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炸好的扣肉怎样做好吃?

2023-10-10 19:20:10厨房百科1

一、炸好的扣肉怎样做好吃?

主料

五花肉,800克

辅料

食盐,5克

酱油,25克

葱,1根

姜,1小块

老抽,10克

花椒,6粒

料酒,5克

白糖,5克

五香粉,5克

植物油,200克

制作步骤

1.到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅

2.加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫

3.小火煮30分后关火3.小火煮30分后关火

4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会

5.在锅中放油,将五花肉皮朝下放入锅中,放入后赶紧盖盖子,小火炸,小心油溅出来烫到,炸至肉皮变成棕红色

6.将放凉的五花肉切片,尽量切得薄些

7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里,上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁,再把刚才的煮肉汤加2勺,放入蒸锅中蒸50分钟8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走

二、炸扣肉的做法,炸扣肉怎么做好吃,炸扣肉的家常?

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时,放入青红椒和蒜头炒熟,加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮,放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮,不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。

三、五花肉除了能炸扣肉还能炸什么?

五花肉除了能炸扣肉还能炸小酥肉。

用料:1斤猪肉,2个鸡蛋,1小碟花椒粒,1小碗红薯淀粉,生姜,盐,料酒,油。

做法:将花椒粒倒入锅内,不用放油,小火慢慢烘出香味,烘干,用擀面杖擀成花椒碎。将五花肉洗净,削去外皮,切成5厘米长的小条,不要切太厚,放入碗中,加盐、料酒、剁好的姜末和花椒碎,搅拌均匀,把猪肉腌制10分钟,使其更入味。打入2颗鸡蛋,搅拌均匀。倒入适量的红薯淀粉,搅拌均匀,使肉片上面均匀地裹上一层蛋糊。

锅内倒油,将油烧至6成热,筷子放入锅内,周围会起泡泡,就可以放肉片炸了。炸到表面定型,外壳儿变脆就可以先捞出来。锅内油温继续加热,把炸好的五花肉片倒入锅内复炸一遍。炸到金黄酥脆就可以出锅了,这道小酥肉就做好了,烫火锅、烧汤、直接吃都不错。

四、10斤五花肉炸扣肉配方?

主料:五花肉适量、盐适量、老抽适量、油适量。

辅料:牙签适量、姜2片。

制作方法:

1、挑选上好的猪肉,最好是那种肥瘦镶嵌,然后切开大方块的猪肉,清洗干净;

2、放入锅中,加入葱生姜料酒

 ,盖上盖子,然后生火,煮到皮可以用筷子戳进去;

3、然后拿出猪肉,用工具扎孔,没有工具用牙签代替;

4、表皮用盐和老抽抹匀(忘记拍照了),下油锅炸,小心不要太热或太小;

5、四边都翻一下来炸;

6、捞出晾干即可。

五、怎样炸五花扣肉?

挑选新鲜五花肉,用水清洗干净,放开水锅里,同时放入谷党桂圆,核桃无花果,葱姜蒜末,精盐鸡精,老抽料酒,大火烧开五分钟改稳火炖一个小时,放油锅里炸至泛黄,捞出做花刀,装盘淋熟油即可食用。

六、炸脆皮扣肉怎么做才好吃,炸脆皮扣肉的做法?

将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

七、怎样做扣肉好吃?

用料

五花肉 1块

生抽 适量

老抽 适量

耗油 适量

红腐乳 1块

白砂糖 适量

葱 适量

姜 适量

超级好吃的扣肉的做法步骤

步骤 1

首先准备一块五花肉,用烤枪将肉皮表面烧一下,这一步主要是去除腥味和猪皮表面的毛。猪皮的汗腺会有很大的腥味,所以通过烤枪烧制,可以去除腥味。

步骤 2

烧完后用清水冲洗一下,将烧焦的表皮用刀刮掉,洗干净。

步骤 3

肉洗干净后,起锅烧水,将肉冷水下去锅中,放入料酒,姜片,葱段,水开后煮大概三四分钟即可。

步骤 4

煮好的肉捞出,在猪皮上涂抹一层老抽

步骤 5

起锅烧油,油热后将猪皮朝下,炸一两分钟即可

步骤 6

炸完的猪皮用牙签在猪皮上扎满小洞,方便更好的入味。

步骤 7

然后用刀把肉切成片,这一步很考验刀工,可以慢一些切,切薄一些更好吃。

步骤 8

切成薄片后,调一个料汁。生抽、老抽、蒸鱼豉油(或者是其它酱油都行,但是最少要用三种酱油)耗油、红腐乳、少许的白砂糖,主要用于调味。不放盐,因为酱油已经很咸了。将这些调料调成一个酱汁,将肉片在酱汁里蘸一下,均匀涂抹,然后整齐的摆到碗中,将剩下的酱汁全部倒入碗中。

步骤 9

上蒸笼,蒸一个小时,就可以出锅了,肥而不腻的扣肉就做好了。

八、五花肉五斤炸扣肉能有多少?

答:五花肉五斤炸扣肉能有3—4斤左右吧。(五花肉炸了会缩水).

材料:五花肉5斤;醋2克;盐一小勺;香叶适量;花椒适量;八角两个;姜2片;陈皮适量。

制作步骤:

炸扣肉

1.肉洗净下锅:放入姜、八角、香叶、陈皮,花椒,加水将肉煮熟。

2.煮好的肉放冷水里凉透。

3.凉透的肉捞起,在肉皮上用竹签扎些洞。

4.盐跟醋混在一起,抹在肉皮上,多按摩肉皮让盐全化开。

5.下油,待油温适合下肉。

6.炸至金黄就可以捞起。

九、怎样炸扣肉皮才会起泡?

用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡,以下是炸扣肉的具体做法。

用料:五花肉适量、盐适量、醋适量

第一步啦,首先选上等五花肉,最好就是肥瘦镶嵌的那种,然后切巴掌张开大的正方猪肉块,放入锅中,加盖住猪肉的水量,开火。煮到皮用筷子可以戳进入。

第二步,拿出猪肉,用工具戳密集的孔。

第三步,抹盐在猪皮,让它吸收进去。

十、怎样炸扣肉皮才会泡?

扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,小心溅出热油烫伤,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更美  附详细的做法:  炸扣肉  一 选择肉皮厚点的五花为原料。 二 肉要煮熟皮要煮沸得比较软。 三 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。 (上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求。) 四 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。 五 炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾。 六 肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

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