大胖头鱼的做法大全家常(大胖头鱼的做法大全家常菜)
大胖头鱼的做法大全家常菜
食材准备:大鱼头1个,姜1块,1个小米辣,1个大蒜头,料酒,盐,花生油,蚝油,生抽,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:大鱼头准备一个,把两边的鱼鳃处理干净,这东西腥味特别重,一定要完全去掉,然后把它清洗干净沥干水分后放到大碗中,洒上一小杯料酒,少许的盐,用手把它涂抹均匀后放一边腌制15分钟。
第二步:这个时间我们来准备配料,一小块姜去皮洗净后切碎,一个小米辣洗净后把它切圈,再准备一个大蒜头,去皮洗净后剁成蒜蓉。
第三步:配料剁好,准备一个小炒锅,锅中稍微下多一点的油,把油烧热后倒入刚刚切好的姜蒜辣椒,把它们爆出香味。
第四步:姜蒜辣椒爆香后关火,然后往锅中加入少许的蚝油,一小勺的生抽,用勺子把它搅拌均匀后放一边备用。
第五步:准备一个碟子,把腌制好的鱼头平放到碟中,然后把炒好的姜蒜辣椒铺到鱼头面上,把它铺均匀一点,锅中的油也一起浇到鱼头上。
第六步:鱼头准备好后,准备一个稍微大一点的锅,锅中加一大勺清水,再放入一个蒸架,然后盖上锅盖把水烧开,水开后把准备好的鱼头端进去放到蒸架上,再盖上锅盖,调大火蒸10分钟。
第七步:时间一到就可以关火出锅了,鱼头一定不要蒸太久,刚好熟的口感是最好的,嫩滑又不腥,端出来后再撒入一把提前准备好的葱花,可以作点缀又可以增香。
大胖头鱼是什么鱼
大头鱼指的是鲤形目鲤科鲢属中的鱼。大头鱼的身体较扁,头部肥大,嘴巴大,眼睛也比较小,眼睛位置较低,鱼鳞小,胸鳍长。其身体上半部分是灰黑色的,腹部是灰白色的。有些大头鱼较大,身体长度在1米以上。大头鱼是淡水鱼,在淡水流域中常见。大头鱼是杂食动物,可以吃浮游动物和植物。大头鱼可以食用,是常见的食材之一。
一、大头鱼是什么鱼
大头鱼的学名叫做“花鲢”,指的是鲤形目鲤科鲢属中的鱼。大头鱼的身体形状比较扁,头部十分肥大,它们的名称也跟这个特征相同。它们的嘴巴比较大,眼睛比较小,眼睛的位置比较低,嘴巴边没有胡须。大头鱼的鱼鳞比较小,胸鳍比较长。它们身体的上半部分是灰黑色的,腹部是灰白色的,另外还有一些浅黄色的或者黑色的斑点。有些大头鱼个体的体型比较大,有些个体的身体长度可以达到1米以上。
大头鱼属于淡水鱼,生活在淡水之中,在河流、湖泊、池塘之中都是比较常见的。大头鱼一般栖息在水域的中层或者上层,游动的速度比较缓慢。从食性来看,大头鱼属于一种滤食性的鱼,它们可以吃的食物很多。它们可以吃浮游动物,比如轮虫、枝角类、桡足类等等,另外它们还可以吃浮游植物以及周围比较大的一些藻类植物。人工养殖大头鱼时,还可以给它们吃人工饲料。大头鱼还是一种可以食用的食材,营养比较丰富。
大胖头鱼怎么做好吃做法
主料胖头鱼1条辅料啤酒2瓶姜若干蒜若干鲜辣椒若干葱若干步骤1.鱼洗净剁成三段备用2.姜蒜辣椒洗好备用3.两瓶啤酒备用4.锅烧红后放油先放鱼头两面煎黄5.两把鱼身鱼尾放锅里煎,放姜蒜辣椒一起煎6.倒入料酒、酱油、糖、啤酒后大火烧开再改成中火烧40分钟左右7.40分钟后大火收汁放入葱花,一道鲜美的啤酒胖头鱼就完美收关啦!
