黄豆酱辣椒的做法大全家常(做黄豆辣椒酱的做法)

做黄豆辣椒酱的做法

第一步：首先准备黄豆600克清洗干净，然后倒上清水浸泡1晚上，把黄豆泡发，把浸泡好的黄豆倒在电饭煲里面，按一下豆类键煮熟。

第二步：把大蒜2头剥皮切成蒜末，再把生姜切成末、小米椒切成末，把煮好的黄豆捞出来，过一遍凉水，使黄豆降温，洗去上面的粘物，捞出来控干水分备用。

第三步：黄豆控干水分之后，加上适量的生抽和香油搅拌均匀（最好是用手抓拌均匀，使每粒黄豆都裹上一层料汁），腌制40分钟。

第四步：在锅里多倒上一点食用油，先把蒜末放进去炸出香味，再倒上姜末继续翻炒，然后放上小米椒翻炒均匀，最后放上十三香、辣椒粉、食盐、白糖搅拌均匀，开小火慢慢熬，闻到香味后关火晾凉。

第五步：把腌制好的黄豆放在容器里，倒上冷却好的蒜蓉酱搅拌均匀，你可以舀上一点放在小碗中，剩余的盖上盖子储存，随吃随取即可。【做黄豆辣椒酱的小贴士】1：黄豆不能直接使用，应该先放在水中浸泡一晚上，把黄豆都泡发了，就是变膨胀就可以，然后放在锅里煮熟，煮黄豆用什么锅都可以。2：黄豆煮熟后，捞出来先过一遍凉水，让黄豆降温，然后洗去上面的粘物，这样做出来的黄豆辣椒酱口感细腻，没有杂质。

3：在锅里多倒上一点食用油，先把蒜末放进去炒出香味，紧接着放上姜末，继续搅拌均匀，再放上小米辣翻拌均匀，最后放上十三香、辣椒粉、食盐和白糖调味即可。

4：黄豆和蒜蓉酱都冷却后，才可以放在容器里面，如果不冷却就掺在一起，容易变味变质。

黄豆辣椒酱的做法最正宗的做法

干黄豆500克，鲜红辣椒350克，盐100克，白糖150克，白酒100毫升，香油适量，鸡精适量。

黄豆提前浸泡一夜至胀发。然后把黄豆煮熟，沥干水分冷凉备用。红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。加入白糖和盐。加入白酒，鸡精，加入香油，然后把食材拌均匀。把辣椒黄豆放入保鲜盒中，加盖密封避光腌制1天即可食用。

怎样做黄豆辣椒酱最好吃又耐放

1、干黄豆加纯净水，泡发一晚上，8小时以上。泡发舒展，切记多加水，吸水率很大。水不够及时加。

2、将泡发好的黄豆清洗干净，检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开，15分钟后转小火。继续蒸制90分钟。关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中，凉制40度以下。没有温度计，以手摸微温为宜。

3、在豆子上撒一点曲粉，大概1克就行，翻拌均匀。剩下一克一会儿用。

4、200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均匀，加入曲粉1克，继续翻拌均匀。这时候的豆子虽然裹了面粉，但是还是比较粘，这时继续根据情况逐步加入剩下的面粉，边加边翻拌，直至豆子都均匀的裹上一层面粉，不再粘连，面粉层尽量厚一点。

5、豆子找透气的容器，下面垫上草席或透气的垫层，上面同样盖上类似的材料，遮光且透气即可，我用的是装面粉的编织袋。放在通风黑暗的地方，室温25-30度都行。

6、剩下的就要交给时间了，室温28度情况，大概需要3~4天的时间发酵，豆子会从白色变成黄绿色，上面长满曲菌。大概10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风，豆子温度30~38度为宜。不要让豆子温度超过40度，不然会有氨水的味道。豆子用手摸，过热的话及时揭掉覆盖的东西，或者用风扇吹一两分钟。等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。中间豆子如果粘在一起了，要及时分散，如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色，不再发热，干爽松散即成。太阳下暴晒一两天，即可密封储存起来。

