腐竹焖鱼肉做法大全家常(广东腐竹焖鱼的家常做法窍门)

广东腐竹焖鱼的家常做法窍门

用料：

草鱼1条、干香菇7-8朵、腐竹2条、青椒半个、红椒半个、蒜5瓣、生姜5片、花椒1小把腌料

蚝油10g、料酒10g、老抽10g、盐2g、糖3g。

步骤：

1、先把草鱼洗净去头切段，剁开后放入冷水中冲洗去血水；

2、把切好的草鱼放到一个大点的盆子里，倒入蚝油、料酒、老抽、盐、糖等腌料，搅拌均匀后用手抓一抓，腌制半小时以上，时间长些更入味；

3、香菇、腐竹放到温水盆中浸泡，泡软后香菇横竖各一刀切块，腐竹切块，用温水浸泡能更快软化；

4、中小火烧热油锅，倒入油烧热，冒烟后放入切好的姜丝、蒜片、花椒、切好的香菇片，快速翻炒出香味，不要炒时间太长，不然花椒容易糊掉；

5、出香味后，把鱼块、腐竹放入锅中，稍微倒入清水没过食材即可，盖上锅盖大火烧开，然后中小火炖15分钟左右；

6、临出锅前，把切好的青红椒放进锅中，炖1分钟左右，收汤完成后即可出锅啦

腐竹焖鱼图片

主料：草鱼500克，腐竹100克

辅料：植物油适量，蚝油1汤勺，酱油2汤勺，清水适量，料酒2汤勺，食盐1茶勺，姜20克

做法

步骤1腐竹折断后用温水浸泡至软。

步骤2生姜切成片。

步骤3鱼的部分只取鱼头和鱼尾，鱼头倒2汤勺的料酒和1/2茶勺的盐抓匀后腌制十多分钟。

步骤4热锅下油，将鱼头和尾下锅煎至表面金黄即可。

步骤5砂锅里倒点油，然后下姜片香煎下。

步骤6将煎好的鱼头、鱼尾摆入锅内。

步骤7再将泡软的腐竹倒掉水后加入锅内。

步骤8倒入1汤勺蚝油，在碗里加入两汤勺酱油，再加清水一起搅拌混合。

步骤9将水倒入锅内，水要加到锅的三分之二满，然后慢火炖至半小时就可加盐食用了。

腐竹焖鱼的做法大全

1.

把50g鱼洗净去鱼鳞切大块放入碗中，加入5g盐、糖、15g料酒、5g蚝油、3g酱油抓拌均匀，再加入5g生粉抓拌腌制30分钟。

2.

起锅烧油，加入150g油，把20g腐竹放进锅里翻炒，炒至腐竹表面起泡，立马捞起，留底50g油。

3.

锅里烧热，把腌制好的50g鱼放入锅里，煎至两面金黄捞出备用。

4.

重新起锅热油，把10g姜、10g葱、10g蒜、焖酱爆香，加入30g水，放入炸好的腐竹，煮至腐竹变软。加入煎好的鱼块煮三分钟，加入5g淀粉水勾芡，出锅加入10g葱段、10g辣椒

5.

加入鱼块广东腐竹焖鱼完成

广东腐竹焖鱼的家常做法窍门视频

姜葱鲤鱼是一道常见的中式家常菜，做法简单，口感鲜美。以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 鲤鱼一条

- 姜适量

- 葱适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将鲤鱼去头去尾，洗净并切成块状。

2. 姜切成丝状备用。葱也切成细丝状。

3. 接着将切好的姜丝放入锅中加入少许食用油煸炒出香味。

4. 加入切好的葱丝继续翻炒至香味散发出来。

5. 接着依次加入白胡椒粉、盐和料酒进行调味翻炒。

6. 最后将鲤鱼块放入锅中，调入适量的生抽和清水（大约淹没鲤鱼块的7成高度），然后大火烧开转小火慢慢炖15分钟左右即可。

根据个人口味，还可以在炖鱼的过程中加入一些蔬菜，如胡萝卜、白菜等。这不仅可以增加口感，还可以使得整道菜肴更为营养丰富。

广东腐竹焖鱼腩的做法

食材清单

鱼腩 300g 、 腐竹 适量 、 姜丝 适量 、 面粉 适量 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 盐 2克 、 胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/19

