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酱油卤鸡腿的家常做法大全图解(酱油卤怎么做好吃)

2023-10-08 08:10:07厨房百科1

酱油卤怎么做好吃

黄豆芽500公克,肉丝30公克,姜20公克,沙拉油3大匙,A.高汤300cc,酱油2大匙,乌醋1大匙,盐1/6茶匙,细糖1大匙,沙拉油2大匙,B.太白粉水1大匙,香油1大匙

做法

1.黄豆芽洗净沥干;姜切丝备用。

2.热锅倒入沙拉油,先放入作法1的姜丝及肉丝以中火炒至肉散开变白。

3.加入作法1的黄豆芽及调味料A,以大火煮开,改由小火煮约3分钟,再用太白粉水勾芡,起锅前淋上香油即可。

酱油卤怎么做好吃窍门

酱油卤水配方拿走不谢:

酱油适量、姜1块、蒜3粒、小茴香2克、香叶3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、盐少许、大葱1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陈皮2片、花椒2克、八角4粒、红曲米少许、料酒适量、山柰2克、草蔻1克、喜欢辣的,加点干辣椒、骨汤适量。

虽然这配料有点多,但是为了能制作出绝佳卤水,这都不算什么。

制作流程:

1、把所有材料都装进一个纱布里,或者卤料盒子里,直接下锅。把料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和水跟调料包一起放进去。

2、大火烧开后用小火熬半个小时,基础的卤汁就做好了。

3、为了让卤汁增加香味,新卤汁最好要先卤一次五花肉,为了是让卤汁内熬出肉的香味,为何推荐五花猪肉?因为羊肉有膻味,牛肉则没有什么肥

酱油卤水配方大全

制作卤水的材料:(以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。卤水制作小贴士:1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月。

酱油卤汁怎么做

食材准备:

牛筋肉500克,

姜5片,

葱一根,

八角、桂皮、香叶,十三香、辣椒面适量

老抽适量、料酒适量、生抽适量、料酒、郫县豆瓣酱适量、鸡粉适量、盐适量、白糖适量

做法:

1、准备好需要的食材,牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸,然后捞出洗掉浮沫,沥干水分备用。因为做肉卤,汤汁也是要食用的,所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。

2、炒锅内放少许食用油,烧热后放入八角(4个)、桂皮一块、姜5片、香叶5片,炒匀爆香。

3、接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。

倒入牛筋肉,翻炒均匀。

4、和做臊子卤一样,想要这种肉卤好吃,一定少不了辣椒面和十三香,若没有十三香,用五香粉也可以,但十三香别放多了,辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓,放多了反而掩盖了肉香。

5、接着倒入切好的葱花,没过食材4-5厘米左右的温水加入。

等煮沸后尝尝汤汁,酌情放入糖和盐调味。

6、炖肉的时候不能大火,要中小火慢炖,熬出汤汁的醇香,也让肉块软烂糯香,这样拌面吃才好吃。

酱油卤菜做法

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

酱油卤肉的做法窍门

用料

五花肉 2500克 老抽 500毫升

生抽 250毫升

黄酒 500毫升(口味重的,喜欢肉颜色更深的放250毫升)

花椒 一小把 桂皮 四五小块

辣椒 一小把 小黄姜 四五小块 香叶 三四片 高度白酒 两三勺 老冰糖 一大块

做法

五花肉(五线肉最好,肥瘦均匀)洗干净,晾干水份!要完全没水份,我晾了后又用厨房纸巾每一条肉都仔细吸干了水份

把所有香料和调料混合放入锅内煮开,再小火熬个十五分钟,彻底放凉后,找有密封盖的容器把肉浸没在调料中,封盖放入冰箱冷藏,每天晚上记得把肉翻个身,让肉肉每个细胞都彻底吸收到调料。最后用勺子表面放适量白酒,增香杀菌。

冷藏三天后把肉肉,逐条穿好绳子,挂在太阳下晾晒!晾干即可

酱油卤怎么做好吃视频

食材准备:

牛筋肉500克,

姜5片,

葱一根,

八角、桂皮、香叶,十三香、辣椒面适量

老抽适量、料酒适量、生抽适量、料酒、郫县豆瓣酱适量、鸡粉适量、盐适量、白糖适量

做法:

1、准备好需要的食材,牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸,然后捞出洗掉浮沫,沥干水分备用。因为做肉卤,汤汁也是要食用的,所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。

2、炒锅内放少许食用油,烧热后放入八角(4个)、桂皮一块、姜5片、香叶5片,炒匀爆香。

3、接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。

倒入牛筋肉,翻炒均匀。

4、和做臊子卤一样,想要这种肉卤好吃,一定少不了辣椒面和十三香,若没有十三香,用五香粉也可以,但十三香别放多了,辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓,放多了反而掩盖了肉香。

5、接着倒入切好的葱花,没过食材4-5厘米左右的温水加入。

等煮沸后尝尝汤汁,酌情放入糖和盐调味。

6、炖肉的时候不能大火,要中小火慢炖,熬出汤汁的醇香,也让肉块软烂糯香,这样拌面吃才好吃。

酱油卤鸡的做法大全

1.

首先准备肉末500克,如下图所示。

2.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。

3.

接着放入肉末500克,煸炒出香味。

4.

然后再放入生抽15毫升,酱油15毫升,蚝油15毫升,翻炒均匀。

5.

准备一个干净的碗,里面放入甜面酱五克,黄豆酱150克,清水50毫升,混合搅拌均匀。

6.

接着把刚才调好的酱汁放入到锅中,用小火慢炒。

7.

再放入葱花15克,煮五分钟即可。

8.

五分钟以后直接盛出,成品图。

酱油卤怎么做好吃又简单

海天酱油。

另外再准备一些辣椒搭配在一起时就会更加的好吃一点,海天黄豆酱做打卤面可以吗?其实如果用一些海天黄豆酱来进行制作打卤面的话是可以的,而且还可以在里面再另外添加一些红牛和其他一些芝麻酱,这样制作会更加好吃一些,而且会有很浓重的咸香味道。

酱油卤的做法

制作原料:

一把面条,30ml的清水,同样分量的生抽蚝油,一小块猪瘦肉,甜面酱一勺,两勺黄豆酱容,1勺豆瓣酱

制作步骤:

1.杂酱面主要是熬酱,北京的正宗杂酱面比较复杂,还需要很多种蔬菜,今天我们就来介绍一下最简单的家常做法,如果需要蔬菜的还可以自己再添加。

首先先把肉洗干净,其实肉不用选太瘦的,太瘦的话油气不够,就会不是很香。往肉末里加一点料酒,倒一点盐,稍微腌上那么几分钟再下锅,炒到猪肉粒非常干,没有什么水分之后就可以把肉滴滴油,装碗里了。

2.把锅重新加热,稍微热一点后就立马下入葱姜,炒出香气后就往锅里放入甜面酱,豆瓣酱,黄豆酱小火继续翻炒。炒开了就倒入猪肉粒,让每一粒猪肉碎都能沾染上酱料。

3.为了让味道更好,我们往锅里倒入蚝油,生抽增鲜增香。为了让每一粒肉都能融入酱料的滋味,就往锅里倒入少量的温水进行熬煮。煮到酱料较为粘稠之后,酱料就做好了。

4.酱做好了,也就差不多可以煮面了。煮面的时候为了让面汤更加清亮,我们在面条煮开之后往锅里加一小碗凉水。面煮好就立即捞出,放在凉水中泡上一段时间,让面条更有韧性。最后我们把面条捞出,再扣上一大勺的杂酱,杂酱面便就做好了。

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