红烧蹄?o火锅的家常做法(红烧蹄脚怎么做)

红烧蹄脚怎么做

制作红烧圆蹄的火候极为重要，慢火的扣炖可“逼”出蹄内的脂肪，使其“丰腴可口”。焖制前加入适量的米醋飞水，可降低其肥腻的口感，而适当运用香料来焖制，便可达肥而不腻的效果。

材料：猪圆蹄、蒜头(拍碎)、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉。

做法：先把圆蹄去毛、洗净，加入米醋飞水，捞起备用。开镬下油，爆香蒜头、姜片、葱段，加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开，再放入圆蹄，用小火焖至稔，取出。将小棠菜灼熟围在碟边，焖好的圆蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在元蹄上便成。

红烧猪蹄火锅图片

1、将蹄膀切块，用开水焯水去血水。

2000ml、老抽适量、生姜适量、大葱适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、盐适量、糖适量、醋适量、油适量、火锅底料适量、脆皮肉片适量、生菜适量、豆皮适量、粉丝适量、蘑菇适量、油豆腐适量、火腿肠适量。

300克、猪骨汤2000ml、老抽适量、生姜适量、大葱适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、盐适量、糖适量、醋适量、油适量、火锅底料适量、脆皮肉片适量、生菜适量、豆皮适量、粉丝适量、蘑菇适量、油豆腐适量、火腿肠适量。

4、将火锅底料煮开，加入适量的盐、糖、醋和油调味，再加入切好的脆皮肉片和其他配料，煮熟后即可食用。

红烧蹄髈家常做法

主料：带皮剔骨猪肘一个约2.5斤

香辛料：花椒4 克，八角3 克，桂皮2 克，小茴香2 克，砂仁1 克，白蔻1 克，丁香1 克，草果1 克。

辅料：清汤750 克，酱油400 克，花生油100 克，白糖25 克，绍酒25 克，葱段20 克，湿淀粉20 克，花椒油15 克，姜15 克，精盐8 克，糖色5 克，味精2 克。

烹制方法：

1、猪肘处理：将猪肘用喷枪烤一遍，放入清水中浸泡刮去毛污，剔除骨头，清洗干净后放入沸水锅中煮至五成熟左右后捞出，擦干肘子表皮面的水分，趁热抹上糖色，待用。

2、炸制：上完色的肘子，放入八九成热油锅中炸到微红色，捞出控干净油，待用。

3、改刀:用刀在肉面（不是表皮）割成核桃形的小块（深到肉皮）改刀时，要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。

4、烹制：锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色大泡时加入清汤750克、酱油400克、绍酒25克、精盐8克、葱段20克，姜15克、（花椒4 克，八角3 克，桂皮2 克，小茴香2 克，砂仁1 克，白蔻1 克，丁香1 克，草果1 克）制成一个香料袋放入锅内，加入上好色的肘子大约2.5斤，用微火慢炖至八成熟时，取出肘子，将肘子皮面朝下，放入大碗内加原汤、少许葱，姜，上展蒸至酥烂，滗出多余汤汁，把蒸好的肘字扣在盘内，待用。

