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扬州夏天食谱家常菜(扬州菜推荐)

2023-10-10 08:20:07厨房百科1

扬州菜推荐

冷菜: 凤尾大虾、盐水鸭、凫卵双黄、玫瑰牛肉、盐水老鵝、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、牡丹酥蜇、水晶肘花 盐味红袍 上素烧鸭 抱财荣归 牡丹酥蜇 紫香虎尾 红油鱼片 鸡汁干丝 桂花鸭脯

扬州 名菜

1、扬州包子

扬州知名包子有三丁包、翡翠烧麦、千层油糕等,扬州包子是传统文化与现代科技相结合的经典产品。

2、扬州三把刀

扬州三把刀是江苏省扬州市的地方传统手工艺品。即天下闻名的扬州厨刀、修脚刀、理发刀。

3、扬州炒饭

扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。

4、扬州狮子头

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。

5、扬州酱菜

扬州酱菜是一道产于江苏省扬州地区的特色传统酱菜类美食。

6、高邮咸鸭蛋

高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的汉族传统名菜,高邮麻鸭产出的有双黄、三黄、四黄以及更多。

7、宝应荷藕

宝应荷藕,又名宝应莲藕,江苏省宝应县特产,中国国家地理标志产品。

8、牛皮糖

牛皮糖号称“扬州一绝”,是扬州特产。口味香甜,外层芝麻均匀,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香,细嚼不粘牙,在海内外享有盛誉。

扬州菜哪家最好吃

扬州至今没有对苍蝇馆子作过排名,从消费者喜欢程度和网上的评价来看,扬州排名靠前的苍蝇馆子主要有:一是福星酒楼,特色是福星臭大元;二是德胜茶楼,特色包子;三是打酱油,特色红烧菜;四是生东小炒,特色烧带鱼;五是擅曰,特色面酱;六是汜水小镇,特色豆制品;七是老街饭店,特色鱼;八是肥肠鱼馆,特色肥肠鱼;九是宝应人家,特色水产;十是老酒馆,特色龙虾。

扬州著名菜

1.蛤蟆方酥

江都的蛤蟆方酥,表层撒满粒粒饱满的芝麻,晶莹透亮。内里层层相叠,薄如蝉翼。吃起来酥脆而不硬,绵软而不粘,入口即化,香甜怡人。配料选用上等的精白面、绵白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽条等。

江都的方酥,泰兴的黄桥烧饼,高邮的秦邮董糖,泰州的麻糕,这四式茶点是扬州郊县的名特产品。

2.河豚

坐落在江边的大桥镇,是吃河豚的的圣地。传统的烹饪方法有红烧、白煨等等,而最著名的还是河豚烧黄花草。取那叶子碧绿的黄花草,热油焙过,加入浓稠的老鸡汁,放在河豚一边同烧,据说能将河豚的香味一点不留全吊出来,那黄花草之味甚至胜过河豚肉。

苏东坡的诗:“萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”每年清明时节,河豚之香飘漫江边。虽然河豚有毒,但河豚美味在于它的奇香,因此“拼死吃河豚”成了江都一句很有名的说法。

3.邵伯菱

邵伯菱有四个尖角,上下两角稍长,尖而翘,左右两角卷曲抱肋,形同羊角。故邵伯菱俗称“羊角青”。每年中秋节左右采摘,到时邵伯镇的大街小巷都能买到新鲜的邵伯菱。

邵伯菱皮壳较薄,出水鲜菱呈嫩绿色,煮熟后变成橙黄色。嫩菱鲜、甜、脆、嫩,可以祛寒去火,生津解渴;煮熟后的老菱,乘热吃又酥又粉,很是香甜,可与板栗媲美。剥出的生菱米,形似元宝,与鸡鸭红烧,爽而不腻,是一道人人爱吃的佳肴。菱米削成片,切成丁,荤炒素炒,皆鲜美可口。把菱米剁成碎块,制成羹汤,滋润香甜,是解酒提神的佳品。邵伯菱与太湖的红菱、嘉兴的风菱并列为江浙三大名菱。

