上海爆鱼的家常做法(正宗上海爆鱼的做法视频窍门)

正宗上海爆鱼的做法视频窍门

先马一下重点～

1、全程不放盐。

2、不要用老抽。

3、腌三小时足够，不必隔夜。

4、糖很重要，去腥利器。

5、蒸比炖更能保证成品的完整性。

一定要看最后的贴士。不断更新～

用料

单冻鲅鱼 2条

姜 适量

葱白 1根

花椒 1把

生抽或味极鲜 若干

糖 适量

二锅头 适量

五香面 一点点

熏鲅鱼-胶东做法（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的单冻青岛鲅鱼，退冰后直接切，切块以后再逐块清理内脏，这样能保证鱼块的完整性。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼块分层码在盆子中，每层撒姜片，葱片，花椒，糖，码好后倒入味极鲜或生抽，沫过鱼就好。千万不要加老抽，酱油也慎用，要不然最后的熏鱼黑不溜秋的不好看。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制三小时，足够了，没必要隔夜的，滋味已经渗透很好了。捞出鱼块沥干水分，腌料放旁边待用。

步骤 4

开始炸鱼，油要多，让鱼块在油中自由奔跑，哈哈。鱼刚放进油锅，千万别翻动，过几分钟定型了再拨拉下防止互相粘连。

步骤 5

鱼要炸两遍，就是炸的稍硬挺后捞出放凉一会，再下一遍油锅，第二次炸速度很快，下锅1-2分钟捞出即可。图中蓝盘子是炸过一遍的，红盘子是炸过两遍的。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸过两遍的鱼块稍放凉后，再次码入盆中，并且每一层放入刚刚腌料中的葱片，姜片，花椒粒，再次加入适量的糖（是每一层奥）码好后，把腌料全部倒入，（怕咸的话，用一半清水替代腌料）再加入适量二锅头，洒一点五香面，没有的话不加也行。上锅蒸，大火水开后，转中火蒸50分钟。这其实就是熏的过程～

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅稍微放凉后，将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料。（捞的时候一定小心慢一点，这时候鱼比较软，等沥干水分凉透了就会硬挺许多～）

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后摆盘上桌～

步骤 9

2020年做的时候拍了小视频，蒸熏的时候，一半腌鱼的汤汁+一半清水+腌鱼时的腌料，一层层铺好，再次每一层撒糖，再加点五香粉+白酒，最后的液体量，大概和鱼持平，大火水开后转中小火，保持液体微沸状态，50分钟～

上海爆鱼是什么鱼

上海爆鱼是一道经典的上海菜，具有鲜香、浓郁的口味。下面是一份正宗上海爆鱼的做法：

所需材料：

- 鲜活草鱼（约500克），也可以使用其他适合煎炸的鱼类

- 姜丝

- 葱段

- 料酒

- 盐

- 生抽

- 白糖

- 鸡精（可选）

- 植物油（适量）

操作步骤：

1. 准备工作：将草鱼去鳞、去内脏、洗净后，在鱼身两侧各切几刀，帮助入味。然后在鱼身两侧均匀地撒上盐和料酒，腌制15分钟。

2. 热油煎鱼：在平底锅中加入足够的植物油，将油加热至中高温，放入腌制好的草鱼，以中小火慢慢煎至两面金黄色，并确保全程都要用到中小火。这样可使草鱼外焦里嫩。

3. 炒姜丝和葱段：另起一个锅，加入适量的植物油，倒入姜丝和葱段，用中小火炒出香味。可以加入少许盐来提鲜。

4. 调制酱汁：将炒好的姜丝和葱段倒入一碗中，加入适量的生抽、白糖和鸡精（可选），调匀成酱汁备用。

5. 爆炒草鱼：将煎好的草鱼放入锅中，用中小火翻炒均匀。然后，倒入调制好的酱汁，快速翻炒均匀，使草鱼均匀地裹上酱汁。

6. 完成：将爆炒好的草鱼装盘，并可以根据个人口味喜好撒上一些切碎的葱花作为装饰。

上海爆鱼具有口感嫩滑、外焦里嫩、味道浓郁的特点。你可以搭配米饭或面食一起食用。祝您做菜成功，享受美味佳肴！

上海爆鱼的做法家常做法

上海人家过年，家家户户都会买新鱼，蛋卷，肉丸子，那么新余的话就是从菜场买来一条青鱼，清理干净清洗掉，然后切成块沥干水分，放油锅里炸炸了七八分熟以后，放在秘制的酱油，糖，熬油之类的东西腌制一下，拉这样的熏鱼拿出来吃就好吃脆香甜

上海爆鱼的做法大全视频

菜系：沪菜做法：熏功效：健脾开胃食谱做法：

1、草鱼处理好后清洗干净，切成块，放在碗里2、加适量盐、料酒、辣椒粉盐一刻钟3、将淀粉均匀的撒在鱼身上4、锅里倒入适量油，烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成黄色后捞出，控干油5、底油爆炒姜蒜、大料6、出香气后沿着锅边倒入花雕酒、酱油和食用盐、白砂糖7、开大火煮开后，再转中小火煮35分钟左右，这时你会闻到扑鼻而来的香气8、将煮好的调料汁倒入鱼身上，放置一旁腌一天就可以享用这倒美味佳肴。提示：1、鱼肉别切的过薄，因为太薄煎炸的时候，肉会散开，影响口感和卖相。

