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粤西扣肉料配方? 扣肉料怎样配方?

2023-10-06 11:36:24厨房百科1

一、粤西扣肉料配方?

第一步:把五花肉切成大块,放沸水里焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了。

第二步:把焯好的肉放在黄酒里泡一泡,黄酒我们这俗称水酒,都是家酿的。很多人做扣肉没这一步,做出来的扣肉就不香了。

第三步:开始油炸了,锅上放上大半锅油,油烧到四五成热时,就要下五花肉,不能油温太高,因为肉泡了酒,有水份,刚下锅那会溅油,小心了,我就被溅了一身油,肉一下锅,赶紧把锅盖盖上,它在里面可是辟里啪啦跳舞呢,炸一会就得给肉翻个身,炸至肉变得棕红色就OK了。这是炸好的。

第四步:很多人以为这样就做好了,其实不然,最关键的一步还在后头,那就把炸好的肉再入沸水里煮,这样做的目地,能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样,起了小疙瘩,那就算大功告成了。

第五步:把扣肉切成片,码在大碗上放上少许盐(因为梅菜上有盐份)味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉,上面铺上梅干菜,用蒸锅蒸上二十分钟,香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。

二、扣肉料怎样配方?

我是四川人下面是我的做法:

主料:五花肉200克、梅菜200克

辅料:姜1块、蒜2瓣、大葱1段、生抽2茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、植物油2汤匙、甜面酱1茶匙、豆瓣酱1茶匙、小葱

1、准备好原材料

2、五花肉放入锅里煮熟,加入几片生姜一起煮

3、葱、姜、蒜切成末

4、梅菜切细

5、煮熟的五花肉抹上一层老抽

6、锅里放入少许花生油,烧到三成热放入五花肉,小火慢慢煎,煎出多余的油分

7、用煎出的油炒香梅菜

8、五花肉切成薄片

9、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱调成汁

11、放入高压锅里,上汽后蒸20分钟关火出锅,撒点葱花即可

注意:多蒸些时间,入口极化更加美味

三、玉林扣肉的腌料配方?

首先,准备好必要的食材:五花肉,酸荞子、生姜葱头、酸梅子(酸梅酱)少许。

调味料:黄糖、番茄酱少许。

制作流程

(1)把酸荞子、葱头、姜全部切碎。

(2)五花肉洗干净下锅煮20分钟,取出,用铁叉子在肉皮表面扎孔,扎的越密越好,接着在表皮上抹上少许盐,再用抹上点食醋。

(3)下油锅,要多点油,烧至七成热,把五花肉皮朝下放入油锅中炸。

(4)然后用小火炸至两面金黄色,不能过于焦。然后捞出沥油,放入冷水中浸泡2—3小时。

(5)把炸好的五花肉切件,1厘米厚一件小块。

(6)把切碎的酸荞子、葱头、酸梅子、黄糖粉和少许桂林三花白酒全部下入五花肉中,抓拌腌制30分钟。

( 7 )用瓷碗把切好的扣肉小块叠到碗里,大概2斤重一碗,然后再把本地酸菜碎和上面的佐料一起撒在扣肉面上 。

(8)用蒸笼蒸上大约50分钟即可。

四、蒸扣肉放什么料?

要放葱姜,冰糖,生抽,八角,盐,料酒,首先把肉切大块用开水淖一下,再放水,葱姜,料酒煮把肉煮七层熟后,捞出抹上生抽用油炸至金黄,再改刀放入扣碗上面再放入干菜,盐,水,冰糖,生抽,姜片,八角上锅煮熟就好,

五、扣肉酸料怎么开?

酸料焖扣肉的做法步骤

1. 扣肉切成薄片

2. 酸料分别切碎

3. 蒜苗斜刀切好

4. 耗油,酸醋,红烧酱油,生抽,水1:1:1:2:2。腐乳一块,白糖,盐适量。再加入切好的酸料和蒜苗,搅拌均匀。

5. 把扣肉放进调好的配料里拌好、摆盘。有时间的话就这样放上1-2小时入味。直接上锅大火蒸个一小时也可以的。

6. 大火蒸1小时。扣肉切得比较薄的话其实40分钟也可以了的。

7. 酸辣咸香,特别下饭。

六、广西桂平扣肉料配方?