4.邵伯龙虾

邵伯有一条美食街,是吃邵伯龙虾的圣地。这条街道车水马龙,数以百计的车辆堵塞了街道,各地的游客不远万里赶来只为吃龙虾。这里聚集了烹制龙虾的专业户近百户,烹调手法多样,龙虾口味众多,大致包括:红烧,清水,椒盐,蒜蓉与腐乳等。

邵伯龙虾产于邵伯湖。邵伯湖位于运河西侧,湖水清澈,水草丰美,盛产龙虾。邵伯湖龙虾从外型看,壳是青中带红,肚皮发白,个头大而饱满,既干净卫生,又味道鲜美。如今邵伯每年6月举办“龙虾节”,吸引了大批食客。

5.小纪熬面

小纪镇的特色美食:小纪熬面,色质鲜艳,香气诱人,味道鲜美,酥脆爽口。配料丰富,猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄肉、海参等,并根据季节配上笋片、小青菜、茭片、菠菜等各种蔬菜。精华在于熬面的汤底。汤料需要精心熬制一整晚,因此如果想要在小纪镇有名的店铺吃到熬面,需要提前一天预定,才能保证第二天早上吃到美味的熬面。目前小纪有几家老店:五子茶社,利民小吃部等,每天的生意都非常火爆。

6.樊川小肚

樊川镇的特色美食:樊川小肚,用七成猪后腿板精肉,三成板膘,切成比花生米稍大的丁,加入重葱、姜、酒,适量的糖、盐、淀粉和名贵香料,拌匀,用豆腐皮包好,放入一个五寸来长直径寸半的蒲包,封口用细麻绳扎紧,腰身上再均距扎上3—5道,松紧适当。还得用陈年老卤汤煨,把握火候,才能入味。煨熟后,解捆倒出来,活似一个个带有蒲包印迹的小葫芦,切成片,香味扑鼻。

7.昭关盐水鹅

昭关镇特色美食:昭关盐水鹅,起特点在于味鲜、肉美,烂而不腐,油而不腻,色香味俱全,是一道颇具特色的传统佳肴。都缘于昭关的地理优势和厨师们的高超技术。昭关盐水鹅的主料是预先腌制的老鹅。配料是老卤子,调料有大料、中药等,远胜十三香。制作的关键是煨煮,必须十分注意火候。

昭关镇坐落在古老的京杭大运河畔,这里西有宽阔的西湖,波光潋滟,滩荡连连。北有千亩林场,地缘广阔,林茂草丰。以天然牧草和水生动植物为原料饲养的群鹅,具有着瘦肉率高、味鲜肉美的特点。

8.嘶马拉豆腐

嘶马独有的嘶马拉豆腐,下面是洁白如玉的豆腐,上面是一层色若琥珀的素油,油上又点缀他物,有竹笋的黄、香菇的褐、菠菜的绿。入口后,豆腐的鲜爽中,有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇,如同脂羹般,美不胜收。

扬州菜好吃

扬州十大名菜个人觉得是文思豆腐第一名

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

扬州菜菜单

1、扬州炒饭。扬州炒饭是扬州当地的传统名吃,其起源于隋朝时期,一般主要食材为米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等,发展到现在风味各异,品种繁多,深受人们喜爱。

2、蟹粉狮子头。清炖蟹粉狮子头是扬州传统特色美食,其起源于隋朝,距今已有上千年的历史。

3、炝虎尾。炝虎尾是扬州传统名菜,是选用鳝鱼尾背一段净肉,再用开水稍汆加浓汁调味拌制而成,

4、拆烩鲢鱼头。拆烩鲢鱼头是扬州的传统名吃,它是用鲢鱼头为主要材料,里面加上香菇、鸡腿肉、火腿等食材一起炖煮而成。口感皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富,十分的美味。

5、翡翠烧卖。翡翠烧卖是江苏地方传统名点,由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐",放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。

6、嘶马拉豆腐。嘶马拉豆腐是江苏省扬州市的一道传统名菜,属于淮扬菜;上桌的拉豆腐,下面是洁白如玉的豆腐,上面是一层色若琥珀的素油,油上又点缀其他物,有竹笋的黄、香菇的褐、菠菜的绿。入口后,豆腐的高爽中,有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇,如同脂羹般,美不胜收。

