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怎样选择嫩丝瓜? 黄瓜怎样比较嫩?

2023-10-09 17:41:59厨房百科1

一、怎样选择嫩丝瓜?

嫩的好用不?我帮朋友问的

二、黄瓜怎样比较嫩?

我认为:

1,看黄瓜上的刺,因为新鲜的黄瓜表皮上一定带有很多的小毛刺,如果无刺或者刺大稀疏的就说明黄瓜老了。

2,看黄瓜的形状,黄瓜长得直,细长,均匀,把短,如果瓜条,瓜把枯萎说明不新鲜了。

3,看黄瓜的颜色,黄瓜的颜色鲜绿,有纵棱的是嫩瓜。如果是黄色的就是老了。

4,看黄瓜的花蒂,正常成熟的黄瓜,花蒂会自然脱落,花顶会有一个疤痕。

三、五花肉怎样卤才嫩?

1,锅中放入适量的清水,同时放入准备好的五花肉,葱,姜,八角,料酒。

2,大火烧开去除血沫,去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。锅中倒油,倒入白糖调为中小火,用勺子来回搅动,当锅中出泡时,倒入五花肉来回翻炒,炒至两面金黄,倒大葱、生姜、蒜,倒水没过五花肉。

3,1个小时的中小火炖煮虽然可以将五花肉炖煮软烂,但不一定能够入味,所以需要小火加热,让锅中的卤汁完全不沸腾,将五花肉在卤制中浸泡3个小时,这样做的好处时,千万不要为了着急让肉熟用大火急烧,那样的肉虽然也熟了,但是口感绝对不是酥烂的

4,用我的这个方法来炖五花肉老人一定能够吃的,相信我,我现在一周最少做两次五花肉给父母吃,他们都特别喜欢。

四、五花肉嫩不嫩?

五花肉一共分为两种,分别为上和下,第一种就是把排骨切走之后剩下的那块肉,这种肉油水比较多,而且吃起来口感细腻,因此适合用来做各种馅儿,一般就不会用来炒菜。

第二种是猪的腹部那块肉,这一块地方的猪肉肥瘦依次层层排列,没有其他地方的肉那么油腻,也不会太柴,因此这一部位的肉算是猪肉中最好、最嫩的肉了,这两种都统称为“五花肉”。

五、牛肉怎样炒比较嫩?

所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉,我这里用的是牛肋条。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上,其实我浸泡了半天,因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒,中间要换水,因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中,如果一直不换,水的密度升高,不利于血水的继续析出,至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白,说明其中的大部分血水就出来了,腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱,生抽,,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去,继续炖肉,蔬菜吸收了牛肉的汤汁,非常入味好吃。

六、蛋花怎样蒸比较嫩?

1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。

2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。

3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。

4、可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。

七、怎样腌制牛肉比较嫩?

腌牛肉开始之前,咱们先将牛肉充分清洗干净,最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来,泡完之后再将表面的水分完全晾干,如果水分很难晾干的话,需要将牛肉表面的水分用吸水纸吸干,接下来将它放到案板上,然后找到牛肉的纹路,要横着牛肉的纹路下刀,将其切成薄片。

牛肉薄片千万不能切得过薄,因为如果过薄的话,在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后,咱们将它放入到一个碗中。是不是好牛肉,咱们也可以通过薄片辨认出来,如果牛肉的纹路特别清晰,一眼就能看出来,那么就说明是非常好的牛肉。

在牛肉里面放上一点蚝油,老抽,然后用手将它们抓拌均匀,要多抓一会,这也是让大家不要将牛肉片切得过薄的原因,因为如果太薄的话在抓拌的过程中牛肉很容易就碎了,这样吃起来就不好吃了,而且也不美观。

抓拌均匀之后咱们多次少量地加入葱姜汁继续抓匀,葱姜水可以去腥增香,一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。接下来放上一点食用盐抓匀,这样可以使牛肉快速吸饱水分,打入一个鸡蛋清,继续抓匀,鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩,放上一点淀粉抓匀,锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀,使牛肉不粘连

八、怎样蒸肉泥比较嫩?

蒸肉泥比较嫩的关键在于选用好的原材料和正确的处理方法。以下是一些制作嫩滑肉泥的技巧:

1. 选用优质的猪肉,最好是瘦肉与肥肉的比例为7:3或8:2,这样可以保证口感细腻,不会太硬。

2. 在处理肉类前,先将肉块放入冰箱中冷冻一段时间,这样可以让肉质更加紧实,便于切割和搅拌。

3. 将肉块切成小块后,用刀背轻轻拍打一下,让肉质松软,便于搅拌。

4. 在搅拌肉泥时,可以加入一些淀粉、蛋清等食材,这样可以增加肉泥的黏性和弹性。

5. 在蒸制过程中,可以在蒸锅上铺上一层保鲜膜或者刷上一层油,这样可以防止肉泥粘在锅底上。

6. 蒸制时间不宜过长,一般10-15分钟即可。如果觉得肉泥还不够嫩滑,可以在最后几分钟再次开盖检查一下。

总之,制作嫩滑的肉泥需要耐心和细心,只有选料、处理和蒸制都得当,才能做出口感细腻、味道鲜美的肉泥。

九、五花肉怎么腌制比较嫩又不干?

用料

五花肉 吃多少放多少

姜 4片

生抽 6勺

料酒 6勺

洋葱 1个

糖 一把就可以了

黑胡椒 一把

盐 少许

做法步骤

步骤 1

因为家里的五花肉瘦肉肥肉都分开了,我昨天腌制的比较肥一点的,今天又加了瘦肉,要是大家腌的话,最好的是五花肉啊,特别香

步骤 2

姜切片,洋葱切丝(不要太细正好就行)放入肉里,然后倒入生抽,料酒,黑胡椒,糖,盐,(调料没有顺序)

步骤 3

洗干净手或者带手套将调料与五花肉揉捏一下,就更入味了

十、怎样蒸出肉饼嫩,滑怎样蒸肉饼比较嫩?

【食材】:猪肉400克、榨菜40克、鸡蛋1个、姜1小段、清水1汤匙、生抽1.5汤匙、盐适量、砂糖少许、生粉2茶匙、香葱1根

1、准备好所有材料。

2、选用肥瘦比例为2:8的猪肉,剁成肉末。

3、用的是某老牌子的清爽口味榨菜。

用水冲洗一下榨菜,然后切碎

4、姜剁成姜蓉,用手直接榨姜汁即可。

5、香葱切葱花备用。

6、开始调味:

a)适量生抽、盐、姜汁倒入碗中,盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。

b)取1汤匙清水,分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后,再倒入下一次的清水。

c)加入少许砂糖提鲜。

d)加入少许生粉保持肉质的嫩滑,然后顺一个方向混合均匀。

7、倒入榨菜,混合均匀。

8、将搅拌好的肉末放入蒸盘,整理均匀。然后中间弄一个小窝,放入鸡蛋。

9、用保鲜膜盖上蒸盘,然后用牙签扎几个小洞。

锅里放适量水烧开,放入肉饼大火蒸10分钟。

10、出锅后,去掉保鲜膜,趁热撒上葱花即可。

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