2、如果不想做冷菜食用，也可以煮熟乘热食用。

老上海爆鱼

在南通崇川区虹桥路，有一条著名的龙虾一条街，有很多饭店都有卖龙虾。如果你想要品尝到美味的龙虾，可以去虹桥菜市场附近的“老上海爆鱼”饭店尝试一下。

这家饭店的龙虾口感鲜美，肉质饱满，而且价格相对其他店铺来说也比较亲民。

虽然南通崇川区虹桥路的龙虾价格有点高，但是在这条一条街上，你可以品尝到各种不同口味的龙虾，是一个值得一去的地方。

上海爆鱼的正宗做法?

准备，青鱼、五香粉、糖、生抽、老抽酱油、葱、白酒、油、大料、冰糖粒、姜片、蚝油。共分为5个步骤，以下是详细操作：

　1.鱼切成片，晾干水分备用。

　2：下调料，热锅冷油下大料、姜、老抽、生抽、水。

　3：做调味汁汤滚开后放入五香粉、冰糖、白酒、蚝油、白糖、葱。

　4炸鱼片油温烧至6成热下入鱼片炸至金黄色，再调大火炸至酥脆。

　5浸泡鱼片，将炸好的鱼浸入料汁里，10分钟后取出即可。

上海人气美食爆鱼

用料

鱼块 够吃就好

喜欢的配菜 豆腐，粉条，海带，蟹味菇等

生抽 1勺

盐 适量

香油 1勺

炸鱼块烩菜的做法步骤

步骤 1

可以切一点配料，葱姜蒜，小米辣（可以没有），香菜来一点（不喜欢可以不用）我是觉得好看

步骤 2

把炸好的鱼肉块放进去，有点点油小火煎一会儿，放入豆腐也煎一会，然后倒入水，多煮一会，放一点盐生抽进行调味

步骤 3

放入葱段大蒜和小米辣

步骤 4

放入豆腐和蟹味菇

步骤 5

煮到大火烧开转小火，然后煮到有香气，可以放喜欢的配菜，之后煮熟即可，调料针对个人适合就行！

上海爆鱼怎么做

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

上海爆鱼图片

准备材料：鲤鱼或草鱼一条，一刀剁开分大块，注意不要劈开，就是整块剁开、六必居湿黄酱一袋、葱姜适量、白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒…这些不固定，放自己喜欢的味道调料就好

做法：

1，两斤以上的鱼，我用了六必居湿黄酱一袋，就是软软的那种，注意不是干黄酱，口味清淡的黄酱要减量，用水，一点生抽解好，程度就是比水的质感稍微稠一点点，备用

2，锅内倒油，油热后爆香葱姜，倒入解好的黄酱，翻炒出香味，冒小泡泡后，倒入切好的鱼块

3，翻炒鱼块，使每一块都占满酱汁，加入足量的水，将将与鱼肉持平就好

4，加入自己喜欢的调料，我放入了白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒（因为家人不喜欢桂皮的味道，所以我没放），混合均匀后盖盖

5，开锅后转中小火，炖大约25分钟左右即可，注意不要用最小火，鱼炖久了就不香了，中小火快炖最多30分钟就可，入味又鲜嫩

需注意，鱼块容易散，炖的时候不要翻面，不要搅拌，可以用小勺子盛上锅里的酱汁撒到鱼块最上面，中途来两次足够了。

盛出时候可能容易散掉，所以我一般都是直接端锅上桌

正宗上海爆鱼的做法多窍门

步骤 1

草鱼处理好内脏鱼鳞，用刀刮去身上黏膜。

步骤 2

切成两三厘米的小块，我是让市场师傅给加工的，回到家用流动水冲洗几遍。控一下水分。一根葱切葱花，姜切丝，两勺料酒腌鱼，抓匀盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制4.5个小时，过夜最好，一定放冰箱冷藏哈。

步骤 3

两小碗水煮开，加入一把花椒，一块桂皮，三个八角，煮开煮15分钟左右，放入冰糖，生抽老抽，料酒，蚝油煮一两分钟，然后加入盐，这个盐量一定要尝一下，根据各自口味，最后关火加入醋。醋可以多一点也得根据各自喜好添加。腌鱼没有盐口，这里汤可以稍微漏咸头，回味甜酸。晾凉放冰箱冷藏就OK。

步骤 4

起锅烧油，热锅凉油烧至五成热，中大火放入腌好的鱼块，可以拿锅盖遮挡，是真心崩啊，注意安全，炸到表皮焦焦的，炸酥脆，不用怀疑是酥脆。

步骤 5

鱼块刚出油知啦的时候扔进汤里，不要怀疑就是扔进我们熬好冷却的汤里，然后浸泡半小时，就得到了油爆鱼，赶时间直接吃，不赶时间可以泡一泡。正常上海熏鱼他用的糖占很大比例，熬汤能熬浓稠，鱼鲜甜口，我们这个就是咸酸口回味甜，甜味几乎不占。

步骤 6

这么大的勺子，冰糖就是很小的那种，要是没有冰糖一勺白糖就OK