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腊肉腌多久可以晒? 腌腊肉要晒几天?

2023-10-04 22:57:15厨房百科1

一、腊肉腌多久可以晒?

 咸肉腌制5~7天后可以晒。咸肉腌制好后,需要将其挂在通风和阳光好的地方晾晒,要注意翻动,使阳光均匀地晒在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可。腌制咸肉的肉买回来之后千万不要洗,因为沾了生水容易变质,最好是让肉的表层吹吹干再腌。

  咸肉的介绍

  咸肉用食盐腌制的,又叫腌肉、渍肉、盐肉,好的咸肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。

  咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。

  每年的农历腊月可以腌制腊肉,腌制时,将肉切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐,也可以添加一些花椒、白酒、生姜,最后将容器口扎紧即可。

二、腌腊肉要晒几天?

腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏),腌制好后拿出去晒太阳。并且,在腌制过程中最好每天都去翻动一次,观察腊肉的情况。

冬至前后是腌腊肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。不过,冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。所以,一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒,腊肉晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味。

三、怎样腌腊肉好吃?

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

烹饪步骤:

1.五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!

2.在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!(放在保鲜盒就更好了!)

4.把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!

5.腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,软硬根据自己的喜好!一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!冷冻储存即可!

四、湖北腌制腊肉要腌几天再晒?

腌制一周左右再晒。

把腌制盐,花椒,八角,桂皮碎炒香后无死角的均匀揉抹在猪肉上后,一块一块的码在瓦缸内,上面压一块木板,木板上压一块大石头。每隔两天上下翻动一次后如法压好,7~8天后已腌入味儿即可出缸晾晒了。

五、怎样腌腊肉和排骨?

想要腌制腊肉和排骨,首先你需要足够的腌料,有了腌料之后准备一个大缸子,把腊肉和排骨放进里面,加入少量的水,把腌料放进里面,再用手抓匀,放一天左右拿出来加热就可以吃了

六、山东菏泽怎样腌腊肉?

五花肉100克

生抽、老抽、盐、花椒、八角、冰糖、高度白酒适量

1、挑选几斤带皮的五花肉回来,然后再把五花肉切成几块。

2、准备一口炒锅,往里面加上适量的盐、花椒和八角,然后开始炒制。

3、用小火不停炒制、慢慢翻炒,一直到盐变得微黄,香料的香味全都出来之后,我们关火晾凉。

4、等到晾凉之后,再把这些调料全都均匀涂抹在五花肉的表面,将其涂抹均匀。多按摩一会,腊肉才会更入味。

4、接着我们再准备适量的生抽、老抽和白酒,搅拌均匀之后再涂抹到五花肉上。

5、这样把肉放到阴凉处开始腌制,期间可以翻面几次,3天左右就腌制入味了。

6、最后我们用绳子把五花肉悬挂起来,放到外面的阳台上,差不多20天左右就风干好了。

七、怎样腌腊肉最好吃?

用料

猪肉 10斤

食盐 100克

花椒 20克

干辣椒碎 20克

高度白酒 50毫升

腌腊肉时,只放盐是错的,牢记3放1不放,金黄又好吃,久放不发霉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做腊肉,牢记三放一不放,好看又好吃,久放不坏

