蒜香酥排骨的家常做法(蒜香酥炸排骨)

蒜香酥炸排骨

步骤一：选择肉多带点肥的排骨,切成小块;用清水将排骨浸泡,直至血水全部析出;准备一头蒜,切成蒜蓉,不用切的特别碎;

步骤二：排骨里加蒜蓉,1 勺盐,20ml生抽,1 勺胡椒粉,搅拌均匀1 小时入味;(隔夜腌制也可)

步骤三：腌入味后,加一碗淀粉,抓匀,务必保证排骨粒粒分明,且又有些湿润;

步骤四：在小奶锅内倒入宽油;大火加热,看到油冒青烟时(油温约 190°),转中火放排骨,定型后再翻

步骤五：中火炸至金黄色(约10分钟),捞岀控油,并清理下油渣，等排骨凉到不烫手时,再中火复炸一次(油温约210°),大概 30秒-1 分钟,赶紧捞岀控油。(复炸这步绝对不能省,这是酥脆的关键)。

蒜香炸排骨的做法外酥里嫩窍门

主料：排骨500克

准备调料：

蒜泥100克、姜粒15克、洋葱粒70克、盐5克、蚝油20克、生抽20克、脆炸粉100克、生粉30克、面粉40克、色拉油15克、蛋清1个、清水150克

【蒜香排骨制作步骤】

一 腌制排骨

排骨的骨头比较硬用家中的菜刀很难砍断，所以在买排骨的时候我们让商贩帮我们把排骨切成块。拿到家后先放入盆中用自来水冲洗两遍，然后准备一个漏盆放进去控一下水备用。

把大蒜掰好放在菜板上用刀侧拍下，然后去皮切成蒜泥。准备约100克蒜泥放入一个碗中，姜洗干净后切成粒放在碗中。

去掉洋葱表面的硬皮，然后切上约70克的洋葱粒备用。这时漏盆中的排骨水控的差不多了，我们把排骨放入一个干净的不锈钢盆中顺便倒入切好的蒜蓉、姜粒和洋葱粒。

再倒入5克盐、20克生抽和20克蚝油搅拌均匀，盖上一层保鲜膜防止水分流失。大约腌制30分钟，排骨就入味了我们就能进行炸

二 包裹面糊

腌制排骨的过程中我们来制作一些脆炸面糊，先在盆中倒入100克的脆炸粉然后加入30克的生粉和40克的面粉搅拌一下。

这样调配能让炸出的外皮脆且不易脱落。一个大碗中放入约150克清水，分三次加入面粉中搅拌。每加一次水就用筷子搅拌一下，这样面粉就充分溶解了。

水全加完后用蛋清分离器在盆中打入一个鸡蛋清，然后倒入15克的色拉油。这时用筷子快速搅拌使蛋清与色拉油充分融入到面糊中。

脆炸面糊做好后，等一会排骨腌制完成就夹出排骨抖一下去掉表面的蒜蓉等顺便放入面糊中均匀包裹下。

不用担心抖掉蒜蓉的排骨炸出来没有蒜香味，因为30分钟的腌制蒜蓉的香味早已融入了排骨肉当中。

三 油炸二次

面糊都裹好后准备一个干净的炒锅，倒入足量的食用油以能淹没排骨为宜。想要味道香一些建议使用花生油，没有的话用大豆油也可以。

开火烧锅，当锅中的油烧热后我们下入竹筷子观察。微微冒泡时油温约4成热，将火调成中火当看到冒泡速度变快些时油温约5成热，这时候我们就可以把排骨块下入锅中油炸了。

第一次油炸是为了定型和炸熟里面的肉，所以油炸的时间稍晚久一些。当炸到表面变色时再炸几分钟捞出，然后把火调大一些。

油温稍微高一点保持在6到7成热，也就是下入竹筷子后快速冒泡。

这时就把捞出的排骨块第二次下入锅中油炸，这第二次油炸时间不能太久只要炸脆表皮即可。

油炸过久会让表皮炸糊影响口感，当炸好后我们就能关火了。多控一下排骨的油，稍微凉一下就能放入盘子品尝了。这酥脆的味道一定会令你大饱口福，加入你喜欢吃辣也可以撒上一些辣椒面调味。假如周末有时间，不妨跟着上面的步骤尝试做一盘无需加水的蒜香排骨吧！

