猪肉脯怎么选？ 红烧肉就是猪肉吗？

一、猪肉脯怎么选？

要选质量可靠的猪肉脯因为选择质量可靠的猪肉脯可以保证食品安全，比如检查包装上的生产日期、保质期等，并且选择正规渠道购买可以避免假冒伪劣产品。此外，还要根据自己口味选择辣度、甜度等。另外，还要注意不要过度食用猪肉脯，因为其中含有较高的盐分和防腐剂，长期大量摄入可能对身体健康造成危害。

二、红烧肉就是猪肉吗？

一般红烧肉都是用猪肉做的，红烧肉是猪肉

三、红烧肉怎么选肉？

怎样才能挑选上乘的红烧肉五花肉。

第一步，去正规市场挑选盖有国家卫生防疫部门检疫过的猪肉，猪肉表皮盖有红色或蓝色印章为标准，只有检疫过的猪肉才能吃的放心，如下图所示。

第二步，选择当天屠宰的新鲜猪肉，冬天购买最好不得超过二十四小时的猪肉，夏天在常温下不得超过五小时，选择表皮干净色白、皮薄肥瘦相间多层为上乘。第三步，红烧肉最好的部位在猪身第四区域，肥瘦相间，如下图所示。第四步，挑选猪肉过程时要做到闻一闻、看一看，闻气味就可以断定新不新鲜，有腥臭味就是过了保质期，坚决不能购买，过期的猪肉如下图所示，第五步，识别带病毒的瘟猪肉，购买食用后对人体造成的感染极大，如下图所示。第六步，鉴别带有寄生虫的病猪肉，肉内有明显的米粒状，俗称米猪肉，是绝对不能购买的，如下图所示。

第七步，超过保质期的冻肉和僵尸肉不能购买，食之无味而且没有营养价值，如下图所示。

四、前夹猪肉怎么选？

㈠五花肉

五花肉，是猪肋排和猪腹部的肉，有肥有瘦，上等的五花肉是“五花三层”的，所以叫“五花肉”，适合做红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等大菜。别看它有肥肉，吃起来一点都不油腻。

五花肉不干也不柴，肥瘦相间，也适合做饺子馅、炸酥肉等美食。

㈡里脊肉

里脊肉是猪的脊椎骨内侧的条状肉，所以民间也俗称“里脊条”，肉质非常嫩，几乎没有脂肪，口感非常好。适合的做法也很多，比如炒肉丝、炸酥肉、肉丝汤等。炸好的里脊条浇上酸甜的糖醋汁，就是糖醋里脊了，小孩子很爱吃。

㈢夹心肉

估计很多人都没听过，夹心肉就是猪的前腿肉，也叫夹缝肉、前夹心，位于猪前腿的上部，半肥半瘦，肉老筋多，能够吸收大量水分，最适合剁碎了做馅，包饺子、炸丸子都很香。

㈣梅花肉

梅花肉是猪的上肩胛部位的一块肉，瘦肉部分占到了9成以上，有很多的肥肉丝纵横交错镶嵌在瘦肉中，所以横切面看上去就像是“梅花”的形状，所以叫梅花肉。肉质又香又嫩，和五花肉一样久煮不老，适合煎、炒、烹、炸、烤等多种烹饪方式。