大胖头鱼怎么炖最好吃
步骤一:买鱼的时候直接让商贩给处理干净,鱼头相对于鱼身来说会更加容易处理一些,如果是鱼头比较大的话,那么最好是直接切开,这样不仅是会更加入味入味,而且吃起来也会更加方便一些。
步骤二:最好就是买一个大小适中的鱼头,根据自己家的锅大小来买,这样买回来之后不用担心太大。如果鱼头太大的话,那么做起来也是会比较费工夫的。
步骤三:鱼头先用油煎一下,让鱼头基本定型,然后捞出,重新起锅烧油,放葱姜蒜爆香,放干辣椒、八角、香叶炒出香味来,加入料酒进锅之后放鱼头进去翻炒均匀,跟其他的调味料都完全的融合。
步骤四:加入黄豆酱和啤酒,如果不能够淹没食材,那么还要再加入适量的清水,需要注意的是加水一定是温水,要不然会让鱼头更加腥气。
步骤五:放老抽、生抽进行调味,因为是加入了黄豆酱,所以盐就不需要放了,否则做出来的鱼头会非常的咸。
步骤六:开大火煮开,然后改成小火慢煮四十分钟,随后就可以出锅了。
大胖头鱼肉的做法大全
花鲢鱼一条 干辣椒适量 淀粉适量 大蒜适量 青花椒适量 生姜适量 植物油适量 香菜适量 香葱适量 大葱适量 酸菜适量 鸡精适量 盐适量 花椒粉适量 料酒适量
酸菜花鲢鱼片的做法步骤
1. 准备好食材,大葱切段,酸菜切段,香菜切段,香葱切末,生姜切片,大蒜去皮
2. 花鲢鱼骨肉分离,肉切片骨切段分别放在两个碗里,加料酒 盐 花椒粉 淀粉 鸡精腌制十分钟
3.锅里放适量的油,油热后放入葱姜蒜炒出香味,再放入酸菜翻炒,加适量盐 鸡精,翻炒五分钟后出锅待用。
4.锅里再放适量油,油热后放入鱼头鱼骨煎,鱼头两面煎到变色就可以了,加入白开水末过鱼头即可,然后加适量盐 鸡精 花椒粉
5.等锅开了五分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮五分钟左右,然后加入鱼肉片,鱼肉片变色了就可以起锅了
6.起锅后锅里再放适量油,油热后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅浇到刚出锅的鱼上,再放香菜和香葱就完成了
大胖头鱼的做法 视频
第一、准备食材
鲜活花鲢一条(1500克左右,之所以要一整条,一是比较划算,单是买一个鱼头会比较贵,二是保证新鲜), 老豆腐200克,海鲜菇50克,生姜,小葱,香菜,料酒,白酒,食用盐,白糖,胡椒粉,粉丝,一盆开水。
第二、处理食材
1、把花鲢拍死去鳞,从鲜背下刀切开,去掉内脏,把里面的黑膜也去掉,最后从鱼腹的鱼鳍处下刀,取下鱼头装盆进行下一步的腌制。
2、 准备生姜15克,切成姜片放入盆中,几根小葱捏出葱汁放入盆中,再加入适量的料酒,然后搅拌均匀腌制10分钟备用(这一步的目的是为了祛除腥味和增香)。
3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。
4、把海鲜菇切去头部,清洗干净备用(目的给鱼头汤增加鲜味)。
5、把粉丝剪断,放入冷水中浸泡10分钟(目的增加菜品的内涵)。
6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用(给鱼头汤增加香味)。
大胖头鱼头怎么做
大头鱼头可以做剁椒鱼头、鱼头汤、双椒鱼头等美食。
以下是这三道美食的详细介绍。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、鱼头汤
鱼头汤营养高、口味好,有助于增强男性性功能,并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。具有祛风止痛,健脑提神的功效。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
3、双椒鱼头
双椒鱼头是一道色香味俱全的名肴,属于湘菜系。双椒指的是青酱椒和红剁椒。
鱼头洗净,腌制入味;炒锅旺火滑油,倒入洋葱末、蒜末等煸炒;煸炒出红油;调料涂抹在鱼头之上,上笼蒸。青红椒切菱形片放置在鱼头上,淋红油即成。口感香辣。
