青豆烧鸭家常做法(青豆烧鸭家常做法视频)

青豆烧鸭家常做法视频

鸭腿1斤、青黄豆1斤、啤酒1罐、青椒4个、葱丝、姜丝、蒜末、花椒。

操作步骤：

1.青黄豆剥去皮，留青豆；鸭腿剁小块。

2.鸭块冷水下锅焯水，不要煮太久，只要血沫出来，就将鸭肉捞出来，捞出后用冷水洗干净，然后放冰一点的水中泡上3-5分钟（热胀冷缩的原理），这一步很关键，肉嫩不嫩就取决于这步。

3.锅中烧干水分，下少量油（因为鸭本身油多），放花椒、葱丝、姜丝、一半青椒炒出香味，然后放一勺豆瓣酱。

4.调料炒香后，将鸭肉倒入锅中翻炒，炒上1分钟左右，如果锅中出现粘锅时，可以加少许啤酒，继续翻炒，肉炒变色，倒入整罐啤酒，啤酒不够，可以放一些冷水，保证汤汁没过鸭肉。大火烧开后，改小火慢炖。

5.鸭肉炖10分钟后，将青豆倒入锅中，继续小火炖10-15分钟。

6.当锅中汤汁不多时，用筷子戳戳鸭肉，看看鸭肉有没有煮烂，如果煮烂了，将火开大，收汁；如果肉不够烂，可以继续小火炖，这时候注意观察锅里，千万不要烧糊了。

7.鸭肉煮好，开大火进行调味，倒入剩下的青椒，放适量盐、十三香、黑芝麻，起锅完成。

青豆炒鸭肉的做法大全家常

鸭腿1斤、青黄豆1斤、啤酒1罐、青椒4个、葱丝、姜丝、蒜末、花椒。

操作步骤：

1.青黄豆剥去皮，留青豆；鸭腿剁小块。

2.鸭块冷水下锅焯水，不要煮太久，只要血沫出来，就将鸭肉捞出来，捞出后用冷水洗干净，然后放冰一点的水中泡上3-5分钟（热胀冷缩的原理），这一步很关键，肉嫩不嫩就取决于这步。

3.锅中烧干水分，下少量油（因为鸭本身油多），放花椒、葱丝、姜丝、一半青椒炒出香味，然后放一勺豆瓣酱。

4.调料炒香后，将鸭肉倒入锅中翻炒，炒上1分钟左右，如果锅中出现粘锅时，可以加少许啤酒，继续翻炒，肉炒变色，倒入整罐啤酒，啤酒不够，可以放一些冷水，保证汤汁没过鸭肉。大火烧开后，改小火慢炖。

5.鸭肉炖10分钟后，将青豆倒入锅中，继续小火炖10-15分钟。

6.当锅中汤汁不多时，用筷子戳戳鸭肉，看看鸭肉有没有煮烂，如果煮烂了，将火开大，收汁；如果肉不够烂，可以继续小火炖，这时候注意观察锅里，千万不要烧糊了。

7.鸭肉煮好，开大火进行调味，倒入剩下的青椒，放适量盐、十三香、黑芝麻，起锅完成。

提示：煮鸭去腥味，除了放啤酒，白酒也可以的，但白酒不要放太多；肉焯水后，要立马用冷水冲洗，再放水中泡；煮鸭肉的汤水第一次要放足量，只有放足量，在后续煮的过程中不会担心鸭肉没烂，汤汁烧干的现象。

青豆烧鸭的家常做法

步骤 1

鸭子焯掉血水晾干，青豆米洗好，青辣椒切段，备用！

步骤 2

倒入菜籽油，冷油放入八角，油烧好，放入鸭子炒.放入料酒花椒.姜.蒜，老抽，豆瓣酱.鸭子炒的差不多了，放入泡姜炒一下，然后少放点糖翻炒一下，再倒入清水，水要漫过鸭子，盖上盖子煮10多分钟，倒入黄豆米，开小火继续烧，一会儿要翻炒一下，多烧一下，让黄豆米入味，烧的差不多了，倒入青辣椒段，再烧一下，放入鸡精，葱，就可以了，烧好在锅里可以多闷一下，让黄豆米更入味一点！

青豆烧鸭家常做法窍门

1准备材料750克左右的鸭肉，剁成块状清洗干净

2准备500克新鲜青豆，洗干净备用

3香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍

4青椒、泡椒切断备用

5鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧

6锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右

7三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右

8炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开

9将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟

10翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜

青豆焖鸭子

做法：主食材：鸭半只、魔芋500克

辅料：姜1块、蒜5瓣、葱半根、干辣椒6个、花椒2克、冰糖5克

步骤：

1、将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水，魔芋切小块

2、姜块切片；

3、蒜5瓣切粒；

4、葱半根切段；

5、干辣椒6个剪成段；

6、锅中放入适量清水，大火烧开，放入魔芋煮3分钟，捞出待用；

7、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

8、放入豆瓣酱炒出红油；

9、鸭肉块煸炒2分钟；

10、加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀；

11、放入白酒半勺、生抽1勺、冰糖；

12、加入魔芋翻炒1分钟；

13、倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时；

14、放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺；

15、大火收浓汤汁即可。