鲜炒蛏子做法大全家常(饭店大厨怎样炒蛏子)

饭店大厨怎样炒蛏子

1. 炒蛏子是一道家常菜，做法有多种。但正宗做法应该是以清炒为主，突出蛏子的原味，少加花椒和其他调料。

2. 选材是关键。选择活体蛏子，尽量挑选肉质丰满、体色鲜艳、外壳光滑、无裂缝的蛏子。将蛏子放入清水中浸泡，加入一些盐和淀粉，用手轻轻搓洗几分钟，然后用清水冲洗干净。这一步的目的是去掉蛏子身上的杂质和沙子，增加口感。

3. 炒蛏子的烹饪过程快而短，需要提前准备好所有的配料，同时加入适量油加热，稍稍油温出现，立即将蛏子倒入锅中炒煮。此时需要不断翻炒，让蛏子均匀受热，不能煮过久，否则蛏子会变老变硬，影响口感。

4. 炒蛏子最好搭配些许姜蒜末、葱花和少许盐调味，慢慢地尝试让蛏子更鲜美。如果不太喜欢单纯的清炒，可以尝试加入少许料酒或豆瓣酱等辅助调味，不过一定要注意量的掌握，避免影响蛏子的风味。

5. 最后，为了保证炒蛏子口感更佳，可以撒上一些切碎的蒜末和香菜叶。这种做法可以增强食欲，让整道菜更具层次感和风味。

家常炒蛏子的做法

主料

蛏子/蚬子 大蒜 鲜辣椒 香菜 海鲜酱油 耗油 料酒 

辣炒蛏子/蚬子的做法步骤

1. 蒜切片，炒完很好吃 ，爱吃的可以多放。

2. 小辣椒切小段，四五根就够了，一定不要用干辣椒！

3. 香菜切段，两指宽。

4. 蚬子过水煮熟，捞干备用。

5. 锅里放油，油热加蒜炒香，加辣椒翻炒。

6. 加海鲜酱油，不要很多，蚬子沥干水倒入锅里翻炒。加料酒去腥.

7. 加耗油！很多耗油！不要大意的倒进去！要点就是多放耗油！然后香菜扔进去翻炒，香菜差不多就可以出锅了！

8. 然后就可以盛出来了.

怎么样炒蛏子

用料，蛏王肉\

 葱 姜 蒜 豆豉酱 青椒 红椒 洋葱

步骤 1

蛏王放盐水中浸泡至少两小时吐沙子

步骤 2

葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用

步骤 3

泡好的蛏王放入沸水中煮一会捞出备用

步骤 4

油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水

步骤 5

蛏王肉放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。

饭店大厨怎样炒蛏子窍门

食材清单

海蛏 500克 、 食用油 适量 、 豆瓣酱 2大勺 、 姜 适量 、 葱花 适量 、 料酒 一勺 、 白糖 1小勺 、 盐 少许 、 蒜仁 5个 、 小米椒 2个

烹饪步骤

1/10

市场买的来的新鲜蛏子，用水泡一会，冲洗干净。

2/10

控干水。

3/10

准备好葱花，姜丝，蒜粒。

4/10

油锅烧热，放入两大勺豆瓣酱，翻炒一下。

5/10

放入葱花、姜丝。

6/10

爆炒出香味。

7/10

放一点料酒。主要是为了去除海蛏子的土腥味。

8/10

加一点白糖提鲜，再放少许盐。豆瓣酱已经很咸了，蛏子也是咸的，注意盐千万别加多了。

9/10

蛏子开口以后马上放入蒜粒，快速翻炒几下就出锅！别炒时间久了会把蛏子炒老，肉会缩的剩下一点点。

最后一步

装盘。

小贴士

炒海蛏子一定要大火快速爆炒，肉才鲜嫩。炒久了蛏子肉会缩小，口感很老。

饭店大厨怎样炒蛏子肉

葱爆蛏子

原料：蛏子、蒜瓣、料酒、小葱、生姜、酱油。

做法步骤：

第1步、准备一斤蛏子，呵呵（小策海鲜有售）一斤大概20多个，也别肥，而且里面无沙哦！~

第2步、用牙刷一个一个仔细刷一遍，我家卖的是无沙的蛏子，外面洗干净就可以了

第3步、洗干净了，这蛏子肥吧

第4步、冷水下锅，将蛏子焯水，半熟即可

第5步、轻轻一掰，壳就掰开了，取肉，壳待用。

第6步、把蛏子肉都一个一个剥出来。

第7步、起锅热油，爆香葱白，姜片。蒜

第8步、再倒入小葱超出更浓郁的香味

第9步、倒入蛏子肉翻炒，烹入料酒，盐。继续翻炒，

第10步、选取几只漂亮的壳排成一圈

第11步、用蒸鱼豉油做汤底

第12步、将炒好的蛏子肉摆放在壳中间，像花儿开放一样。

如何炒蛏子好吃又简单窍门

食材明细：蛏子，小红椒，干红辣椒，韭菜，大蒜，生姜，葱，郫县豆瓣酱，淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖，白胡椒粉等；蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用温水清洗一遍，之后再用清水反复的清洗，然后沥干水分备用。

小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，葱切成小粒，韭菜洗净切段即可。准备一个小碗，加入适量的淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀，制成料汁备用。

炒锅中加油炒热，倒入郫县豆瓣酱，再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香，接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒；直至蛏子开口，将韭菜放进去，迅速的翻炒几下便可以出锅了

炒蛏子怎么炒好吃

步骤 1

准备材料，蛏子淡盐水养半小时，洗净；

步骤 2

水烧开倒入蛏子，不停翻动，待蛏子嘴裂开立刻用筷子依次夹出备用；

步骤 3

全部夹出来的蛏子，水倒干净备用；

步骤 4

把材料切好；

步骤 5

倒入适量油，这时可以把豆瓣酱和黄豆酱准备到锅铲上，待油烧到7层热放入；

步骤 6

再立刻放入生姜，大蒜，洋葱，辣椒，葱头炒香；再倒入蛏子翻炒；

步骤 7

再倒入料酒，耗油，生抽这时可以颠翻一下锅，香味扑鼻而来；

步骤 8

再放入盐，鸡精就可以出锅啦；装盘，即可。

饭店大厨怎样炒蛏子好吃

蛏王肉300克，青线椒一个，小米椒2个，大葱一根，料酒，生抽，盐，葱姜蒜粉，糖，醋，香油，蚝油，水，淀粉，油各适量。

做法：

洗净青线椒和小米椒后，切成小段儿，大葱切片状。

将蛏王冷水放入锅内，加一点料酒，开火，慢慢加热焯水，这样做出来的蛏肉不容易老。

待蛏王都张嘴后，捞出，稍微晾凉以后，取出蛏肉，撕掉表面的黑膜。

取一小碗，加一点生抽、蚝油、糖、醋、香油、葱姜蒜粉，再加一点水和淀粉，搅拌均匀备用。

锅内倒油，下葱片爆香。

倒入切好的青红椒段，翻炒至青红椒断生，倒入蛏肉一起翻炒。

将调好的汁倒入锅内，炒至变得浓稠，即可出锅。

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葱炒蛏子螺：

准备蛏子螺500克，葱花40克，

1.锅中放入食用油15毫升，

2.接着放入蛏子螺500克，料酒15毫升，食用盐15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，葱花40克，小火翻炒15分钟即可。