生抽腌腊肉怎么腌？ 牛肉怎么腌腊肉？

一、生抽腌腊肉怎么腌？

1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。)

2.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。)

3.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。)

4.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。)

二、牛肉怎么腌腊肉？

1、要做腊牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质为佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2、然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用

3、然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制，用纱布盖好，让肉排酸发酵，等到略有酸味，触有粘感。此时取出切成片，厚度不超过0.2厘米。并把准备好的配料与肉片拌匀。

注意不要一次把配料倒入，应该分多次以上撒入搅拌，以免香料拌不匀

4、然后将拌好的肉片铺在筲箕上，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般烘3～4小时就可以了，出来后，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开。

三、腌腊肉时间？

8小时以上为宜。将猪肉洗净，在通风处晾干，将混合好的腌料倒入五花肉里搅拌好，每30~45分钟搅拌一次，至少8小时以上腌制，把肉用绳捆起来，挂在空中晾干，最好避免阳光直射，晾干3-4天即可。腌肉用食盐腌制，又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

四、热盐腌腊肉还是冷盐腌腊肉？

腌制腊肉是热盐好还是冷盐好？我个人的观点肯定是用冷盐好。

把盐炒热的作用有两个，一个是去掉严重的水分，加快肉类腌制品的时间，让他更快的腌制入味，可以食用，还有一个就是增加腌制品本身的香味，在原来的香味上，使猪肉的香味更进一步，简单点，就是使猪肉更香。就算是炒盐，把它炒热了，还是要放冷了，再腌制猪肉，这样可以保持肉的品质，长久不变，如果要用热盐，热盐的温度可以让肉微微变质，这样会导致猪肉很快会腐烂。

五、麻城腊肉怎么腌的？

麻城腊肉的腌制方法

先来准备配料：

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

方法步骤如下

1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！

4.腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

5.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

6.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

敲黑板画重点

1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。 2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

六、家庭腌腊肉怎么腌制？

食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤：

1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。

2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，锅里不放油，干炒，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后取一个干净的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，充分的搅拌均匀，做成腌料。

3、把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，然后用手将其充分的抓匀，使肉均匀的抹上料汁，多揉一会，和给肉按摩一样，这样能更入味。

4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天，每天都去翻个面，腌制均匀，家里温度高的放到冰箱进行腌制。

5、腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点。

6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤，锅上面铺上铝箔纸，上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开支熏制，冒烟之后盖上盖子，熏制到肥肉变透明就可以了，中途翻一下面。

7、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了

七、腊肉腌淡怎么补救？

1、在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样，咸鱼咸肉与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。

2、对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中，适当加入一些食碱.借助于食碱对蛋白质的松解作用.便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。

3、用洗大米的水浸泡咸肉腊肉效果极好，可以褪至淡味，然后炒煮再调盐，味道更好

八、如何腌腊肉好吃，腌腊肉的3种做法？

1、选肉，腌制腊肉时，选肉很关键，腊肉要选五花肉，最好是肥瘦比例四六开，太瘦容易塞牙，太肥过于油腻。选好的肉切成一寸宽、七寸长的长条，这种尺寸便于腌制和入味，而且这样一块肉正适合一顿的量，切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

2、腌料，腊肉是否好吃，与腌料有很大关系，锅中加盐，盐的比例按照10斤的猪肉大约需要150克的食盐，炒出热气后，再加入八角、砂仁、桂皮、花椒继续翻炒，炒出香味后，关火晾凉备用。

3、腌制，处理好的肉一定不要清洗，那样放的时间不会长久，先用高度白酒整个搓洗一遍，目的是增香消毒，延长保存期。再将炒好的料里加一点生抽，生抽本身可以防腐增香，另外还可以使得颜色红亮有食欲。调好料均匀地涂抹在猪肉上，而且要细心地按摩，使猪肉能充分地吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，然后用盖上盖子腌制5~7天左右。

4、晾晒，腌制过程中要不断地调换位置，目的是腌制更均匀，入味也更均匀，腌制好后用绳子提起来在100度沸水中烫5秒钟，这样腌出的腊肉不会太咸，而且颜色也会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

九、腌腊肉放什么配料腌？

腌腊肉对猪肉没有过高的要求，只要新鲜就行，如果想最好吃建议用五花肉，用它做出来的腊肉又好看又好吃。

猪肉准备好不要去皮，用干净的布将猪肉表面擦一擦，去掉猪肉表面附着的水分，再给猪肉表面倒高度白酒，用手擦洗几遍，将猪肉处理地干干净净。

然后把炒锅洗净烧干，放入食盐、花椒、桂皮、八角，开小火不断翻炒，炒出香气就好了，经过干炒后食盐变了色，有些微微发黄这是正常情况。

将猪肉放在干燥的盆内，食盐香料放凉后撒在猪肉表面，再给手去反复揉搓，每一个部位都揉搓到位，让食盐和香料最大程度的吸附在猪肉上，经过揉搓味道也会吸附在猪肉上。

处理好后，给猪肉上压一个重物，比如装了东西的盆子、石头，不能油水，再将猪肉盖起来放在阴凉的地方。

猪肉要腌制一个星期才可以晾晒，在腌制期间，我们要勤快一点，每天都要去翻动一下猪肉，将最下面的翻到上面，这么做可以避免下面的猪肉变臭，也能让所有猪肉都味道均匀。

等腌好后，给猪肉扎一个洞，用绳子将猪肉绑起来，再将猪肉挂在室外晾晒风干，晚上取回来悬挂，第二天再拿出去晾晒，就这样风干数天，就做成腊肉了。

腊肉太大块可以分割成小块装进保鲜袋，袋子扎好放进冰箱存放，这样可以放很久不坏。

炒腊肉的时候，把腊肉切片焯个水再煸炒，或者腊肉整块下锅煮熟再切片，都是很好吃的做法，可以试试。

腌腊肉，记住4点窍门：

一是猪肉不要用水清洗，很多人腌肉的过程中变臭了，多半是猪肉用水洗了，或者沾到水了，这样一来就很容易出现肉臭的情况。还有人怕猪肉不洗做出来不卫生，于是就故意用水把水清洗一下，虽然这样做出来心里舒服一点，但是肉没有晾干特别容易坏掉，所以还是不要沾水的好。

为了确保猪肉干燥，做腊肉前要先用干毛巾擦一擦，并用酒擦洗消毒，这样做就万无一失了。

二是猪肉腌制的时候不能不管了，要每天去翻动一下，避免肉一直压着不透气变臭。

三是注意盐的比例，一般一斤猪肉放25克盐，少了的话肉会坏。

四是盐要下锅炒干，并搭配香料一起炒，用这样的盐去腌肉，不仅香味足还不易坏。

十、风干腊肉腌多久？

需按肉的大小分情况讨论，如果肉多浸盐慢要一个星期，如果是条肉三天就即可。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。