做扣肉的肉怎么炒好吃?
一、做扣肉的肉怎么炒好吃?
小炒肉一:五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐各适量。
将五花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态;取出晾凉,切片;辣椒斜切成段,豆豉剁碎;炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用;炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油;加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒;加入辣椒翻炒片刻,用盐和糖调味即可。
小炒肉二:五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。
将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用;
坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。
二、扣肉是哪个部位的肉?
做扣肉选猪的五花肉,位于猪的腹部。
五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
三、什么部位的猪肉做肉丸最,好吃?
猪的前槽肉也可叫梅花肉做肉丸子最好。
这个地方的肉肥瘦相间,而且瘦的多,肥的少。
把这块肉先切成小块,然后剁成肉馅,里面放上葱,姜,花椒面,酱油,味精,盐等调料顺着一个方向搅拌,搅成泥状,再做成一个一个的丸子,这块儿的肉做成的丸子柔软度正好。
四、最正宗冬菜扣肉的做法,怎么做冬菜扣肉好吃?
主料 五花肉 250g 四川冬菜 100g 辅料 油 2g 盐 适量 泡辣椒 25g 植物油 25g 酱油 25g 步骤 1.猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。
冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。2.炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度。3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐 5.放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可,有时翻扣于盘中。
五、做腊肉用什么部位的肉好,腊肉用什么肉做最好吃?
寒风瑟瑟,又快进入冬季了,这个季节也是我们邵阳人制作腊肉的季节。
以前在广东或者是沿海地区打工,每年年底,父母总是要托人带来许多金黄的腊肉。腊肉飘散着一缕缕迷人的乡味儿,更是一份沉甸甸的牵挂和思念。现在父母老了,我已接替了父母的位置,儿子也在远方工作,我也想寄去自己的期盼和思念。
前两天和老伴商量着制作腊肉,其实也没有什么商量的,都是老一套,买什么肉,用什么料,怎么腌制,怎么熏制,早已是熟车熟路,只等着11月8号(立冬)一过就开始制作。邵阳腊肉的制作有一点繁琐,下面我就把方法分享给大家。
第1步:前期的准备工作
一)选购材料
1)制作腊肉的肉是带皮的五花肉(五花肉肥瘦相间,肉质细腻,用来制作辣椒炒腊肉口味是最好的)和前腿肉(肩胛肉)还有4个猪脚(这两种肉用来炖邵阳的煎豆腐 ,那是人间的美味)4个猪脚,要商家从中间破开一分为二。
2)从米厂选购带细米的米糠,竹炭(没有烟,比木炭好),橘子皮晒干,樟树枝(有股香味,我们这边很多)晒干备用。
二)腌制
把肉(50斤为例)清洗干净,沥干水分后,加入食用盐两斤,料酒3斤,姜片三斤,涂抹均匀,腌制3天,然后用绳索吊起来,日晒风干半天,风干水分后进入熏制环节。
三)熏制
把肉和猪脚挂在特制的熏箱内,盆内用竹炭起火,放几段樟树枝,然后倒入米糠,放几片橘子皮,控制不起明火,没有很大的烟,用火钳慢慢的拨弄(专人看守,中间停火不超过4个小时,一般是晚上2点~6点休息),熏制7~10天即成。
制作问答
1)为什么要有五花肉和肩胛肉?
五花肉又称“三层肉”,猪皮,猪油,猪肉分层清楚,肥瘦相间,所以肉的风味十足,做成腊肉后,一般用于辣椒炒腊肉是最好吃的。肩胛肉,位于猪身体上运动量最大的部位,带筋也有油脂,肉质细腻, 肉味丰富,做成腊肉后一般用于腊肉炖煎豆腐,肉香,入口即化,豆腐油滑,软香。
2)为什么要用这么多的材料熏制?
细米的米油和橘子皮的香油,沾染在猪肉上面,再加上樟树枝的香味。使得腊肉颜色金黄,香味十足。
腊肉怎么保存?
腊肉在农历3月之前,是没有问题的。随着温度的提高,农历3月之后,腊肉就需要保存,最好的方法是清洗干净,用保鲜膜包好放在冰箱里保存,存放一二年没有问题。
这是林叔的经验之作,如果你有不同的制作方法和见解,请在评论区留言。近期林叔会推出一系列的靓汤视频,喜欢的朋友,请关注。谢谢你的阅读。
六、做辣椒酱哪个部位的肉好吃?
牛肉酱用什么部位的肉比较好其实大家只要是肉就可以,比如说大家可以选择牛腩,牛腱子等等,这些都是可以的。其中里面有肥肉和瘦肉相间的肉,做出来的牛肉酱才会很好吃,这样大家就可以少放一点食用油,本身牛肉就有肥肉就可以代替一点油。
七、牛身上哪个部位的肉最嫩最好吃?
牛里脊肉最嫩最好吃
1.牛里脊肉稍微冻一下,切片(冻一下好切)切片后,用刀背敲一敲,放入一点油,盐,五香粉,生抽,蚝油,糖,洋葱,姜片,腌制半个小时以上
2.准备好干淀粉,蛋液,面包糠,肉片沾一下干淀粉,再沾一下蛋液,再沾一下面包糠,放入烧热的油中,保持中小火
3.全部炸好,牛肉片切条,沾番茄酱享用吧
八、羊身上哪个部位的肉最嫩最好吃?
不过要说这羊肉什么地方是最好吃的,里脊肉当之无愧。羊里脊肉丰富的肌肉纤维,高蛋白、低脂肪,大家最爱吃,当然卖得也是很贵的。做成爆炒里脊肉、烤羊肉串、烤羊里脊都很好吃。
九、猪身上哪个部位的肉最嫩最好吃?
1.很多人觉得猪身上最嫩的是里脊肉,其实不然,最嫩的是梅花肉。梅花肉位于猪的肩胛骨处,这种的分布是瘦肉中掺杂着脂肪,形似梅花,吃起来又香又嫩。
2.其次是里脊肉,里脊又分大里脊和小里脊,大里脊又叫通脊,靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一点的位置,这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁。
3.第三是五花肉,猪的腹部位置,这里的肉肥瘦相间,一层瘦肉一层肥肉,吃起来肥而不腻。适合用来做红烧肉或者东坡肉。
4.第四是前腿肉,顾名思义,猪前腿部位的肉。这里的肉质略老,分布着十几块肌肉因此筋膜多,适合用来做馅料。.
十、怎么挑榴莲挑的又大又多肉好吃?
挑榴莲时先看榴莲的形状,挑那种形状有点怪而且圆润饱满形的,再看看它大概有几房肉,选5房以上的,再看它的刺没那么尖的,捏着两颗可以捏的动。
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