扣肉需要复炸吗？ 炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

一、扣肉需要复炸吗？

需要，扣肉复炸的原因就是为了让猪肉起皱，后面蒸的口感才好吃，经过两道炸制会更加酥脆。

炸扣肉的时候要控制油温，缩短煎炸时间，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，扣肉丢进去后会大量起泡。

一般炸好的扣肉最好冰箱保存，因为它的水分已经去掉很多了，是很干爽的，而且有是油封住了表面，不容易变味，但是只要是时间长了也会有变味的时候。

二、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

盐

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。

三、炸扣肉油温？

扣肉在炸制过程中，首先要7成热的油温下锅炸，在炸制过程中要用锅盖盖住免得炸伤，炸制一分钟左右看下带皮面，皮是否起皱，如果起皱在换一面继续炸一分钟左右，使其成金黄色即可，炸制过程中须要3分钟左右时间。

最适合的油温在180-200℃，炸12分钟左右。油炸时间根据猪肉皮表面起泡为止。在炸猪肉之前需要在肉皮上涂抹酱油和食盐，这样炸出的扣肉，色泽金黄，整体美观。

四、怎么炸扣肉？

1、带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。

2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖遮挡，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出沥干水份，把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

4、取一小碗，加腐乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀，锅里放油烧热，爆蒜蓉，将碗里的汁倒入烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出。

5、取一碟子扣在碗上，倒转将碗里的汁倒出，加入鸡精，麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上即可。

五、炸扣肉教程？

步骤/方式1

将五花肉切成大块，清洗干净，放入锅中煮。煮至筷子能插进肉皮，是从肉皮的那一端能插进即可。

步骤/方式2

捞出用铁签插均匀肉皮。

步骤/方式3

然后抹一层盐，肉全身都抹一层盐即可。

步骤/方式4

锅中放入适量的油，先炸肉皮。

步骤/方式5

炸肉皮的这个时间因火候不同不固定，自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身，炸至金黄就可以出锅了。

步骤/方式6

这样炸扣肉就做好了。

六、炸虎皮扣肉？

虎皮扣肉的做法

1.五花肉洗净加姜片、葱段、黄酒、清水，煮至猪肉断生。

2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下

4.待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片

5.腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀

6.雪菜清洗干净把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可

7.蒸好后，反倒扣即可

七、炸扣肉小火还是大火炸？

炸扣肉时一定要用大火炸。

制作扣肉先要用姜片和白酒将水肉腌制一下，再将肉皮部分用针扎一些小孔便于入味。锅中油烧热但7成热，将肉放入油中用大火炸尽快将肉皮部分炸黄和炸出一部分油就可以了，千万不能用小火炸，否则会出现回油现象，扣肉就会很油腻不好吃了。

八、炸羊扣肉做法？

羊肉加入盐，五香粉，洋葱丝腌制，放置冰箱冷藏入味，半小时或隔夜都行，挑出洋葱丝 肉中加干淀粉：香炸粉按1：1，混合抓匀

炸制：起锅热油，炸制羊肉，至8分熟，沥油捞出，未完待续 炒制：炒锅少量油，洒入一把孜然粒煎下，滑入羊肉翻炒，最后加芝麻，关火出锅前，洒入烧烤料

装盘，放几片香菜叶点缀下

九、湖南扣肉怎么炸？

湖南扣肉先把买好的带皮五花肉洗干净，把锅烧热后把带皮的五花肉肉皮一面放在锅上烙一下，把毛烙干净。

然后冷水下锅加料酒姜片把肉煮至六七分熟捞出放凉，把油烧至六成热把五花肉放入炸就行了。

十、自炸扣肉做法？

自炸扣肉是一种烹饪方法，具体的做法如下：1. 将五花肉洗净后切成长方形，放入滚水中煮至熟烂捞出。

2. 将煮好的五花肉表面涂满一层糖，放入铁锅中用小火慢慢爆炒至表面酥脆，并不断翻动以避免烧焦。

3. 在五花肉煮熟和爆炒的过程中，可以加入少量调料和香料增加口感。

总的来说，自炸扣肉做法需要一定的手艺，而且烹饪时间比较长，不太适合忙碌的生活节奏。

但是如果有时间和兴趣，可以尝试一下制作，味道一定会让你惊喜。