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五花肉扣肉的家常做法?

2023-10-03 03:36:21厨房百科1

一、五花肉扣肉的家常做法?

五花肉冷水下锅焯水切薄片,放盐鸡精味精,酱豆腐酱豆腐汁生抽老抽,花椒大料水腌制半个小时,上锅蒸即可

二、扣肉馍的做法窍门?

主料:五花猪肉700克,梅菜100克。

调料:植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

做法:1.将五花肉洗净,在开水中焯一下,去掉血腥味。另煮一锅水,把肉放进去煮至半熟。

2.把煮到半熟的肉夹出来,吸干表面水分,抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里,加入适量的料酒、白糖,制成调味汁搅匀备用。

3.开中小火,油锅烧热放油,将抹好酱油的五花肉下锅炸,肉皮朝下。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水,等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着,肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里,加辣椒粉炒香一下。

三、梁山扣肉的做法窍门?

1、将猪五花肉洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

4、将炸好的五花肉切成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣,将肉扣在盘内;

6、汤勺上火烧开,用湿淀粉15克勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

四、家常扣肉的做法?

家常扣肉是一道非常受欢迎的传统中国菜品。下面是家常扣肉的简单做法:

材料:

- 猪五花肉500克

- 姜片3片

- 料酒2汤匙

- 老抽1汤匙

- 生抽1汤匙

- 冰糖适量(约20克)

- 清水适量

步骤:

1. 猪五花肉切成相等大小的长条,放入开水中焯水至七成熟(煮5分钟左右)。

2. 焯好的五花肉捞出晾凉,并在上下两面削平备用。

3. 在平底锅中加入适量清水,加入姜片、料酒、老抽、生抽和冰糖,将调味汁烧开。

4. 将削平的五花肉码入锅中,让它们排列整齐并紧密贴在一起。

5. 大火烧开后,转小火慢慢地炖约40分钟至肉变软嫩,在此期间大火时不要搅拌。

6. 随后盖上锅盖,小火收汁。待汤汁变浓稠时关火即可。取出扣肉晾凉后放入冰箱冷藏,待食用时切成块即可。

温馨提示:

1. 猪五花肉应该选择带皮的,以便蒸制时更香。

2. 需要慢炖的时间越长,口感越嫩滑。

3. 焯水的目的是去除肉中的血沫和异味。

4. 调味汁可以根据自己喜好和口感来调整比例。

五、扣肉的家常做法?

1.肉冷水下锅,水开后再煮十分钟 2.捞出控水,用牙签在肉皮上扎小孔后抹一层蜂蜜(炸出来颜色比较好看)

步骤 2

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3.炸好后将肉再放回煮肉的水中煮十分钟(这样又煮了之后才出来虎皮) 4.捞出冷却切块

步骤 3

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5.用生抽,老抽,姜,花椒,少许糖,少许白酒调好料汁 6.放入切好的肉,腌制十分钟

步骤 4

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7.上锅蒸两个小时,取出肉扣在盘子里,撒上葱花

六、扣肉家常做法?

扣肉的家常做法很多,根据你提供的不同步骤,这里根据上下文大概分类如下:

1. 在锅里放水,煮五花肉和瘦肉20分钟,加老抽和泡打粉后炸,最后蒸2个小时;

2. 肉先冷水下锅煮10分钟,抹一层蜂蜜后再炸,最后放回开水里煮10分钟,腌制10分钟后再蒸2小时;

3. 清水煮熟五花肉,用冷水冲洗干净后抹上盐和生抽,放入热油中炸。

以上是不同的方法,都能做出软烂入味下酒又下饭的扣肉哦。希望对你有帮助。

七、兰州麻辣扣肉碗的做法窍门?

主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片

辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙

扣肉的做法

1.准备食材:带皮五花肉、芋头

2.部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮

3.五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)

4.芋头去皮洗净,切成厚片

5.放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻

6.煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟

7.沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔

8.调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用

9.热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)

10.夹起,切厚片

11.原锅烧热,倒入芋头煎制片刻

12.五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中

13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止

14.隔水大火蒸50分钟

15.西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰

16.扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中

17.热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠

18.淋在扣肉上面即可

烹饪技巧  喜欢吃辣的,可以在扣肉上淋上辣油

八、内蒙扣肉的家常做法?

1、带皮猪五花肉1000克,梅干菜200克,酱油20克,清油100克。

2、制作方法:取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可。

3、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

4、锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

5、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

6、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上。

九、绿豆扣肉的家常做法?

带皮五花肉500g,绿豆200g,老抽20g,玉米油500ml

做法:绿豆洗干净放入盆中加入清水浸泡24小时,捞出放到筛子网上平铺,铺上一层湿毛巾放到阴凉处每天,给豆芽冲洗两次,大约4-5天出芽(记住一定要避光)猪肉刮洗干净控水用厨房纸擦干,放入蒸锅蒸水开计时蒸8成熟,捞出沥干水分,用厨房纸擦干,趁热抹上老抽,锅起热放入油油温升高五成热时放入五花肉,盖上盖炸至深红色,捞出放入冷水中,捞出用厨房纸擦干,放到菜板上皮朝下,切成7cm长,2cm宽的肉片,将肉片整齐放到碗中放入一层绿豆芽,倒入生抽1勺,撒入均匀,上蒸锅蒸水开计时蒸30分钟即可

十、土豆扣肉的家常做法?

扣肉焖土豆家常做法

1

主料:五花肉350g、土豆360g;

辅料:红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4

2

土豆去皮切大片备用

3

锅中放入凉水,将五花肉肉皮向下放入锅中,加入葱段、姜片和料酒,大火烧开转小火煮至里外断生后捞出

4

擦干表皮水分,用牙签在表面扎出多个小眼

5

在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干

6

锅中放少许色拉油,将肉方煎至表面颜色变深

7

将煎好的肉方切成大片

8

切好的肉片肉皮向下码入大碗中

9

将调味汁倒入碗中

10

将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后,在肉片上码上土豆片,继续蒸15分钟

11

出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中,同时用另一个盘子盖在肉碗上,迅速倒扣过来,浇上蒸肉的汤汁即可

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