做红烧肉用大五花还是小五花？

一、做红烧肉用大五花还是小五花？

选择五花肉的时候一般要选择“下五花”，肉薄但是肥瘦相间层次分明。五花肉要选一层肥一层瘦的五花肉，这样做出来的红烧肉口感好。

红烧猪肉真的很好吃，但不建议你多吃，毕竟胆固醇很高。如果你不经常吃，最好选择质量更好的猪肉。最好选择饲养时间较长的猪。猪的皮又厚又肥。

“红烧肉”是一道美味的中华名菜，也是饱受很多人赞扬的大众菜肴，因为色泽红润透亮，入口香甜松软、肥而不腻、略带嚼劲，所以备受喜爱。

二、五花肉用什么肉？

买五花肉肯定是买后座上的五花三层最好，猪的各个部位要数臀部后坐上的五花肉最为厚实，而且肥肉较多，将五花肉割下来之后，首先焯水清洗干净，后起锅烧油炒糖色，将肉进行煸炒，最后加入香料和开水炖煮一小时就可以做美味的五花肉，所以后座上的五花肉是最合适的选择

三、五花肉用什么糖？

用冰糖

1、红烧肉用白糖烧制时容易糊锅，做出来的红烧肉颜色发黑味道发苦，而用冰糖炒制时不那么容易粘锅，烧制出来的红烧肉颜色也会更加红润，看起来来更诱人。

2、冰糖的纯净度很高，所以烧制出来的红烧肉口感更加细腻，没有任何杂质，若用白糖烧制可能会含有没有融化的白糖颗粒。

3、冰糖的甜度刚刚好，不会太甜，红烧肉本来就很油，太甜反而会使红烧肉吃起来更加油腻，用冰糖烧制的红烧肉吃起来就肥而不腻。

四、五花肉用什么冰糖？

五烧肉可以说是大众都非常喜欢的菜肴，以猪肉为主，在经过一系列烹饪工序制成。做好了的红烧肉色泽红亮，松软香醇，深得老百姓们的喜爱。

五烧肉的制作相对而言可以说是比较简单的了，只要掌握其中的技巧，并可轻松成功，这也是它能够让家家户户都喜爱的原因所在。但真正想要做成功，我们还需要牢记妙招，对于红烧肉应该是用冰糖上色还是白糖上色的这个问题，一定要了解清楚，不然的话，做出来的肉肯定发黑发苦！

做五烧肉一定是要用冰糖才对冰糖炒的五花肉色泽好还不会发苦，比白糖更好一些，而且大家可以发现食谱中是先炒肉后放冰糖，这样比较易于操作，当然你也可以选择炒出糖色后放肉。

还有一点便是焯水，其实做五花肉的时候不用事先焯水的，直接用黄酒和水来浸泡猪肉就可以放入清水中浸泡是为了将其中的血水逼出，而加入黄酒则是可以进一步去除其中的腥味。

五、做红烧肉用上五花肉还是下五花肉？

红烧肉一般都是用猪肋排上的五花肉来做的，这个部位的肉都是肥瘦相间的结构，这个部位的瘦肉不会煮柴，肥肉遇热也容易化，这个部位是做红烧肉最好的肉。

六、烤五花肉用什么油？

烤肉用什么油

1.最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。

2.佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。

3.动物油，一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上，值得一提的是有些不良商贩，用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖，刷上这种油一般吃不出来不是牛羊肉。

4.红油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一种食品添加剂叫“辣椒精油”在前几年风靡中国的“疯狂烤翅”中大量应用在“变态辣”的鸡翅中。

二、自己制作油，需要注意什么

1.每天早晨或者出摊的时候用细眼的篦子把油过滤一下，让油里的东西虑出来，最好在经过加热处理。

2.自己榨的油，因为里面有各种材料并且不密封，所以油会在两三天内变质。需要经常的更换、清底。

三、烤肉需要什么调料

1.最重要的是盐。众所周知，盐是最主要的调味料，也是刺激我们味蕾的一大关键。一道食物如果少了盐，就会寡淡无味。所以，盐是必备的。

2.接着是油。烧烤好吃，油是关键。

3.其次是孜然粉。孜然粉不仅可以祛腥解腻，使肉质更加鲜美，增加人的食欲，还具有防腐杀菌的作用。所以是吃烧烤必不可少的。

4.然后是黑胡椒粉。黑胡椒粉也具有很好的调味作用，当然也有很多人不喜欢这个味道，所以可以根据自己的喜好添加。

5.最后是蜂蜜。大家都喜欢蜜汁烤翅，那么自己做蜜汁烤翅时则必须要用上蜂蜜。蜂蜜起到保护膜的作用，使烤翅的皮更加的滑嫩，也兼具很好的提色作用。

七、烤五花肉用什么锅？

平底锅

烤五花肉还是需要用平底锅的好，因为平底锅的散热比较均匀。而铁锅呢？因为是椭圆形的，他考出来的肉受热程度不一样，生熟也不一样。用平底锅烤出来的五化肉熟的快。受热均匀烤出来的五化肉肉味道比较鲜美。口感比较好。味道也是入口即香。

八、脆皮五花肉用什么膨化？

猪皮上涂抹一层白醋，不仅可以去除猪皮的腥味，还可以软化猪皮，使猪皮变得更加酥脆。

九、烤五花肉用什么火候

烤箱烤五花肉温度时间怎么掌握才恰到好处

1.先将买回来的五花肉切成适当的大小。怕腥的朋友可以将切好的五花肉稍微抹上一些料酒，静置一会儿。

2.在准备五花肉的时候，可以先将烤箱预热，这样烤出来的五花肉更加的酥脆好吃。烤箱提前200度预热。

3.然后把切好的五花肉摆在烤盘中放入烤箱。继续用200度烤五分钟左右。

4.烤好的五花肉可以根据口味不同撒一些烤肉料，或者直接蘸盐巴来吃。

十、炸五花肉用什么油？

炸肉是一道很适合下酒的菜，又酥又脆！一般用菜籽油最好，菜籽油的颜色偏黄，炸出来的颜色金黄金黄的，很有食欲！顺便说下炸肉的做法，把瘦肉切成一厘米厚2.3厘米长的条，用鸡蛋面粉加生粉调成糊，然后把腌制好的肉挂好糊，接着把挂好糊的肉放到热菜籽油里开炸，油温要高点最好，不然很容易粘锅，炸到差不多肉发硬捞起在重复炸一遍，直到变为金黄色为宜

希望对你有帮助哦！