家常炸鸡脖子(家常炸鸡脖子怎么做)

家常炸鸡脖子怎么做

1、首先我们来处理鸡脖子，先用清水把鸡脖子泡20分钟，泡泡里面的血水，鸡脖子其实是没有淋巴的，而是叫“胸腺”，它位于鸡颈部气管两侧皮下，它会产生毒素，对人身体特别的不好，所以我们一定把它处理干净，同时我们还要将鸡脖子上的脂肪和筋膜全部清理掉。接着我们往鸡脖子中加一大勺的面粉，用手抓拌均匀，直到感觉有些粘手了，然后再用清水反复的清洗，直到洗掉所有的面粉为止，这样处理过的鸡脖子就非常的干净了，不焯水都可以了。

2、把鸡脖子控控水，然后依次加入洋葱丝、精盐、酱油、黑胡椒面、料酒、麻辣鲜、然后用手抓拌均匀，腌制至少半个小时以上，腌制的时间越长越入味。

3、准备两个鸡蛋，将鸡蛋打散。然后再准备一些面包糠，准备一些干面粉，接下来取来一个腌制好的鸡脖子，先沾上一层面粉，再沾上一层蛋液，最后滚上一层面包糠，全部做好后，放在盘中备用。

4、锅中倒入适量的油，用中火把油烧热，然后我们用筷子来试试油温，当把筷子放入锅中，有小气泡迅速出现时，再依次下入鸡脖子，刚开始我们千万不要翻动鸡脖子，一定要等定型后再翻面，这样避免上面裹得面包糠掉下来。我们全程都要用中小火炸制，炸制表面都金黄酥脆后，再捞出来，这里我用了大约10分钟左右，然后把鸡脖子捞出来，接着我们把油温再稍微升高一点，然后再次下入炸好的鸡脖子，进行复炸，这样做鸡脖子会更加的酥脆。差不多两分钟左右，我们把鸡脖子捞出来，控控油就可以吃了。

家常炸鸡脖子的做法

1.首先我们准备嫩鸡一只，已经提前宰杀干净了，我们把鸡的胸腔切开，去除鸡屁股以及附近的油脂斩掉鸡爪，鸡脖子上的淋巴也要去除，以免残留细菌。全部处理好以后，我们用钢签在鸡身上扎一些小孔，这样腌制的时候更加入味。

2.扎好之后我们把鸡腌一下，盆中加入白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克，淋入老抽3克调色，香油5克锁住鸡肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鲜、料酒10克去腥，胡椒粉2克。

3.大葱拍散切成段，生姜切成片和鸡放在一起，把料汁均匀涂抹在鸡身上，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，腌制的时间越长鸡肉越入味。

4.2个小时以后我们把鸡取出来放入盘中，把葱姜摆在上面再倒上腌料，然后放入蒸锅里面，大火烧开以后转小火蒸20分钟，这一步是要把鸡肉蒸至8成熟，这样我们炸的时候能更快的炸熟炸透。

5.20分钟以后我们把鸡取出，放入笊篱中控干料汁，挑出里面的葱姜备用，这一步一定要把鸡身上的料汁控干，如果有水的话，会出现上色不均匀的现象。接着我们调一些脆皮水，盆中放入白糖20克，加入一勺开水，搅拌至白糖全部融化即可，然后把调好的脆皮水均匀涂抹在鸡身上，内外都要涂这样炸出来的鸡会更加的红润酥脆。

6.锅内烧油，油温四成热时把鸡放入锅中，因为鸡身上有水分，这个时候会有炸锅的现象，我们拿锅盖挡一下，避免热油溅出烫伤，炸裂声消失以后不停的把油浇在炸不到的地方，让鸡身均匀受热，保持小火炸3分钟，鸡身呈金黄色、鸡皮炸酥炸脆时捞出控油。

7.然后我们把脆皮鸡切成均匀小块，摆放在盘中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。

家常炸鸡脖子怎么做的

主料：鸡脖子6根

辅料：盐10g、糖30g、浓香型白酒15g、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽5g

步骤一：将鸡脖子泡洗干净。控水

步骤二：加入少许料酒，浓香型白酒。

步骤三：加入老抽，糖，盐，胡椒粉抓匀腌入味。最好盐一宿。或是三个小时以上。中间要翻动几次。

步骤四：摆在空气炸锅的炸篮里，不要放锡纸哦。这样烤的才均匀，油才会被逼走。

步骤五：200度设置。

步骤六：20分钟即可。

步骤七：烤好的鸡脖子用长夹子取出，小心不要碰到炸篮，会烫手。

步骤八：撒上花生孜然打的粉，再放点现磨地黑胡椒粉即可享用。

炸鸡脖的制作方法

整鸡架100kg，冰水15kg，食盐1.8kg，味精0.3kg，白砂糖0.4kg，复合磷酸盐0.25kg，水性辣椒精油0.1kg,超细辣椒粉0.2kg,白胡椒粉0.1kg,料酒1kg，孜然粉0.4kg，鸡肉香精0.3kg, 其它香辛料0.2kg。

工艺流程

选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品

操作要点

1．原料选则。选用重量为0.5-0.8kg的鲜肉鸡架，带脖、去尾，没有破损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。

2．配料。将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。

3．浸泡腌渍。将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5℃。

4．速冻。对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。

5．烤制。为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分。再把温度调整到100℃，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在85℃以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。

6．成品。出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中

家常炸鸡脖子怎么做才好吃

首先，我们要把买回来的鸡腿，鸡脖子洗净，因为鸡腿比较大，所以我们要在鸡腿上划几刀，这样可以更容易的入味，然后用奥尔良腌料，把鸡腿和鸡脖子腌制两个小时，这样近的味儿比较浓，然后再用炸鸡裹粉鸡蛋，把鸡腿裹住，裹上面糊，然后放在油锅里炸鸡脖，就不用鸡脖，可以直接下锅炸就可以了

家常炸鸡脖子怎么做好吃

新鲜的肉和冻肉多可以，冻肉得先解冻

炸鸡肉的时候要选择鸡胸肉或者大鸡腿,鸡胸肉炸出来肉比较多,吃起来鲜嫩可口,酥脆无比。 而大鸡腿肉上面的肉也比较多,里面裹得是骨头,这样炸出来吃起来的口感更好,如果有鸡脖子建议不要吃,直接扔掉就好了。 鸡肉炸的时候除了炸鸡排用的整块鸡胸肉,鸡米花同样可以切小点,如果是炸鸡块,尽量不要切的太小,也不要太大,适中的鸡肉块炸出来表面金黄酥脆,里面鲜嫩可口,非常可口,如果切的小炸出来的鸡肉可能吃起来就比较脆,里面的鸡肉同样在高温的作用下变得有些柴,没那么嫩,所以肉块要切得不大不小,这样,口感和味道都是最好的。

炸鸡脖子怎么做好吃

香辣鸡脖，酱鸡脖，炸鸡脖，火腿肠炒鸡蛋，火腿肠炒蒜苔