鱼仔面的做法大全家常(鱼子面做法窍门)

鱼子面做法窍门

第1步.将酸菜抓干水。 热锅，倒油，油热加入姜蒜，炒香，放入沥干的酸菜，加盐，翻炒一会儿，起锅。

第2步.在面粉中加一颗鸡蛋，少许盐，少许水，搅拌均匀。

第3步.加一锅水，烧开后，慢慢夹入和好的面：将面碗倾斜，用一根筷子顺着碗沿，将面一根一根捋入锅中。

第4步.待所有面鱼子煮熟后，放入炒好的酸菜，加入少许盐（根据实际情况放）、葱花。酸菜面鱼子就做好了！

面鱼子怎么调面

首先调面的时候加入一个鸡蛋，然后加入适量的水。向同一方向搅拌。不可胡乱搅动。。直到面变得有光泽的时候。 用油把适量的酸菜炒过，加入水，最好是多一点的水。

水烧开后，把刚才调面的容器拿到锅上方倾斜60度，这个时候里面的面可能会流出来。用一只筷子将流出的面刮到锅里。这个动作有点高难度，倾斜多了，流出来的面多，面鱼子就粗的很。

鱼子面图片

步骤/方式1

用料：面粉 140克，水 125克，番茄、紫洋葱、盐、酱油适量。

步骤：面粉140克倒入碗里，加1克盐、125克常温水，搅拌成面糊。

步骤/方式2

倒入水闷上面。

步骤/方式3

番茄切丁、青菜切块，洋葱切碎。

步骤/方式4

三文鱼丸切块。（可以加自己喜欢的任何蔬菜和肉类）

步骤/方式5

锅里倒入油，洋葱炒香后，放番茄丁。

步骤/方式6

加一点盐、酱油，番茄熬成番茄酱的状态了加入三文鱼丸碎。

步骤/方式7

加青菜翻炒，倒水烧开。（这个青菜没那么嫩，可以直接翻炒煮熟。特别嫩的青菜面鱼煮好再加就可以了）

步骤/方式8

闷面糊的水倒掉。

步骤/方式9

用筷子顺时针不停搅拌上劲，时间大概一分钟。

步骤/方式10

一只手拿碗，倾斜着！筷子能抿到为止，动作不要太大，否则一碗面糊直接下锅啦。

步骤/方式11

另外一只手拿筷子，筷子在碗边抿面糊。

步骤/方式12

抿完面糊筷子和面一起下锅，这样筷子上面不会粘到面糊！继续抿面糊，

步骤/方式13

面鱼煮好前打一点点蛋清，快速搅拌！撒点鸡精粉，出锅啦！

鱼子面汤应该怎么做

教大家漏鱼的具体做法及汤汁的做法。

一、首先我们准备一碗荞面糁用水浸泡半小时左右，把荞麦面用手洗出来。

二、将荞麦面糊倒入锅中用小火慢慢熬制，期间

要不断搅匀，左右防止粘锅及见生，等冒泡

后熬制20分钟左右。

三、接一盆冷水，将熬好的荞麦糊通过漏票滴去

凉水盆中即好。

四、调制漏鱼汁，将提前泡好的酸汤(没酸汤用

白醋代替）加入一个小碗，够一次用的大小

即可，然后加入一勺辣椒油、盐、味精、鸡

精、韭菜或者香菜搅扮均匀。

五、将搅拌均匀的调味汁倒入漏鱼中，撒上熟芝

麻，加点香菜，一道美味可口的漏鱼就完成

鱼子面怎么做的

做法：1.锅里加水，把玉米面条下到锅里，煮五分钟。凉水下锅就可以。还可以事先把玉米面条泡软，然后开水煮一分钟

2.煮好的面条泡在冷水里，防止黏在一起

3.切一些葱花和姜片。紫甘蓝是做配菜的，目的就是想让儿子多吃点蔬菜

4.锅里加油，油热后下葱花和姜片爆香，然后把鱼籽扔进去炒散

5.下甘蓝和黄豆酱继续炒，炒到锅里鱼籽开始蹦的程度

6.把面条捞出来沥水，扔到锅里和鱼籽混合，这个过程很短，炒一分钟就可以了。

鱼籽鱼面的做法

青稞面搓鱼子 是民乐县南丰镇一带的特产，其做法是把青稞面用适量碱水调匀。反复揉成面团，揪成红枣大的面基子，用手掌在案板上来回搓动，逐渐向两边捋伸，搓成两头尖、细而长的圆条，下锅煮熟后晾冷置盘中，辅以陈醋、油辣子、芥末、蒜泥、葱韭等调味品，吃起来滑流爽口，具有清心、泻火、醒神之功效，是盛夏消暑之美食。南丰、永固的黑青稞面搓鱼子尤为出名。做搓鱼子的功夫主要在“搓”上，有的妇女搓法娴熟，一手可搓三至四根，达五六十厘米长。吃搓鱼子讲究五色齐备:黑(搓鱼面)、白(麦面)、红(油辣子)、黄(芥末粉)、绿(葱韭、香菜),辣、酸、香三味俱全。

