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萝卜的家常腌制方法(萝卜的家常腌制方法视频)

2023-10-06 15:40:14厨房百科1

萝卜的家常腌制方法视频

李子柒干练的将萝卜切碎,用盐析出水分;

经过脱水等程序,制成萝卜泡菜;

然后李子柒展现了两种腌制方法:

一种是仅用盐浸泡白菜,另一种是给白菜上涂抹了辣椒;

两种方式处理过后都要进行密闭封存;

制作完泡菜后,李子柒开始做饭,视频全程她基本没有说过话;

萝卜腌制方法脆爽甜视频

北方的萝卜大多都是水灵灵的,如果我们把萝卜切成丝,然后放在水里面抄一遍,那萝卜里面的水分也会随着流失。抱出来的饺子其实是没有多少口感的,因为萝卜的水分都流失了就比较干燥了。那么我们应该怎么做呢?我们叫罗卜丝之后可以放在盆子里,然后加入一些盐巴,盐巴可以使我们萝卜里面的水去掉。虽然可以去掉,但只能去掉一部分,小部分的水还是会流在萝卜里的,这样的话我们的饺子好吃起来就会更有口感一些,然后再拌饺子馅的时候我们需要多加一些油,因为萝卜里面还是有水分的,如果包在饺子里煮熟的时候会容易使饺子皮散开。这样的话,我们做出来的饺子可能就会更好吃一些。

萝卜的家常腌制方法视频大全

材料

干萝卜条200克,韩国干辣椒粉(要粗的),独头蒜4枚捣碎,姜1大块切碎,好吃味浓的不太咸的酱油500毫升,白糖200克,味精少许

做法

1、萝卜干用清水去污洗净后,攥干,放入大的锅里(大盆也行),便于搅拌。糖、酱油、味精调和至咸甜合口(这里最关键,你的口感决定一切),酱油太咸的话,可以兑点水。

2、调好以后倒入装有萝卜条的锅里,放入姜蒜搅拌,根据自己辣的口味,添加韩国辣椒面。拌好后,盖严盖子。

萝卜的家常腌制方法大全

今天教大家10种家常腌菜的做法:

(1)酱腌辣椒

食材

辣椒1斤,生抽,老抽,香醋,花椒,麻椒,辣鲜露,白糖,蒜片

做法

1、辣椒洗净切十字刀,放少许盐腌制半小时。

2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。

3、锅中热油,放花椒麻椒和蒜片炸香,倒入调好的料汁,烧开倒入碗中晾凉。

4、将腌好的辣椒挤出水分,放入酱碗中浸泡3-5小时即可。

(2)泡椒脆腌萝卜

食材

白萝卜,小米辣,姜蒜,白糖,盐,醋,味极鲜酱油,泡椒

做法

1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水,并攥出多余的水分。

2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可。

(3)腌芥菜丝

食材

芥菜5斤,油3两,盐4两,姜1块,大蒜4头,辣椒粉1两,米醋3两,白糖2两,味精适量。

做法

1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净,然后再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。

2、芥菜切丝加入盐拌匀,腌制一夜。

3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用,将大蒜切末,姜切末。

4、将辣椒粉放入大碗中,锅中热油加热至冒烟关火,将油温稍降一些,将油浇在辣椒粉中,将辣椒粉炸香,一边淋油一边搅拌辣椒粉,使辣椒粉受热均匀。

5、将炸好的辣椒油晾凉,浇在芥菜丝上,再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味。

6、用筷子从下往上搅拌均匀,放罐子里,随吃随取。

(4)下饭腌黄瓜

食材

黄瓜6根,大蒜半头,姜1小块,八角2朵,香叶2片,花椒30粒,小米辣6个,植物油适量,生抽2小杯,蚝油1小杯,醋1杯半,糖1杯半,盐适量

做法

1、黄瓜洗净切段切条,放盆里撒盐腌制半个小时。

2、姜切片,大蒜拍碎,准备干料,小米辣用干辣椒。

3、锅里放油,油热放香叶,花椒,八角爆香,加姜蒜翻炒均匀。

4、加生抽+蚝油+醋+糖翻炒均匀,煮开1分钟,关火降温。

5、腌制好的黄瓜捞出,厨房纸吸干水分,装盆,淋上凉透的酱汁,搅拌腌制2小时即可,脆嫩的黄瓜条吃起来特开胃。

(5)泡椒地螺丝

食材

冰糖,地螺丝,小米泡椒,姜片,红椒

做法

1、取洗净晾干的容器,加适量的冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋放入,到容器的一半。

2、再放入 洗净晾过的地螺丝,别放太多,水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口,盖上盖子,每天打开用干净的筷子搅拌。

