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梅菜扣肉汉堡原料? 黄田扣肉酱料的配方与原料?

2023-10-06 15:20:10厨房百科1

一、梅菜扣肉汉堡原料?

食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒

调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉

1、准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水,凉水下入肉块,加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒,沸腾焯水,撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净,控干多余的水分,用牙签把肉皮扎一扎,扎出密集的孔洞,这样有助于润色吸收,舀入2勺老抽,均匀的进行涂抹,再通风晾干。

3、起锅烧油,油温六成热的时候,肉皮朝下,开始炸一炸,用中小火加热,炸至肉皮干硬,色泽金黄,表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后,不那么烫手了,改刀切成厚片,薄厚均匀,太薄了影响口感,可以直接切段,也可以垫一双筷子,不要切段,让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了,改刀切好的肉片,还需进行腌制调味,才可以上锅蒸,把肉片放入盆中,依次加入3勺老抽,2勺生抽,3勺蚝油,3勺甜面酱,2勺腐乳汁,适量的啤酒、白糖和五香粉,下手抓拌均匀,夏季需放在冰箱里冷藏,腌制一个小时入味。

6、准备适量的梅干菜,清洗干净,要多清洗几遍,里面有杂质和沙子,浸泡一段时间,改刀切成小段。

起锅烧油,炒一炒梅干菜,倒入一些腌肉的酱汁,炒好之后装入盘中备用。

7、把腌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码放在碗底,上面铺上梅干菜,如果有多余的腌肉汁,直接舀在梅干菜上面就可以,起锅烧水,水开大火转小火,蒸一个半小时,

二、黄田扣肉酱料的配方与原料?

用料:五花肉500g,芋头250g,冰糖10g,黄酒20g,酱油15g,豆腐乳三块,南乳三片,十三香10g,红枣干少量,香菇干20g。

做法:

1、猪五花肉一整块洗净,烧水入锅煮透,将肉块捞起后,在猪皮表面用针状细物针刺全面,大锅烧油,五花肉入锅炸出油脂只留组织部分,甚至表皮起泡金黄透彻才好。

2、炸好的五花肉沥油凉置后,切成约莫6厘米长一厘米厚的长方形肉块。

3、将剥皮洗净的芋头,切成比肉块稍薄稍小的芋片,放入热油中,待到芋片浮与油面,便可捞起待用,将五花肉和芋头码碗,一片芋头一片肉。

4、做好的扣肉肉皮朝下,齐整的摆入碗中。上料是些许红枣,浸泡好的香菇,还有少许的冰糖,酝酿沁人香甜。

5、将煮肉时留下的肉汤入锅,加之适量的豆腐乳,南乳,十三香,烧酒,酱油,均匀搅拌直至汤汁浓稠,将温热的汤汁均匀地倒在扣肉和芋头上。

6、扣肉入笼后,现用武火蒸一小时,再转文火蒸四五十分钟,倒扣后可将碗稍稍转动一下,防止芋头黏住碗底,一碗完整的黄田扣肉即可上桌了。

三、酸菜扣肉的做法东北的酸菜扣肉?

酸菜和肉的做法,东北的酸菜扣肉,酸菜和肉的做法很多,有一种叫做杀猪烩菜的,还有一种叫做酸菜焖猪肉,还有一种做法叫酸菜扣肉,酸菜扣肉,这道菜非常好吃,首先把五花肉烀熟,再把五花肉切成厚片,放在碗里,加上调料,再放入葱花蒜末,上面在扣上玩,放进蒸屉上,进行蒸制一小时,揭开碗之后放入酸菜上面,再闷制十分钟,这样酸菜扣肉就做好了。

四、湖南扣肉,湖南扣肉的做法大全,扣肉怎么做好吃?

扣肉的做法

材料

带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。

做法

1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

6、姜、蒜切片备用。

7、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

五、虎皮扣肉和扣肉区别?

虎皮扣肉和扣由的区别主要是皮的颜色不同,还有就是大小不同。

六、扣肉的寓意?

扣肉是广西昭平县年夜饭上不可缺少的美食,大年三十当天,家家户户都要做上几碗扣肉。扣肉主要材料是当地土猪的五花肉、芋头,还有姜、葱头、米酒、腐乳、蚝油、酱油、白糖等调料。

主要是因为扣肉本来就是一道比较浓重的菜肴,然后肯定要放在很隆重的节日,春节可以说是非常重要的,还有的话就是扣肉代表的意义就是非常隆重的意思,非常喜庆,所以过年的时候就会出现扣肉来迎接新的一年。

制作好的扣肉肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。年夜饭上一家人吃着扣肉,寓意着合家团圆,吉祥、幸福。

七、扣肉的煮法?

五花肉清洗干净,冷水放入锅中,小火慢煮,直到猪肉焖熟即可

八、扣肉的历史?

扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。

九、扣肉的由来?

北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴,后广为流传。

十、“扣肉”的由来?

梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产,历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。悠久的历史,独特的风味和功效,以及近千年的传播,铸就了“惠州梅菜”的盛名。

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