油炸蒜香排骨

油炸排骨有蒜香骨，香辣味，奶油味，糖醋排骨，酱香骨，腐乳味排骨，甜香骨，及各种油炸排骨都是美味佳肴的好食品，大家放心去吃。

蒜香炸排骨的做法外酥里嫩

用料

上好肋骨 二根（约1.5斤）

大蒜头 5辦

食用盐 少许

生抽 二勺

蚝油 二勺

胡椒粉 少许

淀粉 二勺

白糖 一勺

料酒 一勺

做法步骤

1、将排骨洗净沥干水备用。

2、准备剥好的蒜辦，将其剁成蒜末备用。

3、在排骨中放入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖和切好蒜末末。

4、用手抓匀，腌制二十分钟左右。

5、再加淀粉拌匀备用。

6、蒸锅放水烧开后，放入备好的排骨隔水蒸二十分钟取出放凉待炸。

7、起锅烧油至五成热，放入蒸好的排骨炸至两面淡金黄色捞出控油。

8、全部炸好后，用大火顶一下油温至六成热后，将全部排骨下油锅复炸十五秒左右捞出。

炸蒜香排骨要炸多久

建议炸12-15分钟左右，具体时间还要考虑排骨厚度和个人口感。由于空气炸锅的加热方式是通过循环热风进行加热，加热效率较高，而且一般配备了温度控制系统，所以炸排骨的时间可以控制得比较精准。但是需要注意的是，为了保证排骨的口感，最好在炸锅之前将排骨用牙签反复刺破，这样可以让肉质更加鲜嫩。同时，炸锅时间到后最好再用余温焖制几分钟，让排骨焖熟，口感更佳。

蒜香酥炸排骨好吃吗

用料

排骨两根 姜 弄成姜末鸡蛋 2个盐 适量生抽 适量料酒 少量胡椒粉 少量花椒粉（或者花椒油） 少许面粉（或红薯粉） 适量

香喷喷、酥脆的炸排骨的做法

排骨买回来，宰成小段，（或者买的时候叫卖肉的老板宰），加盐，少量水，抓洗一下排骨，冲洗，换水，大概泡一个小时，中途也可换水，泡到水基本无血即可。排骨沥水，沥干水分，把排骨放盆子里，开始往排骨中加调料，姜几片即可，切成姜末，放入排骨中，喜欢大蒜，可放一点蒜末，加小勺盐（专门剩调料的塑料小勺子），适量生抽，少量鸡精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小盖（我一般用料酒瓶的盖子剩），少量胡椒粉，两个鸡蛋，面粉一点点加（或者红薯淀粉）。一点点加面粉，抓匀，面糊不能很干，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很干影响口感。大概就是用筷子挑一下，面糊不会滴的状态。可以尝下味道合适不，不合适，缺啥加啥，腌制半小时，或者一晚，时间越长，越入味。锅内倒油，比平时炒菜多点的油，小火烧油，把筷子插进油里，筷子冒泡，即可放入排骨，一块快放入炸，切记，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，里面还没熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黄，带一点点焦色即可出锅。想让排骨更脆，可复炸一次，第一次就不用炸那么黄。出锅，装盘。

蒜香炸排骨怎么做好吃

主料：肋排350克，蒜头6瓣

辅料：盐1克，鸡粉1克，生抽2勺，老抽几滴，生粉2勺，花生油1勺，红尖椒1个

做法：

1.新鲜肋排350克。

2.排骨洗净擦干水份，斩成小块。

3.放入碗中，先加入2勺生粉抓匀

4.再加入生抽、几滴老抽、盐、鸡粉、花生油抓匀腌制15分钟。

5.蒜与红尖椒分别切末。

6.锅内热油下蒜末小火炒至金黄色，盛出。

7.将蒜末放入腌制排骨的碗中拌匀。

8.将腌制好的排骨码放在盘子上，撒上适量红椒末。

9.将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸四分钟转小火蒸八分钟即可

10.出锅成品

炸蒜香排骨视频

材料

整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙（60g），蚝油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉适量，油600ml（实耗30ml）

做法

1、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。

2、火上坐水，水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。

3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。

4、油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。

酥炸蒜香排骨的做法

要炸5－10分钟左右

1、剁好的排骨600克，洗干净稍微浸泡10分钟。

2、排骨焯水记得冷水下锅，加入姜片2片、大葱段2块、料酒1大勺。

3、煮开十分钟左右。

4、捞出煮好的排骨，泡在温水里面。

5、洗干净排骨表面的血沫，沥干水分后备用。

6、大蒜半个弄成蒜沫，生姜1片弄成姜沫，盐小半勺、鸡精小半勺、生抽3平勺、蚝油1平勺，先放一起

7、加入排骨里。

8、搅拌均匀。

9、加入蛋清1个。

10、搅拌均匀，腌制半小时左右。

11、腌好以后，加入淀粉1平勺、普通面粉1平勺

12、搅拌均匀。

13、加入植物油1平勺。

14、搅拌均匀，这样炸的时候可以锁住汁水。

15、油温加热到7成热，放入排骨先炸至表面金黄，再中小火炸至酥脆捞出。

16、捞出放置5分钟，再把油温加热至8成热，加入复炸30秒会更酥脆。

蒜香排骨怎么炸才酥脆

用料：排骨 适量、淀粉 适量、胡椒粉 适量（可放可不放）、生抽 适量、蒜 适量、姜 适量、白砂糖 适量、盐 适量

做法

步骤 1

排骨洗净切块滤干水份

步骤 2

加蒜蓉、糖、盐、生抽、胡椒粉、姜片。

步骤 3

抓匀腌制30分钟

步骤 4

加入适量淀粉

步骤 5

抓匀

步骤 6

热油锅，待油温升高后转小火（预防蒜蓉糊掉）下排骨炸至金黄

步骤 7

完成