3、一般3天就入味,5天后味道就可以了

(6)碎咸菜

食材

大头菜1颗,胡萝卜1根,芹菜半斤,尖椒半斤,盐适量

做法

1、把食材都洗干净,挤净水分,晾一下,晾干食材表面的水分,这样做出的咸菜不易变质。

2、把卷心菜切成丝,把胡萝卜切丝,芹菜切成段,尖椒去蒂切成丝。

3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀,撒上盐翻拌均匀,腌制一夜,食材腌制至软就可以吃了。

(7)芥菜旮瘩咸菜

食材

芥菜10斤,盐500克,蒜150克,味精适量,辣椒粉150克,陈醋250克,植物油250克,糖适量。

做法

1、芥菜洗净切成条,加入500克盐,腌制一个小时以上。

2、捞出清水洗净,去除芥菜上面的盐,放入所有调料腌制1个小时。

3、抓匀,密封保存20天以上就可以吃了

(8)萝卜干咸菜

食材

青萝卜,辣椒油,盐,酱油,花椒,大料,白糖

做法

1、首先要选新鲜的青萝卜,切掉两头去皮备用。

2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片,然后将切片的萝卜3-4片叠在一起,再切成约1厘米宽的条。

3、将萝卜全部切成条后,放在室外通风的地方,晾干。

4、吃的时候,拿出一些萝卜干,放入清水中浸泡30分钟,投洗两遍,洗去灰尘,把萝卜条攥干水分。

5、锅中热油,下去花椒和大料,用小火炸制,将花椒炸至焦黄,把花椒捞出不要

6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内,再加盐+酱油+辣椒油+白糖,翻拌均匀,放在保鲜盒内,放置一晚就可以吃了。

(9)蒜茄子

食材

茄子3斤,香菜2两,大蒜1斤,盐1勺半,味精适量。

做法

1、准备好茄子,要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的,表面光滑黑亮的,将茄子去蒂洗净。

2、香菜洗净,挤净水分,大蒜剥去皮,香菜切末,大蒜剁成末,加入盐和味精,把大蒜末,香菜末,盐,味精,一起翻拌均匀备用。

3、蒸锅中加水烧开,把茄子放入蒸锅内蒸熟,取出茄子放在案板上,将中间划开,把拌好的蒜末填在划开的茄子内,不要太满,和茄子平齐就可以了。

4、将茄子摆在容器中,均匀的撒上一层盐,再摆上1层茄子,再撒上一层盐,将茄子都码在容器中,封上保鲜膜,放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦。

(10)泡四季豆

食材

鲜嫩四季豆,盐,大蒜,干辣椒,白酒,生姜

做法

1、用凉开水将盐融化,把去皮的蒜瓣,干辣椒,生姜放入盐水中泡1个月。

2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面水分,把之前调好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片把菜夹紧,压上石头。

3、盖上坛盖添足坛盐水,泡制10天就可以啦。

萝卜的腌法大全家常

步骤/方式1

糖醋萝卜干

原料:白萝卜35斤、盐320克、糖一斤、醋一斤。

做法:

1、萝卜洗净。

2、大萝卜切成八瓣,小萝卜切成四瓣。

3、放盐码上。

4、35斤萝卜总共腌了三盆,腌一晚上。

5、次日将萝卜干用线串起,大太阳下晒。

6、晚上再放回有盐水的盆中一晚上,第三日晒得已经脱去不少水份。

7、晚上再收回家,第四日,皮上又晒出不少褶子。

8、如此这番,大太阳下晒四-五天左右就可以了。将一斤白糖和一斤香醋倒入坛子里,萝卜干放入,隔日搅拌一下,让汁水充分浸泡萝卜干,15天即成。

步骤/方式2

香辣萝卜干

食材:青萝卜,食盐,20克花椒面,5克花椒粉,鸡精。

做法

1.首先把青萝卜切掉头尾,然后再切成片,再切成条,接着把青萝卜条放在一个盆子里面,然后在盆中放入适量的食盐抓拌均匀,腌制20分钟。萝卜已经腌制出水分,软软的,不会断掉。

2.准备一个盘子在盘子中间铺上一层白纱布,也可以运用到我们平时蒸馒头蒸包子,运用到了笼布,然后再把青萝卜丝放到里面去用手挤干它的水分。如果青萝卜丝很多,我们可以分批次第1批,第2批,直到把盆中所有的青萝卜丝的水分全部挤干,这个水分一定要用力地挤干。

