捞拌菜的家常做法大全(捞拌菜的家常做法大全窍门)
捞拌菜的家常做法大全窍门
用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克
做法:
1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
捞拌的做法和食材
捞汁,又称中式沙拉汁,集成优质酱油、纯粮陈醋、浓缩果汁,由顶级名厨精心调和而成,具备无油、低盐、多醋、多素食的特征,做法简单,吃法多变,可凉可热、可荤可素,适宜捞拌蔬菜、捞拌凉菜、烹饪肉食,口味酸甜清香。
捞拌菜的家常做法大全窍门图片
原料:素捞拌:水发秋木耳、魔芋丝、黄瓜丝、紫圆葱丝、干豆腐丝、水萝卜丝、金针蘑。
(原料可随自己的喜好增减)。
海鲜捞拌:大连海鲍、扇贝、蛏子、花蛤、大连海参、刺贝等。该系列海鲜其中的一种或多种+素捞拌的原料,一般常吃的为海鲍+素捞原料而成。自制捞汁配方:天然矿泉水、海天海鲜酱油、苹果醋(或陈醋+白糖)、精盐、鸡精、蒜末、红椒(或小红干辣椒)、熟芝麻、香菜段、混合调匀即可。制作方法:
(1)金针菇、干豆腐丝、水发秋木耳分别入沸水中大火汆透,捞出过凉,控水后放入容器内.干豆腐丝、黄瓜丝、圆葱丝分别也摆入盘中。
(2)用刷子刷净大连鲍表面的粘液,洗净后片成厚0.2厘米的大片,入沸水中大火汆20秒,捞出控水。海肠、蛏子肉分别入开水中大火汆5秒,捞出过凉。
再把已经烫好的鲍鱼片、海螺片、海肠、蛏子肉摆在素捞原料的上面,撒香菜、红椒圈(或小红干辣椒)点缀即可。
(3)将调好的捞拌汁倒入装有原料的容器内,放入冰箱镇凉即可。吃前浇放干辣椒的热油夏天吃超级爽的.
捞拌凉菜做法
准备材料:蕨根粉200克,生抽2茶匙,绵白糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,米醋1汤匙,小米椒3个,大蒜20克,芝麻油2茶匙,香菜1棵
开始制作:
1 锅中加水烧开,放入蕨根粉煮5分钟左右至蕨根粉中间没有硬芯。
2 煮好的蕨根粉捞出后过凉开水,捞出后控干水分。
3 大蒜去皮,掰成蒜瓣后切成蒜末;小米椒洗净控干水分后,切成圆圈状;香菜洗净后切成2厘米左右的段。
4 将生抽、米醋、芝麻油放入碗中,加入盐、绵白糖、蒜末搅拌均匀调成汁。
5 将晾凉的蕨根粉放入容器中,倒入调好的料汁拌匀。
6 装盘后在蕨根粉表面撒上小米椒和香菜即可。
捞拌菜的家常做法大全窍门视频
制作材料:
主料:黄瓜,大白菜,细粉丝,红椒少许,干豆腐少许,香菜少许,一块瘦肉
辅料:小葱,大蒜,麻椒,干辣椒,生抽,耗油,凉拌醋,糖,盐
制作步骤:
1、首先我们把粉丝用开水泡5分钟-10分钟,泡至用手一捏就开,这样就可以了,捞出来控干水分,放凉备用。
2、然后把肉切成细条放碗里备用。再把大蒜切碎,干辣椒切小段,其他材料都准备齐全备用。
3、先开始做拌料汁,先把肉条用调料炒一下。起锅烧热放油,放入麻椒炒出麻椒的香味,捞出麻椒不用。再放入干辣椒,蒜末爆炒出香味,然后放入肉条,炒至变色,最后放入所有调味品炒至入味。
4、把炒好的拌料盛出备用,要把它放凉了,一定要凉透了再拌菜,最好放冰箱里一会,这样吃起来更凉爽。
5、这时间我们切黄瓜,把黄瓜先斜刀切片再切条,不要切太细,细了拌菜容易碎不好看,并且影响食欲。白菜如果厚先用刀片开,再切丝,横刀或者顺刀切都可以。最后把干豆腐切丝,红椒切丝,香菜切段,小葱切粗丝,一切准备就绪。
6、开拌,把切好的所有食材都放一个大碗里,放入调好的肉条拌汁,用筷子搅匀,就完工了。
7、可以开吃了,清脆爽口,有着黄瓜的清香,还有各种青菜和调味夹杂在一起,吃一口真是爽快得不得了,喜欢的亲们也拌一个尝尝吧。
捞拌是什么意思
白灼极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。
干捞,是白话的说法,是指干拌,凉拌。
饭店捞拌的做法
用料:生抽 210克、米醋 90克、味精 2克、白糖 80克、水 适量、耗油 14克、辣椒 最好是新鲜的 适量、香油 适量
1、把辣椒切成小段,不能吃辣的可以不放,鲜辣椒的加入会有一些独特的味道。
2、然后把准备好的菜放入大碗里面待用,建议在大一点的碗。
3、开始准备捞汁,另找一个容器,加入生抽在里面。
4、然后在盆子里加入90g米醋和2g味精。
5、再加入糖,用平时做菜的绵白糖就可以,结块也不要紧。
6、加入辣椒段,用筷子不断的搅匀,尽量把糖化开。
7、然后加入耗油和香油,再次搅匀,然后可以适当的尝一尝味道。
8、做好的这个捞汁可以用少量的水(矿泉水或者白开水)稀释一下,大概30-50克就可以,也可以不稀释直接用。
捞拌菜怎么做
捞丁汁是一种香港美食,全称是捞出前一丁,指把煮软后再沥干的方便面以汤粉和酱汁煮熟,再配以不同食品,如鸡翅膀、五香肉丁和煎蛋,与炒丁一样流行于香港茶餐厅。
常见的捞丁有鸡扒捞丁,香煎过后的鸡扒,配上葱蒜,浇上热油,葱香味和鸡扒充分地融合在一起,色香味俱全。
捞拌怎么做好吃窍门
所需食材:花甲、青红椒、蒜、蒸鱼豉油、味极鲜、花椒油、辣椒油、芝麻
烹饪方法:
1.先烧一锅沸水,放入姜片和花甲,大火把花甲煮开壳,然后捞出放入冷水中备用
2.下面来调一个凉拌汁:碗中放入三勺辣椒油、两勺花椒油、两勺味极鲜、两勺蒸鱼豉油、一勺盐、适量白芝麻、倒入100ml冰水、适量蒜末、青红椒圈,搅拌均匀即可
3.然后把凉拌汁淋到花甲上,放冰箱冷藏半个小时就可以开动啦!这个做法也使用其他海鲜,也可以放些金针菇同样美味
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