鸡蛋素卤面的家常做法大全(鸡蛋卤面的做法大全窍门)

鸡蛋卤面的做法大全窍门

用料

鸡蛋 4个

鹌鹑蛋 4个

八角 1个

香叶 5片

桂皮 1块

干辣椒 4个

老抽 3勺

蒸鱼豉油 5勺

冰糖 2小块（大拇指头大小）

盐 克

花椒油 2勺

麻椒 1把

大蒜 4瓣

做法步骤

步骤 1

准备大蒜4瓣、干辣椒4个、桂皮1个、香叶5片、八角1个、冰糖约2小块、麻椒不等，鸡蛋和鹌鹑蛋各4个。

步骤 2

小火起锅烧油，放入麻椒炒香后，滴入2勺花椒油。

步骤 3

除冰糖外，剩余香料倒入。

步骤 4

蒜煸至金黄，其他香料出味后，放入冰糖，搅拌翻炒。

步骤 5

倒入老抽3勺，水（能没过鸡蛋即可），盐2勺。

步骤 6

搅拌一下，煮开后，关火静置。

步骤 7

水烧开，加2勺盐（不容易煮裂），煮鸡蛋。

步骤 8

用勺乘起鸡蛋放入，以免破损，煮5分钟后，放入冷水静待5分钟。

步骤 9

划口入味。

步骤 10

划口时，可用大拇指记住位置，这样划十字容易对齐。

步骤 11

卤汁倒入锅中，放入鸡蛋，小火煮半小时。（15分钟时，鸡蛋翻边继续）

步骤 12

试味咸淡，加入喜欢的调料，继续煮半小时，记得偶尔翻动，出锅，冷却后捞出。

鸡蛋卤打卤面

卤水原料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。

鸡蛋卤面的做法大全窍门图解

青椒/尖椒鸡蛋打卤面的做法步骤

步骤 1

在锅中烧开水煮面。煮好的面盛出放在冰水/凉水中。

步骤 2

青椒切成小丁备用。如果使用尖椒，可以依据个人对辣味的承受能力调整尖椒的用量。

步骤 3

鸡蛋2只，放入小碗中打散备用。

步骤 4

将锅烧热，倒入油，烧热后倒入鸡蛋液，边倒入边搅拌，防止鸡蛋结成大块。蛋液凝固后将鸡蛋盛出备用。

步骤 5

锅中加入少量油，烧热后加入青椒丁/尖椒丁翻炒至产生香味，青椒会变软，颜色也会变深。

步骤 6

倒入鸡蛋稍加翻炒。再加入适量豆瓣酱或东北大酱，使口味比日常做菜偏咸一些。

步骤 7

翻炒均匀后，倒入少量事先烧好的热水。这是防止卤子太干不方便拌面。大火收汁（不要收的太干），盛出即可。

步骤 8

将面从冰水中捞出，淋上适量的卤，拌匀即可享用。

青椒/尖椒鸡蛋打卤面的小贴士

鸡蛋卤面的做法大全窍门视频

1. 葱切成葱花2. 豆腐切成丁3. 切成这样大小的丁4. 锅里放入油 把葱花炒一下5. 葱好炒后， 放入豆腐丁，轻轻的翻炒，不然豆腐容易碎掉6. 放入酱油，盐，和水，煮开后呆2分钟7. 以后放入水淀粉，让卤汁稠些

卤鸡蛋面条

原料：

西红柿500g、白糖30g、葱20g、老抽10ml、鸡蛋3个

做法：

1、热油锅放入葱末，炒出香味；

2、放入西红柿煸炒至软。

3、放入白糖、老抽；

4、不停搅拌，直至西红柿软烂

5、放入鸡蛋小火翻炒、盐调味，搅拌出锅；

6、香喷喷的一碗鸡蛋西红柿卤；

7、面条煮熟后倒出多余的水，捞出，浇上卤即可。

怎么做鸡蛋卤面条

准备材料：西红柿：1个、鸡蛋：2个、胡萝卜：半根、卷心菜或韭菜：适量、土豆：1个、面条：1把、大葱：半根、蒜瓣：3瓣、木耳：4朵、盐：1勺、糖：适量、淀粉：2勺、清水：适量、生抽：1勺。

1、土豆、西红柿、胡萝卜切丁，卷心菜切块；大葱、大蒜切末。

2、起锅倒油烧热，将鸡蛋液倒入，炒成滑蛋，不宜炒的过老，盛出备用。

3、另起一锅放入油，加入大葱、蒜末爆香，加入蔬菜炒制，加入泡发好的木耳，加入适量的水炖煮。

4、蔬菜炖煮软烂之后加入焯好的鸡蛋块，淀粉加水，将水淀粉倒入锅中使蔬菜收一点汁。煮沸出锅。

5、面下锅煮好，盛出倒入碗中。

6、放入煮好的卤料即可。

鸡蛋卤面的做法大全窍门图片

1.

准备3个鸡蛋、打散备用。

2.

准备青椒丁5克

3.

准备黄豆酱5克

4.

准备葱姜蒜沫各2克备用

5.

准备淀粉3克加水5克调成淀粉水备用

6.

起锅烧油、倒入鸡蛋滑散、捞起备用

7.

另起锅放油、下入葱姜蒜爆香、放入5克黄豆酱炒匀，

8.

倒入鸡蛋，青椒丁翻炒均匀。

9.

加入食盐2克、鸡粉1克、五香粉1克、料酒2克、加清水150克炒匀

10.

倒入淀粉水迅速搅动

11.

熬至粘稠即可

12.

成品图

用鸡蛋做打卤面的卤都放什么?

鸡蛋2个、大豆酱120克、尖椒3个、豆油适量、葱1段、

制作步骤:

1.准备好所需材料，尖椒洗净。

2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，将大酱放入碗内，如果大豆酱比较干，加两勺水，搅拌均匀，稀释一下，太干炒制时容易糊锅

3.将葱切葱花，尖椒切成丁

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子划散，成小块，盛出待用

5.锅内再添加少许油，下入葱花爆香

6.下入大酱翻炒出酱香味，大酱一定要炒一下，味道才香

7.下入炒好的鸡蛋块，淋入少许水，烧开，小火加热1-2分钟，使鸡蛋和大酱融合入味，放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度

8.下入尖椒丁，翻炒均匀，盛出即可

鸡蛋卤面怎么做简单又好吃

好吃，把鸡蛋煎了，放青椒炒再放西红柿在放鸡蛋，就出锅了

怎么做鸡蛋打卤面窍门

步骤/方式1

凉水煮蛋至熟

步骤/方式2

煮好剥壳备用

步骤/方式3

油温七八十度时倒入白砂糖熬色

步骤/方式4

煮至有泡泡时倒入开水

步骤/方式5

加葱姜，干辣椒，桂皮八角煮开

步骤/方式6

加生抽料酒，放入蛋小火煮至五分钟

步骤/方式7

收汁后捞出