扣肉配料汁做法:腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

主料:五花肉500克,雪菜150克。

辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。

步骤:

1、将五花肉清洗干净,五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅,煮至猪肉断生。

2、捞起沥干水分,用牙签在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾干备用。

3、锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,翻个面稍炸一下。

4、待凉后,切成薄块。

5、肉皮朝下,码入碗内,面上放上八角、香菜、姜片。

6、腐乳取出碗里用勺子压碎。

7、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

8、雪菜清洗干净。

9、把酱汁淋入肉碗内,然后雪菜放在面上,入高压锅压蒸30分钟即可。

10、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了。

七、扣肉料汁最正宗的做法?

食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒

调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉

制作步骤:

1、准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水,凉水下入肉块,加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒,沸腾焯水,撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净,控干多余的水分,用牙签把肉皮扎一扎,扎出密集的孔洞,这样有助于润色吸收,舀入2勺老抽,均匀的进行涂抹,再通风晾干。

3、起锅烧油,油温六成热的时候,肉皮朝下,开始炸一炸,用中小火加热,炸至肉皮干硬,色泽金黄,表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后,不那么烫手了,改刀切成厚片,薄厚均匀,太薄了影响口感,可以直接切段,也可以垫一双筷子,不要切段,让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了,改刀切好的肉片,还需进行腌制调味,才可以上锅蒸,把肉片放入盆中,依次加入3勺老抽,2勺生抽,3勺蚝油,3勺甜面酱,2勺腐乳汁,适量的啤酒、白糖和五香粉,下手抓拌均匀,夏季需放在冰箱里冷藏,腌制一个小时入味。

6、准备适量的梅干菜,清洗干净,要多清洗几遍,里面有杂质和沙子,浸泡一段时间,改刀切成小段。

起锅烧油,炒一炒梅干菜,倒入一些腌肉的酱汁,炒好之后装入盘中备用。

7、把腌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码放在碗底,上面铺上梅干菜,如果有多余的腌肉汁,直接舀在梅干菜上面就可以,起锅烧水,水开大火转小火,蒸一个半小时,

8、等时间到了,找一个光盘,把碗倒扣在上面,漂亮的梅菜扣肉就制作完成了

八、虎皮扣肉的料汁正宗做法?

需要准备的食材:五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

1.五花肉洗净后,放进锅中,加入适量清水,再倒入一瓶盖料酒,然后盖上盖子,煮上二十分钟左右后,开盖捞出来放在一旁备用,煮肉的水不要倒掉,等会还要用到。

2.重新起锅炒糖色,先加入三勺白砂糖,然后用小火不断翻炒,等糖色变成枣红色,接着立即加入一碗开水,翻拌均匀后盛进小碗中备用。虎皮扣肉这道硬菜,平时想吃的时候,只能在餐馆里点了解解馋,今天就教给大家最正宗的做法,保证做出来的比饭店里的还好吃,一起学起来。

需要准备的食材:五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

1.五花肉洗净后,放进锅中,加入适量清水,再倒入一瓶盖料酒,然后盖上盖子,煮上二十分钟左右后,开盖捞出来放在一旁备用,煮肉的水不要倒掉,等会还要用到。

九、广西容县扣肉料怎么调味?

腐乳,五香粉,大蒜,糖、酒、醋,盐 ,酱油适量拌在一起腌猪肉。

十、家常扣肉料汁怎么调?

食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒

调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉

制作步骤:

1、准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水,凉水下入肉块,加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒,沸腾焯水,撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净,控干多余的水分,用牙签把肉皮扎一扎,扎出密集的孔洞,这样有助于润色吸收,舀入2勺老抽,均匀的进行涂抹,再通风晾干。

3、起锅烧油,油温六成热的时候,肉皮朝下,开始炸一炸,用中小火加热,炸至肉皮干硬,色泽金黄,表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后,不那么烫手了,改刀切成厚片,薄厚均匀,太薄了影响口感,可以直接切段,也可以垫一双筷子,不要切段,让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了,改刀切好的肉片,还需进行腌制调味,才可以上锅蒸,把肉片放入盆中,依次加入3勺老抽,2勺生抽,3勺蚝油,3勺甜面酱,2勺腐乳汁,适量的啤酒、白糖和五香粉,下手抓拌均匀,夏季需放在冰箱里冷藏,腌制一个小时入味。

6、准备适量的梅干菜,清洗干净,要多清洗几遍,里面有杂质和沙子,浸泡一段时间,改刀切成小段。

起锅烧油,炒一炒梅干菜,倒入一些腌肉的酱汁,炒好之后装入盘中备用。

7、把腌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码放在碗底,上面铺上梅干菜,如果有多余的腌肉汁,直接舀在梅干菜上面就可以,起锅烧水,水开大火转小火,蒸一个半小时,

8、等时间到了,找一个光盘,把碗倒扣在上面,漂亮的梅菜扣肉就制作完成了

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