冬笋怎么挑选比较嫩？ 五花肉怎么腌制比较嫩又不干？

一、冬笋怎么挑选比较嫩？

冬笋笋头比较老挑选比较嫩的就笋尾了

二、五花肉怎么腌制比较嫩又不干？

用料

五花肉 吃多少放多少

姜 4片

生抽 6勺

料酒 6勺

洋葱 1个

糖 一把就可以了

黑胡椒 一把

盐 少许

做法步骤

步骤 1

因为家里的五花肉瘦肉肥肉都分开了，我昨天腌制的比较肥一点的，今天又加了瘦肉，要是大家腌的话，最好的是五花肉啊，特别香

步骤 2

姜切片，洋葱切丝(不要太细正好就行)放入肉里，然后倒入生抽，料酒，黑胡椒，糖，盐，(调料没有顺序)

步骤 3

洗干净手或者带手套将调料与五花肉揉捏一下，就更入味了

三、五花肉嫩不嫩？

五花肉一共分为两种，分别为上和下，第一种就是把排骨切走之后剩下的那块肉，这种肉油水比较多，而且吃起来口感细腻，因此适合用来做各种馅儿，一般就不会用来炒菜。

第二种是猪的腹部那块肉，这一块地方的猪肉肥瘦依次层层排列，没有其他地方的肉那么油腻，也不会太柴，因此这一部位的肉算是猪肉中最好、最嫩的肉了，这两种都统称为“五花肉”。

四、五花肉哪种嫩？

我认为五花肉最嫩，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。说着都流口水。

五、五花肉怎么炖好吃嫩？

冷水慢煮

用冷水慢煮可以很好的解决掉五花肉油腻的问题，把五花肉用冷水煮，而且不需要全熟，只要煮上一小会，这样就可以把五花肉的脂肪去掉非常多。

搭配吸油蔬菜

五花肉通常都是会制作成红烧肉吃，可以搭配上一些吸油的蔬菜一起吃，推荐搭配土豆、萝卜等蔬菜，这样煮出来的五花肉吃起来非常美味，也是非常爽口的，不会因为吃多了就觉得腻的情况产生。

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五花肉怎么炖又嫩又烂

五花肉应该选择用小火慢炖，大火烧开之后再转成最小的火，保持沸腾的状态，煨上两三个钟头之后，就可以保证五花肉酥烂无比，达到入口即化的地步。

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路五花肉怎么做好吃

卤五花肉一般需要在卤水中泡上30分钟，之后再用小火煮上1个小时。

带皮五花肉要仔细用镊子铗掉上面残留的猪毛，洗干净，切成合适大小的块。然后在锅中烧开水，放上一勺的料酒，焯好五花肉之后就可以捞起，洗干净备用。洗干净的五花肉，保持肉皮朝下，然后放在已经烧热的锅中，烧一下肉皮就会变成虎皮花纹，这时候再洗干净就可以了。

在锅中加少许油、冰糖，用中小火炒到冰糖溶化的生活，再加上一勺白糖，用小火炒到糖稀变成焦糖色，放入五花肉，裹上糖之后加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶，翻炒均匀，再放盐和老抽少许，翻炒均匀之后用中火煮15分，再转成小火继续煮一小时就可以了。

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五花肉怎么爆炒好吃

准备好五花肉、红尖椒、尖椒、青蒜、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精。

把红尖椒切圈，五花肉切片备用，姜、青蒜、大蒜全部都切好，在锅中加入少许的植物油，放入肉片之后开始煸炒，炒到肥脂变成透明色，同时边缘微微焦黄，及时倒入生抽、老抽和料酒，翻炒熟就可以了。undefined

六、五花肉怎么腌嫩香？

五花肉的腌制嫩香的制作方法比较简单。

首先是要将五花肉充分洗净，如果肉沾上了污物杂质，可将五花肉放入30~40度的温水中浸泡一下，再用干净的包装纸慢慢擦洗，这样就可以充分的洗干净。用淘米水清洗也是一个不错的方法。洗净后要充分的晾干。

接下来就是腌制过程。我们可以根据自己喜好的不同加入不同的调料。一般来说，韩国辣椒酱、料理米酒、葱姜蒜末、糖、芝麻酱、韩国辣椒粉、芝麻、香油、凉开水、鸡精、酱油、生抽、老抽、花椒、八角、盐都是比较常见的佐料。在用量上，我们也可以自己的口味适当的做出调整。

做好调料后，则应将五花肉放入容器中，同时反复拨动，使五花肉可以充分吸收调料味道，从而使腌制更入味。此后将盖好的容器放在阴凉处，每天早晚翻面，使其可以更好的上色。肉完全入味即可食用，一般来说 一周后即可。

七、怎么浆肉比较嫩？

浆肉丝与浆肉片的方法相同。

在此，只举肉丝的如下浆法：主料：猪肉丝250克。

调料：料酒5克，盐4克，味精3克，葱2克，姜2克，胡椒面0.5克，鸡蛋清1个，淀粉2克，香油3克，油50克。

（炒菜时用油）上浆法一：（此为炒前上浆法）在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个，将肉丝上浆，搅拌均匀。

上浆法二：（此为炒后上浆法）在炒前上浆后，又在将肉丝炒至八成熟后，再度上浆。

葱、姜切成丝，放入碗中，加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁。

在将肉丝炒至八成熟后，将碗汁倒入，迅速翻炒，使之均匀，至肉成熟后，淋入少许香油。

即可装盘。

这种方法，是炒菜后将肉又上浆。

同理，炒肉片，也是如此分为二种上浆法。

八、过油肉的肉怎么处理比较嫩？

准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。

1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。

花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。

2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。

3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。

4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。

5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。

6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。

九、五花肉嫩豆腐的做法？

材料：

五花肉250g，嫩豆腐250g，油适量，鲜酱油适量，红烧酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，蒜泥适量，红菜椒适量，绿辣椒适量，淀粉适量

制作步骤：

1、五花肉洗一洗，水中烧开烫一下；五花肉洗净；切片；

2、豆腐洗净；切片；一片豆腐一片肉码入盘中；上锅蒸；蒸熟出锅；

3、红菜椒、绿辣椒收拾干净；切小丁；

4、大蒜头；剥出蒜瓣；切碎；

5、油锅烧热，下蒜泥爆香；

6、放入红烧酱油、鲜酱油、料酒、胡椒粉、红菜椒、绿辣椒、白砂糖、水烧开，用淀粉勾芡；

7、烧好的芡汁浇在蒸熟的豆腐肉片上。

十、螺丝肉怎么炒，肉比较嫩？

主料：螺蛳1000g。

辅料：食盐适量、茶油适量。

1、将螺蛳买回来养1-2天，待充分吐出赃物。清洗好的螺蛳放入锅中煮开，在用牙签挑出里面的螺蛳肉。

2、锅中烧热后，不需放油，将螺蛳放入锅中炒干水分。

3、炒的时候放入盐，待水分全部炒出来。装盘，锅洗净。

4、锅中放入茶油，将炒干的螺蛳肉放入锅中爆香。

5、待螺丝肉炒的变成微微的黄色，翻入姜片去腥，蒜末，白酒。

6、放入青椒，放入盐，料酒。

7、最后放入水焖煮，水分不要控的太干。水煮开一会就可出锅。