3.接着把挤干水分的青萝卜丝放在盆子里面,不要让它再吸收到二次水分。

4.然后我们准备一个小碗,在小碗里面放入20克辣椒面,

5克花椒粉,再加点鸡精。5.用筷子搅拌均匀以后,我们把碗中调拌好的馅料,倒在青萝卜丝里面。

6.最后用手将调拌好的调料混合在青萝卜丝上面,调拌好,做好以后将它放在一个密封的罐子里面,放一年它也不会坏的

步骤/方式3

咸萝卜干

材料:白萝卜20斤,盐巴400克

1. 精选白萝卜。

2. 洗净

3. 按图片这样切成条

4. 挂在衣架,放在阳台上晒干

5. 晒干后,把未切开的萝卜干拆开

6. 放在盆中,加入盐巴

7. 带上防水手套,用力搓,然后放入玻璃瓶,用拳头压紧。

8. 压紧萝卜干后,在最上面再撒些盐巴,这样才能更入味。

步骤/方式4

酸辣萝卜干

食材:白萝卜一个,朝天椒1个,白糖2小勺,白醋一勺

1,白萝卜切条

2,倒一小勺盐。拌匀腌制30分钟

3,腌出水分把水分控干

4,一条尖椒,一个小米椒,蒜头切碎

5,姜片,尖椒,小米椒,蒜头倒入已腌制过的萝卜

6,倒入5个泡椒和少许泡椒水

7,倒入两小勺白糖和一小勺鸡精

8,一勺凉开水,2勺白醋

9,腌制2小时

步骤/方式5

东北萝卜干

原料:白萝卜。

调料:盐、辣椒粉、五香面。

做法:

1、青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;2、放在太阳下晾晒一天;

3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;

4、用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;5、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

步骤/方式6

五香萝卜干

材料:白萝卜、辣椒面、五香粉

制作步骤

1.萝卜洗干净,切成筷子粗细的条。

2.萝卜放入盐,腌半天,杀出水分。

3.萝卜放在放在阳底下晒一天。

4.晒好的萝卜干里放入辣椒面和五香粉,用手反复揉搓,直至萝卜干变软。

5.萝卜用保鲜膜封好腌腌制腌制半个月。

萝卜的家常腌制方法视频讲解

我们家这两样东西都腌制的不少。最健康最简单的方法,萝卜先洗净切条,不要太粗,然后暴晒,看起来奄奄一息的时候收起来(这个很重要),放进锅里(锅要预热的,切记不可太热,不然萝卜会烧焦的)然后放盐使劲揉搓,这是为了把萝卜里的水分蒸发掉。最后把萝卜放进玻璃瓶里,也要使劲挤压,不留空隙的好,瓶子满后撒些盐在上面再盖紧瓶盖。腌制咸菜时,咸菜不要清洗,一叶一叶的分开来在阳光下暴晒(咸菜随意些,天气不好可以收起来改天在晒,要是萝卜就糟了,第一次晒不成功,收起来就坏了味道了,没用了)。晒好后的咸菜和萝卜一样也需要放锅里加盐揉搓,然后放进缸里(小小的就行),接下来烧一些开水,等水凉了倒进去再盖紧瓶盖。我们这的人都是这么腌制的,味道很好,你可以试试。

萝卜简单腌制方法

主料:

白萝卜5斤

小辣椒10个

辅料:

白醋1500毫升

盐2大勺

白糖150克

做法:

1. 材料:白萝卜5斤,小辣椒5个,白糖150克,白醋1500毫升,盐2勺子。

2. 萝卜去蒂去尾去须,对半切,一分为四。

3. 萝卜切成小块,连着切,不切断。

4. 萝卜加入盐,搅拌腌制数小时。

5. 小辣椒切粒,备用。

6. 玻璃坛洗干净,晒干。倒入切好的小辣椒。

7. 再倒入白砂糖。

8. 再倒入白醋。

9. 腌制好的萝卜,倒掉萝卜水。

10. 把萝卜放入玻璃坛中,加入白醋,淹过白萝卜即可

萝卜的腌制正确做法

食材:青萝卜八斤,花椒、八角适量、盐5勺(80克左右)

1、青萝卜不需要去皮,清洗干净 ,切成小指头粗细的长条,趁着晴朗的天,在通风处平铺到竹帘上晾晒10个小时左右,如果太阳不是特别好,可以第二天放在通风处继续晾晒。

2、晒萝卜是制作咸菜的关键,要晒到萝卜大约脱去50%水分,捏一下不出水,又比较软的状态为佳,能捏出来水或者干的发脆都不行。

3、萝卜条放入盆中,加入一些花椒和八角、干辣椒,晒好的萝卜大约有3斤左右,撒上5勺盐。

4、在盆中抓揉萝卜条,让香料和盐裹满所有的萝卜条。

5、全都抓匀后将萝卜条塞入干净的瓶子中,静置在冰箱中12个小时以上即可。

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