鲍鱼片的家常汤(鲍鱼切片做汤的做法有哪几种窍门)

鲍鱼切片做汤的做法有哪几种窍门

像海鲜煲汤这类的美食广东人是当之无谓的行家，在从前学厨的时候有见到过广东师傅的操作，但是自己从来没有试过。现在分享出来如果有朋友认为合适的话可以自己尝试做做

鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。将鲍鱼煲成汤是一种十分适合食材特性的烹饪方法，那么鲍鱼汤怎么煲呢？下面一起来看一下吧。

1

准备适量枸杞、300克猪腱子肉、3头鲍鱼（约300克）、适量食盐。

2

将鲍鱼去除内脏后清洗干净，放置一旁备用。

3

猪腱子肉剔除筋膜、油脂后汆水洗干净待用。

4

在炖盅内加入500ml纯净水后，加入鲍鱼和猪腱子肉，小火炖煮。

5

待食材快要熟时调入适量食盐即可。

鲍鱼切片吃法

1、新鲜鲍鱼煲汤一般是90分钟（一个半小时），但是蒸着吃就只需10分钟左右即可，一般鲍鱼不会煮太久。

2、煮鲍鱼的时间其实得看你怎么煮，还有鲍鱼的大小而定。那么体型越大的鲍鱼，烹调所用的时间就要越长，因此这些大鲍鱼，要切片低温煮熟后浸一晚上，第二天再煲一天，整个过程至少需要两天。低温慢煮主要是要控制温度，因此只要有厨房专用的温度计，在家里也可以对鲍鱼进行低温慢煮。

鲍鱼片汤怎么做

鲍鱼瘦肉炖汤

以鲍鱼为主料制成的菜品

用鲍鱼、瘦肉、枸杞隔水炖制而成的汤，简单易做，蛋白质和脂肪丰富，具有滋阴、补肾、平肝、明目、调经、息风、清热、润燥、利肠的功效。

基本信息

中文名鲍鱼瘦肉炖汤主要食材鲍鱼瘦肉枸杞口味鲜美

原料

鲍鱼6头约300克、猪腱子肉300克、枸杞若干。

做法

1、鲍鱼去内脏洗干净，猪腱子肉剔除筋膜、油脂，并氽水洗干净后待用；

2、炖盅内加入500ml的纯净水，加入鲍鱼和猪腱子肉；

3、炖盅盖盖，并置于加入后的大锅中，隔水炖2.5个小时即可。食用时再调入适当盐即可。

贴心建议

1、炖汤要的是清澈。所以血污重的食材要提前氽水后再炖，即去腥，汤水又澄清。

2、炖汤的话，鲍鱼可以与食材一起入锅。如果是煲汤的话，鲍鱼要在汤好后再加入，以免煮老。

3、鲍鱼壳是一味很出名的中药，可以洗干净后，与食材一起煲汤。

4、我这次买的鲍鱼比较大头。经济些考虑，炖汤或煲汤，用小个的鲍鱼就可以。味道一样。

5、鲍鱼壳吃完后不要扔掉，洗干净晾干后，搁在厨房角落、柜子角落等容易沾蚂蚁等虫子的地方，可以有效滴驱虫。俺家到处都放了鲍鱼壳，不仅不见蚂蚁，蟑螂也很少，我想多少与鲍鱼壳还是有点关系滴。

6、如果要喝汤吃肉的话，就将肉切开炖；不吃的话，就别切，以免肉炖的无形，不好再处理。我多选择后者，这样肉完整些，可以再次加工，比如做皮蛋瘦肉粥，或者蒜泥白肉。

7、煲汤与炖汤确实不太一样。

鲍鱼切片的家常做法

先用刷子把沙子刷掉，取出鲍鱼肉，内脏剪掉，也就是下面深色的部分然后把鲍鱼肉外圈，那一圈硬硬的用剪子剪掉，别不舍得剪，那硬的不能吃，用清水冲洗，直到表面摸起来不是粘粘的为止然后煮一点清水，水开后放入鲍鱼鲍鱼在热水中会紧缩，大概煮10分钟左右，取出来，就可以切了，这是煮鲍鱼的切法如果是炒的话，就不用煮了，先用刷子把沙子刷掉，取出鲍鱼肉，内脏剪掉，也就是下面深色的部分然后把鲍鱼肉外圈，那一圈硬硬的用剪子剪掉，别不舍得剪，那硬的不能吃，用清水冲洗，直到表面摸起来不是粘粘的为止然后直接切

