五花肉如何做扣肉？ 冻过的五花肉可以做扣肉吗？

一、五花肉如何做扣肉？

五花肉扣肉是一道非常传统的家常菜，口感鲜美，下面是制作五花肉扣肉的做法：

材料：

- 五花肉500克

- 姜片适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 葱白适量

- 清水适量

步骤：

1. 将五花肉洗净，在表面切成菱形块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，焯水后捞出备用。

2. 取一个锅，放入适量清水，加入五花肉块、姜片、料酒，用大火煮开，煮10分钟左右，然后捞出五花肉块。

3. 取一个不粘锅，放入适量油，加入冰糖，用小火慢慢加热，糖开始变成深棕色时，加入五花肉块，煸炒均匀。

4. 加入适量生抽、老抽，煮开后加入适量清水，加入八角、姜片、葱白，大火煮开后转小火，炖煮1个小时左右，直到五花肉烂熟入味，汁变浓稠即可。

5. 煮好的五花肉取出，放入盘中，倒扣盘子，将五花肉扣出即可。

注意事项：

1. 煮五花肉时要用大火快速煮开，以去除腥味和杂质，煮炖时要用小火慢慢煮，以便五花肉充分入味。

2. 加入冰糖时要用小火慢慢加热，以免烧焦。

3. 炖煮时可以加入其他调味料，如桂皮、花椒等，以增加口感和香气。

二、冻过的五花肉可以做扣肉吗？

冻过的五花肉是可以做扣肉的。我们先把五花肉解冻。然后再把它做成五花肉

三、炸好的扣肉怎么做？

在碗中放入盐，鸡精，味精，酱豆腐汁，葱姜蒜，花椒大料放入扣肉加适量的水，腌制半个小时，上锅蒸30分钟左右就可以

四、冷冻五花肉可以做扣肉吗？

能。只要你选那种半肥半瘦的，或者五花肉，解冻后切成片，就是很好的扣肉材科熟食放在冰箱冷藏久了会滋生细菌。

食品在冰箱中保存过久，特别是熟食，很容易滋生细菌，即使食物有完好的外表，也可能对健康带来不良影响。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，冰箱里每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，冷冻室则是放速冻食物或长期保存的肉类的地方。

很多人把熟食直接放入冷藏室，有时放好几天才吃。熟食做好后，温度降到常温细菌就很容易滋生，存放超过三天以上的熟食，细菌数量更加惊人，如果再继续食用，很容易发生食物性中毒。 冰箱中储存熟食最好不要超过三天。拿出来吃的时候要检查是否有异味。如果有异味不要食用。即使没有异味，在吃熟食前一定要烧开热透，高温加热是很好的杀菌方式。

冰箱中食物混杂，很容易串味，滋生各种细菌，建议定期清理冰箱。每月至少给冰箱清洁消毒一次，不建议用刺激性的消毒剂。因为它们可能会腐蚀冰箱，反而给细菌提供了藏身之处。

五、炸好的猪肉怎么做扣肉？

怎样把五花肉做成扣肉？

扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉的关键在于肉的肥美，怎样把五花肉做成扣肉呢?

将五花肉做成扣肉的方法

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油，烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅(就是不放油)炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半 个钟头左右，到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成!

小注：

1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可，要甜的)三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。

2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃 。

六、炸扣肉选择皮厚还是薄好？

当然是要皮厚的好！我们在做扣肉时，要选择那个五花肉，一定要肥瘦相间的，这样的五花肉做岀来的扣肉，又好吃又好看。

我们先把大块的五花肉下锅水煮到皮软后，拿上来在皮上窜眼，打上多多的洞眼，抹盐到皮上，在抹点酸醋，下油锅去炸，把皮炸的炮炮的，切成一小块一小块的，放锅中蒸上四十五分钟，OK

七、40斤五花肉做梅菜扣肉？

40斤五花肉做扣肉配比:

一斤五花肉肉配1两50g的梅菜，40斤五花肉配4斤的梅菜，也可以根据肉的肥瘦程度进行适当增减。

五花肉一般切成0.5厘米厚的肉片。梅菜需要提前泡发，然后清洗三至四次，才能把泥沙清洗干净并去掉梅菜的苦涩味

食材：

五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱

根据各自地方各自口味调整配方。

八、博白扣肉粉的扣肉怎么做？

博白扣肉粉的扣肉做法：

食材用料：五花肉600克，西兰花200克，葱姜蒜适量，香芋1个，料酒适量，蚝油适量，盐适量，糖少许，桂皮适量，老抽少许，胡椒粉少许，香叶2片，海鲜酱油适量，花椒大料适量

1，准备五花肉，洗净沥水。

2，香芋去皮洗净切片

3，锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。

4，煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制

5，一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。

6，煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。

7，平底锅加少许油将五花肉煎制

8，表皮煎出硬壳捞出

9，均匀切厚片

10，取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。

11，把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）

12，入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。

13，蒸熟后倒出汤汁

14，把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。

九、做扣肉的五花肉是横切还是竖切？

做扣肉的五花肉是横切的。其实做什么菜系切肉都是横切面的。因为肥肉上都有瘦肉成分在上面，只要有瘦肉都是选择横切面的，因为瘦肉竖切会使肉筋难嚼流失肉质！横切可以保留肉汁不流失，同时煮熟后容易嚼烂，口感也不一样。不知道大家有什么看法。

十、五花肉扣肉的家常做法？

五花肉冷水下锅焯水切薄片，放盐鸡精味精，酱豆腐酱豆腐汁生抽老抽，花椒大料水腌制半个小时，上锅蒸即可