卤豆芽做法大全家常做法大全(卤豆芽做法大全家常做法大全视频)

卤豆芽做法大全家常做法大全视频

.准备好食材。

步骤二

2.锅中坐水烧开。

步骤三

3.放入摘洗干净的黄豆芽，烧开，再煮5分钟。沥干水分。

步骤四

4.黑木耳摘洗干净，胡萝卜洗净切片。

步骤五

5.锅中倒入油，放入虾皮炸香。

步骤六

6.放入胡萝卜片，翻炒。

步骤七

7.放入黄豆芽，翻炒。

步骤八

8.倒入骨头汤，放入盐。

步骤九

9.放入黑木耳、油豆腐果。

步骤十

10.盖上盖子，大火烧开改用小火。煮至油豆腐果入味，关火，放入鸡精即可。

步骤十一

11.如意回卤干可以上桌了，开吃~

烹饪技巧

胡萝卜片一定要经过油煸炒，胡萝卜的营养才能够更好地被人体吸收哦。

卤水豆芽的做法

1、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉适量。

2、熬制汤底：把猪骨、鸡肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，焯好水捞出冲洗干净，把猪骨、鸡肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬煮3个小时，汤底就熬好了。

3、准备配菜：把腐竹、木耳、黄花菜我们这里也叫金针，我们这里山上都好多，用来做酸汤特别好吃，把这些需要提前浸泡的食材都给泡发好，腐竹小斜段；木耳摘好撕小块；黄花菜摘去老的部分，切小段。香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝、豆腐皮切小段，配菜就准备好了，可以根据自己的喜好来放配菜。

4、制作卤子：接下来就来制作卤子，锅里加入熬制好的汤底，烧开后把肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放进锅里，加入盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉煮开后煮一会。碗里加入一点淀粉，加入水，搅拌成淀粉水；另外一个碗里加入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液；把搅拌好的淀粉水慢慢加入到锅中勾芡，边加入边搅拌，烧开后转小火，防止糊底，把搅拌好的鸡蛋液也慢慢倒入锅中，待鸡蛋液定型后，搅拌均匀关火，把韭菜均匀的铺在卤子上面。

5、卤子喷油：给卤子喷油也是很关键的一步，最好用猪肉，会更香更好吃，没有的话有用菜籽油也可以，炒锅里加入猪肉，油热把姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料放进去，小火炸制，把香料的香味炸出来后，把香料捞出来，把油趁热均匀的浇在韭菜上面，好看又好吃的打卤面卤子就做好了。

卤黄豆芽的做法

食材清单：

荞面适量 、 豆角少量 、 土豆 1个 、 红萝卜 1个 、 豆芽 少量 、 木耳 少量 、 粉条 少量 、 香菇 少量 、 干辣椒 少量 、 盐、味精 少许 、 孜然粉、胡椒粉、花椒粉 少许 、 生抽、醋 少许 、 香菜 少许 、 芝麻，花生 少许 、 豆腐 少量

做法：

1、和面：适量面和水和匀，和面的水最好用温水，这样面不容易断，面和的要硬，和至光滑，放着备用。

2、做菜：土豆、红萝卜、豆角、木耳（提前泡发好）切丝，尽量细点；用热水将以上材料和豆芽、粉条焯熟，放到一个大容器内；起锅热油炸豆腐，炸好的豆腐切条放到刚才的容器内，放盐、孜然粉、花椒粉、味精、生抽调味。

3、做汤：香菇切片，锅里热油放入香菇，干辣椒、姜片炒香，锅里加适量的水，水烧开后放盐、味精、胡椒粉、生抽、香油调味。

4、准备陪料：在刚才炸豆腐的锅里炸好花生，炸好的花生磨碎，芝麻磨碎，香菜切碎。

5、用压饸饹的机器压好饸饹，煮熟后加菜浇汤放陪料，一碗香喷喷的清汤饸饹面就做好了。

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主料：（机制）刀削面、鸡肉（翅根碎肉）配料：黄瓜一根、黑木耳适量、（我家里没有了黄花菜，所以我就没有加黄花菜）芫荽（香菜）调料：郫县豆瓣、食用油、盐、料酒、白糖（少许）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少许）、味精做法：1、将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。

