蒜苔三鲜的家常做法(蒜苔怎样做菜)
蒜苔怎样做菜
咸辣蒜薹
原料:蒜薹5公斤,食盐500克,生姜150克,鲜辣椒100克,白酒50克。
制作:把蒜薹洗干净,放入开水中焯一下,沥干水分。再把生姜洗净、沥干、切片;辣椒洗净,沥干;把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜薹拌匀,盖好坛盖,腌制30天即成。成品咸辣可口。
酱蒜薹
原料:蒜薹5公斤,食盐500克,甜面酱2.5公斤。
制作:将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3- 4厘米长的段,放入清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,以减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干,装进布袋,将甜面酱放入坛中,把装蒜薹的布袋放入甜面酱中 酱制,每天搅动2次,15天后即成。
盐腌蒜薹
原料:青嫩蒜薹10公斤,食盐2.5公斤,18℃盐水1公斤。
制作:将蒜薹扎捆后入缸进行腌制,一层蒜薹一层盐,并均匀洒入盐水,每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。
蒜苔怎样做菜最好吃
蒜苔一般是炒肉,炒新鲜肉也可以,炒腊肉也行,还可以腌成酸甜味的咸菜,很好吃
蒜苔怎样做最好吃
材料
蒜苔200克,平菇100克,干辣椒适量,鸡脯200克,蛋清1个,生姜适量,大蒜适量
做法
1.将蒜苔和平菇洗净切择好,蒜苔不宜太老,切段放置盘中待用,平菇洗净后,择成小段,控水后防止盘中待用。接下来,将生姜、大蒜切丝、切片。与干辣椒一同待用。
2.将鸡脯肉洗净切丝,并取少许蛋清与淀粉搅拌裹于鸡脯肉丝表面待用。
3.食材准备好后,起锅入油少许,将腌制好的鸡脯肉丝入锅翻炒。待肉色泛白捞出待用。
4.再次入油,生姜丝、蒜片及干辣椒炝锅翻炒,随即将切择好的蒜苔、平菇入锅翻炒,并加入精盐、十三香。翻炒至菜品入色出水时,再将鸡脯肉丝入锅一并翻炒。出锅前放入味精即可。
蒜苔怎样做菜好吃视频
用料
主料
番茄酱50g
蒜苔200g
调料
食盐
适量
酱油
适量
调和油
适量
西红柿蒜苔烩饼的做法
1.蒜薹 西红柿 切好了备用
2.锅里热油,西红柿先炝锅,在把蒜薹放进去炒,加入酱油和盐
3.炒一下,加入适量的水
4.菜市场买回来的饼丝
5.锅里水开了,把饼丝放进去煮开
6.淋上香油,盛到碗中,端给妈妈吃吧。
蒜苔怎样做菜才好吃
一、蒜苔炒肉丝
食材准备:蒜苔,五花肉,盐,白糖,食用油,味精,料酒
制作步骤1.将新鲜的五花肉洗干净,然后切成肉丝,放在一旁备用。
2.将新鲜的蒜苔洗干净,切成段放在一旁备用。
3.锅中倒入食用油,油热之后先将放入葱姜蒜,然后将肉丝放入锅中翻炒一下,加入一些料酒去腥,然后盛出来。
4.炒过肉丝的锅不用洗,再加入一些油,然后将蒜苔放入锅中翻炒,将炒好的肉丝再倒入进去,同时加上盐、白糖调味。
5.加入少许水让肉丝和蒜台煮一下。
6.出锅之前撒入一些味精即可食用。
二、蒜苔炒鸡蛋
食材准备:蒜苔,鸡蛋,盐,白糖,味精,食用油。
制作步骤1.新鲜的蒜苔洗干净切成段放在一旁备用。
2.鸡蛋打成鸡蛋液放在一旁备用。
3.锅中倒油。油热之后将鸡蛋液倒入锅中翻炒一下,然后加入蒜苔一起翻炒,同时加入盐、白糖调味。
4.出锅的时候加入少许味精提鲜。
三、蒜苔炒虾仁
食材准备:蒜苔,虾仁,味精,盐,葱姜蒜,料酒,食用油
制作步骤1.新鲜的虾仁用水洗干净,然后在里面加入料酒、葱姜蒜腌制一下。
