西北家常菜做法下载(西北菜特色菜)

西北菜特色菜

兰州最贵的是海上记海鲜火锅，人均728元，排名第5的是马太.光盐餐厅，人均398元，第10的是西北菜国府，人均299元。排名前10的餐厅有3家日料，2家海鲜火锅，西餐、西北菜、粤菜、自助和分不清菜系的中餐各1家，中餐的占比也是比较高的。有机会可以去感受一下。

西北菜特色菜是什么菜

西北菜就像西北人一样，量足够味儿。常吃西北菜的朋友肯定不难总结其特色，那就是三突出：主料突出、主味突出、香味突出。它和东北菜的特点还不一样，印象中的西北菜更有黄土高原上的豪放劲儿，不管是吃不够的大盘鸡，还是垂涎欲滴的陕西肉夹馍，都有它的性格和特点。

说到西北菜那地域广阔，大致包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地方风味，甘肃风味以兰州为代表。小吃面点则江聚了回民饮食之精华。甘肃菜点的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻

陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。陕西菜中最出名的是面食，什么油泼面，肉夹馍等都是闻名全国的美味儿！

新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，提到新疆美食，不得不说的是烤羊肉串。新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且没有膻味，食之爽口也不用担心上火。烤出的羊肉串入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。真是一绝！

西北菜菜单

陕西除了肉夹馍非常流行外，菜夹馍也非常普便。记得我在西安上大学时，早餐一般就是一个菜夹馍，不仅因为好吃、便宜，也图一个速度快，吃完就急匆匆上早自习去了。

菜加馍用到的馍一般为荷叶饼或白吉馍，有的用的是真正的馍：大馒头。馍的做法就不细说了，重点说说馍里加的菜怎么制作。

夹馍的菜一般都是时令的蔬菜，常见如土豆、胡萝卜、青辣椒、洋葱、包菜、橄榄菜、海带等。为方便加入馍中而不掉落，一般都切成丝状。菜以凉拌居多，热炒少之。下面我教大家一个老虎菜的做法，用于夹馍最好吃了：

准备食材：绿尖椒、红辣椒、香菜、大葱。西北的老虎菜有的还加入洋葱丝、萝卜丝，味道更加辛辣。

做法：将香菜摘洗干净切段。将大葱切成细丝。大葱主要用到葱白，不用葱叶。将绿尖椒、红辣椒分别切成细丝将切好的香醋、辣椒丝、葱丝放入盆中，依次放入食盐、香醋、芝麻油、生抽、白糖等调料，用筷子搅拌均匀即可。

香辣爽口，开胃消食，配上新出锅的馒头非常过瘾！由于口味辛辣，建议胃口不好的朋友还是少量食用。

西北菜特色菜有哪些菜

回族风味饮食有：

　　（一）手抓羊肉

　　手抓羊肉是西北回族人民的一种地方风味的名菜。各地的做法基本一样。将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块，用冷水浸泡并洗净血水后，放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃。宁夏、青海有些地方吃手抓时，只用蒜片下着吃，不用其它调料。

　　（二）烩羊杂碎

　　烩羊杂碎是西北广为流传的回族风味小吃，甘肃临夏等地的回族管它叫羊杂割。羊杂碎一般人认为是不登大雅之堂 的，然而经过爱清洁讲卫生。擅长饮食业的回族之手，却别具一格，名扬主途。特别是宁夏、甘肃、陕西、青海等地的回族做羊杂碎，历史悠久，富有经验和传统。羊头羊蹄燎得又黄又亮，心肝肠肚用开水烫洗得干干净净，尤其是灌面肺颇有技术。将羊肺从喉管灌满水，然后倒去，反复数次，直到羊肺呈洁白色时，将洗去面筋的面糊灌入肺中，使羊肺扩张，挂起空去水分。待全部洗好后，将羊头、肠、肝、肚、肺一起下到开水锅里，除去浮沫，煮半小时取出。再撇出杨油炸辣椒而成为红油。烩羊杂碎时，将羊头、肚、肝、肺均切成厚薄粗细均匀的线丝，下入原汤，凋入葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、红油等作料，还要配上香莱和其它时鲜蔬菜少量，即烹调成了色味俱全的烩羊杂碎。

　　（三）涮羊肉

　　涮羊肉以回族经营而闻名于海内外，是一种高级待客佳肴。回族也叫测锅子。吃涮羊肉能激发人们欢乐愉快的情绪，诱人食欲。客人和主人围座在火炉旁，边品尝边叙谈，向香情意浓。吃涮羊肉是很讲究的，一是要选好羊肉，现在一般以宁夏、内蒙的绵揭羊肉为最佳，且用后腿肉者多，肥瘦相间；二是讲究刀工，主要是把肉切成薄片；三是要准备佐料，如辣油、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、葱花等十几种，同时还要准备酸白菜、糖蒜、白菜等清淡蔬菜；四是要讲究“涮”，一般在涮锅子里加进姜片、羊尾油或海米、鲜蘑菇后，待汤开时将肉片用筷子夹住放入汤中涮几下即可食。

　　（四）油香

　　油香是回族民间传统食品，是回族对油饼的特殊称谓。每逢节日都要炸油香以示庆贺。宁夏回族对油香很讲究，一般在炸油香之前，要洗大、小净，以保持清真。吃油香时，要顺着刀口方向用手掰着吃，忌讳一口一口咬着吃。