大胖头鱼的做法大全家常菜图片
酱焖花鲢是一道美味可口的家常菜肴,它不仅具有浓郁的口感和美妙的味道,还能提供人体所需的各种营养。下面就给大家介绍一下酱焖花鲢的家常做法。
材料:
花鲢500克,葱姜蒜适量,豆瓣酱50克,干辣椒5个,料酒适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,水淀粉适量。
做法:
1.首先,将花鲢洗净切成块状,葱姜蒜剁成碎末备用。
2.锅中倒入适量油,放入葱姜蒜末煸炒,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
3.接着,加入花鲢块煸炒至表面变白。
4.倒入适量的清水,加入一点料酒,盐,生抽,鸡精,稍微煮一会儿。
5.最后,加入水淀粉勾芡,煮匀即可。
以上就是酱焖花鲢的家常做法,如果想要更加入味,可以适当加入一些辣椒油和郫县豆瓣酱,增加口感。此道菜品美味可口,营养丰富,是一道美味可口的家常佳肴,欢迎尝试。
大胖头鱼的做法大全家常菜窍门
一、香辣焖鱼头
食材
鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋
做法
将鲢鱼头洗净,沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
葱姜蒜洗净,切末。香菜洗净切段。
热油锅,先将花椒和大料爆香,再加入辣椒酱炒香,翻炒约1分钟,将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中,添开水,没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开,转中火,炖40分钟左右即可。
炖好后,如果汤汁还比较多,可以开大火,收一下汁即可。
出锅装盘,撒上香菜丁即可。
二、剁椒鱼头
食材
胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺
做法
大葱切丝,姜切片铺在盘子底部(选择较深的盘子,鱼会蒸出水分)
胖头鱼的鱼头从中间劈开(不要劈断),展开,表面均匀撒上盐,放在葱姜上,腌制15分钟
葱姜蒜,朝天椒切末
锅中放油,加入葱姜蒜朝天椒,炒香
在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
再在鱼头上铺上自制剁辣椒,将鱼头表面覆盖满,撒上白胡椒粉、鸡精
放入蒸锅中,大火蒸20分钟出锅
三、鱼头泡饼
食材
鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量
做法
新鲜鲤鱼处理干净(新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。
锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。
翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。
鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。
炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。(饼可以自己提前烙好也可以现吃现买)出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。
四、鱼头火锅
食材
鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙
做法
火锅里白菜垫底,放入豆腐、香菇片。
鱼头片开,抹少许盐。
热锅凉油放入鱼头煎一下。
把鱼头翻面,放入火锅底料小火炸香。
放入姜片、蒜片炒香。
把鱼头翻个儿,加热水、盐、老抽调味。
大火煮开后改中火煮5分钟。
倒入火锅中,继续加热。
煮至香菇成熟,豆腐入味就可以吃啦!