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.放炒熟的花椒 我们在市场上所买到的猪肉,一般都会带有一定的肉腥味,如果腌肉时只简单用盐的话,那么猪肉中的这些腥味,就无法去除,做出来的腊肉味道就不香。所以,在对猪肉进行腌制的时候,我们一定要记得准备适量炒熟的花椒,与猪肉一同腌制。 因为,花椒有很好地去除膻味,去除腥味的作用,这样一来就能将猪肉中的腥味去除。除此之外,花椒口感还发麻,与猪肉一同腌制的话,就能起到增香的同时,还能刺激食欲。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.放干辣椒碎 在对腊肉进行制作的时候,如何才能增加腊肉的香味呢?那就是往里面加干辣椒碎,因为干辣椒能很好刺激我们人体的味蕾,将它与猪肉一同腌制的话,就能很好增加猪肉的风味口感,使得腊肉的味道更醇香。 除此之外,辣椒与花椒的混合,还能对腊肉起到很好的调味作用,做出来的腊肉,就像是牛肉干一样,会带有麻辣味,不管是用来炒着吃,还是用来蒸着吃,味道都更佳。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.放白酒 如何才能让腊肉保存的时间更久呢?那就是往里面放白酒,因为寒冬腊月,空气中会有很多微生物细菌,想要这些细菌对猪肉,不造成影响的话,就必须用高度白酒杀菌。酒精度数高于56度的话,其对猪肉就能起到很好的抑菌作用,从而提高腊肉的保存时间。 除此之外,高度白酒的加入,还能对腊肉起到很好的增色、增香作用,加白酒做出来后的腊肉,颜色会更好看,口感也会更香。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊肉怎么制作?有条件就烟熏,没条件就风干 猪肉腌制好以后,我们可以用两种方式,对腊肉进行制作。如果你家里有条件的话,我们最好用烟熏,因为烟熏出来的腊肉,会带有一股特殊的香味,尤其是用柏树枝熏出来的腊肉,那口感简直绝了,云、贵、川人做的腊肉,就是用烟熏做的。 如果条件不允许的话,就只有采用风干的方式了,把腌好的猪肉,放到通风的地方,给它晒上半个月后,就可以食用了。相比较于烟熏腊肉的时候,味道会差一点点,口感会更咸。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊肉的正确做法,咸香又可口,记得收藏 【腊肉】 原料:猪肉10斤,食盐100克,花椒20克,干辣椒碎20克,高度白酒50毫升 制作: 1、首先我们要把准备好的盐、花椒,用铁锅炒一炒,将它炒出香味以后,才可以用来腌腊肉,做出来的腊肉味道会更香。 2、把盐和花椒炒好以后,接下来我们要往猪肉中,加入高度白酒,先用高度白酒,把猪肉均匀涂抹一遍。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、抹上白酒以后的猪肉,接下来我们要往里面加入盐和花椒,将其抓拌均匀以后,再往里面加入准备好的干辣椒碎。 4、所有食材全部加入到猪肉中以后,我们要给它放到一旁腌制10天,其在腌制的过程中,要每天对猪肉翻面一次,才能使猪肉更好入味。 5、腌制好以后的猪肉,我们就可以用烟熏,也可以是风干的方式,去对其进行制作了,你们更喜欢哪一种,制作方式呢? 6、腊肉熏制、风干好以后,我们要给它放到通风干燥的地方,悬挂保存,才能让其保存时间更长久哦,不要放到潮湿的地方。

腌腊肉时,只放盐是错的,牢记3放1不放,金黄又好吃,久放不发霉的小贴士

菜谱创建时间:2021-12-12 11:25:19

八、腌腊肉腌后要用水洗后再晒吗?

腌制的腊肉在晒的过程中水洗过在晒不会坏掉的。  腌制腊肉半年后要吃的时候要洗的,因为腊肉外表是很脏的,洗干净吃比较健康。  一般这样的腊肉清洗起来比较麻烦,可以先把腊肉在火上烤,等腊肉变热的时候,放在热水里泡上,大约需要半个多小时,然后用刀把腊肉上烤黑的地方刮干净,要边刮边洗,清理干净后,放锅里煮,大约半个小时后,另外换上干净水再煮,一般经过这样处理,腊肉会干净很多,而且腌制腊肉的盐分也会消失很多,吃起来不会那么咸了。  补充:  腊肉一般都可以放一年,但最好是放在干燥的地方,这样放的时间更长,并且不容易变坏,自己做的那种,不知道盐放的怎么样,腊肉一定要放很多盐,并且淹的时候放,而不是擦在外面就可以了,擦在外面的那放放的时间就几个月。等吃的时候把腊肉拿来清洗下就可以了。  腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。  【腊肉不宜放置过长时间】  一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。  但尽管如此,还是建议尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。

九、腌五花肉几天能晒?

腌的时候要使劲揉,都揉上盐后放入一个瓦罐里,腌制时间7天到15天,主要根据肉块大小决定。将腌好的五花肉,一条条挂在通风可晒阳光之处,直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影响口感。

十、生抽腌腊肉晒前需要清洗后晒吗?

生抽腌腊肉晒前是不需要清洗和晒的。

生抽腌腊肉是不能晒的,也不能过水特别是热水洗的。传统的制作工序:肉用生抽等佐料密制腌以后,就用绳子穿好放在阴凉通风的房子进行风干屈香。15天后生抽腌腊就变成金黄透明的腊肉。

如果用生晒是做不成腊肉的,因为生晒会出油,会潮湿,会生蛆的。洗过水的肉也是做不成腊肉的,肉洗水后再腌它会发霉,吃不得。过年过节大家做生抽腌腊肉要切记这二点。

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