鲜鲍鱼片做什么汤

步骤一

口蘑适量，买回来冲洗干净，去蒂不要扔

步骤 2

锅内放入食用油，把口蘑倒扣到锅内中小火🔥煎

步骤 3

煎成这样背面发黄，窝内有水，开始变软

步骤 4

用硬一点的铲刀给口蘑划开，如果是不粘锅的话需要拿出来切一下

步骤 5

锅内加入开水，一定要是开水，我给放入砂锅了，这样可以一边炖汤一边炒菜，放入耗油或者鲍鱼汁或者生抽或者这三种都不放也可以，不会影响鲜鲜的口感的。

我是大火烧开后中火炖了大概20分钟吧，时间自己把控，十几二十分钟都可以的，这个很随意的。

出锅前放香葱和香菜以及食用盐调味

鲍鱼片汤怎么做好吃又简单方便

海底椰片汤是一道美味营养的菜肴，具有滋补养颜的功效。以下是一种海底椰片煲汤的做法：

材料：

- 海底椰片：适量

- 瘦肉：适量，切丝或片

- 干贝：适量

- 鲍鱼：适量

- 瑶柱（干贝干）：适量

- 鸡枞菇：适量，切片

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 香菇粉：适量（可选）

- 鲜鸡精：适量（可选）

步骤：

1. 处理海底椰片：将海底椰片提前浸泡清水中，去除异味，泡软备用。

2. 处理其他配料：将瘦肉、干贝、鲍鱼和瑶柱清洗干净备用。

3. 烧开水：将一锅水烧开，加入适量的料酒，将瘦肉焯水煮至血沫浮起，捞出备用。

4. 构建底汤：在煮肉的水中加入清水，再将瑶柱、干贝、鸡枞菇加入，用中小火炖煮约45分钟。期间可以根据个人口味加入适量的盐和香菇粉调味。

5. 加入海底椰片和其他配料：在炖好的底汤中加入浸泡好的海底椰片、瘦肉丝、干贝、鲍鱼和鸡枞菇，继续煮5-10分钟，以使汤料熟透。

6. 调味：最后根据个人口味，可加入适量的盐和鲜鸡精调味。

7. 出锅装盘：将煲好的海底椰片煲汤装盘，即可享用。

海底椰片煲汤可以作为一道营养丰富的美食，滋补养颜。如果想要增加汤的鲜香味，可以加入适量的滋补食材和调料。但是需要根据个人口味和身体状况适量食用，避免过度摄入。

希望以上做法对您有所帮助！如有其他问题，请随时提问。

鲍鱼切片汤怎么做比较好吃

1、用料：700克排骨，10只鲜活鲍鱼，三颗红枣，20片参片，一根鸡腿菇，两克胡椒粉，适量盐，一小把枸杞，两克生姜粉，8克料酒，一克味精，适量葱花。

2、做法：

步骤1：首先将准备好的鲍鱼放在清水里面清洗干净，而且需要多多清洗几遍，直到把里面的脏东西清洗出来为止，处理好了过后就可以划十字，然后放到冷藏柜里面备用。

步骤2：将排骨切成适当大小的块状，然后在锅中加入冷水，将排骨放到冷水中，再加入适量的生姜粉和料酒开火煮。

步骤3：开大火煮到表面上有大泡沫的时候就可以把火给关掉。步骤四：然后将排骨捞出来放到冷水里面再次清洗，把排骨上面的浮沫和细渣全部都洗掉。

步骤4：然后再往锅里放入半锅水，将排骨放到水里，再加入适量的生姜粉，两勺盐以及生片和红枣。

步骤5：开大火煮，煮开了过后就可以把浮沫捞出来了。

步骤6：然后再次开火将水煮开。

步骤7：把焖烧锅内胆放入焖烧锅中，将盖子盖上，一般过三个小时左右就可以了，这一步是为了利用其封闭环境保温的作用达到焖烧的目的。

步骤8：三个小时之后就可以把焖烧锅的内胆放到煤气上面煮开，然后放入鸡腿菇再次煮开。

步骤9：可以用勺子盛一点汤水出来尝尝味道，判断一下是否要往汤里面放盐。

步骤10：然后在往锅中加入两克胡椒粉，但需要考虑家中的情况，如果家里有孩子要喝汤，那么就可以少放一点。

步骤11：时间合适了过后就可以放入事先准备好了的鲍鱼，煮的时间不用太长，大概半分钟就可以将火给关掉了，然后再撒上枸杞和葱花，就可以捞出来进行享用了。

需要注意事项：

1.在处理鲍鱼的时候需要划十字，这样才可以让形状好看，如果不会划的话可以查看相关的教程。

2.将排骨煮开了过后，一定要去掉里面的浮沫，不然就会影响口感，而且还会影响美观程度。

3.在调味的时候也需要注意，如果家中有孩子的话，那么就不要放太多的辣椒和胡椒粉。

鲍鱼切片做汤的做法有哪几种窍门视频

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两两种鱼。

