母猪肉做扣肉炸不起皮?
一、母猪肉做扣肉炸不起皮?
母猪肉皮硬不炸不起皮,不能炸扣肉。制作扣肉是用猪肉的肥肉经过精心的烹饪,制作出来的一道美食,扣肉吃起来油而不腻,酥软适口,非常好吃,制作扣肉要选择优质的五花猪肉,而且猪肉的表皮要经过油炸烧制,保证色香味纯正,生长多年的老母猪,猪肉品质较差,特别是猪皮很难咬得动,是不适合做扣肉的。
二、炸豆腐不起的原因?
豆腐泡炸不起的原因主要与凝固温度、凝固时长、豆腐坯含水量低以及油炸的温度有关。为了保证油炸的时候可以发泡,在制坯时首先要对豆浆进行调整,因为新煮好的豆浆温度比较高,要先降温,油豆腐制坯的凝固温度在70到75度为宜。
三、炸扣肉怎么把皮炸得起大泡酥脆?
希望有酥脆的效果大多数是复炸。
扣肉是精品五花肉做成的,五花肉半斤用温水清洗干净后控水十分钟,然后用牙签把皮扎上眼,味口入味后,就可以炸了,油温五成开始炸。
炸到肉微微变黄变色捞出控油。
油温用筷子试冒小花是五成热。
复炸是油温比第一次热一点,大约炸30秒。
四、扣肉怎么炸才起爆皮?
1,我们先把五花肉切大块下锅处理,加入水,料酒,葱姜,焯水,去腥,
2,把五花肉从新加水,煮至用筷子能插进去就可以了,
3,把五花肉沥干水分,肉皮处涂上蜂蜜,,锅中下油,把油温升高,准备一个锅盖,油炸五花肉的时候会飞溅,小心烫伤,下入涂好蜂蜜的五花肉炸到颜色红亮即可,捞出。
4,准备一个大盆把炸好的五花肉放里面,加入热水静泡,慢慢的肉皮就起泡, 加上蜂蜜的颜色,做扣肉非常的漂亮。
五、菊皮扣肉怎么炸皮的颜色才好看?
菊皮扣肉你可以在皮上稍微模上一点糖稀(或模一点白糖水或模一点酱油也行).放油锅里炸就行,皮的颜色就好看
六、扣肉不腻原因?
1.肉没选好,做扣肉必须用猪后臀与肚子部位的五花肉(精五花),这两个地方五花肉层次分明,肥瘦相间。扣肉必须肥肉多,瘦肉少,肥肉蒸后肥而不腻,口感软糯,而瘦肉会发柴发硬,肥肉蒸出的油脂也会被梅干菜吸收,使梅干菜绵软味浓。
2.没有煮透,做扣肉有一道步骤是把五花肉块放入锅中煮至七层熟,如果在这一步,肉没煮透,肉皮也会没煮透,在没煮透情况下肉炸油就会使肉质收缩很近,肉皮也会越炸越硬,最后挣扣肉时就很难软烂。
3.时间过短,这个可能是最关键的一点,在蒸制扣肉时没有充分蒸制就会使肉不熟或者不烂,还有就是熟而不烂。熟而烂是两个不同状态,熟是烂的前提,烂是熟后时间的结果,不管炖汤、烧焖、蒸制想要肉烂都要用时间来对付,一般酒店蒸扣肉会用2~4小时。
七、炸扣肉不溅油的方法?
答,炸扣肉不溅油的方法,准备好锅盖,油温40把肉快速入锅马上盖盖,炸扣肉不溅油没有更好的方法,因为扣肉是煮熟的有少量水份。
八、炸扣肉的做法,炸扣肉怎么做好吃,炸扣肉的家常?
食材
主料
剩扣肉
100g
辅料
油豆腐
50g
青红椒
15g
青蒜
10g
蒜瓣
8g
盐
适量
步骤
1.青红椒切滚刀。
2.青蒜斜切成段。
3.蒜头用刀轻轻拍开。
4.油豆腐对半切开。
5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。
6.油锅烧到八成热时,放入青红椒和蒜头炒熟,加盐炒匀。
7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。
8.加入少量清水略煮,放青蒜炒匀即可。
小贴士
1、肉和油豆腐可以直接煮,不用蒸。
2、还可以和红萝卜一起煮着吃。
九、腐乳扣肉不炸家常做法?
用料
带皮五花肉 500克
八角 2个
料酒 2勺
葱:姜:蒜 1:2:3
料汁:
腐乳 5块
腐乳汁 适量
生抽 2勺
做法步骤
1、五花肉500克放入锅中,加葱姜,八角,适量料酒煮至用筷子能穿透就可以了
2、稍微凉一下,切成片
3、大碗里放5块腐乳,倒入少许腐乳汤,2勺生抽,半勺糖,2勺料酒搅拌均匀
4、把切好的肉片放入,加葱姜
5、抓拌均匀腌制半小时左右
6、把肉条码进碗里面
7、放入锅中蒸1个半小时
8、蒸好的肉条扣入汤盘中,把汤滗入锅中
9、加少许的水淀粉煮至浓稠,浇在肉片上即可
十、做扣肉炸肉怎么不炸?
做扣肉先煮30分钟后捞出,肉皮上摸上老抽或者白醋,小苏打,空干水份后下油锅炸肉皮。
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