2.锅中倒路油先将蒜苔炒一下,然后加虾仁进去继续翻炒,加入盐,白糖,味精调味。
3.出锅前撒上一些葱花就可以了。
蒜苔的家常
【蒜苔炒鸡蛋】
所需材料:蒜苔半斤、鸡蛋4个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.准备好所需材料,蒜苔择去头尾,洗净,沥净水分,有些蒜苔尾部有一段比较硬,要掰下来不要,吃着比较柴,嚼不烂。
2.再把蒜苔切成段。
3.葱切葱花,大蒜切片,鸡蛋磕入碗内,把蛋液搅打均匀。
4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液变凝固,再把鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。
5.锅内再添加少许油,下入葱花和蒜片爆香。
6.下入蒜苔翻炒,将蒜苔翻炒至颜色变深绿,表面起皱皮,加入盐,淋入少许水,把盐化开,大火翻炒半分钟,把蒜苔炒入味。
7.下入炒好的鸡蛋块,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘蒜苔炒鸡蛋就做好了。
蒜苔怎么做才入味
炒酱蒜苔先用盐淹制十分钟入个底味,再炒才好吃入味
蒜苔怎么做比较好吃
老蒜苔做蒜苔米饼好吃。
将准备好蒜薹和胡萝卜,切成碎粒;
倒在煮好的米饭里。再放一些盐,搅拌均匀;
等饭不烫后,戴上一次性手套,不停抓匀米饭,使其具有粘性,将饭团放在保鲜袋里,压平,用模具切出圆形;
锅里放油,将米饼放入,小火;
煎制到色泽美丽即可出锅,装盘食用。
蒜苔应该怎么做
新鲜的蒜苔,底部是有光泽的,轻轻一掐,就能轻松地掐动,而且水分比较充足。
2:看顶部,鲜嫩的蒜苔,顶部的位置很清脆,颜色比较鲜艳,没有打蔫。
3:看颜色,一般来说,蒜苔分为两种颜色,一种是青色的,一种是深绿色的,小简推荐大家选购深绿色的,这种比较嫩,口感比较好。
市面上的蒜苔又分为,“红头”和“绿头”,那么这两种有什么区别呢?
“红头”的蒜苔,稍微有点涩,更适合炒制,或者熬着吃。
“绿头”的蒜苔,比较清脆,更适合生吃,或者腌制。
两种蒜苔在营养方面,相差无几,大家根据自己的需求,选择适合的就可以。下面是【熬蒜苔】的详细做法,一起看看吧……
所需食材:新鲜蒜苔,肉片,粉条,八角,生抽,食用油。
做法,1:买回的蒜苔,去头去尾,再切成寸段,然后用清水洗净。
2:五花肉切片,粉条提前泡软,剪成长段,备用。
3:炒锅烧热,加入少许的食用油,先放入一粒八角炸香,再放入肉片炒香。
4:然后沿锅边烹入生抽炒出酱香味,下入蒜苔略炒一会,再加入适量清水,烧沸。
6:加盐,白糖调味,再放入粉条,小火炖煮 5 分钟,至蒜苔软烂,粉条煮透,就可以出锅了
技术要领总结:
1:像这种熬的烹调方法,蒜苔就不需要腌制了,如果炒的话,最好是把蒜苔稍微加盐腌一下,这样炒出来的蒜苔更入味。
2:爆锅的时候,不需要其它小料,葱姜蒜统统不要加,再就是一定要把肉片炒香,最好是用五花肉。
3:炖煮的时间不要太长,差不多 5-6 分钟就行了,煮好后立即出锅,就可以了。
4:也可以淋点香油进去,味道也挺不错的
蒜苔怎样做菜好吃
主料:里脊肉300克。
配菜:蒜苔150克、水发木耳50克、大葱一小段、大蒜两瓣、生姜一小块。
调料:花椒3克、八角两颗、盐适量、老陈醋适量、老抽适量、水淀粉适量。
做法步骤:
1、把蒜苔洗净后去头去尾,切成小段;水发木耳择洗干净;大葱切成葱段、大蒜切成蒜片,生姜切成姜片。
2、锅里加入适量清水,水开后加入3克花椒和2颗八角,大火煮2分钟后倒入碗中,晾凉备用。花椒水是过油肉这道菜必不可少的一味调料,可以起到去腥增香的作用。