7、扬州盐水鹅。扬州盐水鹅,江苏扬州特色名菜,形态饱满,烂而不散,色黄油亮,质感松嫩、肥而不腻,鲜咸。

8、蒲包肉。蒲包肉,也称樊川小肚。是江苏省高邮市地区的一道汉族传统小吃,也是江苏省扬州市江都区樊川镇当地一道汉族传统小吃,属淮扬菜菜系,一直可以追溯到清代早期,距今已有300多年的历史。

扬州的菜

扬州是中国著名的美食之都,有很多美味的特色菜肴。以下是扬州必吃的十道菜,它们代表了扬州美食的精髓和独特风味:

清炖蟹粉:清炖蟹粉是扬州的传统名菜之一,选用新鲜的螃蟹和优质的猪肉,经过精细的烹饪工艺,炖制出鲜美无比的汤汁和粉状蟹肉,口感细腻、味道浓郁。

扬州炒饭:扬州炒饭是扬州的特色主食之一,选用优质的米饭和多种蔬菜、肉类、海鲜等,炒制出口感丰富、味道鲜美的炒饭,是扬州美食的代表之一。

狮子头:狮子头是扬州的传统名菜之一,选用优质的猪肉和多种海鲜、蔬菜等,制作出鲜嫩多汁、味道浓郁的狮子头,口感丰富、香而不腻。

扬州糖醋排骨:扬州糖醋排骨是扬州的传统甜菜之一,选用优质的猪排骨和多种调料、糖醋汁等,制作出口感酥脆、味道甜酸的糖醋排骨,是扬州美食的代表之一。

盐水鹅:盐水鹅是扬州的传统名菜之一,选用优质的鹅和多种调料、香料等,制作出口感鲜嫩、味道清香的盐水鹅,是扬州特色菜之一。

空心挂面:空心挂面是扬州的传统特色面食之一,选用优质的小麦粉和多种调料、汤料等,制作出口感细腻、味道鲜美的空心挂面,是扬州美食的代表之一。

扬州三套鸭:扬州三套鸭是扬州的传统名菜之一,选用优质的鸭子和其他多种食材、调料等,制作出口感鲜嫩、味道浓郁的三套鸭,是扬州特色菜之一。

素菜烧卖:素菜烧卖是扬州的传统特色小吃之一,选用多种蔬菜和多种调料、汤料等,制作出口感鲜嫩、味道清香的素菜烧卖,是扬州美食的代表之一。

虾子饺面:虾子饺面是扬州的传统特色面食之一,选用优质的饺子皮和虾子、其他多种食材、调料等10. 扬州清炖元鱼:扬州清炖元鱼是扬州的传统名菜之一,选用优质的元鱼和其他多种食材、调料等,经过精细的烹饪工艺,炖制出口感鲜嫩、味道浓郁的清炖元鱼汤,是扬州特色菜之一。

以上是扬州必吃的十道菜,每道菜都有其独特的魅力和美味之处。当然,除了这十道菜之外,还有许多其他的安顺美食值得尝试。欢迎您来到扬州品尝美食,享受美食之旅!

扬州比较出名的菜

上海扬州饭店是以经营淮扬风味菜点而著称于市。由扬州著名厨师莫有财三兄弟创建,并逐步形成了驰名中外的"莫家菜"。

"莫家菜"的特点是:选料讲究,刀工精细, 注重火候,原汁原味,甜咸适中,南北皆宜。

著名菜点有:水晶肴肉、莫家干丝、清炖蟹粉狮子头、炝虎尾、蟹粉汤包、火腿萝卜丝酥饼、开葱酥饼、扬州煨面等。

扬州菜名

清真婚宴菜单一:

荆门果盘    甜甜蜜蜜    桂花炒饭    小笼包    民财全鸡    白灼时蔬    八街洋芋豆角煸茄子    开胃御膳豆腐    铁板鱿鱼    油淋干巴    香辣螃蟹    酸辣炒指甲贝白灼基围虾    清蒸武昌鱼    待会小摩尔    秘制壮凉片    明炉吊烧鸡   什锦米线拼

