豌豆鸡家常做法大全(豌豆鸡丁的家常做法窍门)

豌豆鸡丁的家常做法窍门

可以，不同的地方不同的做法，宫保鸡丁（名菜）

宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

豌豆鸡块

主料

鸡半只

豌豆100克

辅料

植物油2汤匙

料酒2汤匙

老抽1小勺

白糖1小勺

生抽2小勺

姜蒜10g

冰糖25克

盐1/2小勺

步骤1

鸡肉洗净斩成大小适中的块

步骤2

锅中放入适量水烧开，加入料酒

步骤3

将鸡肉放入开水中汆一下捞出备用

步骤4

炒锅入油烧热，倒入冰糖炒糖色，待油起泡沫、颜色变黄，将汆水过的鸡肉倒入锅中，炒至鸡肉缩紧，裹满糖色

步骤5

将姜蒜入锅炒香

步骤6

调入老抽

步骤7

调入生抽

步骤8

加入白糖

步骤9

加入稍没过鸡块的水，大火烧开，转小火焖10分钟左右，加入洗净的豌豆，继续焖煮10分钟，根据个人口味调入适量盐，收汁即可出锅

烹饪技巧

1、鸡肉提前入开水中汆一下再焖煮；

2、豌豆入锅前也可用开水焯几分钟；

3、最后收汁的时候要是不是翻炒一下锅，以免糊锅或者汁收得太干。

豌豆烧鸡丁做法

番茄丸子盖浇饭的做法：

用料： 热米饭、猪肉馅 三两、番茄两个 、香葱 、 蒜头、姜片、鸡蛋 、淀粉 、 胡椒粉、盐、糖 、料酒

1、在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精； 将蛋黄留置待用；

2、将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲，也就是筷子感到有阻力，整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止；

3、姜切成片； 番茄洗净，去蒂切成小块儿；

4、锅中下油，油热后下姜片炒出香味儿； 下入番茄块；

5、番茄块下入后，放入足够的盐，促使番茄出汁； 番茄出汁后，加入两碗清水、加入适量糖； 开大火，水开后把火调小点儿，准备下丸子；

6、下丸子，用手抓一大把肉馅儿，从虎口处稍微用力即可挤出圆润的丸子； 左手挤丸子，右手辅助将丸子放进锅里；

6、每一个丸子放进锅里时要有一定间隙； 等全部丸子放入时，把刚才留着的蛋黄也放入锅内；全程保持中火；

7、等到丸子底部比较固定了，就用筷子轻轻挨个翻面； 出锅前放点胡椒很提鲜；

8、将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上，再加一些葱花，就可以享用了。

豌豆 鸡丁

鸡丁和豌豆淀粉拌匀，腌制半小时，可以使鸡丁更嫩。做法如下：

准备材料：鸡腿 3个、白糖 1茶匙、豌豆淀粉 20克、大葱 2根、醋 1汤匙、酱油 适量、干花椒粒 10克、大蒜 适量、料酒 适量、干辣椒 适量、食盐 适量、胡椒粉 适量、姜 适量、花椒 适量。

1、首先用刀将准备好的鸡腿肉切成丁。

2、鸡丁与豌豆淀粉、酱油、料酒放一起，用手抓匀，放置半小时。

3、用刀把大蒜，老姜，大葱切好。

4、干辣椒剪段。

5、碗中放入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油，用勺子拌匀。

6、锅内倒入适量的油，点火加热，放干辣椒，花椒粒，姜，葱，蒜，快速翻炒。

7、锅内放入腌制好的鸡丁和料汁，继续快速翻炒。

8、锅内放入准备好的葱，花生米，拌匀。

9、拌匀后盛出，这样就已经做好了。

豌豆炒鸡丁的家常做法窍门

步骤/方式1

鸡胸肉300克、樱桃十几个、荔枝5个、番茄沙司2茶匙、泰式甜辣酱2茶匙、姜2片、食盐适量、白糖1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉3大茶匙。

