瘦肉怎么炖不柴？ 瘦肉怎样炖不柴？

一、瘦肉怎么炖不柴？

在炖猪肉时想要瘦肉不柴，可以将猪肉冷水下锅，随着水的温度升高，使肉受热更均匀，不会出现变柴现象。还可以在锅中倒入适量的醋，避免肉质变老变柴。或是在炖猪肉之前，加入充足的水，刚好没过猪肉的顶端即可。

1、冷水下锅

猪肉冷水下锅，会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮，会使猪肉表面的肉熟的更快，食用后口感会发柴。

2、加醋

在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴。炖肉的过程中，不建议在中途加冷水，若是锅中的水即将干掉，可以加入适量的温开水。

3、少加水

在炖猪肉的过程中，加入的水要充足，为了防止后续过程中因为水太少，而导致肉质变差的现象，加水量刚好没过肉的顶端即可，这样做出的肉不会过早干锅。

二、瘦肉怎样炖不柴？

在炖猪肉时想要瘦肉不柴，可以将猪肉冷水下锅，随着水的温度升高，使肉受热更均匀，不会出现变柴现象。还可以在锅中倒入适量的醋，避免肉质变老变柴。或是在炖猪肉之前，加入充足的水，刚好没过猪肉的顶端即可。

1、冷水下锅

猪肉冷水下锅，会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮，会使猪肉表面的肉熟的更快，食用后口感会发柴。

2、加醋

在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴。炖肉的过程中，不建议在中途加冷水，若是锅中的水即将干掉，可以加入适量的温开水。

3、少加水

在炖猪肉的过程中，加入的水要充足，为了防止后续过程中因为水太少，而导致肉质变差的现象，加水量刚好没过肉的顶端即可，这样做出的肉不会过早干锅。

三、怎样炖猪瘦肉不柴鲜嫩？

切好猪肉的大小，比如炖猪肉和红烧要切大块点2根手指那么粗。

然后装碗里，关键加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就够了，用手搅匀，等10分钟后备用。醋可以分解油脂，肥腻和除去肉骚味{对于不怎么新鲜的肉可除臭]，使肉质变嫩滑，柔软，鲜美。

接着烧开水，水要一次性加多一点，因为等炖完后水会少掉3分之1，中途不建议加冷水的，如果是新手会出错，对水的多少掌握的不好那就只能加一次热水，熟练了就不必加的。等水还没开时可以放肉，不要烧开了再放肉，这样子肉会硬邦邦的，等肉烧滚后，再把浮在烫上面的那层油和脏白沫用勺子刮掉不要，然后你就可以放盐和姜片了，如果加几片柠檬更好，没有就不放啦。还有加你想要加的材料，辅料，就可以继续炖了，酒少许，烧滚10分钟后就可以转小火继续炖个40分钟。

四、炖瘦肉怎样才会柴不硬？

猪肉不柴不硬的办法

1、加淀粉

这是最常用的办法，把淀粉和肉片放在一起抓匀，加上所用的佐料一起腌制十几分钟，然后在上锅炒，这样炒出来的肉片滑嫩鲜美可口。

2、加蛋清

这个办法很简单，就是把鸡蛋磕出个小孔，只要蛋清，把蛋清和肉片混匀腌制十几分钟，再上锅炒，这样炒出来的肉也是鲜嫩可口的。

3、加食用油

这里所说的加食用油，不是把油直接放到锅里炒，而是把肉片加上一点食用油搅拌均匀，然后放锅中炒，这样炒出来的肉也是很滑嫩的。

4、加啤酒

啤酒中的酶对于炒制肉食有些许的帮助，使得肉片新鲜，保持嫩度，方法是把啤酒和切好的肉片混匀腌制十分钟后，再炒既可以了。

5、盐水冻结

盐水冻结主要是针对冰冻猪肉，把猪肉放在盐水里冻结，有助于猪肉保持新鲜，炒制的肉片也比较鲜嫩。

6、炖肉不柴不硬首先买的肉要好，挑选食材很要要，如果你买的肉很老，比如母猪肉，老牛肉之肉，是很难炖烂的。第二，尽量购买新鲜的的食材很重要。第三是肉炖的时候中间不能加冷水，要从始至一次加够水；第四是炖肉的火候很重要，尽量小火慢炖、不能大火急炖，用高压锅的话，到了时间不要急着开盖，要多焖一会。

五、牛肉炖瘦肉咋做不柴？

你问牛肉炖瘦肉咋做不柴？

我觉得牛肉炖瘦肉要想做的不柴，需要注意的是放一点山楂片，或者是放一个西红柿这样炖出来的牛肉是不拆的再加山楂片或者是西红柿的同时还得需要放葱姜蒜，其他的各种调料都不要缺少，山楂或者西红柿会破坏牛肉，瘦肉当中的粗纤维这样的话，炖出来的牛肉，仲有瘦肉就不会柴了

六、怎样炖瘦肉不柴不碎不塞牙？

说到炖肉，有人总做不好，常常出现肉炖不烂的问题，嚼起来很费劲，有时候明明用了高压锅，或者炖了很久，但吃起来仍旧塞牙，不是最好的口感，如果您也出现了这个情况，那一定是方法用的不对。

炖肉总是又硬又柴？分享5点窍门要牢记，炖好后特软烂，一点不柴！炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看，掌握好了今后再炖肉不怕炖不好。

