开水和面烙饼的做法大全家常(开水和面粉做饼好吃吗)

开水和面粉做饼好吃吗

可以

1、烫面烙饼、这种和面的方法，大多数是喜欢吃口感软和的一些，因为烫面既然烙饼凉了，都会软和一些，特适合孩子和老年人，牙齿不好的人食用。具体做法是，烫面的水温要在65°—100°左右，加热水的时候，要一点点的加，再用筷子不停顺时针搅拌均匀，直到看不见干粉为止，在用手和成光滑的面团，面团放一会等凉以后，手上抹点油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时左右，就做烙饼了，这样能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。这样的烫面烙出来的饼更加的松软，凉了都软和好吃。

2、半烫面烙饼，是一半烫面和面，一半凉水和面，烫面和冷水面的比例最好是1:1，当然这个比例大家不要卡得那么标准，这样加入烫面之后，烙出来的饼更加的松软，而冷水和出来的面都是让饼皮更加的焦脆，所以这样烙出来的饼外酥里嫩特别好吃。具体做法：也是用热水和面，水温也是在65°—100°左右，一点一点的加热水，用筷子不停的顺时针搅拌，剩下的一半用凉水和面，就是加凉水和面，两次和好的面团，加在一起在和成面团，这样就可以做成不同味道的烙饼了。特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软。

用开水和面烙饼好吃吗

烫面的优点

烫面会让淀粉糊化，阻止面筋形成，让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤..

利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

开水和面饼的做法

面粉加水烙的饼，有发面的，有烫面的，还有半汤面，半温水的。发面的饼要事先在面粉中放入发酵粉，加水揉光滑，等待发酵好，就可烙制。

汤面的饼，要加入开水，循序渐进的加水，把面烫熟，一般做莜面用这种方法。烙单饼时，用半烫面半温水和面，单饼柔软透明。可根据需要选择。

开水和面能做饼吗

和面分冷水，温水，热水。

一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二： 适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三： 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