步骤/方式2

鸡胸肉去筋膜，从中间片开，然改刀切成比骰子稍微大一些的丁，加入少许食盐、少许白胡椒粉，1/2茶匙料酒抓匀腌渍10分钟

步骤/方式3

腌渍鸡丁的时候来处理一下荔枝和樱桃，樱桃洗净去蒂，荔枝剥去外壳去核

步骤/方式4

给腌渍好的鸡胸肉调一个脆浆，碗中加入3大茶匙玉米淀粉，加入少许清水抓匀。

步骤/方式5

抓匀后加入1茶匙食用油，再次抓匀备用。加入食用油再次抓匀后是这种状态的，面浆呈浓稠的酸奶状，这时候脆浆就做好了

步骤/方式6

锅中放油，油温五成热逐块放入浆好的鸡块，尽量分着放，别一起倒下去，那样鸡块会沾连。

步骤/方式7

炸制约2分钟，鸡块熟透定型捞出

步骤/方式8

锅中油温升至八成热，再次下入鸡块复炸一次。

步骤/方式9

炸制鸡块金黄外皮酥脆捞出备用。

步骤/方式10

锅中放底油，放入姜片爆香，然后放入番茄沙司、甜辣酱，少许食盐、少许清水。

步骤/方式11

加入约1茶匙白糖

步骤/方式12

烧至酱汁明亮浓稠

步骤/方式13

倒入炸好的鸡块和樱桃、荔枝快速翻炒。

步骤/方式14

快速翻炒均匀出锅就可以了。

豌豆鸡肉怎么做好吃

鸡蛋调诚羹猪肉鸡肉垛成小丁在：加豌豆一起加好调料一起熟就行了

豌豆鸡丁的家常做法窍门视频

做法一

材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

辣子鸡丁

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

做法二

主料：鸡肉(125克)

辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

做法三

1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；

2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

3. 姜切片，葱切节

4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；

5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

豌豆鸡肉丁怎么炒好吃窍门

用料:

鸡胸肉 200克

豌豆 100克

鹰嘴豆 50克

鸡蛋 4枚（只用蛋清）

花甲 500克

瘦肉 150克

姜 1块

纯牛奶 20毫升

枸杞 1抓

生粉 5克

白砂糖 1克

盐 2克

白胡椒粉 少许

油 适量

做法步骤:

步骤 1

食材集合（说明：鸡蛋实际用了4枚，炒制芙蓉需要3个，后面腌制鸡肉时用了1个，才发现少放了1个，食材改刀，来不及重拍）

步骤 2

鹰嘴豆是干货，提前泡2个小时，入开水中煮20分钟捞出备用。

步骤 3

水中加入少许盐和油，水开入豌豆焯水1分钟捞出过凉水。盐和油的加入可使豌豆保持碧绿青葱，不变色。

步骤 4

腌制鸡肉：鸡胸肉清洗干净，擦干水分，切丁，加入盐1克，生粉2克，蛋清1个，白胡椒粉少许，顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。

