炖碎牛肉的家常做法(碎牛肉汤的做法大全)

碎牛肉汤的做法大全

牛肉 300克

仔姜 100克

青、红二荆条辣椒 各50克（根据各人对辣的需求不同可增加）

蒜 3个

料酒、生抽、醋、香油、盐、鸡精 适量

花椒、八角、大奈 适量

牛肉宰碎（一定是宰，不是剁因为剁会导致最后下锅煎制时没有完全分开，很容易成坨不易炒散），本人偷懒买的就是现成的碎牛肉，牛肉加适量料酒1勺、香油1勺、生抽半勺、少许盐腌制；把仔姜切丝越细越好，青红辣椒切碎，蒜用刀拍后剁碎。 花椒少许、八角2个、大奈1个用开水浸泡盖上，开水量约小半碗，泡约10分钟，后面炒制时会用到。

大火把锅里水分烧干，再在锅里放油适量，最好的比例是肉1:油0.7左右， 自贡菜就是油大才好吃千万不要舍不得😄； 待油温7、8成热后先加入蒜末炒香， 紧接着放下腌制好的牛肉碎爆炒， 见肉碎基本炒开后加料酒3勺去腥味， 在放醋拌勺一起爆炒炒香， 待牛肉本身水分基本炒干后加青红辣椒碎再次炒香， 此时加入之前泡好的香料水、再加盐适量、鸡精适量炒匀， 待汁收一些后加入切好的仔姜丝，翻炒片刻即可出锅。

碎牛肉汤的做法大全窍门

工具/原料

牛肉 (500克)

大葱 (1000克)

卤水 (1000克)

八角 10克

美极鲜味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

方法/步骤

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一、材料：

1、原料：带皮黄牛肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

2、调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

二、带皮牛肉的做法：

1、将牛肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，泡一小时至皮软烂，捞出晾凉。

2、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大葱切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成热油锅滑油。

3、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入带火纸锅内，摆上香菜即可。

制作关键：要滑油使牛肉回软，卤制时要多泡牛皮才易卤透。

麻辣油：冷锅放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克软紫草，50克八角，20克香叶， 500克清水，小火熬40分钟左右，把水熬干即可。冷锅下油是为了让麻辣味出得更浓，里面放水是为了防止油温太高将调料炸糊。

水：25千克清汤(用鸡骨头和猪骨头熬成的汤)，75克八角，50克桂皮，50克香叶，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生姜200克、蒜头50克、葱150克，大火烧开，小火熬2小时左右至出味。

碎牛肉汤的做法大全视频

1、食材：牛肉1kg、白萝卜500g、香菇200g、小辣椒5g、香菜10g、姜10g、蒜15g、八角2个、干海椒5g、豆瓣酱20g、酱油10ml、干海椒面5g、料酒5g、白糖5g、白芝麻5g、盐8g。

2、将准备食材备齐。

3、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。

4、再将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。

5、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。

6、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

7、往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

8、将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。

9、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

10、压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。

11、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

12、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火；然后泼在干辣椒面上。

13、撒上香菜、小红辣椒即可。

碎牛肉汤的做法大全图解

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法：

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

分

牛碎肉汤怎么做好吃大全

步骤 1

将牛骨牛肉洗净，冲干血水，锅内烧水，水开后放入牛骨和牛肉（牛油洗净不放），加生姜，加料酒，待三五分钟后捞出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干净锅。

步骤 2

锅内重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水开后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大葱，一般锅用小火慢炖，高压锅压20-30分钟。压好后加盐，花椒粉，备用。

步骤 3

小火锅内加入牛骨汤和牛肉，加三五黄瓜片，加枸杞，加红枣，加香葱两根，加鸡精。视情况如油太多可加开水，视口味加盐即可。

步骤 4

准备沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少许盐，加花椒粉，加黄豆面，加花生碎。搅拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣酱，耗油，黄辣椒酱，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，鸡精，加熟油或火锅香油，也可适度加一点原汤。想吃更辣，加入鲜小米椒碎就好。

