做五花肉用清水好还是啤酒好？

一、做五花肉用清水好还是啤酒好？

都用。啤酒可以去除肉的腥味。制作时要将五花肉洗净后切块，锅热后放入配料，倒入五花肉翻炒至两面微焦，加料酒酱油白糖，倒入砂锅后焖煮一个小时到一个半小时即可。要注意，挑选的肉一定要是五花肉，这样做出来的肥瘦相间且香甜松软。焖的过程中要经常翻身，方便上色且可以避免猪皮粘锅。

二、五花肉是大五花好还是小五花好？

大五花和小五花也叫上五花和下五花，他们各有特点和用处。上五花肉肥肉较多，瘦肉部分吃起来口感也偏柴偏硬，更加适合搭配蔬菜做包子馅、饺子馅，因为肥肉较多，用来做馅还是比较香的。

下五花肉是猪腹部的五花肉，肉质软嫩，肥瘦相间，非常适合做红烧肉、东坡肉、扣肉以及炒菜，口感软嫩不发柴，香而不腻。

三、猪上五花肉还是下五花肉好吃？

下五花好。

第一种：上五花肉

上五花是将猪前排剔除后留下来的大块肉，因为此部分的五花肉比较肥，所以此部分的猪肉一般适合做丸子、饺子馅等等美食。如果您喜欢吃比较肥的扣肉，也可以用此部位的肉。由于上五花的肥肉比较多，所以它的售价会比下五花低1-2元，大家买的时候，是可以和屠夫适当还价的。

四、做扣肉的五花肉是横切还是竖切？

做扣肉的五花肉是横切的。其实做什么菜系切肉都是横切面的。因为肥肉上都有瘦肉成分在上面，只要有瘦肉都是选择横切面的，因为瘦肉竖切会使肉筋难嚼流失肉质！横切可以保留肉汁不流失，同时煮熟后容易嚼烂，口感也不一样。不知道大家有什么看法。

五、五花肉是红烧好还是炖好？

五花肉红烧的要比炖的好吃，红烧后的五花肉香而不腻，炖的五花肉，会油腻一些

六、五花肉如何做扣肉？

五花肉扣肉是一道非常传统的家常菜，口感鲜美，下面是制作五花肉扣肉的做法：

材料：

- 五花肉500克

- 姜片适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 葱白适量

- 清水适量

步骤：

1. 将五花肉洗净，在表面切成菱形块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，焯水后捞出备用。

2. 取一个锅，放入适量清水，加入五花肉块、姜片、料酒，用大火煮开，煮10分钟左右，然后捞出五花肉块。

3. 取一个不粘锅，放入适量油，加入冰糖，用小火慢慢加热，糖开始变成深棕色时，加入五花肉块，煸炒均匀。

4. 加入适量生抽、老抽，煮开后加入适量清水，加入八角、姜片、葱白，大火煮开后转小火，炖煮1个小时左右，直到五花肉烂熟入味，汁变浓稠即可。

5. 煮好的五花肉取出，放入盘中，倒扣盘子，将五花肉扣出即可。

注意事项：

1. 煮五花肉时要用大火快速煮开，以去除腥味和杂质，煮炖时要用小火慢慢煮，以便五花肉充分入味。

2. 加入冰糖时要用小火慢慢加热，以免烧焦。

3. 炖煮时可以加入其他调味料，如桂皮、花椒等，以增加口感和香气。

七、腌咸肉用上五花还是下五花肉好？

上五花肉好

食材

五花肉500g   盐适量   花椒适量

步骤

 1.花椒放在料理机里打碎。

 2.放在锅里。

 3.加盐一起小火慢慢炒。

 4.炒出香味关火晾凉。

 5.肉放在盘子里。

 6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

 7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

 8.全部抹匀的肉放在盘中。

 9.用另一个盘子盖上。

 10.2天后会出水。

 11.翻面，再腌两天，再翻面再腌2天。

 12.用绳子扎好。

 13.挂在阳台上，盘子放在下面等水，晒3-4天。

 14.锅里放水。

 15.倒入盘中的肉汁。

 16.再放点盐。

 17.大火烧开，撇去浮沫。

 18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

八、前五花肉还是后五花肉好？

前五花肉好

前腿肉和后腿肉的区别如下：

1、肥瘦比例不同。因为猪的前腿相比后腿发力较少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相间，而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多，所以肥肉含量较少，一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉；

