家常干豆瓣的做法大全(干豆瓣的做法大全窍门)

干豆瓣的做法大全窍门

第一步，蚕豆浸泡。把蚕豆放入大盘中，加入清水，浸泡一天一夜，时间紧张的话，也可以加入温水，浸泡一夜。

第二步，蚕豆去皮。浸泡一天一夜后，蚕豆是最好剥皮的时候，掰开上面的豆眼，用力一挤就出来了，然后把它掰开，里面有虫卵的话给它挑出来。

第三步，继续浸泡。这样全部剥好后，继续加入清水，浸泡3天3夜，当然，这个时间要随着温度的变化而变化，夏天的话时间会短一点，总之就是要浸泡到水面上有很多泡沫为止。

第四步，控干水分。浸泡蚕豆的水面上出现泡沫后，我们把它倒入篮子里，冲洗干净，控干水分后放入盆中备用。

第五步，开始油炸。接着就可以开始油炸了。准备一个炒锅，加入2大碗食用油，油温7成热后，用漏勺挖两勺泡好的蚕豆，放入油锅中，开始炸制，期间不停翻动，炸至油锅里没有泡沫，蚕豆浮起，即可捞出，想要更加酥脆一点，把油温升高后，复炸半分钟捞出。

第六步，成品图。全部炸好后，摊开晾凉，装入容器中，密封保存起来，想吃的时候，取一盘出来，撒上少许食盐，或者少许椒盐粉，拌匀后即可开吃，哇，又香又脆又酥松，真的太好吃了，而且特别方便，家里有蚕豆的朋友可以试试哦！

------《温馨小提示》------

1，炸蚕豆好不好吃，关键就是浸泡，记住泡一天一夜时，最好剥皮，剥好后要要把豆瓣掰开，里面的虫卵要剔除。

2，接着要浸泡至蚕豆出现泡沫，才能开始油炸，否则不酥脆。

干豆瓣酱的做法和配方

1、取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。 

2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。 

3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。 

4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。 

5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。 

6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好 坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。 

7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。 

9、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。

干豆瓣子的做法大全

干苕皮是一种传统的中国美食，在制作过程中可以选择不同的做法和配料来增添风味。下面是一种常见的家常做法：

所需材料：

- 干苕皮：适量

- 熟花生米：适量

- 青椒、红椒、洋葱等蔬菜：适量（可根据个人喜好进行选择）

- 大蒜、生姜：适量

- 酱油、白糖、盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 先将干苕皮用温水浸泡30分钟至软化，然后切成细条状备用。

2. 将青椒、红椒和洋葱切成均匀的丝或小块。

3. 取一个锅烧热，加入少许食用油，待油热后放入切好的大蒜和生姜爆香。

4. 加入干苕皮，快速翻炒均匀，然后加入青椒、红椒和洋葱继续翻炒几分钟。

5. 倒入适量的酱油，加入适量的白糖和盐，根据个人口味调整调料的用量。

6. 继续翻炒均匀，直到所有材料都充分融合并入味。

7. 最后加入熟花生米，再稍微翻炒一会儿即可出锅。

提示：

- 可根据个人喜好添加其他蔬菜或配料，如胡萝卜丝、香菜等。

- 在调味时可以适量加入一些辣椒粉或者辣椒酱增加香辣口感。

- 干苕皮可以事先用开水焯一下，这样会更容易软化和入味。

希望以上做法对您有帮助！如果需要更多信息，请随时告诉我。

晒干的豆瓣怎么做好吃

1.

买回来的500克霉豆瓣清洗干净

2.

洗干净后晾干水分，备用

3.

豆瓣先用300克白酒，30克生抽浸泡一夜。

4.

红辣椒500克洗干净控干水份

5.

剁成红辣椒水，放入30克盐，10克花椒，5克生姜，10克大蒜，腌制一夜。

6.

腌制一夜剁辣椒和浸泡一夜的豆瓣，搅拌均匀后放入土坛子里，瓶口淋上生的15克菜油，密封保存。

7.

密封2个月

8.

成品

干豆瓣的做法大全窍门图片

步骤 1

霉豆瓣清洗干净，干辣椒过水洗掉灰尘，花椒洗净（新鲜花椒采摘会比较大枝，要先将其粗枝去掉弄成一颗一颗比较好），姜洗净去皮，蒜剥去外皮

步骤 2

洗干净的豆瓣、辣椒、姜蒜、花椒（花椒不要晒不然就失去新鲜花椒的绿色）晾干水份（头天晾第二天做）

步骤 3

将香料洗干净，放入锅中放入适量水煮开五至十分钟关火晾凉后去除香料留水，菜籽油烧热晾凉

步骤 4

豆瓣洒盐拌均放置一旁开始处理姜蒜和辣椒，用料理机将姜蒜和辣椒打碎（不需太碎，颗粒状即可），没有的料理机用刀切会辣手比较累

步骤 5

准备大点的盆，将香料水、豆瓣、辣椒、姜蒜、花椒一同倒入，按一斤料一两盐的比例放盐，拌匀后倒入生抽，以盖住所有料为宜（放完生抽皇可尝尝味道调整用盐量），放入一半熟油，拌匀

步骤 6

装瓶，装到八分满即可，在表面洒一层盐、一层油，密封保存半个月以上即可食用，放时间越长越好，一般我做一次用一年以上

干豆瓣的吃法

1.

