家常皮冻图片(家常皮冻图片高清)

家常皮冻图片高清

将肉皮和酱油一起熬放冷后就可以吃

家常皮冻图片高清大图

步骤/方式1

380克猪皮凉水下锅，放入生姜和料酒，煮20分钟。

步骤/方式2

撇去浮沫。

步骤/方式3

20分钟后捞出过凉水

步骤/方式4

用刀削去油脂，尽量削干净。

步骤/方式5

依次处理好。

步骤/方式6

切成细条，加入小苏打和盐清洗干净。

步骤/方式7

清洗干净后称量了一下250克，放入5倍的水量，放入适量生姜和八角桂皮，5克盐，高压锅上汽后中火煮30分钟

步骤/方式8

时间到倒入盆里，放凉放入冰箱冷藏。

步骤/方式9

冷藏几个小时就成猪皮冻了。

步骤/方式10

切片装盘

家常皮冻图片高清图

肉皮冻是一个非常好吃的家常小吃。那么怎么来制作这道美食？其实非常简单。下面就来看一看吧。

1、买来的肉皮清洗干净，锅中加水肉皮凉水下锅，水煮开后再煮1分钟。捞出肉皮用刀把表层没有清理干净的猪毛刮掉，再把里边多余的油脂也刮掉，然后把肉皮切成长条放入碗中。

2、准备辅料:葱、姜。

3、准备一个耐高温的盆，放入肉皮、葱段、姜片，再加入没过肉皮的清水，盖上耐高温保鲜膜或者盖子，再用牙签在保鲜膜上面扎几个小孔，放入蒸锅中水开后蒸2.5个小时。取出蒸好的肉皮挑出葱姜，加入适量盐搅拌均匀，倒入模具中放冰箱冷藏3-4个小时或者过夜。

4、准备红辣椒去籽切成小丁、香菜切碎、蒜切末放入盘中备用。

5、取出凝固好的肉皮冻切成长条放入碗中，加入蒜末、红辣椒丁、香菜、盐、生抽、醋、少许鸡精、香油搅拌均匀，装入盘中就可以吃了。各位快去试一试吧。

家常皮冻的制作方法

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

在家怎么做皮冻好吃

肉皮冻制作家常方法：

步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。

步骤2，将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。

将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。

步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。

步骤4，放入调料包。

步骤5，将刮完油脂的肉皮切成条，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。

步骤6，将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂，大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。

步骤7，将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。

步骤8，食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

家庭版皮冻的做法窍门

分享一个做猪皮冻的方法，在制作过程中，记住“1揉1刮2泡”这几个要素，做出来的皮冻成功率会非常高，不腥味道正，看起来晶莹透亮，吃起来筋道弹牙，做法分享给大家。

自制猪皮冻

所需食材：猪皮适量、姜1块，生抽5勺，老抽1勺，盐适量。

用小苏打揉搓

猪皮冻做的不成型，一般都是混入的油脂过多，影响皮胶凝固。先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。猪皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复揉搓猪皮，揉搓5分钟左右。

用热水浸泡20分钟

热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的操作，也可以进一步减少猪皮表面的油脂，析出可能隐藏的杂质，浸泡20分钟左右就可以了。

用料酒、花椒水浸泡30分钟。

这一步主要是为了去压制一下猪皮中的腥味，能让做出来的猪皮冻味道更纯正好吃，热水浸泡后，更换温水，加入2勺料酒，十几颗花椒，继续浸泡30分钟左右。

去腥除脏的工作结束后，接下来将猪皮焯水，煮锅中加入没过猪皮的清水，姜片和猪皮，煮开后再煮2分钟，撇去浮末后捞出晾凉。

刮干净猪皮内部的脂肪

因为买的是处理好的猪皮，因此不需要处理猪毛这一步，待猪皮晾凉后用刀除去猪皮上的油脂，尽量多刮几遍，刮至猪皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可。（需要处理猪毛的话，可以用小镊子处理，不可用火烫，否则很难做成功）