清真婚宴菜单二:

精美果盘    芦荟美人羮    菠萝紫米饭    山珍煲清汤    牛肉白灼时蔬    

西芹百合    鸡汁娃娃菜    炝拌野生菌    黄闷黑山羊    风味厚干巴    姜葱炒花蟹蒜蓉粉丝蒸扇贝    白灼基围虾    青蒸多宝鱼    鸳鸯鸡    秘制烧鹅    蜜汁状两片形象拼盘

清真婚宴菜单三:

芦荟美人羮    菠萝紫米饭    充电山蒸包    虫草花乳鸽    白灼时蔬    西芹百合

茶树蒸丝瓜    上汤芦笋    黄焖黑山羊    风味厚干巴    招牌花蟹   蒜蓉粉丝蒸扇贝白灼竹节虾    清蒸桂鱼    壮阳片    鸳鸯鸡    秘制刺身    双拼精美果盘

清真婚宴菜单四:

五味碟    七彩大拼    盐插虾    清蒸鲈鱼    原味汽锅鸡    鸿鑫特色烤鸭

小炒牛肉    鸿鑫牛排    金汁娃娃菜    美味杂粮包    上汤枸杞浸时蔬菜    

豌豆炒木耳    蜜汁果脯    八宝饭    黄金大饼    苦菜炒饭    银耳羹    幸福果盘

清真婚宴菜单五:

云南风味五味碟    锦绣七彩大拼    白灼基围虾    蒜茸粉丝蒸扇贝    清蒸多宝鱼

三七汽锅鸡    挂炉烤鸭    风味炝香牛肉    香酥板筋    喜炸双拼    傣味山木耳

银鱼菜心    百年好合    蜜汁果脯    八宝饭    美点双辉    鸡蛋炒饭    椰浆水果西米露    时令什锦果盘

清真婚宴菜单六:

云南风味五味碟    锦绣七彩大拼    美国红腰豆焖海参    干巴菌蒸桂鱼    

干妈鲜椒炒海贝    白灼竹节虾    玛咖汽锅鸡    鸿鑫脆皮鸭    油淋干巴 

水腌菜拌肉丝    小笼粉蒸肉    菜豌豆炒百合    鸡汁干贝娃娃菜    蜜汁果脯八宝饭迷你双点    苦菜干妈炒饭    椰浆水果西米露    幸福果盘

清真婚宴菜单七:

龙凤呈祥五味碟    锦绣七彩大拼    高汤生灼竹节虾    刺身三文鱼    葱姜焗花蟹

清蒸桂鱼    鸿鑫烧味大拼盘    虫草花汽锅鸡     鸿鑫脆皮鸭    炸干巴    

山珍金牛掌    鸡汁干贝娃娃菜    百年好合白灼菜心    蜜汁果脯八宝饭

美满点心拼盘    干巴鸡蛋炒饭    椰浆水果西米露    幸福拼

清真婚宴菜单八:

烧卤水拼    锦绣七彩大拼    干巴菌石斑鱼    蒜茸粉丝蒸带子    刺身三文鱼北极贝    葱姜焗肉蟹    白灼竹节虾    松茸汽锅鸡    挂炉烤鸭    香酥鹅胗    山珍金牛掌

鲍汁白灵菇    矿泉水虫草花浸时蔬    百年好合    蜜汁果脯八宝    饭迷你双点

扬州炒饭    陈皮豆蓉红豆沙    幸福果盘

扬州菜都有哪些

苏菜起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。苏州口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”,“蟹粉狮子头”,“全家富”等。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 我所知道的就这些了

扬州十大菜

扬州是世界美食之都,又是中国四十菜系之一的淮扬菜发源地,好吃的菜很多,必吃的餐馆也很多。根据大众点评好评度和年接待量来看,这十大餐馆应该是必吃的:趣园茶社、冶春茶社、富春茶社、扬州宴、七吃八吧、香格里拉香宫、怡园饭店、扬州迎宾馆、扬州狮子楼、扬州洪龙渔村。

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