鱼茄子的家常做法大全(鱼炒茄子的做法窍门)

鱼炒茄子的做法窍门

制作过程：材料：茄子1个 、鲍鱼5个、土豆1个做法：

1、鲍鱼，收拾干净切好的鲍鱼，茄子土豆备好。

2、花椒、大料爆锅，下葱、姜，出香味后加入土豆，，大火炒几下后，加入适量的水。

3、开锅后，加入茄子，炖到土豆茄子8分熟，加入鲍鱼，盖锅小火焖2分钟收汤。

4、出锅装盘，

鱼烧茄子的做法

调料：大料、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉做法:1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块2、锅中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜3、将鲶鱼下锅炒4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。

鱼炒茄子的做法窍门图片

1:茄子用手掰撕开、注意哈⚠️是用手掰哦、我个人认为这样炖的时候更入味好吃（我家茄子超大 这里我只用了一个茄子）

2:滚刀状切好西红柿和青椒、备好葱 姜 蒜 辣椒丝

4:鲢鱼放入料酒、鸡精 生抽腌制十分钟

5:锅中放油（可以多放些）油烧热放茄子炸制、（油温要高锅在下茄子）茄子可是吃油高手！

6:茄子炸制金黄捞出、倒掉多余油 留小部分煸香花椒 放葱 辣椒丝 姜蒜爆炒后加入笋尖 西红柿 青椒加酱油炒匀！（西红柿放了后一定不会后悔）

7:放入炸制好的茄子、锅内加入漫过食材的开水、放入腌制好的鲢鱼！

8:这一步水要一次加够！然后调入盐适量、冰糖一小块一小那种 放个七八块就可以了 胡椒适量 放入鸡精一勺 盖上锅盖大火烧开小火慢炖！

9:半小左右开锅查看一下汤汁情况、撒上蒜苔、适当用铲子背面在锅底部轻轻推动一下、防止粘锅、视汤汁多少情况调整火头大小！

茄子和鱼的做法

食材：罗非鱼500克、茄子1个、葱姜蒜适量、辣椒、豆瓣酱、八角、花椒、料酒、酱油、食醋和食盐各适量。

具体操作细节如下：

步骤一、先将罗非鱼处理清洗干净，然后再鱼身上划上几道口子。

步骤二、葱姜蒜都切好，茄子洗干净撕成条。

步骤三、锅中放入适量清水，烧开之后将罗非鱼放进去焯烫一下捞出。

步骤四、炒锅加热放入食用油，放入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味。

步骤五、接着放入豆瓣酱炒出红油，再放入料酒、酱油和食醋。

步骤六、最后放入罗非鱼，然后加入适量的开水。

步骤七、烧开之后放入茄子，再撒上一些食盐，用小火炖煮半个小时。

步骤八、鱼肉炖好之后，用大火收汁，最后再撒上一些葱花就可以出锅了。

鱼块烧茄子

给你说东北做法吧

1.把鲫鱼收拾干净，放葱姜蒜料酒腌制10分钟

2.起锅烧油，放入葱姜蒜，八角辣椒炒香。加入香其酱，加入适量的水，将 放入锅中，加十三香，加盐，酱油调味

3.放入配菜，如：茄子，粉条等

4.大火烧开转小火，期间将汤淋在鱼身上入味

5.20分钟左右，将 盛出，剩下的汤，大火烧开加入水淀粉勾芡，粘稠后淋在 上，放香菜装饰。

鱼烧茄子的做法窍门

工具/材料

茄子，猪五花肉，葱姜蒜，黄豆酱，剁椒，盐味极鲜酱油，味精等适量。

操作方法

01

把茄子去蒂洗净，从上向下括成瓣。

02

焯锅放入花生油，油三成熟时，把茄块摆入油锅中，调小火慢慢煎熟。

03

把猪五花肉切成碎粒，葱、姜、蒜切成末。

04

取一个小碗，给碗里放入1大勺黄豆酱，1勺剁椒，1小勺盐，1小勺味精，3勺味极鲜酱油，1勺蚝油，用筷子搅拌均匀，制成调味汁。

05

炒锅放花生油，油五成熟时，放入肉粒炒至变色，再放入葱姜蒜煸炒出香味。

06

再把调味汁倒入炒锅里，炒拌后做成酱料。

07

把煎熟的茄子块按顺序摆入盘子里。

08

再把做好的酱料浇在茄子上，这样香味扑鼻的酱香味茄子就做好了。

鱼可以炒茄子吗

原料： 

鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝，蒜片,料酒，花椒水,精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。 