刮完油脂后切成长短一致的长条，此时猪皮表面还是有多余的油脂颗粒，因此需要再焯水，这样能除去附在猪皮表面的油脂。

做猪皮冻时需要耐心，每一步也都要细致入微，将猪皮上的杂质、油脂去除的干干净净，这样做出的猪皮冻才会成功。

接下来开始煮猪皮，这一步需要的时间较长，一般需要煮2个多小时，最好使用电饭锅煮比较方便，锅中加入猪皮，高出猪皮3指的清水，少许的姜片和小葱结，煮1个半小时左右。

什么时候才算是煮好了？可以用筷子测试，如果能很轻松夹断则说明猪皮已经煮好了，其中的胶质也被全部释放到水中，用勺子撇去表面的浮末。

捞出全部的葱、姜，放调味料调味。有些人喜欢晶莹透亮的猪皮冻，那到这一步只需要加少许盐、味精调味即可，但吃起来差点味道。北方人习惯再加些生抽或是老抽，让其有些颜色，更诱人食欲。加入5勺生抽，适量盐，搅拌均匀后再煮10分钟，倒入盆中自然冷却凝固即可。

冬天气温比较低，煮好的猪皮冻不用放入冰箱，在室内放置一夜便能凝固成型，成型后可以切成片，浇上喜欢的料汁，一盘透亮弹牙的猪皮冻就做好了。

家做皮冻的方法

主料

猪皮2000克

辅料

葱10克、 姜10克 、桂皮适量 、香叶3克 、八角2个、 花椒3克、 酱油10克 、食盐20克 、味精10克、 料酒20克

步骤1

肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条

步骤2

将肉皮毛刮洗干净

步骤3

第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，水开煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水

步骤4

焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路。

步骤5

将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

步骤6

第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

步骤7

可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮

步骤8

调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火

步骤11

饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜即可食用了。

家庭皮冻

主要食材：粉条

做皮冻前可是需要准备一口很大的锅的，所以说城市里边的家庭要做的话还是有难度的。准备锅主要是为了熬制高汤，而高汤是用猪腿骨、猪肉，然后加上一些调料熬制而成的，熬好之后，这些食材会被捞出来。等高汤熬制好之后，就可以将早就准备好的红薯粉条放在高汤里边泡软，评判标准就是浸泡到粉条看上去晶莹剔透的时候，这个时候就可以上手了。

在备好的调味料倒入到粉条里边，然后撒入适量的食盐，五香粉、酱油、姜末等调料，当然如果大家爱吃辣的话，也可以再放入一些辣椒粉，然后再准备一个盆，在里面放入一些淀粉，然后将粉条倒入里边，一边倒面粉一边搅拌，不要质疑这样看起来有点不卫生哦，要知道很多美食都是这样做出来的，盆洗干净，手洗干净就没问题了。

记得搅拌的时候可以一直去用手抓粉条，而主要的目的也是将其抓成小段，这样就可以放进锅里边蒸了。在蒸的时候其实是需要一个圆形的模具的，就是把粉条放进这个圆形的模具中然后再放进锅里蒸的，蒸出来之后整个就是圆形的额，看着很难好看，不过颜色并不是太好，所以卖相不是很好。

这样蒸出来的粉丝皮冻一定会非常好吃。如果你家还没有蒸好的话，不如你自己试一试吧，毕竟学到了正确的做法，而且自己做出来的东西也会有成就感的，

皮冻菜谱

材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水。做法:

1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。

2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。

3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。

怎样做家常皮冻

1.猪皮洗净冷水下锅，放料酒、葱段、姜片中大火煮沸，小火煮大约15分钟，用筷子戳一下猪皮，能轻松戳出眼就可以了。

2.捞出控水晾一下，然后放在案板上用刀轻轻的刮猪皮上面的白油，这一步要慢慢来，全部刮好以后切成小细条，煮熟的猪皮很好切，一会儿功夫就切完了。

3.然后放在温水里面洗，第一次洗的时候放点食盐搓搓，继续洗，把上面残余的白油全部洗掉，我这次做的时候洗了大约15次左右，直到洗的水是清澈见底的，洗干净的猪皮才可以做出来后透亮透亮的。

4.洗好控一下水放盆子里，放水，我是一碗猪皮两碗半水的量，这个看自己做的量，然后放几片生姜片、盐适量、桂皮两片、八角两粒，搅一下，放锅蒸，开中大火烧开，冒气计时，蒸一个半小时关火，再焖5分钟，开锅取出，把里面的姜片和大料挑出来。

5.晾温后找家里面浅一点的盆倒进去，我觉得盆有点深，我是用蒸凉皮的锣锣，倒了两大盘，一碗多点的猪皮做的还不少呢！等完全晾凉保鲜膜包起来放冰箱一晚上，冰箱放保鲜，第二天就可以凉拌吃啦