小贴士:
我用的是烧酒精的小火锅,如果您没有,用电磁炉也可以。
五、菌菇鱼头汤
食材
鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量
做法
将菜籽油加热至微微带点烟,再转小火将干辣椒及姜片下锅。
煸至姜及辣椒出味,将鱼头控水下锅。
煎至鱼头二面微微焦黄。
再加入清水,煮至汤底浓鲜。
将菌菇用细盐水泡洗备用。
鱼头出味之后,将菌菇控水下锅,并加入细盐调味。
煮至菌菇出味熟透,关火加一小匙 鲜辣粉即可。
这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。
小贴士:
鱼头煎的透一点,那么煮出来的汤就更为鲜美。
六、蒜香豆豉蒸鱼头
食材
鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量
做法
鱼头冲洗干净血水,往表面撒点盐,抹匀,冲洗干净。
再撒一点生粉,抹匀,冲洗干净。
把鱼头斩切成小块。
生姜切丝。
蒜头竖切成小块。
豆豉用勺子碾成蓉。
青椒切成小薄圈。
把除青椒圈以外的材料倒进大碗,加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。
拌匀,静置10分钟。
把鱼头倒入蒸盘,入开水锅,蒸5分钟。
炒锅热油,倒入青椒圈稍稍煎一下。
把青椒圈摆放在鱼头上面,浇上热油。
超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。
小贴士:
撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液,不可省略。
七、鱼头豆腐砂锅
食材
胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖 适量
做法
把鱼头处理好,抹上盐和老抽晾干,是为了煎鱼头时不爆油和入味;
准备好葱结,姜,蒜头;
煎鱼头,我对煎鱼一直犯怵,因为怕破皮,老妈教的法子是烧热锅,下一点油烧热后,把热油倒出,再倒入油,热锅凉油,就能保证鱼皮不破而且不爆油;
两面煎过后,下料酒,生抽,老抽,清水,再加生姜,蒜头,葱结,辣椒,开盖煮去腥;
放点盐,盖上锅盖煮;
下切好的豆腐块,继续煮;
转移到砂锅内,最后加点糖提鲜,继续煮两分钟。
八、三豉蒸三文鱼头
食材
三文鱼头1个(约500g)、豆豉15g、面豉15g、榄豉(即榄角)6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根
做法
三文鱼头去腮后洗净,沥干水分。
用盐和料酒腌制15分钟。
豆豉和大蒜分别剁碎;榄豉稍切碎;葱切葱花。
将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中,加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。
把调料酱平均抹在鱼头内外。
起锅注入适量清水烧开,隔水大火蒸10分钟取出,撒上葱花即可。
咸鱼鲜美 嫩滑可口~三豉蒸三文鱼头
小贴士:
三文鱼头本身有油脂,三豉酱中也拌入了食用油,所以蒸完之后不用再浇上热油。
材料份量:2人。
九、鱼头鱼尾豆腐汤
食材
草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量
做法
鱼头鱼尾仔细冼净后,用厨房纸巾拭干水份; 锅中加油烧热后,放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里"嗞"出香味儿,袪下腥,端起锅晃匀一下;
加入适量热水或者开水,盖盖改大火炖,很快白汤就出现了哦;
约十五分钟后,加入嫩豆腐块儿,继续炖5分钟左右,加适量的盐调味儿,就可以啦!别的调味料都不用哦!
好啦!出锅后再撒上葱花!奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤,好喝的是不要不要的哟!
小贴士:
鱼头鱼尾煎好后,一定要加热水或白开水炖,才能容易快出奶白的鱼汤哦!
十、鱼头汤
食材
鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐
做法
冬菇我隔夜泡软,洗净挤干水切片备用。
鲩鱼开腹洗净去头尾,记得腹中黑膜刮。
热油锅,小火,鱼头鱼尾煎金黄色,关火,放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火,如果刚刚煎好马上放水,喝了汤易上火,等于高温下的地上你浇些水,地马上干了,并且水蒸气立马蒸发了,一热一凉。长期是不好的。
煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片,还有香菇片,翻滚吧,大火,汤汁才白。至少15分钟,美味的香菇鱼头汤。
大胖头鱼的图片
花鲢身上有许多黑色条纹,头比较大是我们说的胖。但白鲢身上没有,身上多为白色,头没有花鲢那么。这就是白鲢和花鲢的区别
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