2、口感不同。前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣；

九、下五花肉和精五花肉哪好？

酥肉是猪肉加全蛋糊的组合。那么肉和全蛋糊有什么讲究呢。

炸酥肉最好是用五花肉，而且要选精三线肉，也就是靠近猪肚皮的下五花，这部分的五花肉肥瘦适中，吃起来既不会太柴，也不会显得太油腻。

我们在用五花肉切肉片之前，要将五花肉横切一刀，把肉分成两片，再纵切成片，厚约3毫米。这样每一片炸好的酥肉都有一线肥肉和一线瘦肉，口感更为均衡。

切好的肉片放入盆中，加适量的料酒、盐、姜末和白胡椒粉抓匀。然后放入全蛋糊中搅拌均匀，就可以下锅炸制了。

那么全蛋糊又该怎么做呢？传统的做法说要用红薯淀粉来做，用其他的淀粉会不会不好？淀粉和蛋的比例又是多少？

这一次酥肉实验，我们选了三种不同的淀粉来做全蛋糊，分别是一款纯玉米淀粉，一款便宜的混合淀粉，和一款传统的红薯淀粉。

我们发现用这三种淀粉做出来的全蛋糊的区别主要体现在颜色上，精制淀粉制作的蛋糊颜色金黄，而红薯淀粉制作的蛋糊颜色有些灰暗。炸好的酥肉的颜色也跟面糊一致。试吃时感觉三种淀粉并没有什么明显的差别。

那么全蛋糊中鸡蛋和淀粉的比例又是多少呢？

经过实验，我们发现100克淀粉跟两个鸡蛋混合出的全蛋糊稠度适中，把400克之前调好味的五花肉片，连同一小把花椒一起放入全蛋糊中搅拌均匀，就可以进入油炸这个步骤了，

如果你打算自己做酥肉，请记住如下配方：

五花肉200克

淀粉50克

鸡蛋1个

盐、白胡椒粉和料酒适量

姜末少许

花椒粒少许

油是传热和蓄热的介质。油炸的原理，就是将锅中的油加热升温，让油积蓄足够热量，令放入油中的食材脱水、升温、成熟。

油的蓄热能力，跟它的体积有关。如果油炸时油量不够，冷的食物放入油中，一番热交换之后，令油温下降太多，油炸的效果就会差很多。因此，油炸时，油量应该数倍于食物，我们这次做实验，食物与油的重量比是1:3，一次炸400克肉，用大约1200克油。

我们先把油温升到200度，用双手把裹着全蛋糊的五花肉片抖散，放入油锅中，酥肉表面的全蛋糊在油锅中受热脱水，体积膨胀，逐渐在油面上浮起，这时就可以用漏勺将它们捞出来。然后再将油温提升到250度，把酥肉放入锅中迅速的复炸几秒钟，令表皮酥脆，即可捞起。炸酥肉就做好了。

我们这次实验，使用了手持测温仪测量油温。如果没有这样的设备，我们怎么来判断油温呢。油温200度时，油面上没有油烟，把手掌放在油锅上方距离油面约5厘米处，手掌有明显的灼热感。油温250度时，可以观察到油面上有油烟冒出。另外，在油炸时需要全程大火，防止油温陡降。

炸酥肉用的炸油，可以再开火烧到200度，保持一段时间，让油中的水分全部蒸发掉，然后放凉过滤，放入容器中，可以反复用上两三次。

十、豆芽炒五花肉好还是青瓜炒五花肉好？

青瓜炒五花肉好吃。具体做法如下：

用料

青瓜 1条；五花肉 150克；蒜 3瓣；酱油 适量；糖、盐 适量；生粉 1勺；鸡粉 适量。

步骤1

青瓜削皮（但也不要全部削完，留点皮可以保持爽脆口感），青瓜切片备用；大蒜切成碎粒。

步骤2

五花肉去皮切片放碗里备用，碗里加入少许的白糖，少许的酱油和盐淀粉用手抓拌均匀后加点食用油腌制10分钟。

步骤3

起锅烧油，爆香蒜碎，倒入青瓜大火翻炒，加入少许的糖和盐，翻炒1分钟左右装碟备用。

步骤4

锅里放入一点油，腌制好的五花肉下锅翻炒，炒至五花肉变色倒入炒过的青瓜，加少许的酱油调色，少许的鸡粉，大火翻炒2分钟，就可以装碟食用了。