新鲜草鱼清洗干净

步骤2/19

对半切开

步骤3/19

今天这个菜我只用半边鱼腩，将鱼腩剁成块

步骤4/19

泡发一些腐竹

步骤5/19

切适量姜丝

步骤6/19

锅中放少许油，加入姜丝煎出香味，待姜丝金黄色时捞起丢弃

步骤7/19

准备一些面粉，面粉中加少许盐和胡椒粉搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上面粉

步骤8/19

再将裹上面粉的鱼肉放入油锅中小火慢慢煎

步骤9/19

煎至两面金黄关火备用

步骤10/19

准备一个砂锅，放入泡好的腐竹

步骤11/19

再放入煎好的鱼腩

步骤12/19

加1勺老抽

步骤13/19

加入1勺生抽

步骤14/19

适量盐

步骤15/19

1勺蚝油

步骤16/19

最后加入适量胡椒粉或者五香粉，再加入适量开水

步骤17/19

再撒上点姜丝，中火慢慢煲20分钟

步骤18/19

最后开盖大火收汁，也可以加适量淀粉水收汁

最后一步

再撒点葱花，超级下饭哦

广东腐竹焖鱼头的做法窍门

材料】鱼头 1个，腐竹 100克，香菇 200克，

姜 5片，香葱 3根，香菜2根，

米酒 50毫升，生抽 30毫升，砂糖 10克。

【做法】

1 用来做这道菜的鱼头，要把鱼鳞刮干净，鱼鳃清理干净。

2 腐竹分成小段，用水浸泡片刻，香菇切去蒂部，香菇切小片。

3 炒锅烧热油，放鱼头煎一下，鱼头比较大，香煎再焗不仅可以使得鱼头香味浓郁，还能让鱼头更容易焗熟。

4 鱼头一面煎金黄后，翻面香煎，两面都煎得差不多熟。

5 砂锅多放一些油，爆香姜片和葱段，放入腐竹和香菇片，香菇片在下面，腐竹在香菇上面，因为腐竹容易粘锅，再放入鱼头，加入米酒、生抽、砂糖和100毫升水，盖上盖子焗鱼头。

6 用中火焗10分钟左右，把鱼头焗熟，转成大火，淋上少许米酒和香油，煮1、2分钟就可以关火，撒上香菜上桌。

【温馨提示】

鱼头的鱼鳃要清理干净，鱼头比较大，把鱼头香煎再用香菇和腐竹焗，可以确保鱼头煮熟。

如何做腐竹焖鱼

食材清单

鱼腩 300g 、 腐竹 适量 、 姜丝 适量 、 面粉 适量 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 盐 2克 、 胡椒粉 1勺

烹饪步骤

1，将鱼腩清洗干净，剁成块

2，泡发一些腐竹

3，切适量姜丝

4，锅中放少许油，加入姜丝煎出香味，待姜丝金黄色时捞起丢弃

5，准备一些面粉，面粉中加少许盐和胡椒粉搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上面粉

6，再将裹上面粉的鱼肉放入油锅中小火慢慢煎

7，煎至两面金黄关火备用

8，准备一个砂锅，放入泡好的腐竹

9，再放入煎好的鱼腩

10，加入1勺老抽，1勺生抽，适量盐，1勺蚝油

11，最后加入适量胡椒粉或者五香粉，再加入适量开水

12，再撒上点姜丝，中火慢慢煲20分钟

13，最后开盖大火收汁，也可以加适量淀粉水收汁

14，再撒点葱花，超级下饭哦

腐竹焖鱼腩图片

腐竹焖鱼菜系及功效：家常菜谱〖主料〗福寿鱼一条(约750克),腐竹100克,姜丝15克,葱花,花生油,盐,酱油适量。〖特色〗鲜香美味，腐竹和鱼都含有丰富的蛋白质，营养价值高，老少皆宜。〖做法〗鱼清洗干净，不用切块，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟，把适量姜丝放入鱼肚去腥。2、在腌制鱼的同时，将腐竹用温水浸泡至软即可。3、把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色，接着放适量的盐和酱油，焖2分钟后起锅。4、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟，然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。5、最后可加入适量葱花烩一烩，色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。〖贴士〗腐竹浸泡至软就可以捞起，以免浸泡太久失去了柔韧的口感。2、注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼，以免煎焦。

腐竹焖鲩鱼的做法大全

一、 食材清单

海鱼、 大葱 半根 、 姜 5片 、 蒜 一头 、 糖 适量 、 醋 适量 、 盐 少许 、 酱油 适量 、 鸡蛋 一个 、 黄酒 少许 、 黄酱 少许 、 花椒 少许

二、烹饪步骤

1.鱼肉切块，裹鸡蛋煎熟

2.锅中放油爆香葱姜蒜及花椒

3.放入鱼，顺序放入加糖和醋，烹一下，盖盖儿略焖，开盖沿锅边烹入黄酒，加酱油，黄酱，热水，盖盖儿炖煮。

4.要没过鱼，炖至少30分钟以上，所谓千炖豆腐万炖鱼。汤汁变浓加适量盐，再炖片刻出锅。

腐竹闷鱼

第1步

将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。然后用1勺生抽、1勺生粉、2/3勺料酒、2/3鱼露、1勺盐、姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。

第2步

在鱼肉正在腌味的时候，用油爆香蒜片后，将蒜片平铺砂锅底部。

第3步

在焖鱼头前，空余时间先调好酱汁，配料是2勺生抽、1勺砂糖、1勺耗油、5勺清水，搅拌均匀做成汁。

第4步

焖鱼之前，可以利用零碎时间切好姜葱蒜辣椒。

第5步

把食材与配料都准备好时，腌制鱼肉刚刚过了20分钟。这时先在平底锅撒一点点盐，以免鱼头很容易剪烂皮。再将鱼头一块一块夹上去，中火煎至两面金黄色就可以了。

第6步

先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟，要留意够不够水，腐竹有无粘底，适时用勺子搅拌一下底部与边缘处。

第7步

在鱼头快熟时，撒上红辣椒再煮2分钟。

第8步

在辣椒快熟的时候，撒上葱花，加盖焗一下就关火。

第9步

一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。

腐竹焖鱼头做法大全家常做法

1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。