（加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养；加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连）     2、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水发开，洗净，撕成小片，待用。（黄花菜发开、洗净、切成两段，待用）  

  3、炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。     4、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳，（黄花菜）炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。     5、锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出，浇上适量的卤汁，放上少许芫荽。一碗鸡丁刀削面即可食用了。如果怕面容易粘在一起，也可以在另一处容器中过一下开水。

卤豆芽图片大全

步骤1

干辣椒＋水煮开，沥干水备用

步骤 2

剩下的辣椒水泡香料：当归＋白当归＋罗汉果＋甘草（最好泡12小时），其他香料泡1～2小时

步骤 3

熬高汤：鸡骨架＋筒子骨＋肉皮，切段后烤箱200度10分钟（这样会香些没烤箱可直接煮），加入4升水大火烧开后去除浮沫，加入姜＋葱白，小火熬制汤发白。

步骤 4

制辣油：一，油＋葱绿＋洋葱＋姜，小火熬制姜葱焦黄后捞出；二，放入沥干的辣椒，再小火熬制辣椒变白变脆后捞出；三，放入冰糖炒制焦黄。

步骤 5

熬制卤水：高汤3升＋炼制辣油约3斤＋泡制香料及水＋盐50g，大火烧开小火熬煮两小时左右，卤水浓缩至4升左右。

步骤 6

需要卤制肉类用盐姜渍1～2小时，后焯水（有烤箱者可180度5～15分钟，冷水洗净血沫，不用焯水这样更香）。放入卤水锅大火煮开后小火半小时，关火后浸泡2小时，出锅即可上桌。

保存：卤水烧开后直接放冰箱冷藏保存一到两周，如果需要保留更长时间不用，需放冷冻室保存。肉类可直接卤，每次卤制时可放适量香料及辣椒。素菜特别是花生豆干之类，需单独拿点卤水卤制，因为卤制花生豆干后卤水易坏。

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热卤是一种传统的中国菜肴，以下是热卤素菜的基本做法：

材料：

- 新鲜蔬菜（如豆芽、青菜、冬瓜等）

- 豆腐或其他豆制品

- 香菇或其他菌菇类

- 红薯粉条或其他主食面条

- 调料：生姜、大葱、干辣椒、花椒等

调味料：

- 酱油

- 料酒

- 盐

- 糖

- 鸡精（可选）

- 辣椒油（可选）

操作步骤：

1. 准备蔬菜和豆制品：清洗蔬菜，剥去外皮，切成适当大小的块状。将豆腐切成块状。

2. 准备香菇和其他菌菇类：将香菇泡软后切片。如果使用其他的菌菇类，也可以根据个人口味选择适当处理。

3. 烧开水：将一锅水放在火上加热，待水烧开后放入红薯粉条或其他主食面条，按包装上的时间要求煮熟后捞出备用。

4. 热卤锅：在一个适当大小的锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒等调料，然后加入适量的酱油和料酒，根据个人口味适量加盐和糖。根据口味偏好可选择添加一些鸡精增香。

