羊骨头肉汤的做法大全家常(羊骨头肉汤的做法大全家常窍门)

羊骨头肉汤的做法大全家常窍门

1.羊骨冷水下锅：熬羊汤的时候，如果直接用热水来煮羊骨头，羊骨中的蛋白质会遇热迅速凝固，无法溶入汤中，这样既会影响羊汤的营养价值，又会影响羊汤的色泽。

2.保持中火翻滚：炖羊汤时如果一直用小火慢炖，汤中的脂肪、蛋白质等营养成分就不能充分地溶解，汤汁也无法变色。所以在炖汤的时候要使用中火，保持沸腾的状态20分钟左右。

3.羊骨记得翻面：当羊汤开始呈现奶白色后，需要将羊骨头在锅中翻面继续熬制，这样可以充分溶解羊骨头里的蛋白质和脂肪，让羊汤色泽更加诱人。

4.水要一次性加足：炖羊汤的时候切记水要一次性加足，不要一会一加水，这样不仅破坏羊骨头的营养物质，炖出的羊汤也不鲜美，更不能达到又浓又白的效果了。

羊骨头肉汤的做法 最正宗的做法

食材:

羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

做法:

1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。

2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。

4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。

5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。

羊骨头汤的做法?

1.

首先准备羊骨头500克，如下图所示。

2.

锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

3.

接着放入干辣椒15克，葱段15克，姜片15克，羊骨头500克，小火翻炒两分钟。

4.

然后再放入清水1000毫升，白胡椒粉五克，食用盐15克，料酒15毫升，用小火炖煮40分钟即可。

5.

40分钟以后直接关火。

6.

关火以后直接盛出，如下图所示，羊骨头汤就做好了。

羊骨头汤做法家常做法大全

原料：

羊排、山药。

辅料：

葱、姜、当归、枸杞、盐、鸡精、醋。

做法：

1、羊排洗干净，锅里烧水，放入羊排焯一下，去掉上面的血水；（我是把羊排大块焯的，然后再切）

2、把羊排，切碎。把葱，姜切块，枸杞和当归洗一下。然后把羊排，和这些料都放入大肚煲中，加上足量的冷水，开始煲汤。（我加了4大勺，因为想多喝汤）。开大火，等水开后，改成小火，慢慢炖2个小时。期间，放上少许醋，醋可以去羊肉的膻味，还可以加速骨头里的钙渗透到汤中；

3、把山药削皮，切成滚刀块。然后浸泡在水中，加少许盐。这样不容易变色；

4、羊排汤炖好后。盛出一部分汤和肉（把其他的辅料都留在原来的大煲中），放到小煲中，然后加入山药，加入盐和少许鸡精。再炖10分钟，山药绵烂即可。（用的都是原汤，不加一点水）

羊骨头肉汤的做法大全家常窍门图片

准备食材：

羊肉1斤，羊筒子骨2根，白萝卜半斤

绿豆适量，枸杞适量，葱姜，盐，白酒适量

1、羊骨头和羊肉洗净。羊骨头需要锯开。一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方块。

2、先要将羊骨和羊肉过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。

每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；

3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。放入适量的枸杞。

4、注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。

5、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。

6、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。加入萝卜块，大火煮20分钟，加入盐即可。

7、在熬汤的过程中不建议放盐，盐是在萝卜之后放入。

8、出锅前加入少量烫过的芹菜或者香菜，

羊骨头肉汤的做法大全家常窍门视频

食材用料：羊骨头半斤，青萝卜半个，姜3片，朝天椒3个，香菜3根，盐3g，料酒10g，味精3g，

第一步、羊骨头切块，羊肉切块（ 羊肉骨头和羊肉一般从店里买新鲜的肉口感会更好）清洗干净装入盘中。

第二步、烧开水（为了菜做的比较快，先烧一锅开水），将青萝卜削皮切出一半，然后将它切成片块（不要太薄）它可以去腥味，吸油使口感更好。

第三步、准备辅料：将朝天椒4个，姜，香菜洗净，将姜切成片状，朝天椒切成小圈，香菜切截，备料准备好备用。

第四部、将羊骨头放入刚准备好的开水中（最好用砂锅口感比较好），盖上锅盖用中火煮开。

第五步、汤滚开后，撇去汤面漂浮的血沫，它会使汤变腥，所以滚开后小火使拿汤勺撇去血沫。

第六步、加入一汤勺料酒去腥，加入后用小火煮，半个小时（如果想肉更烂可以再多熬些时辰），半个小时后加入3g盐调味，放入八角和切好的青萝卜，辣椒。

第七部、再煮十分钟可以火候大些，放入味精调味，关火后，再上面撒上切好的香菜调味。鲜美的羊骨头汤就做好了，绝对清香，食用时也可以加点醋吃哦。

羊骨头汤的做法最正宗的做法

准备材料：

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中，把调料和调好的酱汁一起放进去，加入少许水，选择猪肉键，一般是20分钟，跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。

羊骨头做汤怎么样好吃

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

很多人都说羊骨头汤炖的奶白，一定是放了添加剂的原因，那么大家觉得呢？

先说一个例子：半个月前我还在太仓作培训，中午喝了一份单县羊汤，那个汤色真的如牛奶一般乳白。我原以为最多放了点三花淡奶或者奶粉，谁知道第一口回味的时候就感觉坏了，满嘴都是洗涤剂的味道。很明显，商家肯定放了添加剂。