3、把里脊肉去除表面的筋膜,切成一元硬币厚的薄片,放在盆中,滴入几滴陈醋,打入一颗鸡蛋,再加入适量玉米淀粉抓拌均匀,抓肉片的时候要朝一个方向抓拌,这样肉片上浆以后不容易脱浆。肉片上浆之前,滴入几滴陈醋,可以使肉片的口感更加嫩滑,这是小编和一位老厨师学来的技巧。
4、炒锅内加入适量食用油,因为要过油,所以油量需要多一点,油温烧至四成热左右,把上浆的肉片下入油锅中,用筷子快速拨开,防止肉片之间粘连。把肉片滑至表面定型、成熟后即可捞出,滑肉片的时间在20-30秒左右,时间长了肉片口感容易发柴、不嫩。
5、把刚才滑肉片用的油倒出,锅里留适量底油,油热后下入葱姜蒜炝锅,然后下入蒜苔段翻炒几下。
6、炒出蒜苔的香味后,加入提前滑好的肉片一起翻炒,使肉片吸收蒜苔的香味。
7、下入肉片后紧接着沿锅边淋入大约5克陈醋,接着加入适量盐调味、适量老抽调色,继续翻炒。过油肉想要醋香味十足,醋一定要先放,而且一定要放山西的老陈醋,经过高温的炒制,老陈醋的酸味会挥发掉,留下的更多是醋香味。
8、加入50克左右提前准备好的花椒水,再加入50克清水,大火煮开后加入择洗干净的黑木耳,煨煮1分钟,让花椒水充分发挥它的作用,增香、解腻。花椒水不可以加太多,否则吃起来口感会略微发麻。
9、最后淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒,把汤汁收至 ,使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可出锅装盘。这样一道肉片嫩滑、醋香浓郁的过油肉就做好了。
过油肉技巧总结:
1、做过油肉最好选择里脊肉或者通脊肉,这类肉肉质细嫩、整齐,滑出来的肉片美观好看,而且吃起来口感比其他部位的肉更嫩滑一些。
2、花椒水是这道菜提味的关键,可以起到去腥、解腻、增香的作用,在花椒水的基础上加两颗八角,提味效果更佳。
3、给肉片上浆的时候加入几滴陈醋,可以使肉片的口感更加嫩滑;做过油肉,上浆的时候最好加全蛋,这样过油后的肉片颜色发黄、会更好看一些。
4、肉片过油是这道菜至关重要的一步,油温一定要掌握好,四成油温大概是在120度左右,下入肉片以后,用筷子迅速把肉片拨散,把肉片滑至变色、成熟后即可捞出。过油的时间不能长,保证成熟即可,否则会影响肉片的嫩滑度。如果掌握不好油温,可以取一片上浆的肉片放入油锅中,肉片下锅后周围出现少量的气泡,说明这个油温比较合适。
5、炒香蒜苔后接着加肉片,紧接着就要加陈醋,加陈醋的时候要沿着锅边淋入,锅边的温度比较高,可以激发出陈醋的醋香味,挥发掉陈醋中的酸味,使得成菜后醋香浓郁,而不会很酸,所以炒过油肉这道菜一定要先放醋
6、最后勾芡是画龙点睛的一步,芡汁的用量要根据锅内汤汁的多少来决定,勾芡后保持大火收汁,这样芡汁才能紧紧地包裹在食材表面,使口感和卖相更佳。
蒜苔好吃做法
第一步,首先准备出一把新鲜的蒜苔,将蒜苔仔细清洗干净,并且去掉头和尾,注意将蒜苔中的水分给控干,或者是用厨房纸巾擦干亦可,保持干燥的状态;
第二步,将蒜苔切成长短适中的段,放入一个无水无油的容器中,加上1勺食盐,用手抓拌下腌制一会,待将其中的水分逼出待用,这个过程中醋、糖和生抽放入在锅中;
第三步,将其煮开后,即可关火晾凉,同时准备出需要的香料,待将蒜苔中的水逼出后,再次用厨房纸巾吸干表面的水分,将其放入一个干净的容器中;
第四步,在蒜苔的表面撒上花椒、八角和香油,同时再将彻底晾凉的腌料倒入在其中,待将所有的都处理好之后,将容器的盖子封好;
第五步,将盛有蒜苔的容器放入在冰箱中腌制,隔天就可以盛出来吃了,特别的脆爽好吃。
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