家常鸭头的做法(鸭头的做法大)

鸭头的做法大

1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。

2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。

3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。

4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。

5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。

6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅

鸭头的做法大全

1. 鸭头对半切开焯水去掉血水

2. 沥干清洗一遍锅里放油烧热鸭头下锅炸至酥脆

3. 沥干油锅洗净放适量油姜蒜切沫下锅炒香

家庭鸭头的做法

主料：速冻鸭脖10斤

配料：干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克

制法分四步：一，熬制鲜汤，二，处理鸭脖；三，卤汁调制；四，卤制鸭脖

一，熬制鲜汤

1.　猪骨5斤(棒骨敲碎）洗净，鸡骨架2斤洗净，姜8两，葱一两，清水100斤，料酒一瓶，大火烧开，打去浮沫改小火熬制5到7小时，鲜汤制作完成（在下方卤制鸭脖时可以用到），

二，处理鸭脖

1.将鸭脖子取出解冻用清水冲洗干净（直接购买不带皮的那种），放入一个大盆中，用姜块一两，葱段一两，2两盐，料酒二两，硝盐1 克搅拌均匀，腌制两小时让其入味

2.腌制的鸭脖用清水洗净，然后锅烧开水放入鸭脖焯水，取除血水浮沫，捞出备用

三，卤汁调制

1.草果，丁香，桂皮，小茴香，排草，香叶，肉冠，花椒，草果， 砂仁，八角，桂皮，三奈，豆蔻等要用清水泡制20分钟后捞出，沥干水分备用

2.起锅放入红曲米填清水1500克熬出色，用漏勺打去红曲米留水待用

3.点火锅中倒入精炼油，油温三成热时放入干辣椒（辣椒切小节），姜块，葱节，泡制好的香辛料炒制2分钟，倒入鲜汤（鲜汤可以用猪骨，鸡骨架，牛骨等熬制）（鲜汤的量要看卤汁食材的多少添加），加盐，味精调口大火烧开，改小伙熬制2小时，卤汤制作完成

四，卤制鸭脖

1.将加工好的鸭脖下入卤汤中，改用中火大概卤制半小时左右关火就可以了，

2.卤制好的鸭脖不要取出，继续在卤汤内浸泡30分钟后捞出晾凉，即可食用

家常鸭头做法大全图解

用料

鸭头 5个，鸭脖子 2条

油 适量，盐半勺

酱油 一勺，淀粉 适量

白胡椒粒 少许，黑胡椒粉 少许

孜然粉1 少许，大蒜 5粒

姜 一小块，柱候酱 一大勺

1.先把鸭头清洗干净

2.烧开水，将清洗干净的鸭头放进去过一下，变色即可，大概两分钟。

3.开水烫过的鸭头过一次清水后拿干净毛巾接干水份。

4.烧起油锅，将鸭头及脖子微微炸至金黄后捞起，备用。

5.准备好姜丝 蒜粒桔子皮 碎白胡椒粒

6.将以上配料放去炸过鸭头的油锅里面，微微炒香。

7.然后把鸭头放下去，小火炒5-10分钟

8.另外准备酱油 盐 淀粉 黑胡椒粉 柱候酱 ，加水一起搅拌

9.倒进锅里面，中火烧开后，小火盖上盖子慢焖20分钟。期间要打开盖子翻一下，以免烧焦。等后面慢慢收汁即可。

鸭头做法大全

答：鸭头的正宗做法

食材：

鸭头 1000克

花椒或者花椒油 少许

孜然粉 适量

香料:八角桂皮香叶 少许

生抽老抽 各1勺

蒜头 1个

姜 少许

香菜 3根

小米辣 适量

盐 少许

耗油 少许

步骤：

1、鸭头洗干净用水焯一遍，焯水的时候锅里放入点姜和料酒，除腥，完了以后再过水冲一下

2、鸭头对半切，从上对半切，这样两半都有脑。

3、放入八角、桂皮、香叶、姜、蒜、料酒、香卤王或者十三香、盐，加水进行卤制，差不多十五分钟左右熟了就捞出，不要煮过长，不然会很烂。捞出后控干水分。

4、油烧到七八成热的时候放入鸭头，不要等油很热冒烟的时候放，建议不要炸太干。

5、炸好后捞出，锅里放少许油，加热放入花椒、花椒油、蒜头、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽、老抽，倒入炸好的鸭头，翻炒片刻，加入少许耗油，出锅。

6、炸好后捞出，锅里放少许油，加热放入花椒、花椒油、蒜头、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽、老抽，倒入炸好的鸭头，翻炒片刻，加入少许耗油，出锅!

7、出锅后，撒些孜然粉即可。

家常鸭头的做法大全

鸭头洗净，锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。下豆瓣酱、下姜片、蒜片翻炒出香味。

再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。

将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

家常鸭头怎么做好吃

所需食材：鸭头、牛肉丸适量、亲亲肠适量、土豆1个、姜片适量、大蒜6瓣、大葱半根、葱花适量、白芝麻适量、八角5个、香叶3片、草果2个、桂皮1块、干辣椒10多个、花椒25克、小米辣6个、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3个、盐8克、豆瓣酱3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先将鸭头一切两半，这样烧起来会更容易入味，然后再把它冲洗干净

2、把洗干净的鸭头冷水下锅，倒入4勺料酒、适量的姜片葱段和没过食材的水，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟

3、焯烫好的鸭头冲洗干净后倒入电压力锅，然后再加入5个八角、2个草果、3片香叶、1块桂皮、10克花椒、10多个干辣椒、适量的姜片、大葱段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3个冰糖、6克盐和没过食材的水，盖上盖子，上汽后压13分钟即可。

4、等鸭头卤煮好后，我们再来准备配菜部分，今天准备的配菜有牛肉丸、亲亲肠和土豆，亲亲肠切记要用刀在左右两侧划几道口子，否则待会煮的时候，容易爆裂开来。另外大家也可以将这些配菜成其它你喜欢的食材，比如藕片、莴笋、芹菜等，都是可以的。

5、将亲亲肠和牛肉丸先冷水下锅，大火煮沸后，转中小火煮8分钟左右，即可捞出

6、然后我们将煮熟的牛肉丸从中间一切两半，这样在后期烹炒过程中，更易入味

7、锅中倒入小半锅油，大火将油温烧热后，把土豆条下锅，用中大火来油炸，一直炸到土豆条彻底熟透，并且表面略微焦黄，就可以控油出锅了。土豆条之所以单独用油炸，是因为炸过后的土豆条口感更好

8、锅内留有适量的油，把小米辣、葱姜蒜和剩下的花椒下锅，中火煸炒出香味

9、然后倒入豆瓣酱和辣椒油，继续用中火煸炒，把酱香味炒出来。这里豆瓣酱也可以换成其它你喜欢的辣椒酱

10、最后倒入亲亲肠、牛肉丸、土豆条、卤煮好的鸭头和2克盐，翻炒2～3分钟，使其入味后，再撒上葱花和白芝麻，就可以出锅享用了

鸭头咋做

久久鸭头的做法：

1.鸭头洗净

2.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3.下豆瓣酱炒香

4.下姜片，蒜片翻炒出香味

5.老卤汤

6.再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

家庭鸭头做法视频

【麻辣鸭货所用的原料】

香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

如果隔夜卤制，麻辣味道效果最好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。

8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。

卤鸭货的关键点：

1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥。

2、10斤肉.50克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克，花椒15克，白酒50克。

3、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。