这顿羊汤喝得很闹心，到最后直接反胃吐掉了，而嘴里的洗涤剂味道直到两三个小时之后还有残留。现在的食品食品添加剂真的是个大问题。在中国互害社会这个大环境中，小老百姓只能小心翼翼，一不留神你就着了道了。

其实我们不放添加剂，依然可以熬出奶白的羊肉汤的。这样熬出的羊汤不光美味还健康，在这里我就把各种做法说出来，大家可以做个参考。

第1种，放入羊脑和羊杂（特别是羊肚和羊肠）可以使汤色浓白。

想要羊肉汤汤色浓白，可以往里面添加羊脑以及羊杂。羊杂中的羊肚和羊肠，提白效果最显著。

这种羊汤的好处是汤色白的自然，不是那种看着就渗人的惨白。但坏处也很明显，因为羊脑和羊肚的胆固醇非常高，多吃是要出事的。

这就是为何我很少喝羊杂汤的原因。以前在洛阳和开封的时候，一个礼拜最多喝个一次也就足够了。长时间喝大量喝很有可能诱发痛风，以及各种心脑疾病。

第2种方法，放入煎炸过的鲫鱼也可以使汤色浓白。

鲫鱼以野生的小鲫鱼为佳，当然也可以掺杂其他野生小杂鱼。但是需要注意的是，比如鳑鲏鱼这种肚肠不去会发苦的，一定要提前处理。市场上卖的那种大鲫鱼是没用的，鲜味不够也熬不白。

鲫鱼处理干净以后，一定要用羊油炸，而且务必炸透。为了防止鱼刺渗入汤中，可以用无纺布料包包好，再放入羊汤里炖煮。

这种羊汤的好处是汤鲜味美，营养丰富。坏处是鲫鱼的乳分子不稳定，如果不处于滚开状态，汤色很容易会分层。但是久滚又会使羊汤发酸，需要权衡好两方面的利弊。

第3种方法最直接，直接放入三花淡奶，或者散装奶粉。

现在南方做羊肉汤的店铺绝大多数都是用的这两种。三花淡奶的加入可以让羊肉汤变的浓白，香气浓郁，回味还发甜。散装奶粉也是同样的功效。

基本上一锅羊汤放个几罐三花淡奶就足够了，成本其实不高。而散装奶粉如果你认识人的话，拿货的成本也非常低。

这种羊汤的好处是制作简单，口味也凑合。坏处是单凭它俩颜色是纯白了，但是香气不够。所以有些店家就会往里面加添加剂，食品添加剂本身没问题，怕就怕他不按比例加。口感是上去了，对身体的危害也上去了。

所以我们自己家熬羊肉汤，根本没必要把它熬得浓白。羊骨头敲开，冷水下锅加花椒，姜片，白酒焯一道水。洗干净以后重新冷水下锅，加姜片，白酒，花椒，白蔻，白芷，山奈。大火烧开后撇去浮沫，转小火熬4个小时左右即可。

如果想让汤变得白一点，就在4个小时之后用大火催他10分钟，汤色也就变白了。另外熬汤务必一次加够水，否则就算你中途加的开水，味道也是会变的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

羊骨头羊肉汤的做法窍门

原料：羊小腿、大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷、盐、红烧酱油。

第1步、羊小腿3根，让商家用电锯将其分成几段，这样骨头中的营养可以渗透在汤里，也方便食用骨髓；泡凉水15分钟，将其中的部分血水泡出；

第2步、将羊腿放入适量凉水锅中，再倒入适量的红烧酱油，大火煮开；

第3步、待汤煮开后，撇去浮沫，这样就能将杂质去除掉了；焯水虽然干净了，但是羊汤的味道会淡了很多；

第4步、煮羊肉等待撇沫的时候，将调料香料准备好：大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等，不建议放大料即八角，民间有“猪不椒羊不料”一说，意思是炖猪肉时不放或者少许花椒，炖羊肉时不放大料，以免香料的味道压了肉的鲜美；

第5步、将香料投入撇净浮沫的羊汤中，再撒适量盐，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；

第6步、待汤浓肉烂，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时，关火，出锅。

羊骨头汤的做法家常做法窍门

食材：羊骨头1000克、姜、葱花，香菜、盐、味精。

方法/步骤

1、先把所有要用到的材料准备好，先干净备用。

2、锅里放清水，先把羊骨头放进去焯水，多煮几分钟，把杂质都煮出来，血末要捞出来。煮差不多后，羊骨头捞出来过清水，多洗几遍。

3、然后把葱姜切碎，香菜也切碎备用。

4、把焯过水的羊骨头在放在清水里煮，把大料，姜等一起放进去熬。

5、待水再次滚开后，放小火，慢慢的把上面的泡沫勺出来。

6、小火慢慢熬上2小时，熬好后，如果喜欢也可以把骨头上的肉撕下来，这样吃起来方便。

7、把汤也倒出来，葱花，香菜倒进去，加适量的盐，味精，辣椒油，便可以开吃了。吃的时候放多点香菜，这样会更没有膻味。