制作方法： 

①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。 

②勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。 

③勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。 

风味特点：咸鲜可口、味醇浓香。 材料：鲫鱼一条或若干条，要看大小而定 

茄子，要比鱼多 

葱、蒜、香菜 

盐、油、酱油、豆瓣酱、花椒、辣子（依个人口味，加不加由你） 

做法：1、油五到八成热，放茄子（个人喜欢用手掰成小块），放少许酱油，翻炒两分钟，出锅待用； 

2、油五到八成热，放鱼和蒜，煎2到3分钟，出锅待用； 

3、油七八成热，放花椒，爆香后，把花椒捞出仍掉，放葱花，放豆瓣酱，放鱼，放茄子，加水至刚没过锅内物。 

4、大火5分钟，放盐，辣子，改至中火15到20分钟。放入香菜。出锅。煎鱼的时候可以腌一下，味道会更好。

鱼茄子怎么做好吃窍门

用料

茄子2根

鱼100g

蒜

4瓣

酱油

适量

姜葱料酒

适量

盐

少许

白糖

适量

植物油

适量

水

适量

做法

1、准备好食材

2、将蒜剥皮切成蒜片

3、鱼洗净切成块，加入适量姜葱料酒与少许盐，腌制10分钟

4、将茄子除掉头部洗净，切成片，放于盘中

5、锅中倒入适量水，将盘子放于蒸格中，水开后蒸约10分钟

6、调一碗汁，里面加入适量酱油、白糖，少许盐，搅拌均匀

7、茄子蒸8分钟后，热锅，倒入适量植物油

8、油烧至七分熟，倒入蒜

9、爆香蒜后，倒入调好的汁

10、烧香后，即可关火

11、将鱼块放在茄子上

12、把烧香的汁淋在上面

13、盖上盖子，继续蒸5分钟

14、5分钟后，打开锅盖，

15、茄子蒸鱼就制作好了

茄子烧鱼块的做法大全窍门

食材准备：

咸鲶鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

鱼查茄子怎么做

原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

做法：

1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。

3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

茄子炒鱼片的做法

1.准备一条草鱼，清洗干净后切成小块，把鱼肉放入盆中，加入姜片、胡椒粉、食盐、料酒，抓拌均匀后腌制10分钟，这样可以使鱼肉去腥和入味。

2.茄子一个不要去皮切成小块，放入盆中撒入一把淀粉抓拌均匀，让茄子表面都裹满一层淀粉。

3.鱼肉腌好以后挑出姜片，先打入一个鸡蛋搅拌均匀，让鱼肉吸收蛋液，再加入一把淀粉搅拌均匀，让淀粉均匀包裹着鱼块。

4.调一个酱汁，碗中加入2克食盐、3克生抽、5克陈醋、5克蚝油、3克白糖和、5克料酒和一小碗清水，把调料搅拌均匀备用。

5.锅内加入适量植物油，烧至五成热转中火，把鱼块下锅慢炸3分钟，待表面炸至焦黄后控油盛出。

6.继续用锅内的油，下入茄子慢炸2分钟，同样炸至表面焦黄后控油盛出。

7.锅内留底油，先下入葱姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，淋入准备好的调料汁，开大火烧开。

8.把炸好的鱼块和茄子下入锅内，煮开后转小火，盖上锅盖炖8分钟。

9.炖好以后转大火收浓汤汁，炖的过程中茄子和鱼块也吸收了不少汤汁，最后再撒入葱花点缀增香，一道鱼块烧茄子即可完成。