步骤 5

买花甲的时候向商家要些海水兜回来，加入少许盐和油，放在小汤锅里盖上锅盖，按紧锅盖摇晃几次，静置2小时，洗净花甲的外壳，瘦肉泡出血水，切厚片，姜切片。

步骤 6

砂锅注入清水，冷水入花甲、瘦肉和姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲1个小时关火备用。

步骤 7

炒锅入宽油，烧热入腌制好的鸡丁划散，翻炒均匀，炸至金黄。

步骤 8

鸡丁炸成金黄色捞出沥油备用。

步骤 9

鸡蛋磕开只取蛋清，接着倒入20毫升纯牛奶，2汤匙生粉水，搅打均匀。

步骤 10

用勺子撇出浮沫。

步骤 11

炒锅入少许油，烧热入蛋清液，中火炒制稍稍凝固就可以了。

步骤 12

炒锅入少许油，入豌豆和鹰嘴豆翻炒均匀，倒入鸡肉块翻炒均匀。

步骤 13

加入糖提鲜，加入盐调味。

步骤 14

倒入半碗大厨说的神秘水，大火翻炒收汁。

步骤 15

汤汁收净装盘，码在芙蓉上，加入枸杞点缀就行了。

豌豆鸡丁的家常做法窍门图片

主料

鲜玉米粒100克，胡萝卜50克，豌豆100克，姜片各少许，鸡胸肉30克，蒜末适量，葱段适量

辅料

盐2克，料酒2毫升，玉米油适量

1. 准备好所需材料，玉米粒煮熟备用，葱姜蒜切好备用，鸡肉切丁用料酒，玉米淀粉腌制一会，胡萝卜去皮切丁，红椒切丁备用。豌豆洗干净去蒂备用。

2. 豌豆需要提前煮熟，然后清水过滤一遍，这样豌豆永远保持绿色。

3. 油锅放入葱姜蒜爆香，然后倒入鸡丁，玉米粒，红椒，胡萝卜丁爆炒片刻。

4. 倒入豌豆炒片刻，调入少许生抽，调味道。

5. 加入少许盐，翻炒至食材更入味。

6. 倒入水淀粉勾芡。

7. 盛出炒好的食材。

8. 装盘即可慢用。

豌豆炒鸡丁

食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。

烹饪过程：

1、将所有的食材准备好，放置在一旁备用。花椒可以多放一些，这样味道会更加香。

2、准备好鸡腿肉清洗干净，然后将鸡腿肉切成块，用清水将鸡肉血水冲洗干净，将鸡肉块放在容器中，然后加入适量的老抽、生抽、料酒放入容器中腌制40分钟以上，腌制超过40分钟之后可以让鸡肉更加入味。

3、锅中放入适量的食用油，油温升高之后将准备好的鸡肉块放入锅中，将鸡肉块炸制一下。

4、煎炸至鸡肉变色，将鸡肉煎炸至微微焦，这样吃起来更加的香。

5、将炸制好的鸡肉从油锅中捞出来，沥干油分之后将鸡肉放在盘子中备用。

6、锅中留有底油，然后加入八角、干辣椒、姜蒜片、香叶、草果、干花椒，放入油锅中炸出香味。

7、将刚才煎炸好的鸡肉放入油锅中，翻炒均匀，使用大火炒制鸡肉入味，不要使用小火，小火炒制出来的鸡肉不太香。

8、炒制入味之后，开中小火继续翻炒均匀，加入适量食用盐、鸡精翻炒均匀，装盘即可。

豌豆鸡丁的家常做法窍门是什么

用料:

鸡腿 4只

鸡蛋清 1个

干辣椒 20个左右

花椒 40粒左右

葱 1段

姜 1块

蒜 2瓣

六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺

味达美臻品蚝油 1勺

五香粉 1克

盐 2克

白砂糖 1➕1克

淀粉 1勺

白胡椒 1克

白芝麻 1勺

辣子鸡丁正宗川菜做法步骤:

1、鸡腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入葱姜

2、加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油

3、1勺味达美臻品蚝油

4、加入1克五香粉，2克盐，1克白砂糖

5、打入一个鸡蛋清

6、抓拌均匀，腌制30分钟

7、干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净

8、加水浸泡15分钟左右

9、葱姜蒜切片备用

10、腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀

11、静置5分钟左右

12、锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎

13、煎到焦黄色，这样的鸡丁炒出来是干香的，喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间

14、锅里留1汤匙油，加入沥干水分的花椒，辣椒小火炒

15、炒到大部分辣椒炒色，这个过程需要3分钟左右

16、放入葱姜蒜继续小火炒

17、调料炒香后放入鸡丁翻匀

18、加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化

19、加1勺白芝麻翻匀出锅装盘即可