5、出菜：将原汤放入锅内加2克味精烧开，用湿淀粉20克勾芡，淋上花椒油15克，浇在猪肘上即成。

怎么做红烧蹄髈好吃

红烧蹄髈是一道很有营养的美食，下面是简单的做法和步骤：

所需材料：

- 猪蹄髈500克

- 姜3片

- 葱1段

- 料酒1汤匙

- 八角2个

- 桂皮1块

- 酱油2汤匙

- 冰糖1汤匙

- 盐适量

- 花椒粉适量

- 熟芝麻适量

- 食用油适量

- 清水800毫升

做法步骤：

1. 猪蹄髈剁成块状，放入热水中焯水煮2分钟，去除表面血沫备用。

2. 在锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片和葱段，煸炒出香。

3. 加入猪蹄髈块，煎至两面微黄色。

4. 加入一汤匙料酒翻炒均匀。

5. 倒入800毫升清水，加入八角、桂皮等香料，大火烧开。

6. 加入2勺酱油和1勺冰糖，中小火慢炖约1.5小时，直到猪蹄软烂。

7. 加盐调味，撒适量花椒粉和熟芝麻即可。

小贴士：

1. 焯水可以去除猪蹄髈的腥味和血花，使口感更好。

2. 加料酒和糖可以让红烧蹄髈更加香甜，味道更加鲜美。

3. 如果酱油放多了，最后会变得有点咸，所以加的时候要少一些。如果觉得不够咸，最后可以加盐调味。

希望这个简单的红烧蹄髈做法能让您更好地享用这道美食。

红烧猪蹄火锅的做法窍门

1、猪脚1.5公斤，土豆0.8公斤，海带0.3公斤，蔬菜0.8公斤，酸辣椒0.3公斤，生姜0.1公斤，大蒜0.1公斤，蒜苗0.1公斤，油盐酱醋0.2公斤。

2、先把各种菜洗好，切好猪脚，块状大小适中，把土豆切成土豆片，同时，其他菜该切好都切好。

3、开火，向锅里放油，等差不多向锅里放酸辣椒。

4、炒酸辣椒两分钟，再向锅里放切好了的猪脚肉和生姜。

5、再炒10分钟，向锅里放一些盐、味精、大蒜、酱醋，翻炒1分钟。

6、再加水煮，煮15分钟，放蒜苗，出锅。

7、把锅抬到桌上，开火，先放海带和土豆片，先把肉吃了一些在加蔬菜，蔬菜可以后期吃。可以根据口味不同加蘸水，这样，红烧猪脚火锅就成了。

红烧蹄子怎么弄

食材如下：牛蹄筋500克，白菜200克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖25克，味精半茶匙，葱1根，姜1块，八角2个，桂皮2块，香油1汤匙，淀粉1汤匙，白糖1汤匙，黄酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，红辣椒2根

具体做法如下：牛蹄筋切成均匀一致的小段，再下入沸水中焯透，捞出沥净水分，白菜心切丝，加少许油，精盐、味精，用旺火煸炒至熟待用，炒锅烧热，加底油，葱、姜、八角、桂皮炝锅，烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐，添汤烧开，再下入牛蹄筋，撇净浮沫，移微火烧至入味，见汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装在白菜心中间即可！

红烧猪蹄火锅最正宗的做法

用料：

猪脚2斤，清汤火锅底料一包，食用油一勺，料酒、老抽、姜片、花椒适量。

清汤猪脚火锅的做法步骤：

步骤 1

猪脚洗净，放入炒锅，放适量清水

步骤 2

加些料酒、姜片，大火煮开，关火

步骤 3

捞起猪蹄沥干水分

步骤 4

炒锅放油烧热，放入姜片略炒一下

步骤 5

放入清汤火锅底料炒香后放入花椒

步骤 6

放入猪脚

步骤 7

加入料酒，老抽

步骤 8

炒匀之后，倒入开水

步骤 9

取电炖锅，将炒锅里的汤水连同猪脚一起倒入，炖2个小时左右，至猪脚炖软即可，可以加白菜、豆腐皮、莲藕、金针菇等蔬菜涮煮，好吃极了。

红烧猪蹄火锅的做法

用料

猪蹄2只

红薯

油豆皮

木耳

油麦菜

亲亲肠

生抽2汤匙

料酒2汤匙

冰糖5粒

盐2茶匙

干辣椒若干

葱段姜片若干

八角2个,调料包

花椒1/2茶匙,调料包

草果1个,调料包

豆蔻1个,调料包

桂皮1块,调料包

丁香3粒,调料包

小茴香1/2茶匙,调料包

辣火锅底料

做法

1/12 猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块

2/12 锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开

3/12 开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用

4/12 取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加

5/12 锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了

6/12 放入葱段、姜片和八角

7/12 中小火炒香锅底

8/12 放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖

9/12 把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中

10/12 锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包

11/12 放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时

12/12 一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水

红烧蹄子的做法 最正宗的做法

把猪蹄放入冷水中，上火煮至猪蹄变色，血沫煮出

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将去除了血水的猪蹄，加上少许黄酒，生姜，花椒后放入电饭锅（由于没有压力锅，偶只能用电饭锅）

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泡些许花生，这样做可以让花生事先吸收点水分，然后泡过水的花生再去煮也不会掉色，保证了汤汁的奶白色

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大概过了1个小时左右，加入花生一起煮

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煮熟后的猪蹄子和花生~，汤水的奶白色的，看着很不错~

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加点老抽给猪蹄上颜色，有了老抽这个东西，给菜上色容易多了，不然还要炒糖色，麻烦~

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锅烧热，加少许油，放入大蒜瓣爆香，因为辣椒容易糊，所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅，翻炒，不停翻炒，加少许生抽，剁椒，半颗南乳（事先用水化开）后翻炒，加些些水，也可以用刚才熬猪蹄的高汤，这个时候喜欢吃汁多的可以多放点，喜欢吃干的少放点，最后盖上盖子稍微焖一下，

