炖五花肉片怎么炖得又烂又香？

一、炖五花肉片怎么炖得又烂又香？

食材：五花肉600克、豆腐皮2张。八角2个、姜1块、干辣椒2个。

做法：

1、将五花肉切成2厘米左右的方块，然后准备焯水。锅中倒入适量的清水，将五花肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将五花肉捞出。

2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，油热后放入30克冰糖。接下来，小火开始煸炒，煸炒至从锅底开始往上冒黄色小泡。

3、将五花肉放入锅中煸炒匀均。

4、将姜片、八角、干辣椒放入锅中煸炒匀均，再放一勺酱油调色。

5、倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。大火烧开后转小火炖30分钟。

6、趁炖肉的时间，开始准备千张结。

先将豆腐皮放入开水锅中烫一分钟捞出。

7、将豆腐皮切成15厘米长、1.5厘米宽的长条。

8、把切好的豆腐条打成结。

9、将千张结放入锅中再炖15到20分钟。

10、转大火收汁即可。

二、怎么炖羊肉又烂又香？

再将羊肉焯好水以后就可以直接捞出来了，随后直接用清水将羊肉表面的泡沫给清洗掉，然后直接起锅烧水，在锅里面加上适量的清水然后直接开大火烧开，随后放进去羊肉、生姜和花椒然后将锅里面的水给煮开。煮的时候我们要注意到太多的水，因为很有可能会溢出来。

当锅里面的水煮开以后就直接盖上锅盖直接用中火慢慢的炖上大约半个小时左右的时间然后加入准备好的白萝卜之后再盖上锅盖继续炖上二十分钟左右的时间。

最后再加上盐调味后直接盖上锅盖再炖上大约十分钟左右然后就可以直接出锅了。

三、羊蹄怎么炖又香又烂？

准备用料：羊蹄10个、红油20g、盐10g、花椒粒5g、胡椒粒3g、香叶10片、糖色50g、姜10g、辣皮子30个、八角3个、小茴香3g、草果3个、桂皮5g、山奈3g、白芷3个、大葱1根、冰糖3g

1、准备处理过的羊蹄10个。

2、羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

3、姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里。

4、高压锅加水、加盐、加香料盒、加羊蹄。

5、加姜、辣皮子、冰糖、加糖色。

6、加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火。

7、等高压锅能打开时，取出羊蹄。

8、用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味。

9、大葱切片。

10、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、撒上大葱即可

四、炖大排怎么炖得又烂又香？

材料：

排骨500克、葱适量、姜一块、花椒10粒、八角三个、香菇适量、老抽适量、盐适量、水适量、蒜苗适量、青线椒适量、鸡精适量。

做法：

1、排骨剁块洗净，凉水入锅，倒入料酒煮沸；

3、香菇收拾干净洗净；；

3、香菇收拾干净

4、葱切段、姜切片、花椒、八角备用；

5、将排骨、香菇、调味料一起放入高压锅；

6、加入老抽、盐、适量清水；

7、压好盖子、调至15分钟；

8、蒜苗、青线椒洗净切段；

9、排骨炖好加入蒜苗段、青线椒段、鸡精拌匀出锅

五、炖猪蹄怎么炖得又烂又香？

准备食材：猪蹄一个，黄豆一小碗，葱花少许，老姜一块，料酒，干辣椒段，精盐，食用油。

操作步骤：

1.首先将准备好的猪蹄一个，我们用刀将其剁成小块儿。我们在熬猪蹄汤的时候，一定要使用小火慢慢熬制。所以一定要将猪蹄剁成小块才可以。也可以直接让商家给剁块，然后拿回家直接炖就可以了。我们这里的猪蹄价格还算一般吧，买了一个猪蹄花了我25块钱。你们那里的猪蹄多少钱呢？

2.黄豆一小碗，将其放在清水中泡发。我们在熬猪蹄汤的时候，一定要配点黄豆才可以。这样做出来的猪蹄汤才更好喝。黄豆一定要提前泡发四五个小时。这样就能减少熬制黄豆的烹饪时间了。

3.准备料头：老姜一块将切切片备用。大葱一根切成葱花备用。干辣椒五个放入碗中备用。

4.炒锅中放入适量的清水，然后将准备好的猪蹄放在里面。不用盖盖子，用大火将其煮开。然后在里面加入老姜几块去腥，料酒几滴同样给猪蹄去腥，水烧开之后再次焯水两分钟。这时候就可以将猪蹄捞出来。然后将其放在温水中多冲洗两到三次。洗掉猪蹄表面的异味。

5.炒锅再次烧热，在里面加入适量的食用油。油烧热之后，将洗好的猪蹄放在里面翻炒出里面的水分。将猪蹄炒干，然后将老姜几片放入里面炒出香味。同样在里面放入几个干辣椒段。然后加入适量的清水盖上盖子。大火将其煮开。

