扣肉选什么肉？ 扣肉买那种肉？

一、扣肉选什么肉？

做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

二、扣肉买那种肉？

做扣肉一般选用的是猪的五花肉，位于猪的腹部。五花肉又被人们称为肋条肉、三层肉，五花肉肥瘦相间，是人们在烹饪时经常会用到的一种食材。而且，五花肉上面的肥肉遇热很容易化开，肥肉长时间的煮也不会变柴，用来做红烧肉或扣肉是最好不过了。

三、扣肉需要什么配料？

原料：带皮的五花肉，梅干菜（四川称盐菜），青椒

配 料：酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒。花椒粒，糖，淀粉，小白菜

做法：

1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟，捞起来后用小刀刮去肉皮上的油，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿凉干。

2.热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。

3.炒锅留少许油，下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、酱油、糖、水适量，待汤汁烧开放入炸好的五花肉，用小火焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，好看吧？然后收浓汤汁，将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出，倒入一个碗中。

4.再次将锅中加少许油，油热后将梅干菜（盐菜）同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。

5.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把炒好的霉干菜（盐菜）铺在肉上面，把煮肉的汤倒入蒸肉的碗中，上笼大火蒸半小时，小火蒸1小时，待肉酥烂后取出，将里面多余的汤汁倒掉，扣入一个盘中，之后用开水将小白菜氽熟围在肉的周围，一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了

四、扣肉汁要什么配料？

五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香叶，八角，耗油，冰糖。

买肥瘦相间的带皮五花肉，切成6cm左右的方块，放入冷水中下锅，大火烧开以后再煮20分钟出锅，出锅之前要用筷子试探一下，如果能插的透，说明已经熟了，如果不熟，需要再煮一段时间，煮熟为止。

煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分备用，在猪肉的表面用牙签扎一下，多扎一些小孔，然后放上老抽均匀的涂抹，等老抽全部渗透到猪肉中以后，放入油锅中煎至两面金黄色，煎肉的过程要调小火，盖上锅盖，避免油溅出误伤。

取出煎好的猪肉，用刀切成薄片放入碗中，然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁，加入生抽，老抽，盐，蚝油，冰糖，用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的腌制入味。然后放入花椒，八角，香叶，放入锅中蒸一个小时，取出后把汤汁倒入另一个碗中，取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。

倒处的汤汁放入锅中，加一点水淀粉勾芡，大火收汁以后浇到到肉上即可。

五、酥肉扣肉的做法？

将7成熟的白肉，先将肉皮上色油炸放凉切成薄片，皮朝下放入碗中加佐料，蒸熟后扣在碟中皮朝上勾欠。

六、小酥肉扣肉做法？

1.五花肉切掉肉皮后，改刀切成约1指宽的肉条。

2.碗中倒入生粉50g和面粉25g，混合抓匀后，加入花椒5g、鸡蛋1个、盐少许和水25ml，搅拌成顺滑面糊。

3.倒入五花肉条搅拌，使肉条均匀裹上面糊。

4.锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入五花肉炸至定型后捞出。

5.待油温加热至5成（150℃）时，倒入小酥肉复炸上色，炸成金黄色就可以了。

七、猪颈肉扣肉做法？

猪颈肉适量

雪里蕻适量

玉米油适量

老抽2勺

生抽3勺

盐适量

葱适量

姜适量

黄酒30克

1. 猪颈肉洗净。

2. 焯水，用牙签在猪皮上面均匀的扎孔。

3. 均匀的抹上老抽上色。

4. 锅内放油烧热，放入肉，炸至表皮起小泡泡。

5. 放入冷水泡20分钟。

6. 锅内加水，放葱、姜、大料、花椒、老抽、生抽、黄酒。

7. 大火烧开转小火炖50分钟。

8. 放盐。

9. 继续炖10分钟。

10. 自己腌的雪里蕻，清水泡30分钟，去除盐份，这样不会太咸。

11. 切碎。

12. 葱姜切好。

13. 锅内放玉米油炒出香味。

14. 倒入雪里蕻翻炒一会。

15. 肉切片，摆在碗里。

16. 炒好的雪里蕻放在肉片上面。

17. 来两勺炖肉的汤汁。

18. 冷水上锅，大火烧开转小火蒸50分钟。

19. 蒸好出锅。

20. 上面盖上盘子。

21. 把碗倒扣过来，撒蒜苗。

八、前槽肉做扣肉？

用料

梅干菜100克，

老抽1勺，

生抽1勺，

料酒1勺，

白糖1勺，

前槽肉1000克。

盐，鸡精，姜各适量

步骤 1

洗干净，水开下肉，姜，料酒，煮到皮用筷子戳的进去;肉皮用牙签戳孔，表面涂老抽

步骤 3

梅菜提前泡软;

步骤 4

中火，将肉下油炸，盖上锅盖，记得翻一下四面也炸一下。炸制皮起泡泡就好了。

步骤 6

肉切大概0.5厘米厚片，加盐，酱油，剩下的老抽，糖，鸡精搅拌腌制。

梅菜干挤干水，锅下一点油炒梅菜，加一勺糖一勺盐，1/4的水炒一下。

步骤 7

肉放下面，梅菜放上面，高压锅蒸40分钟即可。

九、五花肉扣肉？

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

十、酥肉扣肉正宗做法？

原料：

带皮五花肉700克，盐，白糖6克，酱油0克，胡椒粉3克，三花酒10克，八角末0.5克，花生油1300克，葱粒1克，味精克，香油1克。

制法：

将烙铢烧红，铬去皮上毛根及幼毛，刮洗干净，放入汤锅中煮至7成软烂，取出用竹尖（火柴杆大小）插“气眼”，用洁净纱布擦干水分，用精盐擦皮，然后将皮肉再涂上酱油10克。锅烧热，下油烧至4成热时，将肉块入油锅，小火慢慢泡炸，待皮炸至硬身起小泡、呈黄色时，转用中火将油温升高，肉皮随之被炸起较多的泡，待泡均匀时，取出，先浸入冷水中。

当锅内油烧至8成热时，将切成6厘米长、3厘米宽、一边5厘米厚、一边3厘米厚的斧头块，入锅炸至金黄色、质酥时，捞出来。将肉切成长6厘米、厚3.5厘米的长条块，再切成1厘米厚的“双飞”片（即第一刀从肉切至皮不切断，第二刀切断）。将红腐乳、料酒、盐、糖、味精、酱油、八角末、胡椒粉等味料及葱白粒5克调拌均匀，与肉腌约10分钟，然后将芋块夹入肉腌约10分钟（扦时要将薄的一边先扦入），排齐入扣碗内（皮朝下），入笼用中火蒸约1小时至烂，取出，倒出原汁，反扣在碟中。将菜煸炒熟，围在扣肉四周，将原汁用湿淀粉调稀芡，加入香油，淋在扣肉上，撒上葱粒，即可。

特点：此菜皮酥肉烂，芋香粉松，芋有肉味，肉有芋香，鲜醇可口，风味别致。