红烧蹄的家常做法视频

红烧猪头肉的做法

红烧猪头肉并不是我们常吃的家常菜，它多出现在节日的餐桌上，寓意十分吉祥，不过如果你本身就喜欢吃猪头肉，不妨给自己做一道红烧猪头肉吧！猪头肉的处理很重要，在烹制之前一定要洗干净，尤其是上面的毛要清理干净，比较常见的方法是用炭来烧，或者用刀片刮一刮，残留毛发在上面可是很恶心的一件事。

准备材料：猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒

做法：

1、把猪头剔去头骨，刮出上面的毛，洗的要仔细一些；

2、把猪头皮朝上，放入五香料卤汤中煮到半熟，捞出控净水；

3、在锅中倒油，烧热后把猪头皮朝下炸成金黄，不要让它糊底；

4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中，放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐，放进蒸笼蒸烂；

5、把正好的猪头肉取出，晾凉后切成薄片；

6、在锅中放汤，加入白糖、料酒、味精收汤；

7、把6中做好的汤淋在猪头肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。

红烧猪头肉的营养

红烧猪头肉是一道美味无比的菜肴，那么它有什么营养价值呢？红烧猪头肉的主要材料猪肉在我们日常饮食中占据十分重要的地位，它能够给我们提供每日所需的能量，增强体力，尤其是需要体力劳动和瘦肉的人士需要经常食用猪肉。而且瘦猪肉中的蛋白质含量是比较高的，对我们的身体十分有益。

猪肉能够提供人体必需的脂肪酸，是我们身体的重要能源，也是一种不可或缺的营养物质。

猪肉还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这些营养元素可以帮助人体预防缺铁性贫血，改善身体状况。猪肉中的维生素B也是一种重要的营养补充，它还能让我们的身体更有力气。这样看来，猪肉是我们日常生活中不可或缺的食材。

红烧猪头肉将猪头肉进行红烧烹制，味觉方面更加诱惑，猪肉在整个过程经历了油炸和蒸，基本保留了猪肉的营养，吃这种新鲜的猪肉比腌制的腊肉更加健康。

红烧猪头肉的食材选购

想要做出一顿美味的红烧猪头肉，对于食材的选择十分重要，猪肉的新鲜与否直接影响着这道菜的口感和味道，那么猪肉应该如何选购呢？想要买到新鲜的猪肉有以下三种方法：

1、用手去按压，在购买猪头肉和其他猪肉时，要用手去按压一下肉质，好的猪肉质弹性佳，不会松跨，而品质较差或者不新鲜的猪肉一般都会塌下去，不容易恢复原状；

2、观察颜色，好的猪肉是呈鲜红色的，如果色泽苍白或暗红过于苍白，一般也是不新鲜的原因；

3、闻味道，正常的猪肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块猪肉很可能已经腐败了，这种更加不能买了，吃了会对身体造成危害。

记住这三种方法，在下次购买猪头肉的时候试一试，一定能够帮你买到新鲜的猪头肉，这样做出的红烧猪头肉一定更加美味了。

红烧猪头肉的注意事项

红烧猪头肉是一种脂肪和胆固醇含量都很高的食物，一般人食用没有问题，但是有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人最好不要食用，这种高胆固醇的食物很容易加重病情，这类人群应该对饮食有规划，避免食用红烧猪头肉这类的食物。

猪头肉被很多人嫌弃的理由，很重要的一个就是很难清理干净，所以大家在烹制猪头肉之前一定要仔细清洗、拔毛，不要让脏东西入口，尤其在外面一些餐馆食肆吃猪头肉的时候要注意，选择干净卫生的餐馆很重要。

食用红烧猪头肉还需要注意的一个问题就是食用后不宜大量饮茶，茶叶中的鞣酸与猪肉中的蛋白质会合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，它会减慢肠道的蠕动，延长粪便在肠道中的滞留时间，造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，是十分影响健康的，大家也要注意这一点。

红烧猪头肉能给宝宝吃吗

红烧猪头肉最好不要给宝宝吃，宝宝一般在4个月开始可以吃辅食，但是添加的辅食应该以新鲜的蔬菜、面条等比较清淡而且柔软的食物为主，而且给宝宝吃的食物不应该太过“重口味”，红烧猪头肉不仅过于肥腻，而且盐分较多，是不适合给宝宝食用的。

宝宝的肠道十分脆弱，食用红烧猪头肉这类的油腻且高盐的食物更容易刺激肠胃，而且这类食欲还很容易破坏宝宝的食欲，经常吃会造成宝宝挑食和偏食，所以建议不要给宝宝吃红烧猪头肉，如果只是想让宝宝尝一下鲜，可以将红烧猪头肉在热水中涮一下，洗掉外面的调料，并且切碎一些给宝宝吃。