鱼子面疙瘩怎么做

酸菜的做法：

1.将家菜或者萝卜菜叶用山泉井水水清洗干净，切碎后净锅煮开水焯烫致半熟，沥干水分压入缸中浇上已加热的以前做酸菜的老酸水，盖上盖，一般第二天就可食用了。如果没有老酸水，也可打(煮)点稀稀的面汤，煮开后倒入菜中

2.做好的酸菜最好每天用煮饭的清米汤热浇，上压扁平的油光石，自可保鲜存放。

酸菜是困难年代贫寒人家填饱肚子的食物，为了酸菜数量多，中间还要加进红苕叶子、兰菜(莲花白的青叶)等，酸菜苞谷糁糁、酸菜红苕稀饭是那个年代的家常便饭；而那些大户人家，做酸菜则要讲究得多，家菜要瘦地里的(这样的菜叶壳壳很窄)，太老的不用，一根一根地摘，砂子、田螺壳、烂叶叶，摘得干干净净。用其做出酸菜豆花稀饭、酸菜豆花面条等精致小吃，是苍溪饮食文化的缩影。

吃着酸菜长大的苍溪人，养成了独特的口味，没有酸菜就食不甘味。就是大酒店的宴席上，也有酸菜做的炒面皮、面鱼子、面疙瘩等小吃呢。

鱼子面的做法

1.备好面粉，

2.揉成光滑的面团。

3.盆中加适量的水，放入面团揉冼。

4.直到面浆浓稠。将面浆倒入其它容器。

5.加清水，放入面筋，继续揉冼。反复此动作。

6.直到面筋成团并有一定的弹力即可。

7.将所有的面糊放好静止三小时（做的时候要倒去上面的清水。留下粘稠的部分搅匀。）

8.锅内加少许水烧开。可预留一些开水。

9.漏好的面鱼子。

10.将面糊倒进锅时，边倒边搅拌。

11.这时用擀面杖搅拌更好使。

12.煮到放下勺子，可以立起片刻。软硬度即可。（否则太硬容易断，太软难成形）若感觉太硬可以加入刚预留的开不搅匀，直至煮开。盖锅盖焖一会就好。

13.另取一容器加入冷水，准备好漏门（没有专门的漏盆可用蒸笼代替。）

14.将煮熟的面浆倒在笼屉上。用勺子顺时针方向旋转挤压使面浆顺利下落到事先准备好的凉水里。

15.漏在水里的面鱼子。

16.油泼蒜泥辣椒酱料。

17.备好提前炒好的葱花炒蛋。

18.将过凉的面鱼子控干水分入碗，加入调料和配菜即可

鱼仔面做法大全图解

主要的食材：小鱼仔 辅料：油 盐 辣椒 姜 蒜 生抽 紫苏 食用盐

第一步：把小鱼仔用水洗干净，然后用温水泡着，再把辣椒、姜、蒜、紫苏清洗干净切好放在一边，起锅烧油等油开后下小鱼仔放一点点盐翻炒一下加一点点生抽去腥，然后放一点点姜进行翻炒。

第二步：把鱼仔炒到变色的时候加一点点水，不能超过鱼仔不然等水干的时候鱼肉就煮烂了，最好的是不要超过鱼仔的位置，然后开小火煮等水干后就下姜、蒜进去翻炒这样香味差不多就出来了。

第三步：等到差不多的时候就把辣椒放下去，然后加入适量的盐，进行翻炒一下大厨说在快要出锅的时候加入一点点生抽，和紫苏下去炒一下，等到辣椒煮熟的时候就可以装盘出锅了。

鱼籽拌面做法

主料

鲤鱼籽500g

鱼油350g

辅料

油适量

蒜蓉辣椒酱适量

泡椒油适量

步骤一

锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒 茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉 备用。

步骤二

将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。

步骤三

锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫 豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末 、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后 ，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可。