食谱家常菜烧牛腩(家常烧牛腩的做法)

家常烧牛腩的做法

用料:

牛腩 500克

土豆 2个

八角 1-2个

葱 2根

姜 几片

胡萝卜 1根

冰糖 几块

老抽 1勺

花椒 数粒

生抽 2勺

豆瓣酱 一大勺

盐 一勺

醋 小半勺

周幺姑四川红烧牛腩最正宗的做法步骤:

步骤1  牛腩提前泡出血水，在高压锅里加姜片、葱段、料酒炖软捞出。这样再烧土豆比较快。如没有提前炖牛腩的步骤，就要烧一个小时以上，这样土豆会过于软不好吃。准备炖软的牛腩、土豆胡萝卜切块、姜片、葱白、蒜、花椒备用。

步骤2   起锅烧油，烧到油冒烟小火放下备好的葱白、姜片、花椒、蒜，加一大勺豆瓣酱一起翻炒。炒至豆瓣酱出红油下牛肉。

步骤3  下入牛肉，加一勺生抽，一勺老抽翻炒，炒至颜色均匀。

步骤4   下入土豆胡萝卜翻炒，炒至所有菜都粘上颜色，加入提前备好的开水

步骤5   开水以刚好没过所有菜为准，加几颗冰糖，1-2颗八角，再一勺生抽，一小勺醋，一小勺盐。盖锅盖小火炖20分钟左右，开盖大火收汁。

小贴士

不提前炖牛腩的建议先单独烧牛腩，把牛腩烧软再下土豆胡萝卜烧，避免菜烧的过软。豆瓣酱本身就比较咸，不用放太多盐

烧牛腩的做法大全

需准备食材：

牛腩：1000-1200克

豆瓣酱：100g

大葱：1根

大蒜：一瓣

姜：两块

冰糖：50g

八角香叶桂皮花椒：适量

生抽：80ml

酱油：20ml

料酒：300ml

花生烧牛腩的做法：

1.将牛腩切成3×3或者4×4的方块，放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。

2.趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎

3.血水漂出来以后，我们就倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用

4.取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。

把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。

5.趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。

6.血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉，撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。

7.把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右

8.把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。

9.沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味

10.接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）

11.时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火，花生烧牛腩就做好了。

家常烧牛腩的做法大全

湘菜红烧牛腩的家常做法如下：

材料：

1. 牛腩 500 克

2. 八角 2 个

3. 香叶 3 片

4. 葱姜蒜 适量

5. 干辣椒 适量

6. 桂皮 1 小块

7. 豆瓣酱 适量

8. 生抽 适量

9. 老抽 适量

10. 白糖 适量

11. 米酒 适量

12. 水 适量

做法：

1. 先将牛腩切成大小均匀的块，放入锅中加适量清水，加入姜片、米酒，大火煮开，捞出洗净备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、桂皮，煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱，继续煸炒出红油。

