家常炒牛肉的做法大全(家常炒牛肉窍门)

家常炒牛肉窍门

苦瓜炒牛肉的做法如下：原料：苦瓜1根，牛肉100克（约1/3碗），酱油、豆豉、盐各适量。做法：苦瓜洗净，纵向对半剖开，去籽，切菱形片；牛肉 切片。油锅烧热，放入牛肉翻炒，至牛肉完全变色，加入 酱油、豆鼓，放入苦瓜，翻炒3~5分钟，放入盐调味即可。

炒家常牛肉的简单做法

青椒切三角块先加油盐炒一下,

2牛肉切片加盐、料酒、小苏打、老抽、水淀粉、油抓匀腌制10分钟、

3热锅凉油下牛肉大火炒至变色,下葱姜蒜片炒香,

4下青椒、蚝油、生抽炒熟,水淀粉少许勾芡即成

家常炒牛肉怎么做好吃又简单

其实大家平时要想做炒牛肉之前，都是要把牛肉进行焯水的，这一步没什么问题，做的也很对，焯水的目的就是要去除血水，但实际上我们做出来的牛肉依然没有太大的变化，而且牛肉又柴又不入味。真正的想要得到美味嫩滑的牛肉，那必须要将牛肉进行腌制。这样的牛肉，随便你怎么做，依然口感嫩滑感人，可是怎么做可以让牛肉不需要焯水，就可以让它达到更好的鲜嫩效果呢？

其实方法其实很简单，只不过需要些时间长一些。就是将牛肉用温水浸泡，时间40分钟左右，最好多换几次水，再加一些盐，这样才能更能很好的处理掉牛肉上的血水，去掉异味。并且这样泡过的牛肉会更加松软，很是方便大家用刀切片。这样的牛肉炒起来更加松嫩可口。所以，也是建议大家能有时间浸泡就不要焯水。

在腌制的时候呢，也是有方法的，首先要做出一碗碱水，食用碱和温水比例1：60搅拌均匀后，把牛肉放在里面进行揉搓，吸收水分这样做出来的的牛肉就不会干了。最后再将生粉加进去接着揉搓。其目的呢，就是在油炸牛肉时可以把牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失，这也是最为关键的，重要的事情说三遍！这样腌制好的牛肉保证你口感嫩滑，就算是老人也可以轻松咬动，并且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次准备到位，不要等到炒牛肉了现找材料，牛肉炒时间太久那么你前面的准备工作可就都白费了。

家常牛肉怎样炒好吃

1. 猪肉、牛肉腌制过后，拉油盛起待用。

2. 尖椒洗净切块。

3. 锅烧热下油、葱、洋葱、干辣椒炒香，下猪肉、牛肉、尖椒翻炒。

4. 将熟时调味，炒匀出锅装盘。

家常炒牛肉怎么做

1.

200克牛肉先清洗切成片放入碗中，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右

2.

锅中倒20ml油，油烧好后倒入腌制好的200克牛肉片翻炒3分钟

3.

倒入10克泡椒，20克蒜末，20克小米椒爆香

4.

爆香后倒入炒好的200克牛肉片，加入一勺生抽，一小勺盐和3克鸡精，切好的30克青红辣椒

5.

大火翻炒1分钟即可出锅装盘

家常炒牛肉窍门图片

炒牛肉发酸的原因如下：

原料肉品质不新鲜，已有酸败现象。加工中误把醋当做酱油加入。黄酒放久后在一定条件下变酸。

家庭去除牛肉的方法：

做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。直接购买成品的排酸牛肉或排酸牛骨。

家炒牛肉的做法窍门

牛肉炒老了是无法补救的。要想不把牛肉炒老要从购买牛肉下手，然后还要讲究做法。

首先，如果要炒的话，要选牛臀部或牛脊的肉（用手摸有粘软的感觉，这种牛肉肯定会甜软爽口，选肉时要选内外枚、腿肉、胸尖、前板肉等），超市把这两部份的肉好像是叫做小米龙或黄瓜条，卖牛肉那里都会有张图的。一般不要去新鲜市场买，那里的牛打的水太多，牛肉一有水就会变老的。超市的牛肉注水少些，相对来说肉质会好一些。

然后买回来，切好，用多一些油，最好用花生油，再加一些酱油和姜一起腌。记住不要先放盐，盐会令肉变老变硬的。腌大概半个小时，准备开火炒，先放油，油一定要热，然后等油热后放一些盐，不要太多，爆开，趁油锅热里下牛肉，快炒两分钟，起锅。这样出来的牛肉就不会老了。

如果你想吃牛肉炒西兰花，就先把西兰花炒熟，再放入刚才起锅的牛肉一起炒，就可以了。

家常炒牛肉怎么做才嫩窍门

有几种方法可以使炒牛肉更加嫩：

1. 加入一些苏打粉或柠檬汁：在腌制炒牛肉前加入少量苏打粉或柠檬汁，可以使牛肉更嫩。不过要注意的是，加入过量的苏打粉或柠檬汁会破坏牛肉蛋白质的结构，导致肉变得口感不佳。

2. 将切好的牛肉放在淀粉水中腌制：将牛肉切成薄片或丝后，可以将其放入淀粉水中腌制，约15分钟左右，然后再进行炒制。淀粉能吸收牛肉中的水分，牛肉表面形成一层保护膜，防止水分流失，从而更能保持牛肉的鲜嫩口感。

3. 热锅冷油、先煸炒再翻炒：可以将锅加热到比较热的状态后，再加入油，等油烧至7-8成热时，先煸炒牛肉，待变色后再翻炒，可以保持牛肉的水分，从而更加嫩滑。

4. 牛肉切片的时候须沿着肌纤维的方向切：将牛肉的纤维切成短段后，就会让肌膜和胶原纤维的纤维交错排列并占据了牛肉肉质中的主要成分，有避免牛肉粘手的效果。

希望对你有帮助。

家庭炒牛肉的简易做法

主料

牛肉300克

辅料

青椒250克、油适量、盐适量、蚝油适量、红尖椒1个、淀粉适量

步骤

1、牛肉切片待用。

2、在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌均匀，腌制20至30分钟。

3、青椒，红尖椒切好待用。

4、起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用。

5、锅里加油烧开，下青椒炒至断青。

6、加入预先炒过的`牛肉和红尖椒炒匀。

7、加入适量的蚝油，盐调味就行了。