　　（五）盖碗茶

　　盖碗茶又称“三炮台”，民间叫“盅子”，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。盖碗茶，因配料的不同而有不同的民称，根据不同的季节选用不同的茶叶。配料上，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。身体不好的人，可根据病情选不同的茶水，如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃塞的人可用红糖砖茶；促进消化可用白糖清茶。日常保健的“八宝茶”，除了放茶叶外，还要放红枣、枸杞、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡盖碗茶需用滚烫的开水冲下碗，然后放入茶叶和各种配料，冲入开水，加盖。泡茶时间一般为二至三分钟。

　　回族喝盖碗茶，不能拿掉上面的盖子，也不用气吹飘在上面的茶叶，而用盖子“刮”几下，一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。 每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶 盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口地慢饮，如 同汉族饮酒那样。主人倒茶时，客人一般不要客气，更不能端上来一口不喝。那样会被认为是对主人不礼貌、不尊重的表现。

　　在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留一点，这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从盖碗中捞出一颗大红枣吃到嘴里，表示已经喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。

经典西北菜

受天气原因，西北地区的新鲜蔬菜更多是其它地区运过去的，所以成本高就不足为奇了。

举个简单的例子，你在a城市收来的菜1块钱一斤，你卖2块钱一斤就赚很多。

你在b城市去收a城市运来的菜，运输费用高多了，你可能需要2块钱一斤的价格收过来，你再往外卖的时候还会以2块一斤的价格卖么

西北菜好吃

榆林西北菜第一榆味拼三鲜

位置：位于榆林市怀德路204号，西二路桥头绣园小区B区旁边，门口可以停车，不收费。

环境：店面宽敞明亮，木质桌椅。

服务：服务员大姐很热情，一听我们是外地来的，主动推荐特色菜。

口味：拼三鲜不要太鲜，酥肉、丸子炸的刚刚好一点不腻，汤清甜可口，粉是陕北一绝，滑嫩软硬度刚刚好不会烂，走过路过一点不能错过的美味！

油酥韭菜盒子：香呀香，就是我要的味道，外皮酥脆，馅香不腻，推荐！

羊肉蒸饺：中规中矩，不能算是最好的，也还不错。

醋泼羊头：虽然名字有点残忍，皮软味香，醋的香味进一步中和了些膻味，味蕾只剩了香糯，必点!!

西北菜特色菜有哪些

上海老肥猫有外婆红烧肉，味道外观都是还可以的，甜甜的。就是猪毛处理的不太完美。

石锅土豆肥牛，这个菜几乎每次来都会点，量大，味道好，一个菜两个人就差不多能吃饱。

干锅花菜，有点一般般，非常家常。

西北大拉皮，不知道为啥叫西北大拉皮，是酸酸的口味，本来以为会有油泼辣子，味道是不错的，而且拉皮很劲道

西北菜特色菜是什么

先说总结一下我个人的观点:西北菜本是一个特色鲜明的风味，但并非基础型菜系;目前流传比较广泛的菜系说法有两种，为:鲁（北方菜）、粤（华南菜）、川（西南菜）、淮扬（华东菜）四大菜系，以及鲁、粤、川、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系，八大菜系一说尚存在一定争议;西北菜，烹饪技法基于以鲁菜为代表的北方菜，融合了少数民族饮食习惯及烹饪方式，近几十年又受到川菜的影响，确实在很大程度上存在自身特色，不管承不承认，餐饮市场上已经存在多年西北菜的叫法，所以西北菜就在那里，这不可否认，但仍旧属于北方菜系范畴内，无论广度还是深度，还远远未达到菜系的程度，如果西北菜成为菜系，那东北菜，北京菜，上海菜，云南菜，贵州菜，广西菜等亦有其特色的菜是否也可称为菜系呢？总之，个人认为西北菜尚不足成为一个菜系。

西北菜特色菜代表

九毛九是一家以烤串为主打的餐厅品牌，最初创立于西安市。由于创始人王华强的家乡是陕西榆林市，因此在创业初期，他以榆林的烤肉为主题开了第一家店，后来逐渐扩展至其他城市，形成了以西北菜为主打的烤串品牌。

同时，西北菜也有以下特点：

1.以面食为主：西北地区以麦子、玉米等粗粮为主食，因此面食在饮食文化中占有重要地位。

2.口味偏重：西北菜的食材和调料口味较重，辣味和酸味较多。

3.烤制技术熟练：由于西北地区气候干燥，烤制技术得到了很好的传承和发展，因此烤串、烤肉等烤制技术在西北菜中尤为突出。

因此，九毛九以烤串为主打的西北菜餐厅，也随着品牌的发展逐渐形成了独特的口味和特色。

西北菜十大名菜

由于青海牧场广阔，牛羊肥壮，是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面点品种多样，风味各不相同。而青海菜独立于中国八大菜系之外，是西北著名的风味菜。那么，青海名菜有哪些？青海十大经典名菜，有青海三烧、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、发菜蒸蛋、青海烤全羊、青海土火锅、青海糊羊肉·老八盘、清蒸牛蹄筋、牦牛夹板肉、熬饭、筏子肉团等青海特色菜。