4. 加入牛腩，煸炒均匀。

5. 加入适量的生抽、老抽、白糖，继续煸炒均匀。

6. 加入适量的水，水的量刚好没过牛腩，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟。

7. 待汤汁浓稠时，撒上葱花即可。

湘菜红烧牛腩的做法多种多样，以上仅供参考，可以根据个人口味进行调整。

烧牛腩怎样做

主料：牛腩1000g

辅料：香菜适量

调料：料酒6勺、生姜6片、大葱1段、大蒜6瓣、郫县豆瓣酱1勺、桂皮1块、香叶1片、八角2个、干辣椒6个、花椒适量、蚝油2勺、老抽1勺、盐适量

制作步骤：

1、先用清水将牛腩冲洗干净，然后再切成麻将大小的肉块，最后放入水中浸泡30分钟以上，去除血水，这样吃起来不腥。

2、牛腩浸泡好以后，冷水下入锅中，放入3勺料酒和3片生姜，边煮边撇去浮沫，等浮沫撇净后再把牛腩捞出备用。汤不要倒，稍后还会用到。

3、起锅烧油，等油热后先下入1段大葱、3片生姜和6瓣大蒜，煸炒出香味。

4、接着再下入1勺郫县豆瓣酱、1块桂皮、1片香叶、2个八角、6个干辣椒和适量花椒，煸炒出红油。

5、继续在锅中下入煮过的牛腩，翻炒5分钟左右，将牛腩炒至变色。

6、牛腩翻炒至变色后，先下入3勺料酒、2勺蚝油、1勺老抽和适量盐，翻炒均匀，接着再倒入煮牛腩的汤，汤汁要淹没过牛腩，最后盖上锅盖，小火焖煮90分钟。

7、焖煮90分钟以后，打开锅盖，转大火收汁，等锅中汤汁明显变少后，撒上适量香菜点缀即可出锅。

烧牛腩窍门

一、用料

牛腩 1000克

大葱 1根

姜 8片

蒜 8瓣

八角 2个

桂皮 1块

花椒 15粒

香叶 3片

茴香 10克

冰糖 30克

胡萝卜 2根

土豆 1个

酱油 80克（可以用生抽老抽兑3:1）

料酒 一碗

盐 10克

番茄 3个

洋葱 1个

二、烧牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，用水泡会

步骤 2

冷水焯肉，加姜片2片，花椒几粒（配方外分量）

步骤 3

热锅凉油放冰糖炒糖色，这一步一定小心，别炒苦了，宁可炒轻一点也别炒过了。糖只要融化就可以把肉倒进去翻炒了。

步骤 4

翻炒2分钟后加入所有香料（茴香蒜等小粒的放到袋子里）炒一分钟。

步骤 5

加入料酒，翻炒1分钟，加入酱油炒半分钟

步骤 6

加入开水或者之前煮肉的水，煮40分。

步骤 7

另取一锅，少油炒胡萝卜土豆，洋葱，番茄，盐。番茄炒糊糊就可以倒入炖肉锅里了，继续小火炖40分钟。

步骤 8

把香料都挑出来即可。

家常烧牛腩的做法窍门

1.

300克牛腩切方块，泡去血水备用

2.

准备好10克姜，10克蒜，10克葱，5克花椒，3克香叶，3克八角，5克冰糖，1勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，1勺黄豆酱

3.

300克牛腩500ml冷水下锅，加10克姜，1勺料酒去腥，水开以后煮五分钟

4.

煮的时候捞出浮沫

5.

煮好捞出，控水备用，煮牛肉的水不要倒掉

6.

20ml油热炒糖色，10克冰糖下锅，小火炒，

7.

起泡沫加入300克牛腩

8.

300克牛腩上色

9.

上色以后，加入10克姜，10克葱，10克蒜，5克花椒，3克香叶，3克八角，1勺黄豆酱；翻炒半分钟，

10.

等炒香佐料以后，加入1勺生抽，1勺老抽，继续翻炒

11.

1勺料酒沿着锅边倒入，

12.

一定要把料酒炒干，不然会影响口感，

13.

加入刚刚煮牛肉的400ml水，大火烧开，小火慢炖，一直炖到牛肉烂，炖1个半小时

14.

出锅

家常烧牛腩的做法视频

所需食材：牛腩肉两斤、大葱 一根、生姜 半块、花椒 十粒、洋葱 一个、土豆 一个、胡萝卜 一根、黄油 一小块、咖喱粉 适量

制作步骤：

1、先把牛腩切成小块，用水紧一下，待血沫子出来就关火，用筷子一块一块夹到干净碗里备用。特别注意的是用水紧肉‘’一定冷水下锅。

2、大葱切段，生姜切片或者小块都可以，花椒，十粒，备用。

3、备用的佐料和已经紧好的牛腩一同放入高压锅中，放入水，料酒，我用的是电子高压锅所以定好时间，盖好锅盖就可以啦。要注意的是此时要加入开水。料酒没有的话，啤酒也可以，味道也非常好。