6.水烧开之后，我们在将猪蹄转入砂锅中。将汤汁同样也倒在里面。这里的水分一定要加足量。然后将泡好的黄豆放在里面，盖上盖子大火烧开。水开后，改为中小火炖煮两个小时。

7.两个小时过后，在里面加入适量的精盐调味儿。再次炖五分钟。临出锅前再撒入少许的葱花就可以出锅装盘啦。

一道美味可口、肥而不腻、软烂又入味的炖猪蹄就做好了。

六、炖骨头怎么炖得又烂又香？

以炖排骨为例：

排骨可以先炒一下。猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。

加桔子皮炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

少盐加醋。炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

另外，炖肉的关键。炖肉这件事，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。总之炖肉真的是技术活儿，把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能啦。

七、炖瘦肉怎么炖得又烂又香？

一定要加入水，才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水，再煮至汤汁收干，这样食材吸取汤汁的美味，才会有软烂多汁的口感。

加可乐和小苏打让肉质软化

可乐和小苏打都含有碳酸成分，这些成分可让肉质软化，可乐适用于卤炖肉类，如卤猪脚。汆烫食材中加入小苏打则可加快食材的软化速度。

八、炖腿肉怎么炖得又烂又香？

主料

羊小腿3根

辅料

大葱半棵 大蒜1头 姜1块 桂皮1块

花椒1撮 良姜1块 干红辣椒4个 香叶3片 草果4粒 白芷2片 盐适量

红烧酱油适量

做法步骤

1.羊小腿3根，让商家用电锯将其分成几段，这样骨头中的营养可以渗透在汤里，也方便食用骨髓；泡凉水15分钟，将其中的部分血水泡出；

2.将羊腿放入适量凉水锅中，再倒入适量的红烧酱油，大火煮开；

3.待汤煮开后，撇去浮沫，这样就能将杂质去除掉了；焯水虽然干净了，但是羊汤的味道会淡了很多；

4.煮羊肉等待撇沫的时候，将调料香料准备好：大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等；

5.将香料投入撇净浮沫的羊汤中，再撒适量盐，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；

6.待汤浓肉烂，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时，关火，出锅

九、炖猪皮怎么炖得又烂又香？

食材准备：猪肉250克、大葱1根、生姜2片、黄豆酱4茶匙、甜面酱2茶匙、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量

做法:

1、准备适量的猪肉，清洗干净后将猪皮切掉不要，然后将猪肉切成薄片，再剁成肉末，全部剁好后装入盘中备用；准备一颗大葱，一部分切成小段，一部分切成葱花，生姜切成薄片备用；

2、先调制一碗料汁，碗中倒入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺生抽，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片和葱段，开小火不断翻炒爆出香味，继续慢慢炸制，将姜片和葱段的香味炸制出来，待姜片和葱段表皮炸至金黄的时候，将葱姜捞出不要；待油温稍微放凉一些，然后再放入剁好的肉末，快速划散，开小火将肉末炸香，肉末炸至变色后倒入适量的料酒去腥，快速翻炒均匀，继续开小火炸制，将肉末炸至表面金黄，炸制过程大概需要8分钟左右；

4、肉末炸至金黄后，倒入提前调制好的料汁，快速翻炒均匀后加入一半切好的葱花，继续开小火不断翻炒，大概炒至7分钟左右，肉香和葱香充分融合在一起后，再次下入剩余的一半葱花，继续翻炒均匀，待葱花表面炸至微黄的时候，就可以出锅装盘了，盛入盘中，酱香味浓郁，特别适合拌饭拌面，特别好吃。

十、炖猪脚怎么炖的又烂又香？

以下是一份炖猪脚的做法，可以炖得又烂又香：

材料：

猪蹄 2只

姜 适量

葱 适量

八角 适量

桂皮 适量

料酒 适量

冰糖 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

清水 适量

做法：

1.将猪蹄剁小块，放入开水锅中焯水，煮至刮去浮末，捞出洗干净备用。

2.姜葱切片备用。

3.炒锅中放油，加热后放入八角、桂皮、姜葱，煸炒出香味后倒入炖盅。

4.将煮熟的猪蹄放入炖盅里，加入适量的料酒、冰糖、生抽、老抽、盐和清水，水面要覆盖猪蹄。

5.大火煮沸后转小火，徐徐炖煮至猪蹄入味而肉烂骨嫩，出锅前试味盐巴是否适中，出锅时撒点葱花即可。

小贴士：

1.不要焯水过久，否则会导致猪脚的肉质变得味道不好。

2.加入适量的料酒可去腥和提鲜味；加入冰糖炖出的猪蹄色泽诱人，口感更佳。

3.猪蹄的炖煮时间要长，火候要慢，炖制时要细心呵护，不要让它粘锅、焦底。炖制时间一般为 2-3 小时左右，直到猪蹄彻底烂熟即可。