开水和面粉做饼好吃吗怎么做

开水和面叫烫面，

1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌均匀成絮状

2、至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；

3、盖保鲜膜饧10分钟；

4、把面团分割成等大的面团，揉匀，擀成薄皮；

5、包入馅料，再次擀平；

6、锅烧热后抹层薄油，摊入面饼；

7、反正面烙成金黄色即可；

8、趁热食用。

用开水烫面粉做饼吃好不好吃

水温60度左右即可， 做法

1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子 搅拌成絮状；

2、至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；

3、盖保鲜膜饧10分钟；

4、把面团分割成等大的面团，揉匀，擀成薄皮；

5、包入馅料，再次擀平；

6、锅烧热后抹层薄油，摊入面饼；

7、反正面烙成金黄色即可；

8、趁热食用。

开水和面粉做饼好吃吗视频

面粉好吃的做法有芝麻酱饼、花卷、洋葱鸡蛋饼、烫面薄饼、椒盐烧饼、葱油饼等。

芝麻酱饼食材：普通面粉450g、开水200g、冷水50g、芝麻酱60g、白砂糖20g、生抽20g、凉白开水20g、盐3g、香油少许。

做法：

1、面粉装和面盆中，一边用筷子搅拌，一边倒入开水，等看不到大面积干面粉时用揉揉面团，一边揉一边用手蘸冷水揉成比较光滑，盖上保鲜膜放置半小时左右。

2、面团放置的过程开始调芝麻酱，将芝麻酱、白砂糖、生抽、盐等装碗中，用勺子一边搅拌一边加入凉白开水，直到芝麻酱调拌均匀。

3、面团放置好后分成大小均匀的2个面团，取其中一个擀成面皮。

4、刷上少许香油。

5、均匀涂抹上一层芝麻酱调味料。

6、从一端卷向另一端，收口朝下。

7、用刀切成5cm左右长的段。

8、取其中一个按压平，再次擀成圆饼。

9、电饼铛接通电源后刷上少许油，放入擀好的芝麻酱饼煎至两面金黄出锅。

开水和的面能烙饼吗

1、准备面粉300克，装入碗中备用。

2、中间一分两开，一半用开水烫面，温度在80°左右，可以保持柔软，口感不会发硬，一半用凉水和面，搅拌成面絮状。

3、下手和面，5分钟左右，揉成光滑的面团，盖锅盖或保鲜膜，醒面30分钟。

4、开始调油酥，3勺面粉、1勺盐、适量十三香。

5、倒入食用油，搅拌均匀，用热油、凉油均可操作。

6、醒发好的面团，轻揉几下排气，然后搓成长条。

7、分成大小相等的面剂子。

8、取出其中一个，轻轻擀成0.5毫米的面皮。

9、淋上调好的油酥，涂抹均匀。

10、在面皮上切几刀，留一块最大的不用切。

11、一块块的重叠起来，最后用大块包起来，这是烙饼起层的关键一步。

12、封口捏严实，防止漏气，轻轻按扁，在醒10分钟。

13、醒过之后的面团，容易擀开，小心慢慢的，不要着急，别把皮擀破了。

14、锅内刷一层油，油热后放入生胚。

15、一面呈金黄色，在翻另外一面，很容易熟，中小火即可

16、出锅装盘，切成三角形，层次非常多，松软可口，凉了也不硬。

开水和面能做饼子吗

烙饼可以用烫面。用烫面烙出来的饼，特别的软和。而且凉了都不硬。烙各种饼用的面团也不一样。如果是烙家常饼。在和面的时候。先用开水烫2/3的面。然后再加1/3的凉水。把面团揉匀后醒发一会儿。然后把面团揪成大小均匀的剂子。刷好油就可以开始烙饼了。

开水和面能做什么饼好吃

烫面红糖饼好吃。或者是半烫面做的饼好吃。具体做法如下：

材料:面粉250克  热水230克  红糖60克

干面粉30克

做法:

1、面粉加刚烧开的热水，热水倒在面粉中水流不要太大，边加热水边用筷子搅拌面粉，让面粉成团，盆里没有一点干粉颗粒就行，之后放一旁降温，让面团彻底凉透，手上沾点冷水揉面，将烫熟的面团揉成面团，揉面用的面粉就是家里的普通面粉，家里常吃的，用来包包子，包饺子的面粉。

2、红糖加干粉搅拌均匀，加了面粉的红糖，烙出来的饼不会过甜，红糖中加了干面粉，糖馅吃起来沙沙的，口感也会更好吃，面粉跟红糖的比例我用的2比1，想要甜度大一点的，可以适当减少点面粉，或者直接用红糖也是可以的。

3、面板多撒点干粉，将揉好的面团放到面板上，少加点干粉揉光滑，揉面的干面粉一定不能加多，干粉太多会影响到成品的柔软度，面团沾上干粉，不粘手就可以啦，一定要保证面团的柔软度。

4、取一小部分面团，剩下的面团可以放到盆里，盖盖子防止水分流失，之后将面团搓成长条，再用刀分切成大一点的段。

5、少撒点干粉，将切下的小段压扁，再用擀面杖轻轻擀圆，擀的时候注意中间厚一点，四周擀的要薄一点。

6、用勺子舀上一大勺红糖粉，放到面皮中间，喜欢吃红糖的用量可以根据自己的喜好来增加，喜欢的可以多放点红糖

7、手上沾点干粉，像包包子一样将红糖包裹好，收口一定要捏紧，以免一会烙饼的时候漏糖。

8、将包好的红糖饼，收口处超上放，用擀面杖轻轻擀扁擀圆，收口朝上放，是因为收口处的面团相比厚一点，这样擀开，底下的面团不容易破裂，两面的面团也更均匀一些

9、电饼铛上下档一起加热，加适量的植物油，电饼铛热起放上擀好的糖饼，盖上电饼铛的盖子烙1分钟，之后打开盖子轻轻翻个面，再烙一小会，将糖饼烙至两面金黄色就可以啦，家里要是没有电饼铛的，可以用平底锅小火烙熟，烙饼的时候也要盖上锅盖，两面金黄色就可以啦。