苦瓜牛肉做法大全家常做法(苦瓜牛肉做法大全家常菜做法)

苦瓜牛肉做法大全家常菜做法

做法

　　1.牛腩清洗干净后，切成肉片（横切牛羊竖切鸡，要把牛腩的纤维切断~~）

　　2.切好的牛腩放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒

　　3.泡好的牛腩捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟，然后加入水淀粉，给牛腩上浆，最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可

　　4.苦瓜清洗干净后切片，锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干

　　5.炒锅里放两勺油，油热后，牛腩将下锅快速滑炒，牛腩一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可

苦瓜牛肉做法大全家常菜做法窍门

食材：苦瓜、牛肉

调料：菜籽油、豆豉、小米辣、小葱、姜、蒜、味极鲜酱油、蚝油、料酒、食盐、白糖、胡椒、鸡粉、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.首先来处理苦瓜。先把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净，特别是里面的这层白膜有很重的苦味，必须要刮除干净。

2.然后再把苦瓜一分为二，片成薄片。这里讲一下，如果要想苦瓜保持脆爽一点的口感同时入味，那就需要加点盐进去抓匀腌制10分钟，杀一下水。

3.这个时间我们来处理牛肉。先把牛肉横纹切成薄片，加点酱油、料酒、胡椒和一点老抽上色。如果想让牛肉嫩滑一点，就再加点水进去，沿着一个方向快速把料汁打进牛肉里，让牛肉吸足水分，保持鲜嫩。

4.接下来再加点淀粉进去抓匀，锁住水分，然后加封面油抓匀，防止入锅粘连。

5.料头就准备一点姜、葱、蒜末和豆豉。喜欢吃辣的可以像我这样再切点小米辣圈，搭配颜色的同时增加一点辣香感，不吃辣的也可以用点红椒来代替。

6.再来调个料汁，碗中加酱油、盐、蚝油、料酒、白糖、鸡粉、味精、一点水和淀粉调匀。

7.把杀过水的苦瓜用清水冲洗干净后再挤掉水分，这样处理过的苦瓜吃起来就会比较脆爽。

8.把锅烧热，先把苦瓜倒入快速煸干水气，这个过程千万别长。等苦瓜表面没有水汽后就快速捞出来。

9.再起锅烧油，大火六成油温下入牛肉快速划散，六成熟捞出控油。

10.锅留底油，五成油温中火下姜、蒜炒出香味后再下豆豉和小米辣炒香，然后转成大火，倒入苦瓜快速炒匀，炒匀后下入牛肉，同时淋入料汁快速翻炒12秒起锅。

苦瓜牛肉怎么炒好吃窍门窍门

食材清单：苦瓜480克，现磨黑胡椒3克，蒜6克，料酒3克，蚝油5克，牛柳肉300克，盐适量，生粉5克，白糖3克，橄榄油适量，鲜味酱油15g。

烹饪步骤 ：

1.牛霖切成肉片，然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，

2.当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。少许植物油封住，腌制30分钟即可。

3.苦瓜洗净，纵向对半剖开，去籽，再切成块，加入少许盐巴腌制一下。中火加热锅中的油，放入牛肉翻炒。

4.至牛肉完全变色成熟后，将苦瓜块放入锅中，翻炒3-5分钟，至苦瓜完全成熟后，调入盐，即可。

苦瓜牛肉的功效与作用

牛肉苦瓜汤是一道清热解暑、营养丰富的汤品。牛肉苦瓜汤热量低，富含蛋白质和维生素，有助于补充营养和调节体质。可以作为夏季的一道清凉汤品享用。下面是一种制作方法：

材料：

- 牛肉（腩肉或牛腱肉）：250克

- 苦瓜：1根

- 葱：1根

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 牛肉洗净切块，放入开水中焯水（放入切好的姜片和料酒可以去腥）。焯水后捞出备用。

2. 苦瓜去皮，切成薄片，葱姜切末备用。

3. 锅中加入适量清水，烧开后放入焯水好的牛肉块，再加入适量的姜末、料酒继续煮沸。撇去浮沫，煮约15分钟，直到牛肉煮熟。

4. 将苦瓜片放入牛肉汤中，继续煮煮沸约5分钟至苦瓜变软。

5. 最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可。

苦瓜牛肉做法大全家常菜做法视频

主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克

调料：盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克

凉瓜牛肉的特色：

清爽软滑，香浓味美。凉瓜牛肉的做法：

1. 将牛肉腌好

2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片

3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分

4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分

5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用

6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油

7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀

8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟

苦瓜牛肉丝的做法大全

1.

首先准备牛肉500克切成块，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，再加入500克的牛肉，小火焯水五分钟。

3.

五分钟以后直接捞出控干水分。

4.

接着准备苦瓜150克，如下图所示。

5.

然后再把苦瓜切成长条状。

6.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

7.

接着放入牛肉500克，煸炒至变色。

8.

再放入苦瓜150克，生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐15克，食用盐15克。

9.

加入开水150毫升，开水的温度为100度，炖煮30分钟即可。

10.

30分钟以后直接盛出，苦瓜烧牛肉就做好了。

苦瓜牛肉窍门

1/51、牛肉清洗干净后，切成肉片（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断~~）2/52、切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒3/53、泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟，然后加入水淀粉，给牛肉上浆，最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可4/54、苦瓜清洗干净后切片，锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干

5、炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可

苦瓜牛肉图片大全

1.

200克苦瓜洗净对半切开，把里边的白色芯淘洗干净后切成薄片。

2.

300克牛肉切片加入一勺料酒和20克姜丝。

3.

加入一勺生抽。

4.

加入一勺蚝油和一勺食用油，然后把所有材料和牛肉搅拌均匀。

5.

锅中热30ml油把牛肉倒入锅中翻炒。

6.

快速滑炒至牛肉断生后盛出来备用

7.

锅中热20ml油爆香蒜米。

8.

把200ml苦瓜倒入翻炒。

9.

苦瓜炒至断生后，加入一勺白砂糖。

10.

把之前炒好的牛肉倒回锅中，继续翻炒

11.

加入一勺生抽，翻拌均匀即可，而且不会发黄