5. 烧开热卤汤：将热卤锅中的水烧开，保持中小火继续煮沸。

6. 加入蔬菜和豆制品：将切好的蔬菜、豆腐和香菇加入热卤汤中，根据不同食材的熟化时间进行顺序加入。保持中小火慢炖一段时间，直至蔬菜和豆制品变软熟透。

7. 出锅装盘：将煮好的素菜捞出装盘，在上面撒上一些辣椒油以增加风味。可以配合红薯粉条或其他主食面条食用。

以上是基本的热卤素菜做法，你也可以根据个人口味调整调料和食材选择。希望这对你有所帮助，祝你做出美味的热卤素菜！

卤豆的做法大全家常

1、生黄豆洗净浸泡一夜，加水磨，出来的豆渣可以加点水再磨一遍，磨成5000克豆浆

2、用沙布过滤一下

3、放入大锅中煮开后关火，加入200克的冷水

4、这时豆浆的温度大约在80-85度

5、将盐卤加30克水化开，分三到四次加入豆浆中，慢慢的就出现上面是清水，下面是豆花，再加热两分钟关火

6、倒入铺好纱布的模具中，可以用原汁机配有现成的模具

7、包好纱布，放上小木板，上面放个东西压一压，大约一个小时就成型了

8、做好的豆腐

9、和萝卜烧汤

卤豆芽的做法及配方

用料

豆芽 300克，豆腐 1块，青红椒 各1个，鲁花菜籽油 2勺，酱油 2勺

做法步骤

1、食材准备好

2、将豆芽洗净沥水，豆腐切小块

3、倒入油预热

4、豆腐煎至金黄色

6、倒入2勺六月鲜轻盐原汁酱油

7、将豆芽放入锅中翻炒

8、放入青红椒翻炒，焖烧入味即可出锅装盘

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河洛面卤是一道经典的河南传统美食，它深受当地人民的喜爱。制作河洛面卤并不复杂，下面让我们一起来了解一下它的制作方法。

首先，准备好所需食材：面条、卤汁和配菜。面条可以选择自己喜欢的类型，如刀削面或细面都可以。卤汁的主要成分包括酱油、豆瓣酱、醋、糖和一些调味品，根据个人口味可以适量调整材料比例。配菜可以根据喜好选择，常见的有豆芽、油豆腐、大葱丝等。

接下来，准备工作完成后，开始煮面。将面条放入开水中煮熟，时间不要太长，以保持面条的弹性和口感。煮熟后，用冷水冲洗面条，使其更加爽口。

然后，制作卤汁。将适量的酱油、豆瓣酱、醋和糖混合在一起，搅拌均匀。可以根据个人口味加入一些辣椒面或者五香粉增加风味。炒锅中加入适量的油，将卤汁倒入锅中，小火煮开搅拌均匀。让卤汁的味道更浓郁。

最后，将煮好的面条捞出放在碗中，再将炖好的卤汁倒在面条上。此时可以加入一些配菜，如豆芽、油豆腐及大葱丝等。这样，一碗香气诱人的河洛面卤就完成了。

河洛面卤原本是河南地区的特色美食，因其美味可口而逐渐传播到全国各地。其浓郁的卤汁和嫩滑的面条相互搭配，口感丰富而鲜美。同时，面卤中也融入了河南的特色调味，吃起来别具一格。

总之，制作河洛面卤并不复杂，只需准备好所需食材和卤汁，进行简单的烹饪，就能享受到地道的口感和美味。如果你还没有尝试过河洛面卤，不妨动手做一碗，品味河南的传统美食文化。

播放卤豆芽是怎么炒的

食材

主料

卤鸡爪

500g

黄豆芽

400g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

蒜头

适量

步骤

1.准备好调料.

2.自制卤凤爪.

3.豆芽洗好备用.

4.蒜头切碎,热锅热油爆香蒜头.

5.放豆芽鸡爪翻炒.

6.淋料酒,少许盐炒至豆芽熟即可.

7.最后放点青椒点装盘.

小贴士

鸡爪已经卤制过,所以只需少少的调料.

豆芽卤子

食材清单：

荞面适量 、 豆角少量 、 土豆 1个 、 红萝卜 1个 、 豆芽 少量 、 木耳 少量 、 粉条 少量 、 香菇 少量 、 干辣椒 少量 、 盐、味精 少许 、 孜然粉、胡椒粉、花椒粉 少许 、 生抽、醋 少许 、 香菜 少许 、 芝麻，花生 少许 、 豆腐 少量

做法：

1、和面：适量面和水和匀，和面的水最好用温水，这样面不容易断，面和的要硬，和至光滑，放着备用。

2、做菜：土豆、红萝卜、豆角、木耳（提前泡发好）切丝，尽量细点；用热水将以上材料和豆芽、粉条焯熟，放到一个大容器内；起锅热油炸豆腐，炸好的豆腐切条放到刚才的容器内，放盐、孜然粉、花椒粉、味精、生抽调味。

3、做汤：香菇切片，锅里热油放入香菇，干辣椒、姜片炒香，锅里加适量的水，水烧开后放盐、味精、胡椒粉、生抽、香油调味。

4、准备陪料：在刚才炸豆腐的锅里炸好花生，炸好的花生磨碎，芝麻磨碎，香菜切碎。

5、用压饸饹的机器压好饸饹，煮熟后加菜浇汤放陪料，一碗香喷喷的清汤饸饹面就做好了