据老屠夫说，一头猪只能割下来五六斤梅花肉，长20厘米左右，想吃的一定要去早点。

下面和大家分享一道小孩子都爱吃的“糖醋里脊”，做法简单，上桌必抢光。

糖醋里脊的做法

第一步、新鲜里脊肉切条，加入食盐、料酒、蚝油、姜丝，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

第二步、碗里打入鸡蛋，加入淀粉、五香粉、清水，用筷子搅拌均匀。

第三步、将腌好的里脊条倒入蛋粉糊，用筷子搅拌均匀，裹上一层浆糊。

第四步、碗里加入1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，用筷子搅拌均匀。

第五步、炒锅倒入适量油，烧至六成热后转中火，将挂糊后的里脊条下锅油炸，炸至定型后捞出。油温升至八成热，倒入里脊条复炸半分钟，颜色金黄后捞出。

第六步、锅里倒入少量油，倒入小碗里的糖醋汁，小火炒至粘稠，倒入炸好的里脊条快速翻炒，均匀裹上料汁即可出锅。

五、冻猪肉怎么做红烧肉好吃？

先把肉解冻后，切块过水焯一遍，然后与平时烹调方法一样就可以

六、熟猪肉怎样做红烧肉？

原料：五花肉500g冰糖7-8块（可根据个人口味调整）桂皮、香叶适量盐、生抽、老抽绍兴黄酒一小碗大料、葱、姜蒜

做法：

1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。

2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。

3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。

4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。

七、红烧肉的肉怎么选？

做红烧肉一定要买最新鲜最正宗的五花肉来做。五花肉也叫作三层肉，就是它的瘦肉和精肉分布非常均匀，一层肥一层瘦，这样做出来的红烧肉肥瘦相间，口感软糯，既有精肉的嚼劲，又有肥肉的油润，但是肥而不腻，精而不柴，是最好吃的。所以自己在家制作红烧肉一定要选用五花肉。

八、大肉红烧肉怎么烧好吃，用什么料，选猪肉重不重要？

黄小厨的红烧肉

材料

五花肉

配料

黄酒 / 姜 食用油 / 盐 / 酱油 / 冰糖

步骤

把五花三层的上好五花肉，切成大的麻将块，肉块大了做红烧肉才能软糯甘香，而且吃起来过瘾！

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切好的五花肉不要汆水，热锅凉油，用油来煸炒五花肉。

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炒到麻将块大小的五花肉表面微微焦黄，就可以把肉取出来备用。

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关键时刻来了，先找一口锅把黄酒煮开，再把炒好的五花肉放入沸腾的黄酒中，整个过程一滴水都不要放。

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取出两块老姜，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之后横着把姜切开，放进用黄酒煮五花肉的锅中。

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用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。黄小厨建议肉的味道可以偏咸一点，大火烧开，然后关到小火盖上盖慢火炖。

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一个小时之后加入冰糖，冰糖化开之后再炖10分钟。

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此时应当开到大火，不断地翻炒红烧肉，用这种方法收掉汤汁，收到最后你看到它起了糖色。

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等到没有明显的汤汤水水而是变成浓油赤酱包裹五花肉的时候关火，把肉舀出来一块块摆好，肉皮朝上依次摆放，鲜嫩欲滴的红烧肉就这样华丽搞定咯！

Tips

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第二是为了把五花肉的形状收紧，让肉之后长时间小火慢炖的过程中不要散掉。

黄小厨：提味传统红烧肉的食材神器

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墨鱼

墨鱼买回来洗干净，用水焯过之后跟肉一起炖。

鱼和肉的鲜味会彼此促进。

如果没有墨鱼，可以用鱼干、咸鱼干、黄鱼鲞替代，同样鲜香逼人哟~

毕竟这样的配置，曾经人都是不能吃的，是要拿来供奉天神哒！

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白水煮鸡蛋

煮鸡蛋的时候一定要用筷子或勺子轻轻拨弄，目的是让鸡蛋在开水里滚动的时候，蛋黄不要跑到一边去，可以一直保持在中间。

这样剥开的鸡蛋，蛋白包裹蛋黄，蛋黄在正中间，做红烧肉的时候用刀在上面划几个口子，跟墨鱼和红烧肉一起在黄酒里面去炖。

最后鸡蛋会吸收到肉和墨鱼的味道，这个时候红烧肉配蛋，配墨鱼，配良心好伙伴大米饭，四款食材配到一起，尤其是当浓郁的酱汁浇到米饭上，肉香配米香，啧~香炸天啊！

九、烧猪肉和红烧肉的区别？

 烧猪肉和红烧肉的区别一般来说，家里做菜说烧猪肉那就是可能是放白菜，酸菜或者别的菜跟猪肉一起炖煮大家都会简单的说，烧猪肉这烧猪肉的范围要大一些，选择的面要宽一些而不是一个菜的称呼而红烧肉我认为基本上就是一个菜的称谓就是用五花肉经过搪塞和调料的煮汁形成的人人都喜爱的红烧肉

十、红烧肉选用什么位置的猪肉？

红烧肉可以选五花三层的五花肉，带猪皮最好的，这样的红烧五花肉最好吃