处理鲜活的鲍鱼主要有6种常用的方法

1，低温水煮法：即鲜鲍用冷水冲洗干净，外面缠绕几层保鲜膜，放入65℃的温水中，恒温浸煮40分钟，捞出自然晾凉，再根据菜品需要进行加工即可。这样的温度既可以把鲍鱼制熟，又不会使其收缩，同时鲍鱼并不接触水，鲜味不会流失。需要注意的是，包保鲜膜时要把空气尽量干净地挤出去，一定要包裹严实并系紧，煮完后不能散开，也不能进水。这样处理的鲍鱼口感较脆，几乎保留了本身全部的鲜味，最适合用来做刺身菜品。但这种方法的缺点是费时，出品速度较慢。

2，带壳汆水法：根据汆水温度，鲍鱼成品不尽相同，以下介绍三种不同温度及鲍鱼成品标准：

冷水下锅，小火养至水冒热气捞出。鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重，所以可以先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。具体操作：活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅（锅中加葱、姜），小火养5分钟-8分钟，温度升至68℃时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。注：应将鲍鱼养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。

40℃时下锅，80℃捞出。锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70℃-80℃时，停火捞出鲍鱼。鲍鱼40℃时下锅，这样烫好的鲍鱼最嫩。如果冷水下锅，鲍鱼受热时间略长了点，肉质会老。汆后的鲍鱼入菜时，加热时间要短（比如制作烧菜，要将鲍鱼最后放入，小火一起烧30秒左右即停火，如果长时间加热仍然会影响其口感）。

冷水下锅，中火烧至85℃，再改小火汆20秒捞出。带壳活鲍鱼冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85℃后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能抠出鲍鱼肉，然后撕下内脏，刷净鲍鱼侧肉。这样处理活鲍鱼受热均匀，不会收缩，口感鲜嫩。

3，微波炉加热法：即把鲍鱼洗净，壳向下摆到托盘中，入微波炉高火加热3分钟即可。这样可以使鲍鱼不接触水分，而且微波炉的加热原理是从食材内部向外加热，加热过程中不会析出水分，可以最大限度地保留鲜味。这种方法的最大特点是快，3分钟搞定，但它的局限性在于不方便大批量加工，因为托盘里的鲍鱼只能摆一层，不能累积起来，不然受热不均匀。

4，高压法：这里说的高压法和很多人正在使用的“去壳后入高压锅压制”的方法完全不同。它是把鲍鱼像“低温水煮”法那样带壳包严保鲜膜，放入高压锅，上气后压制8分钟，待高压锅自然冷却放气后再打开。这样做好的鲍鱼除了个头不缩、鲜味不流失以外，口感也比较软糯。但要注意压好后不可人为放气，否则鲍鱼会变硬。

检验方法：把做好的鲍鱼放到桌上，用食指和拇指捏住一根牙签扎进鲍鱼肉里，轻轻往上一提就可以把牙签拔出来而不会带起鲍鱼，就说明鲍鱼已经压得比较软，火候正合适。

5，生焖法：把活鲍控净水分，放进不加水的干净炒锅中，加盖后开小火烧至上气，3分钟后关火晾凉，将鲍鱼和锅底的原汁分别存放即可。在加热过程中鲍鱼体内会析出一部分水分，鲜味会流失一部分，这是该方法的一个缺点，但同时也是优点，因为这些水分纯度很高，是高浓缩的，味道非常鲜，可以用来做鲍汁，也可以兑入清汤中，切上点鲍鱼片做成鲍鱼汤等。需要说明的是，即使析出了部分原汁，也比把鲍鱼直接氽水鲜得多。

6，原壳蒸制法：将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟（要注意不可上气后再加鲍鱼，那样忽然遇热，鲍鱼会明显收缩），蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准，取出鲍鱼趁热放入盆中，倒入自来水，此时就可以去内脏了。鲍鱼遇到冷自来水，其肉质会猛然一紧，鲜味就封在肉里了。这种方法的好处是能够批量处理活鲍鱼