一，不能什么炖肉前都焯水

为什么这么说？炖肉大致有两种情况，一种是炖清汤，这种主要为了喝汤，汤汁需要白白净净的效果；一种是炖肉进一步做红烧、糖醋等，主要为了吃肉，汤汁浓郁可以泡饭，这两种情况下，第一种必须要焯水，因为炖清汤时用料很少，主要是肉的原汁原味，而焯水可以让肉或者骨头变得更干净，指的是去血污、去腥味和异味，这样处理好后再炖就容易得到干净又鲜香的汤汁。

而第二种情况不需要喝汤，制作时又要加很多料，那么可以遮盖住肉的腥气，并可以增香，所以不焯水也可以，只要把食材本身处理干净就好，没有经过焯水做出的肉就更加软烂。

还有肉十分新鲜的情况下也可以不用焯水，但若是冷冻肉，或者不够新鲜的肉是需要焯水的，焯水时要用对水，冷水下锅，焯水后要温水清洗，用热水的话肉质会变硬变柴。

二，炖肉时不要太早加盐

好多人这一点做错了，往往不注意加盐时间导致肉质变硬，因为太早加盐，肉里的水分渗出，做出来就不够软烂，即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感。

正确的做法是，肉炖到熟透之后加盐，加盐之后想要肉入味，可以再继续小火焖十几分钟，如果红烧的话，等小火焖过后再大火收汁，这样做出的味道就很浓郁了，根本不用担心肉不入味的问题。

三，炖肉时不要加错水

炖肉时，若不焯水，那么一般都是肉先下锅煸炒，煸炒后肉是热的，这时就需要加开水，如果加了冷水，肉会一下变硬，后面再怎么炖都不会特别软烂。

炖肉时，若先焯水再炖，这时候肉是热的，就需要加开水，肉不会受到冷热刺激，也就不会变硬，那么炖好的肉才会更加软烂，一点不柴。

所以不管焯水或者不焯水，炖肉时基本上都是加开水，那么炖肉前记得烧壶开水，等肉处理好要正式炖的时候就可以加开水炖煮了，保准炖出的肉不会发柴。

四，加水要一次性加够

炖肉时一般都要多加水，因为需要长时间炖煮，若水少了很容易炖干，所以要多加水，有人炖肉时可能刚开始水加少了，中途就会去加水，这种做法很不好，很容易影响肉质的口感，特别是清炖时，如果中途加水不仅会让肉的口感不好，还会影响汤汁，变得不够浓郁。

正确的做法是一次性加够。清炖要喝汤，就要多多加水，红烧等做法时，就要加到食材多出一些位置。

五，炖肉要炖够时间

好多人常说自己做的炖肉不好吃，可能多半原因是炖肉的时间太短了，特别是年纪大一些的朋友怕浪费煤气，就没炖那么久，导致肉很硬不好吃。

炖肉不能着急要有耐心，不炖到位可不行，就像做一份红烧肉，炖肉的时候要小火慢炖，一直炖到特别酥烂的程度，这样才算做好，如果还没炖够时间就关火了，前面的步骤做得再好也白搭。

七、炖瘦肉块怎样不柴还嫩？

1.

瘦肉焯水：在炖瘦肉块的时候，一定要提前焯水，锅中放入1000毫升的水，放入500克的瘦肉块焯水两分钟即可，焯水的时候可以用中火。

2.

使用高压锅：炖瘦肉块，可以使用高压锅，1000毫升的水加入500克的瘦肉块，盖上盖子，用小火炖煮30分钟即可，这样炖出来的不柴，非常嫩。

3.

火候：如果使用炒锅炖瘦肉块，必须使用小火，这样才能够做到不柴还嫩。

八、炖瘦肉怎样做不柴又烂？

炖瘦肉首先要确定是，红肉要顶刀切，白肉顺刀切，这样可以把红肉的纤维断开，炖之前先焯水，去除血沫，热锅凉油炒糖色，放入切好的肉，加料酒，调味料包大火烧开了，中火慢炖30分钟，最后放盐，糖即好。

九、五花肉怎么炖软烂不柴？

1.

使用高压锅：在炖五花肉的时候，使用高压锅，这样能够缩短炖肉的时间，从而炖出来的肉非常软烂，而且也不柴。

2.

五花肉焯水：炖五花肉之前将五花肉改刀，锅中放入1000毫升的水，放入五花肉500克，大火开两分钟，将五花肉里面的血水煮出来，这样炖出来的才会更烂。

3.

添加热水：在炖制五花肉的时候，不要添加凉水，一定要添加热水，100度的1000毫升，五花肉为500毫升，这样炖出来的肉才会更加软烂。

十、炖红烧肉如何让瘦肉不柴？

第一步：将锅烧热，将五花肉猪皮朝下，烙至金黄，这一步的目的是将猪皮中的皮腺组织破坏，这样就不会有腥味了，起锅烧烧水，将五花肉冷水下锅，加入料酒一记生姜去腥，等到筷子能够插进五花肉中，将五花肉捞出冷却、切块，将锅烧肉，倒入焯水之后的五花肉，煎出一部分油脂，这样红烧肉就不会油腻了。

第二步：将五花肉倒进砂锅中，加入白糖、生抽、蚝油、食盐调味、老抽调色，放入八角、桂皮、香叶，倒入啤酒，啤酒莫过红烧肉，盖上锅盖，焖40分钟左右，40分钟后，将焖好的红烧肉倒进锅中，加入食盐，大火收汁就行了，喜欢吃辣的人，可以在砂锅焖煮的时候，加入干辣椒，如果不喜欢吃辣的人，那就不放辣椒。

以上就是红烧肉的正确做法了，在炖红烧肉的时候，既不是放白酒，也不是放水，要用啤酒炖，这样炖出来的红烧肉才会肥肉不腻，瘦肉不柴，入口即化。