碎牛肉的做法大全家常

碎米牛肉是一道传统的川菜，口感鲜美，营养丰富。以下是制作碎米牛肉的步骤：

材料：

- 牛肉(里脊肉或者牛腱肉)500克

- 青蒜2根

- 姜末适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 淀粉适量

- 鸡蛋清1个

- 食用油适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 将青蒜切成段备用。

3. 热锅凉油，将牛肉片放入锅中煎至两面金黄捞出备用。

4. 同一锅中加入少量油，放入姜末煸炒出香味。

5. 加入青蒜段翻炒均匀。

6. 将煎好的牛肉片放入锅中，加入适量清水煮开。

7. 用筷子轻轻搅拌，让牛肉片散开。

8. 最后打入一个鸡蛋清，快速搅拌均匀即可。

小贴士：

1. 牛肉片要切得越薄越好，这样口感更嫩滑。

2. 煎牛肉片时火不要太大，以免煎糊。

3. 煮牛肉片时要用筷子轻轻搅拌，避免粘连在一起。

牛碎肉炖汤怎么做好吃

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块在炖制的过程中会缩，建议切得大一点儿。

2、用大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿还要用它来炖牛肉。

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。

8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩。

牛肉碎末汤

答：牛肉碎沫的家常做法

1.选用优质的牛肉，如瘦肉或慢炖用的牛肉块，切成小块或切碎。

2.在钝刀或肉锤上，轻轻拍打牛肉，使其变得更加嫩软。

3.加入腌料，如酱油、料酒、淀粉、盐和胡椒粉，面粉和鸡蛋白。这些调料可以增加牛肉的味道和嫩度。

4.在油锅中加热油，加入葱姜蒜爆香，然后加入牛肉碎末煸炒，直至熟透。

5.可以加入蔬菜，如红辣椒、胡萝卜或豆角等搭配牛肉碎末，增加口感和营养。

6.最后，可以根据自己的口味加入适量的盐、糖和胡椒面调味即可。

碎牛肉怎么炖

1.准备食材：西红柿200克、牛腩100克、姜1块、小葱1根、大葱1段、番茄酱1汤匙、盐1茶匙、油适量、蚝油1茶匙、白糖1茶匙。

2.西红柿洗净切块。

3.牛腩洗净切小块。

4.姜切片。

5.小葱切葱花。

6.大葱切片。

7.锅中烧热水，倒入牛肉焯水2分钟，捞出备用。

8.起锅倒油，油热加入姜、大葱炒香。

9.接着放入牛肉、番茄酱、蚝油翻炒2分钟。

10.加适量清水，大火烧开转小火炖25分钟。

11.接下来倒入西红柿、盐、白糖炒匀继续炖5分钟。

12.最后撒入葱花即可。

碎牛肉粥的做法大全

以下是白菜牛肉粥的家常做法：

材料：

- 大米：1杯

- 牛肉：适量，切成小块

- 白菜：适量，切成小块

- 姜块：适量，切成片状

- 蒜瓣：适量，切碎

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 香油：适量

- 胡椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 青葱（可选）：适量，切碎

步骤：

1. 将大米洗净后泡在清水中，大约30分钟左右。

2. 将牛肉块用清水洗净，然后放入一锅开水中焯水3分钟，去除血水，捞出备用。

3. 取一个深锅，加入足够的水，并加入姜片、蒜末和洗净后的大米。

4. 将锅放在中小火上，煮开后转小火继续煮熬粥，期间需要不断搅拌，避免粘锅底。

5. 当大米变软烂时，加入焯水后的牛肉块，继续煮熬粥，直至米粒熟透。

6. 加入切碎的白菜，继续煮1-2分钟，直到白菜变软。

7. 根据个人口味，添加一些酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

8. 最后，加入一些香油和鸡精（如有需要），再煮1-2分钟，让味道更加浓郁。

9. 关火后，撒上一些切碎的青葱作为 garnish，即可享用热腾腾的白菜牛肉粥。

这是一种简单而美味的家常做法，您可以根据个人口味进行调整和添加其他蔬菜或调料。祝您做菜愉快，享用美味的白菜牛肉粥！

碎牛肉可以做什么美食

以下是碎牛腩的做法：

材料：

- 500克牛腩肉（切碎）

- 2个洋葱（切丁）

- 4个大蒜瓣（切碎）

- 2个红辣椒（去籽，切碎）

- 1汤匙番茄酱

- 2汤匙豆瓣酱

- 1汤匙酱油

- 1汤匙生抽

- 2汤匙糖

- 2汤匙醋

- 2汤匙料酒

- 1块姜（切片）

- 2个香叶（切碎）

- 2个八角

- 2根桂皮

- 1汤匙花椒粉

- 适量油

- 适量水

- 盐和胡椒粉

步骤：

1.把牛腩肉用温水洗干净，用厨房纸吸干水分，然后切碎备用。

2.加热油，加入洋葱、蒜瓣和红辣椒炒香，然后加入牛腩肉炒至变色。

3.加入番茄酱、豆瓣酱、生抽、糖、醋、料酒、姜、香叶、八角、桂皮、花椒粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

4.加入适量的水，煮开后转小火，将锅盖盖上，炖煮30分钟至牛肉变得很嫩。

5.加热一些油，把炒好的碎牛腩捞出，放到热油中煎炸一下，让牛肉表面变得金黄酥脆。

6.在碎牛腩上淋上炸过的油，最后撒上一些葱花即可。

温馨提示：可以根据自己的口味适当增减材料，碎牛腩最好和米饭搭配食用，也可以做面包、饼干夹馅等。