蒸肉时选用上五花还是下五花肉？

一、蒸肉时选用上五花还是下五花肉？

蒸肉时选下五花肉，上五花有肋条

二、腌咸肉用上五花还是下五花肉好？

上五花肉好

食材

五花肉500g   盐适量   花椒适量

步骤

 1.花椒放在料理机里打碎。

 2.放在锅里。

 3.加盐一起小火慢慢炒。

 4.炒出香味关火晾凉。

 5.肉放在盘子里。

 6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

 7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

 8.全部抹匀的肉放在盘中。

 9.用另一个盘子盖上。

 10.2天后会出水。

 11.翻面，再腌两天，再翻面再腌2天。

 12.用绳子扎好。

 13.挂在阳台上，盘子放在下面等水，晒3-4天。

 14.锅里放水。

 15.倒入盘中的肉汁。

 16.再放点盐。

 17.大火烧开，撇去浮沫。

 18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

三、做红烧肉用上五花肉还是下五花肉？

红烧肉一般都是用猪肋排上的五花肉来做的，这个部位的肉都是肥瘦相间的结构，这个部位的瘦肉不会煮柴，肥肉遇热也容易化，这个部位是做红烧肉最好的肉。

四、五花肉扣肉？

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

五、五花肉是不是扣肉？

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

梅菜扣肉的材料主要是选择五花肉，五花肉选择好了，上锅蒸就可以

六、猪上五花肉还是下五花肉好吃？

下五花好。

第一种：上五花肉

上五花是将猪前排剔除后留下来的大块肉，因为此部分的五花肉比较肥，所以此部分的猪肉一般适合做丸子、饺子馅等等美食。如果您喜欢吃比较肥的扣肉，也可以用此部位的肉。由于上五花的肥肉比较多，所以它的售价会比下五花低1-2元，大家买的时候，是可以和屠夫适当还价的。

七、五花肉扣肉的家常做法？

五花肉冷水下锅焯水切薄片，放盐鸡精味精，酱豆腐酱豆腐汁生抽老抽，花椒大料水腌制半个小时，上锅蒸即可

八、芋头五花肉扣肉的做法？

食材：五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣。

辅料：酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙。

做法

1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均

2、匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

3、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

4、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

九、五花肉的做法大全扣肉？

步骤1

五花肉切成大方块，放入水里煮，加入适量料酒，葱姜蒜花椒大料，盐，开锅撇去浮沫，转小火炖三十分钟。目的是把肉紧一下。

步骤2

捞出晾凉。

步骤3

切成薄片，尽量薄，我切的不太薄。

步骤4

肉片朝下码入碗里，紧凑点成型漂亮。碎肉放在上面。

步骤5

倒入老抽，料酒，放入葱姜蒜花椒大料，盐，白糖。

步骤6

上锅蒸，两个小时至软烂。一定把锅里的水一次性加够！

步骤7

蒸好。

步骤8

捡出来葱姜蒜花椒大料。

步骤9

碗上面扣上一个盘子。

步骤10

迅速倒扣过来，注意不要烫着。如果技术不过关，就把碗里的汤汁先倒出来，等扣好了肉，再把汤汁浇上。我扣肉的时候是站在水池旁边，用水池接着，以免弄脏其他地方。

步骤11

开吃

十、五花肉扣肉的正确方法？

五花肉洗干净上锅蒸熟，摸上米酒，油烧到4成热将五花肉下锅炸，炸的时候一定要盖锅盖，这样就不怕贱油了，五花肉炸制金黄就可以捞出来了，等扣肉冷下来切片皮朝下扣在碗里放上冬菜就可以了。