炸好的扣肉怎样做好吃?
一、炸好的扣肉怎样做好吃?
主料
五花肉,800克
辅料
食盐,5克
酱油,25克
葱,1根
姜,1小块
老抽,10克
花椒,6粒
料酒,5克
白糖,5克
五香粉,5克
植物油,200克
制作步骤
1.到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅
2.加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫
3.小火煮30分后关火3.小火煮30分后关火
4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会
5.在锅中放油,将五花肉皮朝下放入锅中,放入后赶紧盖盖子,小火炸,小心油溅出来烫到,炸至肉皮变成棕红色
6.将放凉的五花肉切片,尽量切得薄些
7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里,上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁,再把刚才的煮肉汤加2勺,放入蒸锅中蒸50分钟8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走
二、炸扣肉的做法,炸扣肉怎么做好吃,炸扣肉的家常?
食材
主料
剩扣肉
100g
辅料
油豆腐
50g
青红椒
15g
青蒜
10g
蒜瓣
8g
盐
适量
步骤
1.青红椒切滚刀。
2.青蒜斜切成段。
3.蒜头用刀轻轻拍开。
4.油豆腐对半切开。
5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。
6.油锅烧到八成热时,放入青红椒和蒜头炒熟,加盐炒匀。
7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。
8.加入少量清水略煮,放青蒜炒匀即可。
小贴士
1、肉和油豆腐可以直接煮,不用蒸。
2、还可以和红萝卜一起煮着吃。
三、五花肉除了能炸扣肉还能炸什么?
五花肉除了能炸扣肉还能炸小酥肉。
用料:1斤猪肉,2个鸡蛋,1小碟花椒粒,1小碗红薯淀粉,生姜,盐,料酒,油。
做法:将花椒粒倒入锅内,不用放油,小火慢慢烘出香味,烘干,用擀面杖擀成花椒碎。将五花肉洗净,削去外皮,切成5厘米长的小条,不要切太厚,放入碗中,加盐、料酒、剁好的姜末和花椒碎,搅拌均匀,把猪肉腌制10分钟,使其更入味。打入2颗鸡蛋,搅拌均匀。倒入适量的红薯淀粉,搅拌均匀,使肉片上面均匀地裹上一层蛋糊。
锅内倒油,将油烧至6成热,筷子放入锅内,周围会起泡泡,就可以放肉片炸了。炸到表面定型,外壳儿变脆就可以先捞出来。锅内油温继续加热,把炸好的五花肉片倒入锅内复炸一遍。炸到金黄酥脆就可以出锅了,这道小酥肉就做好了,烫火锅、烧汤、直接吃都不错。
四、10斤五花肉炸扣肉配方?
主料:五花肉适量、盐适量、老抽适量、油适量。
辅料:牙签适量、姜2片。
制作方法:
1、挑选上好的猪肉,最好是那种肥瘦镶嵌,然后切开大方块的猪肉,清洗干净;
2、放入锅中,加入葱生姜料酒
,盖上盖子,然后生火,煮到皮可以用筷子戳进去;
3、然后拿出猪肉,用工具扎孔,没有工具用牙签代替;
4、表皮用盐和老抽抹匀(忘记拍照了),下油锅炸,小心不要太热或太小;
5、四边都翻一下来炸;
6、捞出晾干即可。
五、怎样炸五花扣肉?
挑选新鲜五花肉,用水清洗干净,放开水锅里,同时放入谷党桂圆,核桃无花果,葱姜蒜末,精盐鸡精,老抽料酒,大火烧开五分钟改稳火炖一个小时,放油锅里炸至泛黄,捞出做花刀,装盘淋熟油即可食用。
六、炸脆皮扣肉怎么做才好吃,炸脆皮扣肉的做法?
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
七、怎样做扣肉好吃?
用料
五花肉 1块
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
红腐乳 1块
白砂糖 适量
葱 适量
姜 适量
超级好吃的扣肉的做法步骤
步骤 1
首先准备一块五花肉,用烤枪将肉皮表面烧一下,这一步主要是去除腥味和猪皮表面的毛。猪皮的汗腺会有很大的腥味,所以通过烤枪烧制,可以去除腥味。
步骤 2
烧完后用清水冲洗一下,将烧焦的表皮用刀刮掉,洗干净。
步骤 3
肉洗干净后,起锅烧水,将肉冷水下去锅中,放入料酒,姜片,葱段,水开后煮大概三四分钟即可。
步骤 4
煮好的肉捞出,在猪皮上涂抹一层老抽
步骤 5
起锅烧油,油热后将猪皮朝下,炸一两分钟即可
步骤 6
炸完的猪皮用牙签在猪皮上扎满小洞,方便更好的入味。
步骤 7
然后用刀把肉切成片,这一步很考验刀工,可以慢一些切,切薄一些更好吃。
步骤 8
切成薄片后,调一个料汁。生抽、老抽、蒸鱼豉油(或者是其它酱油都行,但是最少要用三种酱油)耗油、红腐乳、少许的白砂糖,主要用于调味。不放盐,因为酱油已经很咸了。将这些调料调成一个酱汁,将肉片在酱汁里蘸一下,均匀涂抹,然后整齐的摆到碗中,将剩下的酱汁全部倒入碗中。
步骤 9
上蒸笼,蒸一个小时,就可以出锅了,肥而不腻的扣肉就做好了。
八、五花肉五斤炸扣肉能有多少?
答:五花肉五斤炸扣肉能有3—4斤左右吧。(五花肉炸了会缩水).
材料:五花肉5斤;醋2克;盐一小勺;香叶适量;花椒适量;八角两个;姜2片;陈皮适量。
制作步骤:
炸扣肉
1.肉洗净下锅:放入姜、八角、香叶、陈皮,花椒,加水将肉煮熟。
2.煮好的肉放冷水里凉透。
3.凉透的肉捞起,在肉皮上用竹签扎些洞。
4.盐跟醋混在一起,抹在肉皮上,多按摩肉皮让盐全化开。
5.下油,待油温适合下肉。
6.炸至金黄就可以捞起。
九、怎样炸扣肉皮才会起泡?
用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡,以下是炸扣肉的具体做法。
用料:五花肉适量、盐适量、醋适量
第一步啦,首先选上等五花肉,最好就是肥瘦镶嵌的那种,然后切巴掌张开大的正方猪肉块,放入锅中,加盖住猪肉的水量,开火。煮到皮用筷子可以戳进入。
第二步,拿出猪肉,用工具戳密集的孔。
第三步,抹盐在猪皮,让它吸收进去。
十、怎样炸扣肉皮才会泡?
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,小心溅出热油烫伤,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更美 附详细的做法: 炸扣肉 一 选择肉皮厚点的五花为原料。 二 肉要煮熟皮要煮沸得比较软。 三 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。 (上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求。) 四 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。 五 炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾。 六 肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
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