油炸鱼块酸菜鱼的做法大全家常(酸辣油炸鱼块)
酸辣油炸鱼块
主料:龙利鱼400g
辅料:柠檬1个、百香果1个、香菜3棵、蒜瓣3瓣、小米椒1
调料:生抽2勺、白醋2勺、鱼露1勺、白糖5克、淀粉3克、胡椒粉2克、盐3克、料酒1勺
做法步骤
1.调料汁配制:生抽2勺,白醋2勺勺,鱼露1勺,白糖5克,蒜末,辣椒碎,百香果,柠檬汁和柠檬片。
2.把龙利鱼肉切成厚片放入容器中,加入调料2中的调料搅拌均匀腌制15分钟左右。
3.锅内加入适量水,煮开后把腌制好的龙利鱼片焯水成全部变色即可捞出,放入提前准备好的冰水中过滤冷却后捞出。
4.放入大一点的碗中。
5.把调料汁倒入鱼片中,加入香菜段。
6.戴上一次性手套轻轻搅拌均匀后,放入冰箱冷藏30分钟即可。最后准备一个盘,把酸辣鱼片装入盘中。
酸辣油炸鱼块图片
主料
花生米适量
八角适量
干红椒适量
辅料
油适量
盐适量
做法
1.准备好食材.
2.花生米放入八角,干红椒,2大勺盐,用开水浸泡3小时.
3.然后,剥去花生米外皮,沥干吹干水分.
4.冷锅冷油放入花生米及八角干红椒一起炸,用中小火慢炸,不断翻动.微黄时要尝尝以免炸过火.
5.炸好的花生米沥干油,放-个大的容器内晾凉即好.
油炸酸辣鱼的做法大全
食材准备,鲫鱼一条,酸泡菜50克切碎,干辣椒100克用剪刀剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米长的节,姜一小块切姜米,大蒜一头切片,白胡椒粉8克,花椒面5克,味精合适。
(1)将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、淀粉拌合均匀备用。
(2)将鱼头,连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水,放姜米、胡椒粉、盐,熬成奶白的鱼汤。
(3)铁锅旺火,下菜油200克,烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片,炒香后倒入熬好的鱼汤,放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。
(4)烧开后下鱼片,用筷子拨散,两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。
酸辣炸鱼块的做法
主料:鲤鱼1.5斤,酸菜200克
辅料:大葱2根,小葱1根,大蒜6瓣,老姜几片,花椒几颗,辣椒酱1勺
1.一条鲤鱼,挂鳞,剖肚,(买的时候,鱼老板可以帮你处理鱼的),鱼身两面各斜划几刀。
2.准备好辅料:二荆条切小圈,大葱小段,老姜切片
3.酸菜:3根红酸辣椒切小段,2根嫩姜切条,酸菜叶也切小条,再加几颗小山椒。
4.鲤鱼上面稍微撒点盐,在抹上一层芡粉,两面都要抹,开口处也要抹哦,放置3分钟。
5.锅加热,倒入菜油,多一点,油冒白烟后,放入鱼,两面炸金黄色(1-2分钟就好了),注意鱼头和鱼尾,可以提着鱼尾,然后专门炸一下鱼头,因为鱼头炸的时间要久一点,要不然待会鱼身都老了,鱼头还没好。
6.鱼起锅
7.用之前锅里的油开始炒佐料,所有的佐料都倒入锅中(辣椒酱等一下),炒出香味后,再放入辣椒酱,翻炒均匀
8.放入已经炸好的鱼,将那些酸菜翻到鱼身上,感觉是炒鱼和菜吧,(小心点不要把鱼翻坏了)1分钟,我觉得这样更入味。
9.放入鱼炒了1分钟后,加入适量的开水,水淹过鱼(这个看自己,第二天可以用这个鱼汤下面吃,也超级好吃。就可以多倒点水,一般的话我水只倒入水淹过鱼一半多一点),两面都煮3分钟左右,基本上鱼就好了,可以起锅了,再撒上点小葱花、
油炸酸鱼的做法
黄鱼250克,料酒15克,味精0.5克,猪肉50克,白糖12.5克,甜面酱15克,大蒜20克,猪油25克,干团粉1克,植物油500克(耗用15克),葱1克,姜1克,好肉汤400克。
做法
1.黄鱼去鳞,取出内脏,去鳃洗净,沥去水,切成段,用酱油拌好。葱、姜切成丝,蒜切成薄片。
2.猪肉切成薄片。
3.干团粉1克,用水2克调成湿团粉。
4.将植物油倒入锅中,油热后,倒入已切好、拌妥的鱼段去炸,炸到浅红色时,捞出,滤去油,放进砂锅里。
5.另热油锅,油热时,放进葱姜,稍炒,再放进肉片、面酱、酱油、料酒、白糖一齐炒匀之后,倒进肉汤,搅匀后,倒进已放有炸鱼的砂锅里。
6.将砂锅放到旺火上煮开,撇去浮沫之后,再用小火煨1~2小时,等把汤快煨干时,捞出鱼块,放在盘里。
7.把砂锅里的原汤烧开,加入湿团粉及剩下的佐料、味精200等调成汁,煮熟浇在鱼上即成。
酸辣油炸鱼块怎么做
食材主料:小鱼40g,鸡蛋2个辅料:食用油适量,盐适量,芝麻油适量,白胡椒粉适量,五香粉适量,味精适量,味极鲜酱油适量,老抽适量,荆芥适量,淀粉适量,番茄适量,葱适量,姜适量,粉条适量,海菜适量步骤1.准备所有食材。
2.小鱼收拾干净后,扑一层干面粉,下入有过炸焦即可。
3.将小鱼炸焦脆,如果不是当时吃,先炸好,吃的时候,回锅复杂一下,口感会更好。
4.油锅爆香葱姜。
5.下入番茄翻炒,翻炒的同时,加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。
6.番茄炒出酱汁后。
7.倒入汤锅,加入鸡汤或者白水煮开,再放入粉条和海菜,煮开。
8.浇入化开的淀粉水煮开。
9.撒入蛋皮丝。
10.汤煮开后,放入芝麻油和味精调味,关火,放入荆芥。
11.将汤盛入碗中,加香醋,最后撒上小焦鱼即可食用。小贴士1.鱼简单扑一层面粉即可油炸。油炸放入碗中,要现吃现放,这样口感好。
2.醋也要现吃现放,不然,汤会泄掉。
3.白胡椒粉也可以换做辣椒粉。
酸辣油炸鱼块的做法
酸辣皮肚 原料:涨发肉皮、青辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒。 调料:精盐、鸡精、白醋、粉芡、高汤、色拉油。 制作过程:
1.将皮肚泡软,改刀待用。
2.将青辣椒、干辣椒切块待用。
3.锅内放入色拉油、葱、姜、蒜,爆香后加入干辣椒、青辣椒、高汤(没有的话,放清水、鸡精也可)、皮肚,烧至入味,下入调料,用醋勾芡后即可装盘食用。 特点:酸辣开胃,软香可口。 提示:1.肉皮要洗干净。2.酸辣味要因人而异香芹炒皮肚 原料:芹菜、皮肚。 配料:木耳、胡萝卜、葱姜蒜、干红辣椒。 调料:盐、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、鸡精。 做法:1、葱姜蒜切片,红辣椒切丝。 2、芹菜切斜刀片。 3、皮肚泡好切块,木耳泡发撕小朵,胡萝卜切片。 4、炒香葱姜蒜干红辣椒。 5、倒入皮肚,木耳,胡萝卜,放一点糖,香醋。炒匀。 6、放盐,胡椒粉,一汤匙生抽,两汤匙水,焖一会让皮肚和木耳入味更好吃,汁水焖的差不多,倒入芹菜。 7、芹菜炒到喜欢的软度,最后放点鸡精。喜欢再酸一点的,最后可搁点香醋和香油。
炸酸辣鱼的做法
用料:
鲫鱼 3条,酸辣椒 半碗,姜 少许,蒜瓣 少于,菜油 适量,醋 少许,酱油 少许,盐 少许,小番茄(多少无所谓) 5、6个,猪油 适量,香芹 2根,蒜苗 2根
做法步骤:
步骤 1 放姜,蒜 ,醋,酱油,腌制10分钟
步骤 2 锅烧热再放冷油,冒烟鱼下锅,鱼要擦干水分,热锅热油下锅,炸黄。或者锅里撒点盐,煎黄
步骤 3 腌鱼剩下的汁,留备用
步骤 4 酸辣椒小半碗
步骤 5 切香芹,蒜苗,番茄
步骤 6 炸好鱼盛出来,倒出多余的油,剩点油再加一坨猪油,蒜瓣,小姜片,炒黄,再放酸辣子,炒香,
步骤 7 炒香,制酸辣子
步骤 8 放入番茄和刚才腌制鱼剩的汁,番茄压炒成番茄酱模样
步骤 9 加入香芹和蒜苗,继续炒,放入(欠粉、大葱、一点儿耗油,盐巴,酱油调制的水)(水里也可以放白糖胡椒,可放可不放,看个人口味)最后放小点儿味
步骤 10 淋在鱼上,即可,完工,也可以洒几个葱花摆盘比较好看~
炸鱼块做酸菜鱼
做酸菜鱼,想要使辣椒油炸还不糊,主要是要注意以下几点,第一点,辣椒下油炸前,先在冷水中浸润一下,立刻沥干水份。备用,第二,要控制油温,低温油炸,小火,起锅,热锅冷油,油温到了四五十度左右立刻放入辣椒油椒。看到锅内的辣椒有鲜红转紫红色时,就要捞取辣椒了,以防余温使辣椒变糊。
油炸鱼块酸菜鱼的做法
1
将酸菜切丝(不要切细)。
2
泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)
3
葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。
4
朝天椒切小粒。
5
先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。
6
开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
7
开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。
8
鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9
将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
10
锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
11
鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。
12
取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。
13
放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。
14
熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。
15
放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。
16
待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。
17
取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒
酸辣油炸鱼块的家常做法
1、五花肉切成长薄片,放入4勺白糖、生抽和高度酒各1勺、老抽半勺、味精少许,一起拌匀腌制过夜。
2、腌制好的五花肉拭干汁液,裹上少许生粉使其表面干身,令炸好后有酥脆感(也可腌好后风干一天直接油炸),腌汁留用。
3、起锅,肉下锅炸至表面金黄挺身,捞起淋油。
4、腌汁加入一勺糖胶或蜂蜜、生抽和水各少许,慢火煮至浓稠。
5、然后将炸好的肉片下锅翻炒,直至肉片完全吸收了蜜汁,盛起装盘。吃时配酸黄瓜。做法二主料:梅花肉、地瓜粉、酸辣酱、陈醋1. 猪肉切成0.5cm厚的片2. 用刀背将猪肉稍微拍松3. 加入少许盐、适量的胡椒粉,以及酸辣酱,陈醋。比例按照每500g猪肉加入100g酸辣酱,80g醋,15g白糖。加入所有调料后,充分将材料混合均匀。
4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少12个小时5. 从冰箱取出腌制好的肉6. 加入地瓜粉,每500g肉放120g左右地瓜粉7. 充分拌匀,让每块肉上均匀的粘上粉浆8. 锅中加入适量的油,烧热9. 待油温升高后,放入拌好的肉片,大火炸10. 炸到表面金黄后捞出沥干油即可[1]
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