黄豆辣椒酱的制作过程

食材

黄豆酱，250克

肉末，200克

二荆条辣椒，50克

干香菇，8个

辅料

大葱，100克

姜，40克

花椒，8克

盐，少量

油，适量

酱油，适量

做法

1. 准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。

2. 辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）

3. 泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。

4. 花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）

5. 锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）

6. 先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）

7. 倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）

8. 再倒入肉末炒散，炒匀。

9. 肉末炒散后再倒入香菇炒匀。

10. 加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）

11. 倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。

12. 翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。

13. 加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。

14. 散入白芝麻。

15. 翻炒均匀

16. 盛入无油无水干净的容器里密封保存

黄豆辣椒酱的家常做法步骤窍门

河南霉豆子辣椒酱是一道具有浓厚地方特色的传统美食，制作过程简单，口感独特。

以下是河南霉豆子辣椒酱的做法和配料：

配料：

1. 干黄豆：500克

2. 面粉：适量

3. 食盐：适量

4. 辣椒面：适量

5. 蒜末：适量

6. 花椒粉：适量

7. 葱末：适量

8. 生抽：适量

9. 蚝油：适量

10. 香油：适量

11. 白糖：适量

12. 食醋：适量

13. 鸡精：适量

14. 腐乳：适量

15. 发酵粉：适量

16. 凉开水：适量

17. 菜籽油：适量

做法：

1. 将干黄豆提前浸泡在水中，浸泡至黄豆变软。

2. 将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮至黄豆熟透。

3. 将熟透的黄豆捞出，放入料理机中，将其打成细腻的豆浆。

4. 将豆浆倒入锅中，加入适量的面粉搅拌均匀，小火慢慢加热至豆浆变稠。

5. 将豆浆倒入碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵24小时，直到豆子表面长出白毛。

6. 在发酵好的豆子表面撒上适量的食盐，搅拌均匀。

7. 将辣椒面、蒜末、花椒粉、葱末、生抽、蚝油、香油、白糖、食醋、鸡精、腐乳、发酵粉、凉开水、菜籽油等配料混合在一起，搅拌均匀。

8. 将发酵好的豆子放入料理机中，打成细腻的糊状。

9. 将打好的豆子糊倒入锅中，加入调好的辣椒面等配料，搅拌均匀。

10. 煮至酱料浓稠，即可关火。

11. 将煮好的河南霉豆子辣椒酱放入干净的容器中，密封保存。

河南霉豆子辣椒酱制作完成后，可以搭配面条、米饭等食物食用，口感独特，具有浓郁的豆香味和辣味，是一道美味的家常菜。

黄豆辣椒酱怎么做好吃又香

材料：青辣椒 (２０００克)，花生 ２０克，花生豆适量，姜适量，油适量

做法：

１，取适量晒干的辣椒，用打果汁的机器打碎倒到锅里。

２，取适量的姜片切碎放到锅里。

３，取适量的炒花生豆打碎放到锅里。

4/把碎花生、碎姜、碎辣椒一块儿搅匀。

５，在锅里放入适量油。把锅放到电磁炉上，等油热了，把搅匀的辣椒、花生、姜倒入锅中熬制。并轻轻的搅动。５分钟后，鲜嫩可口的辣椒酱就做成了！

做黄豆辣椒酱的做法大全

1、先把黄豆提前泡在水里，泡一个晚上。

泡好的黄豆

把锅里水开后，再直接把黄豆倒进去煮一下。煮黄豆的时候在里面加入盐让它入味，大约煮20分钟后，把黄豆捞出来沥干水份备用

2、锅里倒入稍微多一点的油，油微热加入葱段、生姜片、香菜，还有大料和花椒进去炸香

3、这里一定要用最小火慢炸，把这些香料里的香味完全炸出来。大约10分钟后，把里面的香料炸到干黄就可以捞出来了

4、香料全部捞出来后，往锅里面加入一勺豆瓣酱炒出红油

5、再加入葱姜蒜末炒香，再加入剁椒酱翻炒2分钟，往里面加入1勺五香粉、1勺花椒粉

6、再加入黄豆进去翻炒大约5分钟左右

7、然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟

8、再加入细的红辣椒面翻炒均匀，加入耗油和生抽进去，再加入盐和白糖

9、最后加入白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。

做黄豆辣椒酱的做法视频

主料：干黄豆200克

配料：植物油350克、甜面酱300克、红线椒750克、生姜50克。

香料：八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克。

调味料：大葱50克、生姜片50克、大蒜50克、食盐50克、白砂糖20克、高度白酒15克。

制作方法：

一、原材料处理：

1、黄豆处理：

（1）干黄豆200克，先用清水漂洗，去除杂质和坏掉的黄豆，洗干净之后用清水泡发一晚上。

（2）将泡发好的黄豆，用清水多冲洗几遍，因为泡的时间久了会产生异味，冲洗好之后放入锅中多加一点清水，大火烧开之后，撇去浮沫，开着盖子一直用小火煮，因为煮黄豆盖着锅盖容易鬻锅。一直用小火煮至软烂即可，也就是用手一碾就可以碾开就可以了。

2、辣椒处理：

辣椒选择红线椒，因为这种辣椒水分比较少，辣度柔和，如果喜欢吃辣的话，可以加入适量小米辣。

（1）、先将红线椒用清水洗干净，捞出，空干水分，然后逐个去掉辣椒蒂。

（2）、将处理好的红线椒和50克生姜，放入绞馅机中打成碎末，没有机器可以用刀切成碎末。

二、炒酱方法：

1、炒锅中加入植物油350克、放入葱段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克，用小火炸出香味，炸至变色之后捞出不用。

2、将控干水分的熟黄豆放进油锅中，然后再放入打好的辣椒和生姜碎，用中小火一直不断的搅拌翻动，在这个熬制的过程中，黄豆和辣椒中的水分会逐步的熬出来，这个时候锅中会有大量的油水混合物，然后我们继续熬煮，使水分蒸发，大约熬煮30~40分钟左右的时候，水分就会基本上蒸发掉，在这个时候加入300克甜面酱，加入后继续用小火熬煮，搅拌翻炒，约10分钟后加入精盐50克、白砂糖20克，再继续翻炒10分钟左右时倒入白酒15克，搅拌均匀之后再翻炒5分钟，关火晾凉即可。

做黄豆辣椒酱的做法窍门

辣椒2000克、食盐180克、老姜150克、独蒜100克、白糖25克，黄豆油250克，瓷坛一个。

做法

1、先将辣椒、老姜、独蒜洗净，然后放到太阳底下，晒干表面的水分后，再将辣椒蒂去掉。

2、将晒干水分的辣椒剁成碎末，老姜、独蒜也相继剁成碎末备用，瓷坛洗净后晾干备用。

3、起锅烧油，待到油六成热以后再放入姜蒜末炒香，然后放入辣椒翻炒均匀后放15克盐，再放入两勺白糖，如此炒上三分钟，晾晾后，就可以装入密封罐，如果加上少许白酒，香味更醇。

4、密封好的坛，放入到通风阴凉的地方，3天后，即可食用，只要坛密封好，保存2年都没有任何问题。