4、等待牛腩炖熟的时间里，可以准备搭配的蔬菜。胡萝卜切小块。土豆也切小块。这两样切得不要太小哦，当然也不能太大，不好入味。洋葱也切成小丁，洋葱切得细一点好，煸炒的时候会比较省事。

5、 准备好的黄油一小块，是要分两次使用的。先切一小块黄油，放在加热好的锅里，待黄油化了，放入胡萝卜丁煸炒，过一会儿放入土豆继续煸炒，不用时间很长，看都包裹上油了就可以了，盛出来备用。

6、这时候如果是用高压锅炖的牛腩，应该已经差不多炖好了。等待能打开盖子以后，用筷子把牛肉夹出来，然后用小漏勺把清汤里的佐料捞出，汤留着一会儿用。

7、 热好的炒锅里放入剩下的黄油，油化了以后放入洋葱丁煸炒，时间要长一些，煸到洋葱变成半透明的状态。

8、此时放入炖好的牛肉，一起煸炒。可以再适当加入料酒。再倒入刚才煸好的土豆胡萝卜丁，一起煸炒。随后倒入刚才的牛肉清汤，一起炖煮。

9、稍炖煮十分钟就差不多，因为牛肉是高压锅炖出来的，所以已经很软糯，不需要再花时间多炖煮。但如果是普通锅炖的，就要看你自己的火候了。此时可以放入咖喱粉。

10、 用勺子不停地搅匀，注意不要有没化开的咖喱粉或者块。让所有的牛肉和配菜都均匀的沾到咖喱。加入咖喱粉后，汤会变稠，如果觉得汤少了，可以再兑少量的开水。

11、搅拌到汤汁粘稠度适度后，就可以出锅了。

烧牛腩的佐料

牛腩，相当于牛身上的五花肉，非常的好吃，能做出各式各样的菜肴，也能和各种蔬菜去搭配。也可以直接炒，还可以，煮熟了以后和其他蔬菜搭配着去炒，顿，闷，溜，炸，半，等等做法很多，可以满足愿意吃牛肉的。各泪时刻。

如果是煮的话，可以放八角，桂皮，香叶草果和适量的花椒，最好再放点儿冰糖和陈皮，这样炖出来的牛腩非常的香，切，没有膻味儿，这只是自己的点儿做法，仅供参考。

烧牛腩怎么做好吃又嫩

1.把切好的牛肉块放入冷水中

2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫

3.将焯好的牛肉捞出备用

4.准备好辅料

5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味

6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。

8.将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。

9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂

大厨烧牛腩

材料

牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法

1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

烧牛腩用什么食材好

爷俩牛腩是一道经典的川菜，下面是一个口感鲜嫩、味道浓郁的做法：

所需材料：

牛腩500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、姜片适量、蒜瓣适量、干辣椒适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、清水适量、葱段适量。

步骤：

1.将牛腩切成块状，放入开水中焯水，煮沸后捞出洗净备用。

2.锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和花椒炒香。

3.将焯水后的牛腩放入锅中，翻煎至两面微黄。

4.加入适量的料酒，翻炒均匀。

5.加入适量的老抽和生抽，继续翻炒均匀，使牛腩均匀上色。

6.加入足够的清水，水面要稍微高出牛腩，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。

7.放入香叶和葱段，盖上锅盖，转小火炖煮2-3小时，直到牛腩变得酥烂。

8.最后根据个人口味调整味道，可以加入适量的盐和糖进行调整。

9.将炖好的爷俩牛腩捞出，装盘即可食用。

温馨提示：

1.焯水可以去除牛腩的腥味，使口感更好。

2.炖煮的时间可以根据牛腩的大小和个人口感进行调整，确保牛腩变得酥烂。

3.可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。