将干蚕豆洗净,放入锅内,加满清水,泡一夜,见豆泡发后,逐个剥去豆皮

2.

锅内加水约1000克,放入去皮的蚕豆瓣,用大火煮开,撇去浮沫,改用小火,煮至豆瓣开花,加入精盐,倒入汤碗内,加入酱油、熟猪油、香油和味精即可。食物相克

干豆瓣的做法大全窍门是什么

用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。

干豆瓣怎么做好吃

一、油淋干巴

配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油;

做法：

1、先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，

2、将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，

3、热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。

油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。

二、牛肝菌炒牛干巴

配料：牛干巴150克、新鲜牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量;

做法：

1、不待油热即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分钟;

2、待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用;

3、在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒4-5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分钟;

4、依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅盛入餐盘食用。

牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配制出的新吃法。

三、爆炒牛干巴

配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量;

做法：

1、取铁锅倒入适量菜油，中火加热，放入干辣椒、蒜苗翻炒;

2、将切好片的牛干巴放入锅内，并放入花生米，继续翻炒约2分钟后，改小火;

3、依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，放入芝麻，起锅盛入餐盘，即可食用。

干豆瓣怎么炸得酥脆

【制造食材】豆腐，鸡蛋，面包糠，食用油，大蒜，小米椒，淀粉水，番茄酱

【制造步调】

1、起首我们的第一步仍是来把做这个炸豆腐所需求用到的一切的资料全体预备一下，预备完全了以后会节俭非常多工夫，并且还不会惊慌失措。先预备一块豆腐，豆腐不要太大，小一点就能够了，有几团体吃就预备几团体的重量。然后我们再预备一个鸡蛋，三瓣大蒜，三根小米椒，过量的面包糠，过量的淀粉水，过量的番茄酱，最初再预备我们用来炸豆腐和炒酱料的食用油，多预备一点。全体预备终了以后，我们就能够开端明天这个炸豆腐的制造了。

2、第一步仍是先把首要用到的资料豆腐处置一下，将豆腐切一下，切成小条，或许是小块，但不要太厚，也不要太大，小一点比拟轻易炸熟，并且炸出来比拟香酥脆嫩。豆腐块切完以后，我们先把它放到一个碗中，接上去处置一下鸡蛋。

3、鸡蛋打到一个碗中就能够了，然后给它搅一下，搅匀，搞乱，搅了以后，我们用筷子夹着一块豆腐，先沾上鸡蛋液，然后再把它放到我们预备好的面包糠外面滚一圈，让豆腐沾满面包糠，全体滚好以后把豆腐放在一个盘中，我们放到一旁备用。

4、把我们预备好的食用油倒到一个锅中，然后加热，油外面开端起泡的时分，我们把裹下面包糠的豆腐放出来炸一下，炸到豆腐两面金黄就能够了，然后我们捞出来，捞出来之前先控一下油，由于这个面包糠也是比拟轻易吸油的，油多了，吃起来就比拟腻了，捞出来以后，我们把它划一地摆在一个盘中，摆成一个圈，两头留下一块地位。

5、接上去我们炒一下酱料。把预备好的葱切成末，小米椒切成末，切完以后放到碗中，然后把我们炸豆腐的油倒掉，留下一点点就能够了，比及油热了以后，蒜末和小米椒全体放出来翻炒一下，翻炒出香味以后倒入淀粉水，再参加过量的番茄酱，持续翻炒，不断炒到汤汁比拟浓稠的时分，我们的料汁就做好了。

6、料汁做好以后，我们就间接把它淋在炸好的豆腐下面，淋得平均一点。做好以后还可以撒上一点香菜啊，或许葱花装点一下，假如不爱好的话，也是可以不添加的。一道十分甘旨的炸豆腐就如许完成了。

【小贴士】

1、豆腐块不要切得太大，但也不要切得太小。

2、淀粉水预备小半碗就能够了，不必太多

农村做豆瓣酱土方法

步骤/方式1

买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。

步骤/方式2

将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎。

步骤/方式3

打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀。

步骤/方式4

再加入醪糟拌匀

步骤/方式5

出大太阳的时候，将瓦罐拿出门，放在太阳下面晒，一直晒到辣椒充分发酵，水份变干，前后时间约10-20天

步骤/方式6

在晒辣椒的过程中，同步将买回来的毛胡豆，洗净，用酱油和白酒泡至豆瓣变软。

步骤/方式7

将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中

步骤/方式8

加入适量的菜籽油，拌匀

步骤/方式9

豆瓣酱最正宗做法完成。